Sunteți pe pagina 1din 20

MINISTERUL EDUCАŢIEI NАȚIONАLE

UNIVERSITАTEА “VАSILE АLECSАNDRI” DIN BАCĂU


FАCULTАTEА de INGINERIE
SPECIАLIZАREА: MASTER ȘIPAE

TEHNICI SPECIALE DE
PRELUCRARE A PRODUSELOR
ECOLOGICE

Coordonatori:
Ș. l. dr. ing. Simion Andrei – Ionuț
Ș. l. dr. ing. Patriciu Oana – Irina
Masterand,
Ing. Aldea Mihai

2019
CUPRINS

Domeniul de prelucrare a campului pulsatoriu electric................................................................................3

Modul de functionare al PEF in beneficiul consumatorului.........................................................................3

PEF mod de lucru........................................................................................................................................3

Inactivarea microorganismelor prin PEF.....................................................................................................5

Alimente care beneficiaza de un tratamentcu ajutorul campului electric pulsatoriu...................................7

Perioada de valabilitate a unui produs prelucrat PEF...................................................................................7

Stocarea alimente prelucrate PEF................................................................................................................7

PEF este echipament de siguranţă pentru mediul înconjurător....................................................................8

Ce este un sistem integrat continuu PEF de prelucrare................................................................................9

Cum este economic tratamentul de prelucrare PEF?................................................................................10

Aprobarea de reglementare pentru o PEF de comercializare a produselor prelucrate..............................10

Facilităţi de dezvoltare a produsului, înainte de prelucrare PEF................................................................10

Conservarea sucurilor cu ajutorul PEF......................................................................................................16

Efectul campului electric pulsatoriu asupra atributelor de calitate ale sucului de mere.............................17

Concluzii...................................................................................................................................................19

BIBLIOGRAFIE.......................................................................................................................................20
Elemente Introductive

Domeniul de prelucrare a campului pulsatoriu electric

Camp electric pulsativ (PEF) este o metoda non-termica de conservare a alimentelor care
utilizează energie electrică pentru inactivare microbiană si au efecte negative minime asupra
calităţii alimentelor atribute. PEF pot fi folosite pentru prelucrare de lichide şi semilichide cat si
pentru alte produse alimentare.

Modul de functionare al PEF in beneficiul consumatorului

Conservarea alimentelor cu ajutorul PEF ofera produse cu gust excelent si valoare


nutritiva de inalta calitate, alimentele tratate in acest fel isi pastreaza proaspata aroma,gustul si
aspectul.

Timp (microsecunde)

PEF mod de lucru

Câmpul electric Pulsatoriu de înaltă intensitate (PEF) de prelucrare implică aplicarea de


impulsuri de înaltă tensiune (de obicei 20 - 80 kV / cm) pentru produsele alimentare plasate între
2 electrozi,in scopul inactivarii microorganismelor la temperatura mediului ambient, sau la
temperaturi mai mari sau mai mici decat temperatura ambientala. Pentru produsele alimentare
de calitate, tehnologia PEF este considerata superioara metodelor de tratament termic
tradiţionale a produselor alimentare, pentru că se evită sau se reduce foarte mult în detrimentul
unor modificări din proprietăţi fizice şi senzoriale ale alimentelor (Quass 1997). Deşi unele
studii au ajuns la concluzia că PEF păstrează componentele nutritive a produselor alimentare,
efectele chimice ale PEF şi aspectele nutriţionale a produselor alimentare trebuie să fie mai bine
înţelese înainte de a fi utilizate în prelucrarea alimentelor (Qin şi alţii, 1995b).
Unele aspecte importante din domeniul tehnologiei campului pulsatoriu sunt generate de
câmpul electric de înaltă intensitate, de proiectarea de camere care comunica un tratament
uniform la produsele alimentare, în creştere cu minim de temperatura, de proiectare şi de
electrozi care au rolul de a minimiza efectul electrolizei. Intensităţi mari de curent sunt realizate
prin depozitarea unei cantitati mari de energie într-o bancă Condensator (o serie de condensatori)
de la un curent continuu de alimentare, care este apoi descărcată sub formă de impuls de înaltă
tensiune (Zhang şi alţii, 1995). In urma studiilor privind cerinţele de energie, s-a ajuns la
concluzia că PEF este un proces eficient de energie termică, comparativ cu pasteurizarea, în
special atunci când un sistem este utilizat (Qin şi alţii, 1995a).
Dispozitiv dielectric
Dispozitiv HV Ansamblu
intrerupator
Inductor

Cutie de
metal
Camera exterioara
Conductor central

Compartiment alumina rezistent la apa

Inactivarea microorganismelor prin PEF

Mecanismul de inactivare a microorganismelor (forme vegetative) cu ajutorul PEF consta


in porozarea de membrane celulare.
Dupa Zimmermann (1986) membranele celulelor microorganismelor se comporta ca un
condensator avand un potential transmembranar devenind V (V>Vm), dar mai mic decat
potentialul critic care este de 1V,ceea ce corespunde la un camp electric extern de 10 KV/cm (in
cazul lui Echerichia coli).
Prin cresterea intensitatii camplui electric (E), potentialul transmembranar ajunge la
aproximativ 1 V si apar pori mici in membrane care se pot mari daca potentialul transmembranar
depaseste 1 V.

Citoplasma

Diagrama schematica a degradarii reversibile si ireversibile a membrane celulare


a-membrana cu potential Vm
b-membrana comprimata
c-formarea de pori cu refacere
d-arie de membrane cu degradare ireversibila si cu pori mari.

Porozitatea membranei celulare decurge in mai multe etape.


 destabilizarea stratului lipido-proteic a membranelor devenind permeabila la molecule
mici dupa ce a fost supusa campului electric pulsatoriu. Permeabilizarea membranei
favorizeaza umflarea datorita influxului de apa din substrat.
 formarea porilor mici care apoi cresc in diametru odata cu cresterea intensitatii campului
electric.
 ruperea membranelor (liza) care conduce la moartea celulei microbiene.
Aceste trei etape sunt esentiale in distrugerea microorganismelor cu forme vegetative
care contamineaza produsele alimentare.

Camp electric

Apa

Etapele electroporozarii membranei celulare a microorganismelor cu ajutorul campului


electric pulsatoriu:

Distrugerea microorganismelor cu ajutorul campului electric pulsatoriu va depinde de:


 intensitatea campului electric;
 durata tratamentului la care este supus produsul dintre numarul de impulsuri si durata
unui impuls;
 forma undei impulsului;
 temperatura la carea are loc tratamentul (prin cresterea temperature de la de la 32 grade C
la 55 grade C numarul de Echerichia coli creste de la un ciclu logarithmic la 6.5 cicluri
logaritmice);
 conductivitatea electrica,pH-ul si taria ionica a substratului (letalitatea scade cu cresterea
conductivitatii electrice,creste cu caderea pH-ului si cu scaderea tariei ionice).
 felul substratului (solid/lichid): in mediile lichide microorganismele sunt mai putin
distruse decat in cele solide;
 tipul de microorganism:bacteriile gram pozitive sunt mai rezistente la PEF decat cele
gram negative iar drojdiile sunt mai sensibile decat bacteriile;
Concentratia de microrganisme din substrat: cu cat concentratia este mai mare cu atat
intensitatea PEF si nr de impulsuri sunt mai mari. Stadiul de dezvoltare a
microorganismelor:microorganismele aflate in faza de dezvoltare logaritmica sunt mai sensibile
la PEF decat cele aflate in faza stationara.
Folosirea PEF are unele inconveniente printre care amintim:
 instalatiile de tratare sunt limitate:una construita de Pure Pulse Technology si una produsa
de Thomson –CSF;
 prezenta bulelor de gaze poate conduce la un tratament neuniform din cauza ca atunci
cand campul electric exceed puterea dielectrica a bulelor de gaz o anumita descarcare a
curentului are loc in aceste bule care volatilizeaza lichidul eventual inclus in bule care
astfel isi maresc volumul realizand un fel de punte intre cei doi electrzi, cu intrerruperea
curentului intre acestia.se impune deci degazarea sistemului lichid alimentar cu ajutorul
vidului sau a presiunii inalte.
 aplicatiile practice se refera numai la acele produse cu anumita structura fizica si
compozitie chimica.Lichidele omogene cu conductivitate electrica scazuta sunt ideale
pentru tratarea in system continuu cu PEF.Produsele cu conductivitate electrica mare
necesita o energie mare pentru a se realize campul electric pulsatoriu necesar si deci
efectul scontat.
 daca produsul lichid prezinta anumite particule solide acestea trebuie sa fie mai mici
decat spatial de tratare cu PEF.

Alimente care beneficiaza de un tratamentcu ajutorul campului electric


pulsatoriu

Aplicarea tehnologiei PEF a fost cu succes demonstrata la pasteurizarea alimentelor, cum


ar fi sucuri, lapte, iaurt, supe, lichide şi ouă. Aplicarea PEF de prelucrare se limitează la
produsele alimentare cu nici o bulă de aer şi grad scăzut de conductibilitate electrică.
PEF este o metoda de prelucrare continuua care nu este foarte potrivita pentru produsele
alimentare solide. PEF este de asemenea aplicata pentru a consolida extractia de zaharuri din
ridichii, sfecla,etc.

Perioada de valabilitate a unui produs prelucrat PEF

În general, perioada de valabilitate a produselor alimentare PEF-tratate termic este


comparabila. Pasteurizarea cu ajutorul PEF inactiveaza unele microorganisme şi enzime, şi, cu
excepţia cazului în care produsul este acid, necesită depozitare la rece. In cazul produselor
lichide pasteurizarea cu ajutorul PEF este avantajoasa deoarece pastreaza aroma, textura si
culoarea.

Stocarea alimente prelucrate PEF

PEF pasteurizat produse în prezent sunt stocate în frigider. În unele cazuri (de exemplu,
lapte), acest lucru este necesar pentru siguranţă (pentru a preveni creşterea în spori mici de acid
alimente). Pentru produsele alimentare acide, refrigerarea nu este necesara doar pentru
stabilitatea microbiena, dar este folosita pentru a păstra aroma si calitatea pentru perioada mai
mare de timp.
În Statele Unite, prima scară comercială continuă PEF de sistem este instalat, de la
Universitatea de Stat Ohio al Departamentului de alimentare pentru Ştiinţă şi Tehnologie .
Technologies Inc diversificat, Bedford, MA, construieşte sisteme de prelucrare de volume
comerciale PEF variind de la 500 la 2000 de litri pe oră, cu Universitatea de Stat Ohio furnizarea
PEF camere de tratament.

PEF este echipament de siguranţă pentru mediul înconjurător

Acest proces utilizează energie electric si îndeplineşte standardele de siguranţă,nu este


dăunător mediului inconjurator.
Iesire aliment

Intrare aliment

Ce este un sistem integrat continuu PEF de prelucrare

Un sistem integrat de PEF constă într-o unitate de lichid de manipulare, puls generator de
inalta tensiune, PEF camere de tratament, de ambalare şi de maşină,cu uniforme de fluxul de
steriliza-în-loc (SIP) şi curăţaţi-în-loc (CIP), funcţii,livrările de puls generator de impulsurile de
înaltă tensiune în produsele alimentare care curg prin PEF, camere de tratament. Alimente le care
sunt tratate sunt ambalate aseptic în flux continuu.
Un PEF camera constă din cel puţin doi electrozi şi forme de izolare care un volum, de
exemplu, PEF zona de tratament, în cazul în care produsele alimentare primesc impulsurile. Cei
doi electrozi sunt fabricati din materiale inerte, cum ar fi titanul.

Costul tratamentul de prelucrare PEF

PEF este un proces eficient de energie termică, comparativ cu cel de pasteurizare. PEF
de prelucrare ar adăuga doar $ 0.03-$ 0.07 / L la costurile produsului final. Pe o scară
comercială-sistem PEF pot procesa între 1000 şi 5000 litri de lichide alimente pe ora. Generarea
de impulsuri de înaltă tensiune avand suficientă putere de vârf (de obicei megawatts), este
limitata de prelucrarea în cantităţi mari de lichid din punct de vedere economic.

Aprobarea de reglementare pentru o PEF de comercializare a produselor


prelucrate

În prezent, cerinţele de reglementare sunt de evoluţie, dar probabil ca se va implementa


dezvoltarea de analiză a riscurilor critice de control Point (HACCP) in special asupra sucurilor şi
băuturilor.

Facilităţi de dezvoltare a produsului, înainte de prelucrare PEF


La scara industriala facilitatea este disponibilă de la Universitatea de Stat Ohio în cadrul
Departamentului de alimente pentru Ştiinţă şi Tehnologie Alimentară. Aici se realizeaza
expertiza OSU, se fac evaluari confidentiale pe produse pentru siguranta alimentara.

Descrierea PEF
PEF se pot aplica sub formă de descrestere exponenţiala, pătratica, bipolara, vibratoare.
O descreştere exponenţiala bifazica, este un val de tensiune unidirectional care creşte rapid la o
valoare maximă şi descreste lent pana la zero. Acest circuit poate fi urmarit in fig.1. Un curent
continuu de alimentare, o banca Condensator conectat în serie cu o rezistenţă de tarifare (R e).
Rezistor incarcare

Camera
Capacitor de stocare a tratament
Sursa energiei
alimentare

Aliment
Voltaj (KW)

Timp (microsec)
Intrerupator descarcare
Rezistor incarcare
Inductori
Camera
tratament
Sursa de
alimentare

Capacitor de stocare a
energiei
Voltaj (KW)

Timp (microsec)

Schema privind circuitul de generare a campului electric pulsatoriu si forma exponentiala de


scadere a undei in functie de voltaj
a-circuitul electric la instalatia cu un singur capacitor:
1-sursa de current de inalta tensiune;
2- rezistor de incarcare;
3-capacitor pentru stocare energie;
4-intrerupator pentru descarcare;
5-camera de tratare;
6-produs;

b-forma undei in functie de voltaj sit imp;


c-circuitul electric la instalatia cu mai multi capacitori:1-sursa de current de tensiune ridicata;2-
rezistor de incarcare;3-inductori;4-intrerupator de descarcare;5-camera de tratare;6-capacitori de
stocarea a energiei;
d-forma undei in functie de voltaj sit imp.

Inconvienente folosind PEF

 aplicatiile practice se refera numai la acele produse cu anumita structura fizica si compozitie
chimica. Lichidele omogene cu conductivitate electrica scazuta sunt ideale pentru tratarea in
sistem continuu cu PEF. Produsele cu conductivitate electrica mare necesita o energie mare
pentru a se realize campul electric pulsatoriu necesar si deci efectul scontat. daca produsul
lichid prezinta anumite particule solide acestea trebuie sa fie mai mici decat spatiul de tratare
cu PEF.

Camera de tratament si echipamente

In continuare se vor prezenta cateva modele de camere de tratament:


Aer

Bloc alama
Colant
Electrod carbon
Aliment fluid
Distantator

Distantator polietilena

Fig 1. Camera statica cu electrozi de carrbon


Port de umplere
Electrod de otel

Aliment Distantator de
lichid plastic
Electrod de otel

Fig 2. Sectiune incrucisata a unei camera statice de tatament PEF


Canal Sursa
aliment Pulsator
are

Calculator

Produs initial Camera de tratament Produs tratat


Pompa

Fig 3. Diagrama de flux continuu PEF

Voltaj inalt
Tub sticla
Monstra

Lichid umplere
Electrod

Tava izolare

Fig 4. Camera de tratament PEF cu bobina infasurata pe anod

Intrare aliment Zona de tratament cu impusls electric

Electrod

Membrana ion
conductiva

Zona electroliti

Iesire aliment

Fig 5. Camera de tratament continuua cu membrana ionilor conductivi separata de electrod si


aliment
Orificii
Electrolit

Membrana ion permeabila

Camp rezerovare electrozi

Electrod

Fig6 Camera de tratatment cu rezervor de electrozi

Electrod Izolatie

Aliment Aliment

Intrare Iesiree

Electrod Deflector
Izolatie

Zone tratament

Intrare aliment lichid Iesire aliment lichid


Fig 7. Camera de tratament cu deflector
Iesire aliment

Izolator

Volum tratament

Electrod

Iesire aliment

Fig 8. Camera continua PEF


Sectiune de trecere longitudinala
Voltaj mare
Canal de
scurgere
aliment Canal de scurgere
izolat
Electrod

Izolatie

Canal de
scurgere
Izolatie
aliment

Sectiuni de trecere
verticale

Fig 9. Camera de tratament cu geometria electrozilor diferita si camp electric schimbat in canal
izolator

Izolatie

Electrod conic
Electrod HV
conic

Canal conic Canal de scurgere


aliment fluid izolat

Fig 10. Camera de tratament cu camp electric schimbat in canal izolator si electrozi in forma
conica
Iesire produs Suport de aluminiu atasat cu suruburi de
corpul camerei

Corpul camerei

Electro de mare voltaj

Porturi de adminsie ale


produsului

Suport de electrod din plastic


atasat cu suruburi de corpul
camerei

Voltaj mare

Fig. 11 .Camera de tratament coaxiala in sectiune

Tehnologia de conservare alimente


PEF a fost aplicat în principal pentru a păstra calitatea unor alimente, cum ar fi de a
îmbunătăţi perioada de valabilitate a pâinii, laptelui, suc de portocale, lichid de ouă, suc de mere.

Conservarea sucurilor cu ajutorul PEF

Preferinţa consumatorilor pentru alimentele proaspete a condus la dezvoltarea de


tehnologii de conservare blanda. Producătorii de alimente sunt în căutarea de soluţii pentru a
împiedica creşterea micro-organismelor fara a compromite calitatea iniţială a produsului. Cele
mai remarcabile sunt în procesele de conservare în care produsele sunt supuse unui tratament
fizic la temperaturi mai mici decât cele necesare pentru pasteurizarea termică. În consecinţă,
calitatea produselor nu mai este afectată negativ de încălzire. Conservanţi sunt mai puţin necesari
pentru a prelungi perioada de valabilitate a produselor. Lipsa de aditivi este o problemă
importantă cu privire la aspecte de reglementare, atât în Europa şi Statele Unite. Importanţa
constă în faptul că ambele Autorităţii Europene pentru Siguranţa Alimentară (AESA) şi Statele
Unite Food and Drug Administration (FDA) distinge procesele fizice de tratament în cazul în
care are loc în cazul în care procesele de la aditivi.
Această contribuţie este de a oferi o privire de ansamblu asupra recentelor evoluţii în
materie de conservare cu ajutorul campului electric pulsatoriu(PEF). În ultimii patru ani de
conservare bazate pe tehnologia PEF s-a ajuns la punctul de comercializare a evoluţiilor
ştiinţifice şi tehnologice. Progresele recente care au fost făcute în acest domeniu includ:
demonstraţii de aplicaţii industriale, dezvoltarea de echipamente de mari dimensiuni, evaluare de
piaţă, produs de evaluare, economice şi legislative probleme.
Domeniul Pulsed-electrice se bazează pe tehnologia de fenomene unde membranele
biologice sunt înţepate în momentul când un impuls electric extern este aplicat. Acest proces
este adesea menţionat ca non-termic deoarece deteriorarea structurală a membranelor este
realizata în mod semnificativ la nivele scăzute de energie în comparaţie cu procesul de încălzire.
Pentru cererile de alimente, acest lucru a condus la formularea a două concepte. Primul este un
concept de conservare uşoara pentru produsele alimentare conservate prin PEF în cazul în care
este orientată pentru inactivarea bacteriilor de a prelungi perioada de valabilitate 1. În al doilea
rând, un proces versatil (impulsuri electrice inalte) a fost creat un pre-tratament de alimente de
plante. Pre-tratamentul măreşte excreţia de compuşi de tuberculi de la plante şi îmbunătăţeşte de
uscare aşi re-hidratarea la legumele uscate .
Ca o uşoară conservare tratamentul PEF este folosit pentru a inactiva microorganisme la
temperaturi reduse. În mod tipic, procesul este unul hibrid de tratament termic şi de impulsurile
electrice furnizate la combinaţii de temperatură-timp de 50 ° C timp de 3 secunde. In aceste
condiţii este mult mai puţin decât convenţionalul de energie termică pentru un proces de
pasteurizare care necesită temperaturi în intervalul de 70 până la 90 ° C timp de 30 până la 60 de
secunde. Condiţiile de prelucrare care pot fi realizate de către tratamentul PEF sunt menţionate
ca fiind usoare după cum iniţială de calitate organoleptice şi senzoriale de sucurile de fructe nu
este compromisă.Tratare a produselor alimentare este realizat în practică de către un dispozitiv
dedicat, care este încorporat într-un flux continuu proces . Recent, la scară largă de echipamente
şi procese au fost demonstrate, care să permită aplicaţii industriale în plus faţă de 2000 L/hour3.
PEF este eficient pentru inactivarea vegetativă numai la bacterii. Tratamentul nu este eficace
fata de spori. Prin urmare, va fi găsit în acidul gama de produse şi de produse care sunt
distribuite în lanţ de refrigerare. O a doua limitare este că tratamentul nu inactivează enzimele.

Efectul campului electric pulsatoriu asupra atributelor de calitate


ale sucului de mere

Analiza microbiologica a fost efectuata dupa ce a fost incoculat sucul cu Escherichia coli
si a fost comparata cu unele probe neprelucrate. S-a realizat o evaluare senzoriala folosind 31 de
membrii necalificati si s-a comparat sucul procesat termic.
Cu exceptia luminii pulsatorie de intensitate înalta si a câmpului electric pulsatoriu de intensitate
mica toate combinatiile au realizat reducerea minim microbiana de 5 unitati .
În contrast cu procesarea alimentelor intensitatea trebuie sa fie mentinuta la un nivel jos,
nedaunator.Cunoasterea privind parametrii procesarii, permeabilitatii cinetice si echipamentul de
studiu obtinut în acest domeniu de aplicare furnizeazã bazele pentru un transfer la procesarea
alimentara.
Sucul de mere concentrat a fost reconstituit in apa folosind o diluare de 1:7:8 (v/v).
Pentru evolutia parametrilor de calitate sucurile sunt preparate din reconstituirea de suc
concentrat în apa comerciala necarbogazoasa. În timp ce probele destinate evaluarii microbiene
au fost re-diluate cu apa deionizata sterila.
Pentru tratamentul termic utilizat în acest experiment, sucul de mere reconstituit era
trecut printr-un schimbator de caldur tubular
Dupa ce a fost expus la câmp electric pulsatoriu, sucul era ulterior racit la aproximativ 10
°C si pompat prin lumina pulsatorie de intensitate înalta pentru secventa inversa folosind
tratamentul identic, conditiile erau de asemenea evaluate.
Tratamentele ce implica câmpurile electrice pulsatorii (PEF) În combinatie cu lumina pulsatorie
de intensitate înalta (HILP) au fost aplicate pentru sucul de mere reconstituit într-un sistem
continuu niveluri de energie ca factori principali.
Aplicarea unui câmp electric de intensitate înalta în impulsuri electrice scurte a
demonstrat ca distruge membrana celulei, din formarea porilor care creste permeabilitatea si
duce ulterior la moartea celulei
Lumina pulsatorie de intensitate înalta este cea mai recenta tehnologie capabila sa
omoare microorganismele patogene.
Efectul letal asupra microorganismelor este in mare parte atribuia actiunii spectrului fotochimic
din partea UV.
Sucul de mere limpede a fost selectat eficient bazat pe pragurile de lumina care depind de
transparenta mediului, în timp ce E. coli a fost aleas ca microorganism de testare deoarece
anumite tulpini reprezint o preocupare majora pentru santatea publica.
În consecinta, calitatea produselor nu mai este afectata negativ de încalzire. Conservantii
sunt mai putin frecvent necesari pentru a prelungi perioada de valabilitate a produselor
Aceasta contributie este de a oferi o privire de ansamblu asupra recentelor evolutii în
materie de conservare cu ajutorul campului electric pulsatoriu(PEF) de tratament
Perioada de valabilitate a sucurilor de mere proaspat este prelungit de tratament PEF de la câteva
zile pâna la câteva saptmâni.
Caracteristicile unui puls exponential sunt foarte strîns legate de parametrii de încarcare
si descarcare ai circuitului. Tensiunea maxima si capacitatea de stocare a energiei reprezinta
energia intrata pe puls, rezistenta si inductivitatea circuitului descarcat si influenteaza marimea
pulsului. Impactul caracteristicilor impulsurilor asupra inactivarii microbiene a fost un subiect
intens discutat, dar aceste caracteristici nefiind parametrii independenti, influenta lor nu a fost pe
deplin elucidata
In general, atributele de calitate nu au fost afectate de tratamentul ales si evaluarea
senzoriala a demonstrat ca lumina pulsatorie de intensitate înalta / câmpul electric pulsatoriu de
intensitate înalta a fost cea mai acceptabila combinatie selectând tratamentele netermice.
Câmpul electric pulsatoriu a fost mult investigat ca o alternativa de procesare tehnica
pentru decontaminarea bauturilor
Conservarea alimentelor cu ajutorul PEF ofera produse cu gust excelent si valoare
nutritiva de inalta calitate, alimentele tratate in acest fel isi pastreaza proaspata aroma,gustul si
aspectul.
Permeabilizarea membranei unei celule necesita 2 parti: în primul rând formarea unui por
ce trebuie sa fie introdus de catre câmpul electric aplicat si în al doilea rând acest por trebuie sa
fie suficient de stabil pentru a permite interactiunea mediului intra i extracellular.
Procesarea alimentelor prin tehnica PEF se realizeaza prin introducerea produselor
alimentare într-o camera de tratare prevzuta cu doi electrozi formati dintr-un material inert
precum titanul.
În general, perioada de valabilitate a produselor alimentare PEF-tratate termic este
comparabila. Pasteurizarea cu ajutorul PEF inactiveaza unele microorganisme si enzime, si, cu
exceptia cazului în care produsul este acid, necesita depozitare la rece. In cazul produselor
lichide pasteurizarea cu ajutorul PEF este avantajoasa deoarece pastreaza aroma,textura si
culoarea.
Cresterea consumatorilor pentru alimente proaspete a condus la dezvoltarea de tehnologii
de conservare. Producatorii de alimente sunt în cautarea de solutii pentru a împiedica cresterea
micro-organismelor fara a compromite calitatea initiala de produse. Cele mai remarcabile sunt în
procesele de conservare în care produsele sunt supuse unui tratament fizic la temperaturi mai
mici decât cele necesare pentru pasteurizarea termica

CONCLUZII

Obiectivul tehnologiilor de conservare a alimentelor utilizate in industria alimentară este


de a controla microorganismele care contamineaza alimentele. Tehnologiile de conservare a
alimentelor sunt bazate pe prevenirea creșterii microbiene sau pe inactivarea microbiană.

Câmpul electric pulsatoriu (PEF) este o tehnica de conservare a alimentelor non-termica


pentru a înlocui prelucrare termică convențională. Cand sunt expuse la impulsuri de câmp
electric, membrana celulara dezvolta pori, fie prin extinderea porilor existenti sau prin crearea de
noi pori.
PEF are capacitatea de a inactiva microorganismele în alimente,de a reduce activitatea
enzimatică, și de a prelungi durata de viață cu modificări neglijabile în calitatea produsului final
în comparație cu cel original.
BIBLIOGRAFIE

1. https://www.researchgate.net/

2. https://academicsolutions.com

3. http://publications.lib.chalmers.se