OZONAC PUFOS RETETA

SIMPLA CU RAHAT SI NUCA

– COZONAC TRADITIONAL
De către
Oana
-
10 decembrie 2017
52
Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca –
cozonac traditional. Cozonaci pufosi de casa facuti
dupa o reteta ce nu da gres. Cozonaci de Craciun
sau Pasti cu aluat care se desface in suvite (pale) si
umplutura de cacao, nuca si rahat. Cum se fac
cozonacii? Cum se framanta cozonacul si la ce
temperatura de se coace?

In fiecare an facem cozonac pufos (cozonac

traditional) pentru Sarbatori (Craciun, Paste).
Fiecare gospodina are o reteta de cozonaci
traditionali, mostenita din familie sau preluata de la
prieteni sau cunostinte. Asa si noi. Eu fac mai ales
cozonacul cu unt topit si caramelizat al strabunicii
Buia (reteta aici).
Diana este mare amatoare de coarda cu mac sau
nuca – reteta aici.

Draga noastra prietena Monica Iuliana Stoian (care

ne ajuta enorm fiind si moderator inGrupul Savori
Urbane) ne-a transmis aceasta reteta simpla de
cozonac muntenesc, din zona Prahovei. Este reteta
mamei ei iar cozonacul este unul extrem de pufos si
de gustos.
Va veti convinge singuri de aceste lucruri cand veti
incerca reteta Deja a fost testata cu succes de mai
multe cititoare din grupul nostru si toate au fost foarte
incantate.

Din cantitatile de mai jos rezulta 2 cozonaci pufosi si

grasuni, copti in tavi de 30 x 10 cm (masurate la gura,
sus).

4.8 from 29 reviews

Cozonac pufos reteta simpla cu rahat si nuca - cozonac
traditional

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
3 ore
Timp de gatire
45 minute
Timp Total
3 ore 45 minute

Autor: Savori Urbane

 Portii: 2 cozonaci pufosi
Ingrediente - savoriurbane.com
 1 kg de faina 000
 50 g drojdie proaspata sau 14 g uscata
 350 ml (max. 400 ml) lapte caldut
 250 g zahar
 4 oua
 150 ml ulei sau 100 ml ulei si 100 g unt topit
 3 plicuri zahar vanilat sau doua lingurite extract sau miezul
de la o pastaie de vanilie
 coaja rasa de la 2 lamai si o portocala
 15 g sare (cantarite!)
Umplutura:
 300 g rahat colorat
 150 g nuca
 100 g zahar
 50 g cacao
In plus:
 1 galbenus
 50 ml lapte

CUM SE FACE COZONAC PUFOS RETETA

SIMPLA CU RAHAT SI NUCA –
COZONAC TRADITIONAL?

Mi-am pregatit ingredientele pentru cozonaci. 4 oua

sunt pentru aluat iar al 5-lea este pentru uns
cozonacii.
Laptele l-am incalzit usor (sa nu fie fierbinte!) –
pregatiti 400 ml insa in aluat puneti mai intai 350
ml si pastrati 50 ml de rezerva (daca aluatul e prea
tare – depinde de faina). Ouale le-am scos din
frigider cu cateva ore inainte. Si faina trebuia adusa
din camara ca sa se incalzeasca si sa ajunga la
temperatura camerei. Faina trebuie sa fie una alba
(000), de buna calitate si sa fie cernuta inainte de a ne
apuca de treaba.

Nu uitati sa cantariti sarea! In brutarie se pune 2%

sare fata de cantitatea de faina deci, in cazul nostru, ar
fi vorba despre 20 g de sare (cca 4 lingurite rase). Eu
va sfatuiesc sa puneti 15 g de sare (eu pun 20 dar sa
nu vi se para prea sarat). Nu va zgarciti cu sarea
pentru ca ea da savoare si dulciurilor!
Citricele le-am spalat bine cu apa fierbinte si le-am
sters. Apoi le-am ras fin coaja (2 lamai + 1 portocala).
Daca aveti razatura de coaja de lamaie sau
portocala puneti 2 lingurite din prima si una din a
doua – reteta aici.
Miezul de nuca l-am prajit usor intr-o tigaie si apoi l-
am macinat. Astfel i se intensifica aroma.

Putem trece la treaba!

cum se face maiaua pentru cozonac traditional?

Mai intai am desfacut drojdia intr-un mic castron

impreuna cu o lingurita de zahar (luata din cel
cantarit) si 100 ml de lapte (din cei cantariti). Am
frecat-o bine cu lingura si am presarat-o cu putina
faina (luata din cea cantarita). Am lasat-o deoparte ca
sa se activeze (10 minute).
La final veti vedea cum maiaua se umfla. E perfecta!
Asa va dati seama daca drojdia este ok (se mai
intampla sa dam si peste drojdie proasta).

CUM SE FRAMANTA COZONACII?

aluat pentru cozonac pufos – etapa 1

In castronul mixerului (sau intr-un bol incapator) am

pus cele 4 oua intregi. Da, in reteta aceasta se pun si
albusuri si galbenusurile. Peste ele am adaugat restul
de zahar precum si vanilia (eu am pus 3 pliculete de
zahar vanilat). Am pornit mixerul (echipat cu telul de
sarma pentru batut spuma) si am mixat ouale timp de
5 minute. Ele trebuie sa devina spumoase si sa se
deschida la culoare. Daca nu aveti robot puteti folosi
un tel clasic de mana.

Am schimbat telul cu paleta pentru mixat (cea

triunghiulara sau lingura de lemn daca lucrati manual)
si am adaugat in castron: maiaua, restul de lapte,
coaja rasa de lamaie si portocala si 500 g de faina.
Am mixat totul cca. 5 minute. Aluatul este unul
subtire, ca de clatite.
aluat pentru cozonac pufos – etapa 2

Am pus restul de faina impreuna cu sarea. Am

schimbat atasamentul robotului cu carligul special
pentru framantat. Daca lucrati manual atunci e
momentul sa va suflecati manecile.

Eu am setat cronometrul la 10 minute pentru a

framanta acest aluat (la viteza 2).
Deocamdata e lipicios insa va deveni neted dupa ce il
framantam in continuare. Dupa 10 minute al meu
arata asa. L-am coborat de pe carlig si l-am acoperit cu
o folie de plastic. L-am lasat 10 minute sa se
odihneasca. Si robotul are nevoie de o pauza.
aluat pentru cozonac pufos – etapa 3
Acum urmeaza incorporarea grasimii. In reteta
Monicai apare doar ulei insa puteti face si un mix de
100 ml ulei si 100 g unt topit. Eu m-am tinut de reteta
ei. Am reinceput framantarea aluatului si am turnat
cate putin ulei, in 3-4 transe. Nu se toarna urmatoarea
portie pana ce nu este incorporata cea anterioara! Am
mai si racait peretii vasului cu racleta ca sa nu ramana
aluat lipit de ei.
Etapa aceasta de framantare dureaza cca. 20 de
minute, asa ca fiti pregatiti sufleteste, mai ales daca
framantati cu mana. In aceasta etapa se dezvolta
reteaua de gluten din faina, adica se formeaza firele
acelea mult ravnite care dau elasticitate aluatului.

In final aluatul a devenit elastic si neted, nelipicios.

PRIMA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU

COZONACI PUFOSI

Cu palmele unse cu putin ulei i-am dat o forma de bila

(am tras colturile peste mijloc si apoi am intors aluatul
cu fata neteda in sus) si l-am pregatit pentru dospire.
Am bagat castronul cu totul intr-o punga mare de
plastic pe care am inchis-o cat mai bine. E mai
eficienta decat carpa de bumbac pentru ca nu permite
uscarea suprafetei aluatului.
Am preincalzit cuptorul la 50 C si apoi l-am decuplat.
Am bagat castronul cu aluat in cuptorul caldut si am
inchis usa acestuia. L-am lasat la dospit 30-40 de
minute. A crescut frumos!
Am rasturnat aluatul pe masa usor unsa cu ulei si l-am
intins in forma de dreptunghi groasa de 1 deget. Etapa
aceasta se numeste degazare. Se aude un fasait – ies
gazele formate prin dospire.
Am impaturat aluatul mai intai in 3, aducand marginile
laterale peste treimea medie. Am obtinut un
dreptunghi mai lung ale carui capete le-am adus iar
peste partea din mijloc. In limbaj brutaresc
international aceasta manevra se numeste „strech
and fold” si are un rol crucial in intarirea structurii
aluatului – adica duce la formarea acelor pale, suvite
sau caiere pe care le cauta toata lumea in miezul
cozonacilor sau al painii.
Am acoperit aluatul cu plastic si l-am lasat sa se
odihneasca 10 minute pe masa de lucru.
cum se imparte aluatul pentru cozonaci?

Am cantarit bucata de aluat: 2000 g. L-am impartit in

portii egale a cate 500 g fiecare. Verificati cu cantarul!
Fiecare portie am modelat-o sub forma de bila si am
asezat-o pe masa de lucru unsa usor cu ulei.

Vedeti ce basicute are la suprafata? Asa arata un aluat

de cozonac bine lucrat.
Dupa fiecare manevra aluatul are nevoie de 10 minute
de odihna asa ca am acoperit bilele cu plastic si le-am
lasat un pic.
CUM SE FACE UMPLUTURA PENTRU
COZONAC CU NUCA, RAHAT SI
CACAO?

Am taiat rahatul in bucatele folosind o scandura de

lemn pudrata din belsug cu zahar pudra. Fiecare
bucatica de rahat am tavalit-o bine prin acest zahar.
Astfel bucatelele de rahat taiate nu se vor lipi intre ele.
Nuca prajita si racorita am macinat-o. Intr-un castron
am amestescat zaharul tos cu cacaoa.
Monica ne-a spus ca mama ei presara zahar, cacao si
nuca uscate pe aluat. Daca doriti le puteti opari cu
putin lapte fierbinte si sa faceti o crema – asa cum am
aratat aici. Mai e si varianta cu albus de ou (crud) pe
care o puteti aplica, mai ales ca pentru unsul
cozonacilor avem nevoie de 1 galbenus si puteti folosi
albusul respectiv.

Eu am decis sa amestec si nuca macinata cu cacaoa si

zaharul ca sa-mi fie mai simplu cand umplu aluatul.

CUM SE UMPLU SI IMPLETESC

COZONACII?

De-acum treaba e ca si gata! Am luat pe rand cate o

bila de aluat si am intins-o sub forma de dreptunghi
(mai lunguiet sa fie – cca. 40 cm x 25 cm). Deasupra
am presarat 1/4 din mixul de cacao, zahar si nuca si
am distribuit 1/4 din rahat.

Apoi am rulat nu foarte strans formand un

sul. Deoarece umplutura este una uscata, ea tinde sa
iasa pe la capete si sa murdareasca masa. Ar fi bine sa
pliati 1 cm de aluat la stanga si dreapta ca sa tineti
umplutura inauntru.
In plus, masa trebuie curatata de cacaoa imprastiata
inainte de a ne apuca de urmatoarea rulada (ca sa nu
patam exteriorul acesteia). Am obtinut 4 rulade pe
care le-am impletit doua cate doua. Nu strangeti tare
buclele, lasati-le mai lejer! 2-3 bucle ajung pentru
fiecare cozonac.

A DOUA DOSPIRE A ALUATULUI PENTRU

COZONACI PUFOSI

Mi-am pregatit formele de cozonaci si le-am tapetat cu

hartie de copt. Am asezat cu grija cozonacii impletiti in
ele. Ei trebuie sa ocupe max. 3/4 din inaltimea formei.

Am bagat formele in pungi de plastic inchise si le-am

introdus din nou in cuptor, la dospit. La fel, cuptorul a
fost preincins la 50 C si apoi decuplat. Am lasat
cozonacii la dospit timp de 1,5 ore. Au crescut
minunat, ridicandu-se pana dincolo de marginea
formelor.I-am bagat inapoi in pungi pana se incinge
cuptorul.Am pus cuptorul la incins la 180 C (caldura
sus, jos si ventilatie) respectiv treapta inalta la cele cu
gaz.Am frecat un galbenus cu putina sare si un pic de
lapte si mi-am pregatit pensulele.Cozonacii se ung
doar cu cateva secunde inainte de a-i baga la copt! Asa
ca nu ne grabim cu unsul pentru ca oul se usuca, face
coaja la suprafata si crapa la copt. Cand cuptorul a
fost bine incins am uns repede (dar uniform!)
cozonacii cu ou si lapte. Am avut grija sa nu pun prea
mult ca sa nu curga in tava si sa se arda. Daca doriti
puteti sa-i presarati cu zahar tos, bucatele de nuca etc.
Eu i-am lasat simpli.Am bagat cozonacii pe sina cea
mai de jos a cuptorului, pe amandoi deodata. I-am
copt 20 de minute la 180 C. Asa arata dupa acest
rastimp: incep sa se rumeneasca bine la suprafata.

I-am acoperit cu hartie de copt (fixata cu scobitori ca

sa nu-mi zboare prin cuptor) si am redus caldura la
170 C. De-acum in 20-25 de minute sunt gata. Daca
cuptorul nu coace uniform puteti intoarce cozonacii
fara probleme. In total eu i-am copt 45 de minute.
Depinde si de cuptor.

Am scos tavile cu cozonaci… extraordinar de bine

miroase in bucatarie! Maximum 5 minute i-am lasat in
tavi.Apoi i-am rasturnat cu grija pe gratare de prajituri
si le-am indepartat hartiile de copt. Cozonacii calzi
trebuie sa „respire”, sa nu faca condens de la aburul
emanat. Stiti deja asta din retetele de paine, nu? Nu
cumva sa ii acoperiti cu carpe sau pungi cat sunt
fierbinti!!

Un sfat de la strabunica Buia: Asezati cozonacii

culcati pe o parte pe gratare. Intoarceti cozonacii
fierbinti de pe o parte pe alta (la 10 minute) ca sa nu
se turteasca! Deci nu-i punem in picioare si ii
abandonam…. Nu-l taiem fierbinte!

Dupa 2-3 ore (cand s-au racit lent si complet) ei se pot

reaseza in forme si se pot acoperi cu carpe curate de
bucatarie sau fete de masa de bumbac, canepa sau in.