IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO:

RAZÓN SOCIAL

DIRECCIÓN

REPRESENTANTE LEGAL

PRODUCTOS QUE ELABORA

CALIFICACIÓN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No observado: NO.

ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIÓN OBSERVACIONES

1.- DE LA ESTRUCTURA FÍSICA E INSTALACIONES
La planta está ubicada a más de 150 metros del lugar en donde
se encuentre ubicado algún establecimiento o actividad que por
las operaciones o tareas que realizan ocasionen la proliferación
1.1 0
de insectos, desprendan polvo, humos, vapores o malos olores, o
sean fuente de contaminación para los productos alimenticios que
fabrican. (Artículo 30, DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA)
La planta no tiene conexión directa con viviendas ni con locales
1.2 en los que se realicen actividades distintas a este tipo de
industria. (Artículo 31, DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA)
Las vías de acceso y áreas de desplazamiento que se
encuentran dentro del recinto del establecimiento tienen una
1.3
superficie pavimentada apta para el tráfico al que están
destinadas. (Artículo 32, DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA)
En la sala de producción: Las uniones de las paredes con el piso
1.4 son a mediacaña para facilitar su lavado y evitar la acumulación
de elementos extraños. (Inciso a del Artículo 33, DECRETO SUPREMO Nº 007-98-
SA)
En la sala de producción: Los pisos tienen un declive hacia
1.5 canaletas o sumideros convenientemente dispuestos para facilitar
el lavado y el escurrimiento de líquidos. (Inciso b del Artículo 33, DECRETO
SUPREMO Nº 007-98-SA)
En la sala de producción: Las superficies de las paredes son lisas
1.6 y están recubiertas con pintura lavable de colores claros. (Inciso c del
Artículo 33, DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA)
Los techos son fáciles de limpiar, impiden la acumulación de
1.7 suciedad y se reducen al mínimo la condensación de agua y la
formación de mohos. (Inciso d del Artículo 33, DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA)
Las ventanas y abertura impiden la acumulación de suciedad y
1.8 son fáciles de limpiar y están provistas de medios que evitan el
ingreso de insectos u otros animales. (Inciso e del Artículo 33, DECRETO
SUPREMO Nº 007-98-SA)
Los niveles mínimos de iluminación son los siguientes:
a) 540 LUX en las zonas donde se realice un examen detallado
1.9
del producto. b) 220 LUX en las salas de producción. c) 110 LUX
en otras zonas. (Artículo 34, DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA)
Las instalaciones de la fábrica están provistas de ventilación
1.10. adecuada para evitar el calor excesivo, así como la condensación
de vapor de agua y permite la eliminación de aire contaminado.
(Artículo 35, DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA)
2. DE LA DISTRIBUCIÓN DE AMBIENTES Y UBICACIÓN DE EQUIPOS
 ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIÓN OBSERVACIONES
La instalación tiene una distribución de ambientes que evita la
contaminación cruzada de los productos por efecto de la
2.1. circulación de equipos rodantes o del personal y por la
proximidad de los servicios higiénicos a las salas de fabricación.
(Artículo 36, DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA)
Los equipos y utensilios están fabricados de materiales que no
producen ni emiten sustancias tóxicas ni impregnan a los
alimentos y bebidas olores o sabores desagradables; no son
2.2. absorbentes y son resistentes a la corrosión y soportan
operaciones de limpieza y desinfección. Las superficies son lisas
y están exentas de orificios y grietas. (Artículo 37 DECRETO SUPREMO Nº
007-98-SA)
El equipo y los utensilios permiten su fácil y completa limpieza y
2.3. desinfección. La instalación del equipo fijo permite su limpieza
adecuada. (Artículo 38 DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA)
Los ambientes refrigerados están dotados de dispositivos para la
2.4. medición y registro de la temperatura colocados en lugar visible y
están en buenas condiciones de conservación y funcionamiento.
(Artículo 39 DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA)
DEL ABASTECIMIENTO DE AGUA, DISPOSICIÓN DE AGUAS
3.
SERVIDAS Y RECOLECCIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
Se utilizará agua que cumple con los requisitos físico-químicos y
bacteriológicos para aguas de consumo humano y los sistemas
3.1. para el almacenamiento están construidos, mantenidos y NA
protegidos de manera para evitar la contaminación del agua.
(Artículo 40, DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA)
Se recupera las aguas servidas industriales y se reusa, previo
3.2. tratamiento, en el prelavado de envases. ( Artículo 41 DECRETO NA
SUPREMO Nº 007-98-SA)
Los residuos sólidos están contenidos en recipientes de plástico o
metálicos adecuadamente cubiertos o tapados. ( Artículo 43 DECRETO
SUPREMO Nº 007-98-SA)
4. DE LOS ASPECTOS OPERATIVOS
Se sigue un flujo de avance en etapas nítidamente separadas,
desde el área sucia hacia el área limpia. En el área limpia no se
4.1. permite la circulación de personal, de equipo, de utensilios, ni de
materiales e instrumentos asignados o correspondientes al área
sucia. (Artículo 44 DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA)
Las fábricas de alimentos y bebidas que elaboran productos de
4.2. fácil descomposición deben estar dotadas de cámaras de NA
enfriamiento. (Artículo 45 DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA)
Toda instalación o equipo accesorio o complementario a la
fabricación alimentos y bebidas, susceptible de provocar la
4.3 contaminación de los productos, debe ubicarse en ambientes NA
separados de las áreas de producción. ( Artículo 46 DECRETO SUPREMO
Nº 007-98-SA)
Los equipos utilizados en la fabricación, destinados a asegurar la
calidad sanitaria del producto, deben estar provistos de
4.4. dispositivos de seguridad, control y registro que permitan verificar
el cumplimiento de los procedimientos del tratamiento aplicado.
(Artículo 47 DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA)
En las salas destinadas a la fabricación del producto no se podrá
tener ni guardar otros productos, Artículos, implementos o
4.5.
materiales extraños o ajenos a los productos que se elaboran en
dichos ambientes. (Artículo 48 DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA)
5. DE LA HIGIENE DEL PERSONAL Y SANEAMIENTO DE LOS LOCALES
 ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIÓN OBSERVACIONES
El personal que interviene en la fabricación, o que tenga acceso a
la sala de fabricación, no es portador de enfermedad
5.1
infectocontagiosa ni tiene síntomas de ellas, lo que es cautelado
permanentemente por el empleador. (Artículo 49 D.S.Nº 007-98-SA)
El personal está completamente aseado. Las manos no
presentan cortes, ulceraciones ni otras afecciones a la piel y las
5.2. uñas se mantienen limpias, cortas y sin esmalte. El cabello está
totalmente cubierto. No usa sortijas, pulseras o cualquier otro
objeto de adorno cuando se manipula alimentos. (Artículo 50 D.S. Nº
007-98-SA)
El personal cuenta con ropa de trabajo de colores claros
proporcionada por el empleador y dedicarla exclusivamente a la
2.3.3* labor que desempeña. La ropa constará de gorra, zapatos, overol
o chaqueta y pantalón y deberá mostrarse en buen estado de
conservación y aseo. (Artículo 50 D.S. Nº 007-98-SA)
Cuando las operaciones de procesamiento y envasado del
producto se realicen en forma manual, sin posterior tratamiento
que garantice la eliminación de cualquier posible contaminación
2.3.4
proveniente del manipulador, el personal que interviene en éstas
debe estar dotado de mascarilla y guantes. El uso de guantes no
exime el lavado de manos. (Artículo 50 D.S. Nº 007-98-SA)
El personal que interviene en operaciones de lavado de equipo y
2.3.5 envases debe contar, además, con delantal impermeable y botas.
(Artículo 50 D.S. Nº 007-98-SA)
El personal asignado a la limpieza y mantenimiento de las áreas
de fabricación de alimentos y bebidas, aun siendo un servicio de
terceros, cumple con las disposiciones sobre aseo, vestimenta y NA
presentación del personal establecido en el Artículo precedente.
La vestimenta es del mismo tipo, pero de diferente color. ( Artículo 51
D.S. Nº 007-98-SA)
Los conductores adoptan las disposiciones que sean necesarias
para que el personal que interviene en la elaboración de los
productos reciba instrucción adecuada y continua sobre
manipulación higiénica de alimentos y bebidas y sobre higiene
personal. (Artículo 52 D.S. Nº 007-98-SA)
Se facilita al personal que labora en la sala de fabricación o que
está asignado a la limpieza y mantenimiento, aun cuando
pertenezca a un servicio de terceros, espacios adecuados para el
cambio de vestimenta, así como dispone facilidades para
depositar la ropa de trabajo y de diario de manera que unas y
otras no entren en contacto. (Artículo 53 D.S. Nº 007-98-SA)
La planta está provista de servicios higiénicos para el personal y
se mantiene en buen estado de conservación e higiene, conforme
a la siguiente relación:
a) De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 ducha, 1 urinario.
b) De 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios, 2 duchas, 1 urinario. c) De 25 a
49 personas: 3 inodoros, 5 lavatorios, 3 duchas, 2 urinarios. d) De 50 a 100
personas: 5 inodoros, 10 lavatorios, 6 duchas, 4 urinarios. e) Más de 100
personas: 1 aparato sanitario adicional por cada 30 personas. (Artículo 54 D.S. Nº
007-98-SA).
El personal se lava las manos con agua y jabón, antes de iniciar
el trabajo, inmediatamente después de utilizar los servicios
higiénicos y de manipular material sucio o contaminado. Se lava y
desinfecta las manos inmediatamente después de haber
manipulado cualquier material que pueda trasmitir enfermedades.
2.4.1 Se colocan avisos que indiquen la obligación de lavarse las
 ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIÓN OBSERVACIONES
manos. hay un control adecuado para garantizar el cumplimiento
de este requisito. (Artículo 55 D.S. Nº 007-98-SA).
Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornada o
cuantas veces sea conveniente, se limpia minuciosamente los
pisos, las estructuras auxiliares y las paredes de las zonas de
manipulación de alimentos. Se toman precauciones para impedir
que el alimento sea contaminado cuando las salas, el equipo y
2.4.2* los utensilios se limpien o desinfecten con agua y detergente o
con desinfectante. Los desinfectantes son apropiados al fin
perseguido, y se elimina después de su aplicación cualquier
residuo. Se cuenta con un programa de limpieza y desinfección,
el mismo que es objeto de revisión y comprobación durante la
inspección. (Artículo 56 D.S. Nº 007-98-SA).
Los establecimientos deben conservarse libres de roedores e
insectos. Para impedir el ingreso de roedores e insectos desde
los colectores, en las cajas y buzones de inspección de las redes
de desagüe se colocarán tapas metálicas y, en las canaletas de
recolección de las aguas de lavado, rejillas metálicas y trampas
de agua en su conexión con la red de desagüe.
La aplicación de rodenticidas, insecticidas y desinfectantes debe
efectuarse tomando las previsiones del caso para evitar la
contaminación del producto alimenticio y estar debidamente
autorizados por el Ministerio de Salud.
Deben adoptarse las medidas que impidan el ingreso al
establecimiento de animales domésticos y silvestres.
Si el control de plagas es realizado por terceros estos deben
estar debidamente autorizados por el
2.5 DE LOS ENVASES
2.5.1
2.5.2*
2.5.3
2.5.4
2.5.5
2.6
2.6.1*
2.6.2
2.6.3*
2.6.4
2.6.5
3
3.1
3.1.1
3.1.2
3.1.3
3.1.4*
3.1.5
3.1.6
3.1.7
3.1.8
3.1.9*
3.1.10
3.2
3.2.1
 ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIÓN OBSERVACIONES
3.2.2
3.2.3*
4.- CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIÓN
4.1 DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN
Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas,
4.1.1 perforaciones o roturas y tiene la inclinación adecuada para
efectos de drenaje. (numerales 1.1 y 1.2 del artículo 7, Resolución 2674 de 2013)
4.1.2 Los sifones están equipados con rejillas adecuadas. (numerales 1.4 del
artículo 7, Resolución 2674 de 2013)
Las paredes son de material resistente, de colores claros, no
4.1.3 absorbentes, lisas y de fácil limpieza y desinfección, se
encuentran limpias y en buen estado. (numeral 2.1 del artículo 7, Resolución
2674 de 2013)
Las uniones entre las paredes y entre éstas y los pisos son
4.1.4 redondeadas, y están diseñadas de tal manera que evitan la
acumulación de polvo y suciedad. (numeral 2.2 del artículo 7, Resolución 2674
de 2013)
El techo es de fácil limpieza, desinfección y mantenimiento y se
4.1.5
encuentra limpio. (numeral 3.1 del artículo 7, Resolución 2674 de 2013)
No existe evidencia de condensación, formación de hongo y
4.1.6 levaduras, desprendimiento superficial en techos o zonas altas.
(numeral 3.1 del artículo 7, Resolución 2674 de 2013)
De contar con techos falsos o doble techos estos se encuentran
construidos de materiales impermeables, resistentes, lisos,
4.1.7 cuentan con accesibilidad a la cámara superior, sus láminas no
son de fácil remoción y permiten realizar labores de limpieza,
desinfección y desinfestación. (numerales 3.2 y 3.3 del artículo 7, Resolución
2674 de 2013)
Las ventanas, puertas y cortinas, se encuentran limpias, en buen
4.1.8 estado, libres de corrosión o moho y bien ubicadas. (numerales 4.2 y
5.1 del artículo 7, Resolución 2674 de 2013)
Las ventanas que comunican al exterior están provistas de malla
4.1.9 anti-insecto y los vidrios que están ubicados en áreas de proceso
cuentan con la protección en caso de ruptura. (numeral 4.2 del artículo 7,
Resolución 2674 de 2013)
La sala se encuentra con adecuada iluminación en calidad e
4.1.10 intensidad (natural o artificial). (numerales 7.1 y 7.2 del artículo 7, Resolución
2674 de 2013)
Las lámparas y accesorios son de seguridad, están protegidas
4.1.11 para evitar la contaminación en caso de ruptura, están en buen
estado y limpias. (numeral 7.3 del artículo 7, Resolución 2674 de 2013)
La ventilación de la sala de proceso es adecuada y no afecta la
4.1.12 calidad del producto ni la comodidad de los operarios. (numeral 8.1
del artículo 7, Resolución 2674 de 2013)
Los sistemas de ventilación filtran el aire y están proyectados y
4.1.13 construidos de tal manera que no fluya el aire de zonas
contaminadas a zonas limpias. (numeral 8.2 del artículo 7, Resolución 2674 de
2013)
4.2 EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos, superficies de contacto con alimentos (mesas,
bandas transportadoras) y utensilios están fabricados con
materiales resistentes al uso y a la corrosión, libres de defectos y
4.2.1* grietas, lisas, no absorbentes no recubiertas con pintura o
materiales desprendibles, fácilmente accesibles o desmontables,
fáciles de limpiar y desinfectar, garantizando la inocuidad de los
alimentos. (artículo 9, Resolución 2674 de 2013)
 ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIÓN OBSERVACIONES
Todas las superficies de contacto con el alimento cumplen con las
4.2.2 resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012 (numeral 2 del artículo 9, Resolución
2674 de 2013)
Las piezas o accesorios están asegurados para prevenir que
4.2.3 caigan dentro del producto o equipo de proceso. (numeral 6 del artículo
9, Resolución 2674 de 2013)
Los recipientes utilizados para materiales no comestibles y
desechos son a prueba de fugas, debidamente identificados, de
4.2.4
material impermeable, resistentes a la corrosión y de fácil
limpieza. (numeral 11 del artículo 9, Resolución 2674 de 2013)
Las tuberías empleadas para la conducción de alimentos, no
presentan fugas, son de material resistente, inertes, no porosos,
4.2.5* impermeables, fácilmente desmontables para su limpieza y
desinfección y están localizados en sitios donde no significan
riesgo de contaminación del producto. (numeral 12 del artículo 9 - numeral 4
del artículo 10, Resolución 2674 de 2013)
Los equipos están ubicados según la secuencia lógica del
proceso tecnológico, evitan la contaminación cruzada y las áreas
4.2.6
circundantes facilitan su inspección, mantenimiento, limpieza y
desinfección. (numerales 1 y 2 del artículo 10, Resolución 2674 de 2013).
Los equipos en donde se realizan operaciones críticas cuentan
con instrumentos y accesorios para medición y registro de
4.2.7*
variables del proceso (termómetros, termógrafos, pH-metros,
etc.). (numeral 3 del artículo 10, Resolución 2674 de 2013)
Los cuartos fríos o los equipos de refrigeración están construidos
de materiales resistentes, fáciles de limpiar, impermeables, se
encuentran en buen estado y no presentan condensaciones y
4.2.8 equipados con termómetro de precisión de fácil lectura desde el
exterior, con el sensor ubicado de forma tal que indique la
temperatura promedio del cuarto y se registra dicha temperatura.
(numerales 1.2 y 1.3 del artículo 7 - numeral 3 del artículo 10, Resolución 2674 de 2013)
5 REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
5.1 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Existen procedimientos y registros escritos para control de
calidad de materias primas e insumos, donde se señalen
5.1.1
especificaciones de calidad (condiciones de conservación,
rechazos). (artículo 21, Resolución 2674 de 2013)
Las materias primas e insumos están rotulados de conformidad
con la normatividad sanitaria vigente, están dentro de su vida útil
5.1.2 y las condiciones de recepción evitan la contaminación y
proliferación microbiana. (numeral 1 del artículo 16, Resolución 2674 de 2013) y
(Resolución 5109 de 2005 - Resolución 1506 de 2011) .
Previo al uso las materias primas e insumos son inspeccionados
5.1.3 y sometidos a los controles de calidad establecidos. (numeral 3 del
artículo 16, Resolución 2674 de 2013)
Las materias primas son conservadas y usadas en las
condiciones requeridas por cada producto (temperatura,
5.1.4* humedad) y se manipulan de manera que minimiza el riesgo de
contaminación. (numerales 1 y 5 del artículo 16 - numeral 4 del artículo 28, Resolución
2674 de 2013)
Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones
5.1.5 sanitarias adecuadas, en áreas independientes y debidamente
marcadas o etiquetadas. (numerales 6 y 7 del artículo 16 - numerales 3 y 4 del
artículo 28, Resolución 2674 de 2013)
5.2 ENVASES Y EMBALAJES
5.2.1 Los envases y embalajes están fabricados con materiales tales
 ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIÓN OBSERVACIONES
que garanticen la inocuidad del alimento, de acuerdo a las
resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012; 834 y 835 de 2013
(numeral 1 del artículo 17, Resolución 2674 de 2013)
Los materiales de envase y empaque son inspeccionados antes
5.2.2* de su uso, están limpios, en perfectas condiciones y no han sido
utilizados previamente para otro fin. (numerales 2 y 4 del artículo 17,
Resolución 2674 de 2013)
Los envases son almacenados en adecuadas condiciones de
5.2.3 sanidad y limpieza, alejados de focos de contaminación y
debidamente protegidos. (Resolución 2674 de 2013, numeral 5 del artículo 17)
5.3 OPERACIONES DE FABRICACIÓN
El proceso de fabricación del alimento se realiza en óptimas
5.3.1* condiciones sanitarias que garantizan la protección y
conservación del alimento. (numeral 1 del artículo 18, Resolución 2674 de 2013)
Se realizan y registran los controles requeridos en las etapas
críticas del proceso (tiempo, temperatura, humedad, actividad
5.3.2*
acuosa (Aw), pH, presión y velocidad de flujo) para asegurar la
inocuidad del producto. (numerales 1 y 2 del artículo 18, Resolución 2674 de 2013)
Las operaciones de fabricación se realizan en forma secuencial y
continua de manera que no se producen retrasos indebidos que
5.3.3* permitan la proliferación de microorganismos o la contaminación
del producto. Son suficientes y están validadas para las
condiciones del proceso. (numerales 4 y 5 del artículo 18, Resolución 2674 de
2013)
Los procedimientos mecánicos de manufactura (lavar, pelar,
5.3.4 cortar, clasificar, batir, secar, entre otros) se realizan de manera
que se protege el alimento de la contaminación. (numeral 6 del artículo
18, Resolución 2674 de 2013)
El hielo utilizado en la planta (cuando se requiera), se elabora a
5.3.5*
partir de agua potable. (numeral 7 Art. 18, Resolución 2674 de 2013)
La sala de proceso y los equipos son utilizados exclusivamente
para la elaboración de alimentos para consumo humano. Se
5.3.6* cuenta con mecanismos para proteger el alimento de la
contaminación por metales u otros materiales extraños. (numerales 8
y 9 del artículo 18, Resolución 2674 de 2013)
Cuenta la planta con las diferentes áreas y secciones requeridas
5.3.7 para el proceso y se toman las medidas para evitar la
contaminación cruzada. (numeral 1 del artículo 20, Resolución 2674 de 2013)
5.4 OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE
El envasado y/o empaque se realiza en condiciones que eliminan
5.4.1* la posibilidad de contaminación del alimento y el área es
exclusiva para este fin. (numeral 1 del artículo 19, Resolución 2674 de 2013)
Los productos se encuentran rotulados de conformidad con las
5.4.2 normas sanitarias (aplicar el formato establecido: Anexo 1:
Protocolo Evaluación de Rotulado de Alimentos). ( numeral 4 del artículo
19, Resolución 2674 de 2013)
La planta garantiza la trazabilidad de los productos y materias
5.4.3 primas en todas las etapas de proceso, cuenta con registros y se
conservan el tiempo necesario. (numerales 2 y 3 de artículo 19, Resolución
2674 de 2013)
5.5 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
5.5.1 Se llevan control de entrada, salida y rotación de los productos.
(numeral 1 del artículo 28, Resolución 2674 de 2013)
5.5.2 El almacenamiento del producto terminado se realiza en
condiciones adecuadas (temperatura, humedad, circulación de
aire) y se llevan registros. (numerales 2 y 3 del artículo 28, Resolución 2674 de
 ASPECTOS A VERIFICAR CALIFICACIÓN OBSERVACIONES
2013)
El almacenamiento del producto terminado se realiza en un sitio
5.5.3* que reúne requisitos sanitarios, exclusivamente destinado para
este propósito. (Resolución 2674 de 2013, numeral 4 del artículo 28)
El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente,
5.5.4 en estibas o pilas, sobre palés apropiados, con adecuada
separación de las paredes y del piso. (numeral 4 del artículo 28, Resolución
2674 de 2013)
Los productos devueltos a la planta por fecha de vencimiento y
por defectos de fabricación se almacenan en un área identificada,
5.5.5 correctamente ubicada y exclusiva para este fin y se llevan
registros de lote, cantidad de producto, fecha de vencimiento,
causa de devolución y destino final. (numeral 6 del artículo 28, Resolución
2674 de 2013)
5.6 CONDICIONES DE TRANSPORTE
Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de
contaminación y/o proliferación microbiana y asegura la
5.6.1 conservación requerida por el producto (refrigeración,
congelación, etc., y se llevan los respectivos registros de control.
Los productos no se disponen directamente sobre el piso.
(numerales 1, 2 y 3 del artículo 29, Resolución 2674 de 2013)
Los vehículos se encuentran en adecuadas condiciones
sanitarias, de aseo, mantenimiento y operación para el transporte
5.6.2 de los productos, son utilizados exclusivamente para el transporte
de alimentos y llevan el aviso “Transporte de Alimentos”. (numerales
3, 4, 7 y 9 del artículo 29, Resolución 2674 de 2013)
6.- ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
6.1 SISTEMAS DE CONTROL
Existen manuales, catálogos, guías o instrucciones escritas sobre
6.1.1 equipos y procedimientos requeridos para elaborar los productos.
(numeral 2 del artículo 22, Resolución 2674 de 2013)
Se llevan fichas técnicas de las materias primas e insumos
(procedencia, volumen, rotación, condiciones de conservación,
6.1.2 etc.) y producto terminado. Se tienen criterios de aceptación,
liberación y rechazo para los mismos. (numeral 2 del artículo 16 - numeral 1
del artículo 22, Resolución 2674 de 2013)

6.1.3* Se cuenta con planes de muestreo. (numeral 3 del artículo 22, Resolución
2674 de 2013)
Los procesos de producción y control de calidad están bajo
6.1.4 responsabilidad de profesionales o técnicos idóneos, durante el
tiempo requerido para el proceso. (Artículo 24, Resolución 2674 de 2013)
Existen manuales de procedimiento para servicio y
6.1.5 mantenimiento (preventivo y correctivo) de equipos, se ejecuta
conforme a lo previsto y se llevan registros. (Artículo 22 numeral 2 -
Artículo 25, Resolución 2674 de 2013)
Se tiene programa y procedimientos escritos de calibración de
6.1.6 equipos e instrumentos de medición, se ejecuta conforme a lo
previsto y se llevan registros. (Artículo 25, Resolución 2674 de 2013)
6.2 LABORATORIO
6.2.1 La planta tiene laboratorio propio (SI o NO) (numeral 3 del artículo. 22 -
Artículo 23, Resolución 2674 de 2013)
La planta tiene acceso o cuenta con los servicios de un
6.2.2
laboratorio (Artículo 23, Resolución 2674 de 2013)
CALIFICACIÓN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No observado: NO.

7.- EXIGENCIAS
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales):

7.1 EXIGENCIAS ADICIONALES ESPECIFICAS DE PRODUCTO O PROCESO (cuando sea requerido)

CONCEPTO:

FAVORABLE Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias

FAVORABLE CON OBSERVACIONES, las cuales son consignadas como exigencias en el numeral 7
de la presente Acta. No se encuentra afectada la inocuidad.

DESFAVORABLE No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de seguridad

OBSERVACIONES O MANIFESTACIONES DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA: