Marco teórico.

HELADOS DE SALCEDO

HISTORIA DE LOS HELADOS DE SALCEDO

Por el año 1950, la difícil situación económica de la comunidad franciscana del cantón
Salcedo, y el anhelo de mejores días, inspiraron a la monjita Rosa María Durán helada de
Salcedo, inicialmente conocida por la población como el HELADO DE LAS MONJAS,
esta madre franciscana, muy reconocida por sus habilidades gastronómicas, conjugó
perfectamente los ingredientes naturales como lácteos, frutales y endulzantes de la
prodigiosa zona cotopaxense en el centro del país para obtener como resultado un producto
muy delicioso que pronto fue adquiriendo notoriedad en todo Salcedo.

El helado de las monjitas era elaborado entonces, en el interior del convento y

comercializado por una ventana, pues para esos años las monjas se resguardaban de toda
tentación externa
La aceptación que inmediatamente tuvieron los deliciosos helados de las monjitas, obligó a
que estas ingeniosas religiosas, vieran la necesidad de acercar el producto al consumidor
por medio de un vendedor ambulante llamado José Medina, más conocido como "José
Trrutrra". Este importante personaje para la difusión del actual helado de Salcedo, llevaba
sobre sus espaldas una gran caja de madera conteniendo en su interior, lo que hoy es un
verdadero patrimonio de la ciudad de Salcedo, y con su singular chispa recorría calles,
caminos y senderos gritando "HELADOS CON LECHE DE LAS MONJITAS".
Patricio Amaya, concejal e historiador de Salcedo, explicó que la elaboración de los
helados les tomaba tres días a las religiosas. El edil indicó que la familia Jijón Franco fue la
encargada de comercializarlos entre los vecinos y luego a los viajeros desde 1955.

Ubicado al sur de la provincia de Cotopaxi, tiene una forma más o menos rectangular que
se extiende desde la cima de la cordillera central hasta la cima de la cordillera occidental de
Los Andes. A pocos kilómetros de Pujilí, Latacunga y Ambato.
Los valles alrededor tienen grandes extensiones de pastizales, donde se cultivan plantas
medicinales y ornamentales como claveles, geranios, rosas, eucaliptos, capulíes, cipreses y
cabuyas.
El cantón posee muchas zonas naturales, sitios históricos, sus fiestas, la gastronomía típica,
sus artesanías, el folklore, infraestructura hotelera, de recreación, monumentales haciendas
que esconden en sus muros los secretos del paso del tiempo.

Jaime Jijón constituye la cuarta generación en elaborar los ‘helados de Salcedo’. El hombre
de cabello canoso explica que sus helados son los mejores, por la calidad de la fruta que se
adquiere en los mercados y plazas de la ciudad. La preparación se inicia con la selección de
las frutas, el lavado del producto y la extracción del zumo. El líquido se lo congela y al
tercer día comienza la elaboración del helado. Dos trabajadores se encargan de ubicar en
los envases de plástico un poco del jugo de cada fruta y esperar que se congele. Luego de
dos horas se vierte el siguiente jugo. “Los helados son guardados en tres neveras para luego
venderlos a todos los visitantes que vienen del país”, indica Jijón.

En los años posteriores, varias personas que habían tenido acceso a la fórmula por la
cercana relación con las religiosas franciscanas, entre las que se cuentan las familias
Franco, Paredes, Jijón, mamá Mery, etc. continuaron con la actividad de producción y
comercialización. La necesidad de ingresar a los mercados más importantes del Ecuador ha
obligado a que los actuales productores, en un ejemplo de organización y solidaridad se
hayan unido para formar la Asociación de Productores y Comercializadores de los Helados
de Salcedo, patentando el producto y cumpliendo con los estándares exigidos para
productos alimenticios
Hoy todo el Ecuador está abastecido de este delicioso producto, recibiendo ocasionales
pedidos desde New Jersey en los Estados Unidos.

El Helado de Salcedo salió de un convento y se liberó por el mundo.

El proceso de elaboración dura tres días. En los dos primeros selecciona, lava y produce el
zumo de la fruta. Solo el jugo de coco lleva leche. Luego lo congela y al tercer día
comienza la elaboración del helado. Cada dos horas, vierte un poco del jugo de cada fruta
en los envases. Los dulces son guardados en cuatro neveras. En éstas, la tercera parte es
para refrigerar el extracto y el resto para congelar 150 vasos de helados.
RECETA DE LOS HELADOS DE SALCEDO

La fórmula del helado de Salcedo es a base de componentes naturales:

INGREDIENTES PORCENTAJE
FRUTAS 30 %
LECHE Y CREMA 40 %
AZUCAR 05 %
POLVOS DE LA MADRE CELESTINA 25 %

VENTA DE HELADOS DE SALCEDO EN TODO EL ECUADOR

El helado de Salcedo es reconocido a nivel nacional e internacional, por su exclusiva

fórmula que le hace exquisito para su paladar y nutritivo para su organismo, ideal para
eventos y toda ocasión. Los helados de Salcedo son elaborados con productos naturales
frutas y lácteos. Los helados de Salcedo no contienen productos químicos.
La imagen nos muestra el típico helado de Salcedo con sus cuatro sabores, crema, mora,
naranjilla y taxo con mermelada al centro.
La ciudad de Salcedo Famosa por los helados multicolores, reconocidos también a nivel
internacional, Salcedo prepara las más deliciosas mezclas con frutas y pinol (harina de
cebada tostada con raspadura molida, canela y otras especias).
En los primeros años de la década del cincuenta llegó la religiosa franciscana Rosa María
Durán, quien sabía elaborar un nuevo tipo de helados. Desde ese momento los helados
franciscanos fueron la novedad. Sus diferentes colores y sabores se obtenían a base de
jugos de frutas frescas: mora, coco, naranjilla, frutilla, ron pasas, chocolate, aguacate, taxo,
guanábana, chicle, kiwi, borojó... Hoy más de treinta sabores son los encargados de dar
vida a esta costumbre propia del lugar, que continúa atrayendo a miles de turistas.
La preparación es artesanal: se coloca una capa de jugo en un molde, se refrigera y luego
otra capa, y así sucesivamente hasta lograr los cuatro o cinco niveles del helado.
En los parques, mercados y a la entrada de la ciudad se encuentran más de cincuenta
puestos de venta de helados. Los visitantes nunca pasan por Salcedo sin detener sus
vehículos y deleitarse con el sabor de “los legítimos”, como los llaman con orgullo. Los
precios varían desde $ 0,40 hasta $ 1, dependiendo del bolsillo del turista o de la cantidad
de helados que pida para llevar.
Distribución y venta de los deliciosos helados de Salcedo para todo el Ecuador.
La venta de los reconocidos helados de Salcedo tuvo que trasladarse también a Panzaleo
para poder mantener la comercialización en Cotopaxi. Esta decisión se aplicó hace un año,
tras el funcionamiento del Paso Lateral Latacunga-Salcedo. Desde entonces, los
propietarios y sus empleados han tenido que promocionar más este manjar. No solo utilizan
letreros, ellos mismos salen a las puertas y veredas para agitar las manos con el fin de atraer
la atención de los viajeros particulares y convencerlos de que se detengan. Muchos
sucumben a esta invitación, pues la tradición de su sabor se remonta a la comunidad de las
religiosas franciscanas radicadas en Salcedo desde el siglo XX.

PROYECCIONES

Hace poco tiempo los productores de helados se organizaron con el firme propósito de
exportar su producto y están logrando el objetivo. En la actualidad tienen una fábrica con
equipamiento moderno y producen helados que van a otros países.

Datos
Helados legítimos

>>Son hechos de manera artesanal, colocan la mezcla en un molde y por capas congelan
los sabores y colores en un solo helado.

>>Con el paso de los años se incrementaron nuevos sabores de frutas. Hoy suman más de
30 los sabores para que los turistas puedan degustar a su paso por esta ciudad.
BIBLIOGRAFÍA
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