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Sazón

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1 Sazón es L La a r revista evista d del el c chef hef m

LLaa rrevistaevista ddelel cchefhef mmodernooderno

OOctubrectubre 22010010 nnúmeroúmero 66

DDulces,ulces, hhuesosuesos yy rrecuerdosecuerdos

3322 GASTRONOMIASGASTRONOMIAS •CCHILIPINESHILIPINES •TTEXASEXAS GGOURMETOURMET

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Sazón es

Revista digital mensual publicada por OVCET (Oficina de Visitantes, Convenciones y Even- tos de Turismo). Editada en Cairo 164, Col. Clave- ría. C.P. 02080, México, D.F.

DIRECCIÓN EDITORIAL Raquel Membrila Icaza Luis R. Cuevas González Rafael Sánchez Vera

Columnistas:

Xavier Esquivel INFORMES:

publicaciones@ovcet.org

Tel. (55) 1742-1604

©Material, concepto e ideas registradas ante Derechos de Autor. Prohibida la reproduc- ción total o parcial de esta obra.

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Sazón es Octubre 2010 | Número 6 | www.sazones.com.mx 21 Sopa de letras 22 Oktoberfest
Sazón es
Octubre 2010 | Número 6 | www.sazones.com.mx
21 Sopa de letras
22 Oktoberfest al
estilo Texano
26 Pan de muerto
con coco
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28 Sazón
es
de México
conquistan Texas
5 Carta de la editora
6 Día de muertos,
una sabrosa tradición
30 Chilipines, sólo para
exigentes
10 Gadgets
12
1166
La pizza de Italia
para el mundo
16
32 Gastronomías
en viñedos La Redonda
para exigentes 10 Gadgets 12 1166 La pizza de Italia para el mundo 16 32 Gastronomías
4 No dejes este espacio vacío anúnciate en es www.sazones.com.mx publicaciones@ovcet.org Tel. +52 (55) 1742-1604
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EEditorialditorial

Tel. +52 (55) 1742-1604 E Editorial ditorial 5 A principios de noviembre festejamos en toda la

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A principios de noviembre festejamos en toda la República el “Día de todos los santos”,
A principios de noviembre festejamos en toda la República el “Día de todos los
santos”, una tradición en la que se honra la memoria de aquellos seres queridos
que se nos adelantaron en el camino. A la fecha la costumbre de montar una
ofrenda se mantiene viva: ya sea de un solo nivel o de dos o más pisos siempre
contarán con elementos típicos de la cocina mexicana: frutas como el tejocote,
caña, guayaba, platillos como el mole o tamales; bebidas como cerveza, tequila o
mezcal agradarán a los comensales que esos días nos visitan desde el más allá.
En puntos específicos de nuestro país se celebra con mayor fervor el Día de muer-
tos, en esta ocasión les presentamos un recorrido por las tradiciones de Naolinco,
ubicado a 32 kilómetros de la ciudad de Xalapa.
En otros temas, para aquellos que se declaran fan de la cocina italiana les diremos
como preparar una pizza y su historia. También podrás vivir a través de nuestras
líneas dos festivales que te dejarán con el apetito abierto el mexicanísimo “Festi-
val de las 32 gastronomías” y el germánico “Oktoberfest”.
En esta edición conocerás a los restaurantes mexicanos más concurridos en Texas.
No te pierdas de nuestras gustadas secciones de gadgets y sopa de letras y cono-
ce los nuevos productos mexicanos “Chilipines”.
Sazón…es dedica ésta edición a aquellas personas que ya no están con nosotros
pero que dejaron huella en nuestra vida. Especialmente a Doña Irma González
Bravo M., quien fue parte fundamental para la creación de nuestra revista y con
quien viví hermosos momentos.

Con cariño, Raquel Membrila Icaza Editora

rimi@sazones.com.mx

rimi@sazones.com.mx

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Día de muertos, una sabrosa tradición.

AA travéstravés ddee llaa fieestasta ddee llosos mmuertos,uertos, eentrentre pplatilloslatillos yy bbebidas,ebidas, llosos mmexicanosexicanos mmantienenantienen vvivoivo aa qquienuien lleses ddioio aamormor yy ssee rrecuerdaecuerda qqueue lala vverdaderaerdadera muertemuerte eses elel olvido.olvido.

LLaa ttradiciónradición ddee DDíaía ddee MMuertosuertos eess uunana mmaneraanera dede transmitirtransmitir valoresvalores yy dede de-de- mmostrarostrar queque nono sólosólo lolo materialmaterial eses lolo queque ttieneiene vvalor.alor. LLaa oofrendafrenda qqueue llasas ffamiliasamilias ccolocanolocan eenn ssusus ccasasasas eess ootratra mmaneraanera dede aagradecergradecer yy ttenerener ppresenteresente eenn llaa mmemo-emo- rriaia aa aaquellosquellos ffamiliaresamiliares fallecidosfallecidos queque nnosos ddieronieron ccariñoariño yy aamormor yy queque concon sussus vvaloresalores yy eejemplosjemplos ccambiaronambiaron nnuestrauestra vvida.ida. DDentroentro ddee llasas ccelebracioneselebraciones mmexicanas,exicanas, llaa ddelel ccultoulto aa nnuestrosuestros mmuertosuertos eses lala másmás mmaravillosa,aravillosa, porqueporque enen principioprincipio sese feste-feste- jjaa llaa vvidaida aa ttravésravés ddee llaa mmuerteuerte yy porpor otrootro lladoado ssee llee hhonraonra aa llaa mmemoriaemoria familiar.familiar. EEstosto úúltimoltimo eess mmuyuy importanteimportante porqueporque llaa mmayoríaayoría dede nuestrosnuestros antepasadosantepasados sonson ppersonajesersonajes anónimos.anónimos. LaLa naciónnación enen susu cconjunto,onjunto, rrecuerdaecuerda aa llosos ggrandesrandes hhé-é- rroes,oes, aa llosos aartistas,rtistas, pperoero nnoo aa llosos aabuelosbuelos oo bbisabuelosisabuelos qqueue ffueronueron ppersonasersonas qqueue llucharonucharon pporor ddarlesarles uunn bbienestarienestar aa ssusus ddescendientes.escendientes. MMantenerantener estaesta tradicióntradición eses recordarrecordar aa llosos oorígenesrígenes ddelel sserer hhumano,umano, sabersaber dede ddóndeónde vvenimosenimos yy haciahacia dóndedónde vamos,vamos, eses gguardaruardar llaa sabiduríasabiduría ddee uunn ppuebloueblo yy ddee llasas ggeneracioneseneraciones aancestrales.ncestrales. LLaa ccomposiciónomposición dede lala ofrendaofrenda dede DíaDía ddee MMuertos,uertos, dependedepende dede laslas costumbrescostumbres ddee ccadaada región,región, pperoero ddesdeesde llaa éépocapoca vvirreinalirreinal ssee llee hhanan vvenidoenido iincorporandoncorporando aalgunoslgunos eelementos,lementos, comocomo elel panpan oo lala ffotografíaotografía ddee aalgúnlgún ssanto.anto. EElementoslementos básicosbásicos dede unun altaraltar sonson elel mmulticolorulticolor papelpapel picadopicado queque representarepresenta

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aall vviento,iento, uunono ddee llosos ccuatrouatro eelementos;lementos; elel aguaagua parapara queque

llasas almasalmas cuandocuando bajenbajen aa lala tierratierra logrenlogren saciarsaciar susu sed;sed; lala ssalal yy llosos aalimentoslimentos queque gustabangustaban alal difuntodifunto yy velasvelas parapara iiluminarluminar susu camino.camino. AAdemás,demás, lala creatividadcreatividad sese convierteconvierte enen piezapieza funda-funda- mmentalental parapara montarmontar lala ofrenda,ofrenda, porpor lolo generalgeneral sese acom-acom- ppañaaña ddee llasas famosasfamosas calaveritascalaveritas dede azúcar,azúcar, uunana ggranran vvariedadariedad ddee panpan dede muertomuerto yy hastahasta licoreslicores yy juguetes.juguetes. La tradición de Día de Muertos en México tiene un

lllevanlevan ssusus ccoronasoronas ccoloridasoloridas ddiseñadasiseñadas pparaara aalegrarlegrar aall ddifunto,ifunto, cconon ffrescasrescas yy ddiversasiversas floores,res, vvelas,elas, vveladoraseladoras qqueue ddepositanepositan ssobreobre llasas ttumbas.umbas. EnEn estaesta parteparte deldel ritorito ssee rrealizaealiza llaa ““Cantada”Cantada” ccuandouando llasas ppersonasersonas vvanan aa llasas

ttumbasumbas aa cantarcantar cancionescanciones queque gustabangustaban alal difunto.difunto. EsEs ccomúnomún queque enen estaesta parte,parte, aa lala horahora queque aprietaaprieta elel ham-ham- bbre,re, ttodosodos llosos aasistentessistentes rrecorranecorran llasas ccasasasas cconon oofrendafrenda eenn bbuscausca ddee uunana ppequeñaequeña pporciónorción ddee ccomidaomida yy bebidabebida de cortesía. Como es normal algunas cocineras tienen

de cortesía. Como es normal algunas cocineras tienen sabor diferente en cada región del país, algunas
sabor diferente en cada región del país, algunas con concon más colorido que otras pero
sabor diferente en cada región del país, algunas con
concon
más colorido que otras pero sin duda en Naolinco,
co,co,

VVeracruz,eracruz, lloo qqueue ppredominaredomina eses elel sabor.sabor.

mejor sazón y la demanda es mayor. memejojorr sasa A AA pp partir de las
mejor sazón y la demanda es mayor.
memejojorr sasa
A AA
pp
partir de las 12 horas se celebra la misa en
recuerdo de los difuntos. Permanecen a lo largo
rere
de toda la noche en el panteón a la luz de los
cientos de cirios que se colocan en las tumbas de sus muertos.
DDeliciaselicias ddee NNaolincoaolinco
LLaa ggastronomíaastronomía dede NaolincoNaolinco eses dignadigna dede menciónmención aparte.aparte. ElEl mole,mole, queque
eenn ddiferentesiferentes ppresentacionesresentaciones eess uunn aatractivotractivo pplatillolatillo qqueue ssii nnoo lala pruebaspruebas
eess ccomoomo nono irir aa Naolinco.Naolinco. “El“El surtidosurtido dede lala casa”casa” eess ttípico,ípico, ccoonnstasta ddee aarroz,rroz,
el chile chipotle relleno de picadillo, su tradicional longaniza, patita en
escesc
escabeche, gorditas con asientos de chicharrón, pierna adobada, carne sen-
cilla, frijoles y tortillas, acompañados de un delicioso café y como postre, sus
cilla,cilla,
tradicionales dulces como el jamoncillo.
dd

EEll mmásás conocidoconocido restauranterestaurante dede NaolincoNaolinco eses elel “Restaurante“Restaurante MarcMarce”,e”, ddondeonde ppre-re- pparanaran ddeliciososeliciosos pplatilloslatillos qqueue aantesntes ddee eentrarntrar yyaa ssientesientes eell oolloror dede esaesa mezclamezcla dede ssabores.abores. ““RestauranteRestaurante MMarce”arce” eess vvisitadoisitado ffrecuentementerecuentemente pporor ppersonalidadersonalidadeess ddee llaa ppo-o-

llíticaítica yy llaa ttelevisiónelevisión ccomoomo AdelaAdela Micha,Micha, OscarOscar CadenaCadena yy elel hoyhoy gobernadorgobernador FidelFidel HHerreraerrera BBeltrán,eltrán, aa qquienuien llosos ddueñosueños rrecuerdanecuerdan ccuandouando eerara eestudistudianteante yy visitabavisitaba aasiduamentesiduamente esteeste lugarlugar yy comíacomía susu tradicionaltradicional “Surtido”“Surtido” yy llaa eessppecialidadecialidad ddee llaa ccasa,asa, llosos mmulticitadosulticitados chileschiles rellenos.rellenos. TTambiénambién puedepuede encontrarencontrar cecina,cecina, queso,queso, chorizo,chorizo, quesoqueso dede ppuercouerco yy llasas ttradicionalesradicionales bbebidas,ebidas, ccomoomo elel licorlicor dede naranjanaranja yy uuva,va, yy lloo qqueue nnoo ppuedeuede ffaltaraltar eenn llasas fieestasstas ddee NNaolincoaolinco eess eell bburritourrito cconon aanísnís qqueue cconsisteonsiste eenn hhierbaierba ddee bburrourro cconon aalco-lco- hhol,ol, aaguardienteguardiente ddee ccañaaña yy ssuu ttoqueoque ddee aanís.nís. ¡¡BuenBuen pprove-rove- cchoho hhastaasta eell mmásás allá!allá!

CCalaverasalaveras yy cchilitoshilitos

LLaa nneblinaeblina qqueue ccomúnmenteomúnmente rodearodea lala zonazona montañosamontañosa dede VeracruzVeracruz eess eell mmarcoarco perfectoperfecto parapara lala celebracióncelebración dede DíaDía dede MuertosMuertos concon maymayoresores eelementoslementos gastronómicosgastronómicos queque sinsin dudaduda existeexiste enen elel país.país. AA 3322 kkilómetrosilómetros dede Xalapa,Xalapa, capitalcapital dede estadoestado dede VeracruzVeracruz ssee eencncuuentraentra

eell ppuebloueblo ddee NNaolinco,aolinco, qqueue ccuentauenta cconon ccuatrouatro aatractivostractivos qqueue lloo hanhan he-he- cho destacarse de los poblados vecinos: cuenta con hermosas cascadas,

es un productor de calzado artesanal de gran calidad, tiene una gastrono- o-o- mía propia
es un productor de calzado artesanal de gran calidad, tiene una gastrono-
o-o-
mía propia a pesar de su pequeño tamaño (30 mil habitantes) y celebra el día
elel díadía

de muertos con tradiciones únicas donde la comida toma un papel importan- tte.e. LLaa fieestasta ddee llosos ddifuntosifuntos ccomienzaomienza eell 2299 dede octubreoctubre ccuandouando ssee rrecueecuerdarda aa loslos qqueue mmuerenueren asesinadosasesinados oo enen unun accidente.accidente. DesdeDesde estaesta fechafecha vistovistosossos altaresaltares lllenoslenos ddee ccolorolor ee iimágenesmágenes simbólicassimbólicas yaya estánestán puestos.puestos. LasLas fotfotosos dede loslos seresseres qqueridos,ueridos, vvelas,elas, papelpapel ppicado,icado, flooresres ddee ccempasúchil,empasúchil, llaa iimagenmagen ddee SSanan MMateoateo ppatronoatrono ddelel llugar,ugar, vveladoras,eladoras, ccomidaomida ttípicaípica ccomoomo llaa rrecetaeceta aantintiguagua deldel molemole dede NNaolinco,aolinco, aasísí ccomoomo loslos famososfamosos chileschiles rellenos.rellenos. NoNo faltanfaltan loslos ddiversosiversos tipostipos dede ppanan qqueue ssee eelaboranlaboran eespecialmentespecialmente parapara estaesta ocasión.ocasión. EEll ddíaía 3300 ssee ccelebraelebra aa llosos nniñosiños ddelel llimbo,imbo, qqueue mmuerenueren ssinin eell bbaautismo.utismo. EEsese ddíaía aall mmenúenú servidoservido enen lala ofrendaofrenda elel díadía anterioranterior sese lele agreganagregan dulcesdulces,, postrespostres yy jugue-jugue- ttes.es. EEll 3311 ssee llee ddedicaedica aa llosos mmuertosuertos enen lala infancia.infancia. ElEl primeroprimero dede noviembrenoviembre eses lala ffechaecha ddedicadaedicada aa llosos fieelesles ddifuntosifuntos oo llosos mmuertosuertos ggrandes.randes. PParaara eentoncesntonces llosos ccigarros,igarros, eell aaguardienteguardiente yy ccervezaerveza fformanorman parteparte dede lala ofrenda.ofrenda.

EEll 22 eess eell ddíaía qqueue eestástá ddedicadoedicado aa llaa vvisitaisita ddelel ccementerio.ementerio. LoLoss naolinqueñosnaolinqueños

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GADGETS Gourmet
GADGETS Gourmet

Especias a la mano

Si inviertes mucho tiempo en buscar las especias en tu alacena te recomendamos que adquieras el organi- zador de especias. Cuenta con 54 espacios para frascos pequeños o 27 para frascos grandes que como bien sabes son de medida estándar entre los principales fa- bricantes. Su tamaño es compatible con las dimensio- nes de cualquier alacena. Incluye etiquetas para que puedas identificar los productos en cada peldaño. Precio: $400.

identificar los productos en cada peldaño. Precio: $400. Helados en casa Se trata del sueño de

Helados en casa

productos en cada peldaño. Precio: $400. Helados en casa Se trata del sueño de cualquier niño

Se trata del sueño de cualquier niño y sin duda de muchos adultos: hacer sus propios helados. Gracias a las nuevas tecnologías esto se ha hecho realidad y a un bajo costo. La máquina de helados tiene capacidad para hacer un litro de helado en sólo 20 minutos y sin ningún trabajo físico como tenía que hacerse con las viejas heladeras. Otra función de este aparato es preparar yogurt congelado o sorbetes. Su costo no es mayor a $500

Disney se mete a la co-

cina

Si además de su pasión por la cocina es usted un ferviente se- guidor de Disney, puede unir sus aficiones comprando alguno de los productos de la línea Disney Gourmet. Mickey y Mimí son los dos personajes que aparecen en estos productos que van desde trapos de cocina, moldes y plaqué hasta tostadores y cafeteras. Una divertida forma de cocinar.

tostadores y cafeteras. Una divertida forma de cocinar. Av. San Luis Potosí # 60, Local A,

Av. San Luis Potosí # 60, Local A, Colonia Roma Nor- te, entre Córdoba y Mérida (MATRIZ)

Local E7, Fraccionamiento Villas del Campo, Calima- ya, Toluca, Edo. Méx. (APERTURA EN NOV. 2010)

y Mérida (MATRIZ) Local E7, Fraccionamiento Villas del Campo, Calima- ya, Toluca, Edo. Méx. (APERTURA EN

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La Pizza, de Italia para eell mmundoundo Xavier Esquivel
La Pizza, de Italia para eell mmundoundo
Xavier Esquivel

La pizza es un pan plano horneado, cuya base es elaborada con harina de trigo, agua y levadura, generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate y otros ingredientes. Es original de la cocina napolitana y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo con una infinidad de variantes. En algunos casos se trata de un plato de elaboración artesanal, aunque la industria alimenticia ha presen- tando desde los años cincuenta versiones de este plato como una rápida y sencilla opción de alimentación. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran

y distribuyen a domicilio. En la antigüedad los griegos cubrían el pan plano

con aceite, hierbas aromáticas y queso. Los romanos desarrollaron un pan plano untado con queso, miel

y sazonado con hojas de laurel. La pizza moderna se

desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documen- tales acerca de los orígenes de una especie de tarta con

tales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le

tomate. En 1889 se le agregó el queso. Se dice que en la época del Rey Fernando I (1751- 1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio napolitano donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia. Desde el siglo XX, la pizza se ha convertido en una comida rápida a nivel mundial, ya que los ingredien- tes se pueden adaptar a los gustos locales. La evolu- ción de este platillo ha dado origen a las pizzas gour- met cuyos ingredientes son poco tradicionales como el jamón serrano o el queso cabrales. Una rareza es la ya popular pizza hawaiana que es un invento alemán consistente en una base de queso y tomate con jamón (a veces tocino) cubierta de trozos de piña.

Degustación de pizzas

El pasado Agosto, tuvimos la oportunidad de estar presentes en una degusta- ción de pizzas organizada por la producción del programa radiofónico que con- duce León Krauze en W Radio. Fueron seis pizzerias de renombre las que dieron a conocer sus productos entre la audiencia. En dicho evento participaron el Chef Miguel Urrutia por parte de Il Sollone, Leo- nardo Costa da Silva y Dario Sampedro de Don Andrés, además de contar con la presencia de Italianniʼs Pizza, Chester Pizza, Pizzas Clásicas y Julius Pizza. Cada uno de ellos al momento de presentar su especialidad, explica- ron en qué consistía, cuáles eran los ingredientes y desde luego, de- notar cual era el toque que hacían únicas sus pizzas; la opinión de los niños fue la más importante, quie- nes sin pretextos mencionaban si la pasta era muy delgada o crujien- te y si era apetitosa e incluso si el aroma les abría el apetito. Muchos no probaríamos una

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pizza sin ver el queso derretido y un poco de vapor saliendo de la pasta; para sa- borearla es primordial cubrir una serie de aspectos como el grosor de la pasta y la mezcla perfecta de ingredientes. No cabe la menor duda, al momento de probar una pizza los adultos nos volve- mos niños: nos dejamos llevar por nuestros instintos y paladeamos la combina- ción de pasta, queso, salsa y el ingrediente favorito. Durante el evento, degustamos las creaciones de Italianniʼs Pizza y Pizzas Clási- cas, mientras el resto de los invitados degustaron otras opciones. El resultado fue contundente, la pizza es tan popular como deliciosa.

Pizza Clásica, sabor que conquista.

En el Centro de la Ciudad de México hay un lugar en donde las vivencias y pasión por la comida italiana se transformaron en las mejores pizzas de la Ciudad de México, Pizza Clásica.

Sus ingredientes principales son: utilizar materia prima de la más alta calidad, sazón, higiene y todo a un precio apetitoso. Todas las pizzas elaboradas en “Pizza Clá- sica” están hechas mediante un elaborado

y delicado proceso artesanal, tanto para la preparación de la masa, como de la salsa

con su receta original. Las especialidades que se destacan en esta pizzería, son:

- Classica Mix: Pepperoni, tocino, champi-

ñón, aceituna negra, jitomate y pimiento.

- Classica 3 Quesos: Queso de cabra, queso mozzarella y queso de la casa.

- Classica con Anchoas.

- Classica con Jamón Serrano.

casa. - Classica con Anchoas. - Classica con Jamón Serrano. Recetabásicaparapreparar pastaparapizza Ingredientes: 10 g.

Recetabásicaparapreparar pastaparapizza

Ingredientes:

10 g. de levadura fresca o un sobre de levadura seca activa

500

Una cucharada y media de sal

de levadura seca activa 500 Una cucharada y media de sal g. de harina común sin

g. de harina común sin blanquear y harina para espolvorear

125

ml de agua tibia

125

ml. de agua fría

2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen y un poco más para pincelar.

Elaboración:

1.- Mezclar en un recipiente la levadura con 62.5 ml agua tibia y dejar reposar 10 minutos. 2.- Sobre una superficie plana volcar la mitad de la harina y la sal, mezclar poco a poco con el resto de agua tibia y 125 ml de agua fría, el aceite y la levadura hidra- tada. 3.- Incorporar el resto de la harina y trabajar la masa hasta que este compacta. Formar un bollo, suave y elástico con las manos, colocar en un bowl ligeramente aceitado, cubrir y dejar que la levadura actúe durante 1 ó 2 horas, hasta que alcan- ce el doble de tamaño. 4.- Aplastar el bollo con los nudillos, para quitarle el aire, amasar durante algunos minutos, hasta dejarlo elástico (si se van a preparar más de una pizza se divide en las porciones necesarias y se mantiene tapado hasta el momento de formar las bases). 5.- Con las palmas de las manos se va achatando la masa hasta formar un disco. Se trabaja del centro hacia afuera, se gira varias veces, se presiona y estira la masa con los dedos para formar la base. 6.- Aceitar una placa de horno, colocar la base de pizza y tapar. Se deja levar 30 minutos, y se hornea entre 4 y 10 minutos dependiendo del diámetro y grosor de la base a 180°.

¡Buon appetito!

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3322 GGASTRONOMÍASASTRONOMÍAS EENN VVIÑEDOSIÑEDOS LLAA RREDONDAEDONDA

Raquel Membrila

Los días 9 y 10 de octubre, la vinícola “La Redonda” presentó por primera vez ‒en el terruño queretano de Ezequiel Montes‒ el Festival 32 Gastronomías de México, un evento que abrió las puertas a las 32 entidades federativas de la República Mexicana. En un clima cálido y bajo un sol resplan- deciente, el lugar se inundó de aromas y sabores con la presencia de platillos típicos y representativos elaborados por inte- grantes de escuelas de gastronomía y por restauranteros de la región. A las 11 de la mañana comenzó la fiesta, entre música, vinos y brindis. Avanzada la mañana, las fragancias, los hervores y las delicias emanados de innumerables ca- zuelas, sartenes y parrillas despertaron el apetito de los concurrentes.

El lugar fue dividido en tres grandes carpas. En la primera ‒del lado sur‒ menudearon exquisitos platillos tradicio- nales de Yucatán, Quintana Roo, Veracruz, Tamaulipas, Campeche, Chiapas y otras entidades. El lado centro reunió viandas de Querétaro, Hidalgo, Oaxaca, San Luis Po- tosí, Distrito Federal, Puebla Tlaxcala y Aguascalientes. Y en la carpa norte se presen- taron exquisiteces de Sonora, Nuevo León, Coahuila, Chihuahua, Nayarit y Jalisco. Durante los dos días se realizaron diferentes actividades tales como una visita guiada al viñedo, para conocer el proceso de vinificación, la maquinaria y las uvas que se usan para elaborar el vino. Además hubo catas, venta de productos artesa- nales, orgánicos y gourmets, y se celebraron diversos concursos en un divertido ambiente. Los asistentes degustaron los platillos preparados por los participantes tanto de escuelas de gastronomía como independientes (restauranteros), quienes repre- sentaron a cada estado. Para maridar cada plato, ayudaron los vinos de las líneas La Redonda, Orlandi y Sierra Gorda. El objetivo del Festival ‒según dijeron los organi- zadores en conferencia de prensa‒ fue difundir la co- mida mexicana y destacar su buena combinación con el vino hecho en México, para desmitificar la extendida creencia de que nuestra co- cina no puede ser maridada con vino. El concurso principal fue

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la presentación de platillos representativos de cada estado del país. Se califica- ron cinco puntos: 1) apego de los platillos al estado representado; 2) sazón y ar- monía de los ingredientes; 3) propuesta de maridaje; 4) presentación, y 5) adminis- tración del stand, limpieza y decoración. El desempeño se dividió en dos: por un lado fueron calificados los universitarios y por otro los restauranteros.

Los ganadores fueron el restaurante “La Mocorocha”, representante de Mi- choacán, y la Escuela de gastronomía Lety Gordon, que acudió en representación de Campeche. Se espera que el Festival se organice año con año, al punto de con- vertirse en un relevante concurso nacional. Asimismo ‒comenta Isabel Chavarín, chef corporativo de los viñedos‒ se espera que cada vez más personas aumenten su conocimiento tanto en materia de gastronomía como de enología.

Maridaje de platillos mexicanos con vinos La Redonda, Orlandi y Sierra Gorda

Blanco dulce. Tamales dulces, pollo en jocoque, pan de pulque con mermelada de xoconostle, capirotada, jericalla, rosquillas de nuez, gaznate o dedos de novia y arroz con leche, entre otros.

Blanco semi-seco. Pozole batido, empanadas de marlín, sopa de lima, pámpano a la veracruzana, empanadas de cazón, poc-chuc y popurrís de queso.

Blanco seco. Nopales con puerco, arroz queretano, caldo de camarón, cazuela queretana y chilaquiles verdes.

caldo de camarón, cazuela queretana y chilaquiles verdes. 19 Rosado semi-seco. Machaca, migajas con queso, tortitas

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de camarón, cazuela queretana y chilaquiles verdes. 19 Rosado semi-seco. Machaca, migajas con queso, tortitas de

Rosado semi-seco. Machaca, migajas con queso, tortitas de huauzontle, tinga poblana, carnitas y gor- ditas de chicharrón.

Tinto dulce. Cabrito, nieve de leche, dulces de caje- ta y dulces típicos.

Blanco seco. Barbacoa, escabeche de conejo, caldo tlalpeño, huevos a la mexicana, sopa de hongos y chimichangas.

Rosado seco. Filete a la tampiqueña, pescado a la veracruzana, calamares en su tinta, picadas veracru- zanas, pollo al cuñete y pulpos en su tinta.

Tinto. Enchiladas rojas, burritos de discada, pollo tocotlan, tacos sudados, chiles rellenos, quesadillas, manchamanteles, panuchos, gorditas de machacado, frijoles con pico de gallo, cecina adobada y pastel de huitlacoche.

Espumoso. Escamoles, ceviche, mole poblano y chapulines.

Espumoso semi-seco. Chiles en nogada, molotes, chalupas y camote acicalado.

Espumoso rosado semi-seco. Pavo relleno, adobos, manitas de puerco, cochi- nita pibil y pollo al pipián.

Espumoso dulce. Buñuelos de requesón y manzanas horneadas con crema de nuez.

Sierra Gorda chardonnay. Pipián verde, crema de hongos, sopa azteca y arroz a la antigua.

Sierra Gorda roble francés. Enchiladas rojas, lomo de cerdo con ciruela, pierna de venado marinada, mixiote con chile negro, conejo al mole y costillas encaca- huatadas.

Sierra Gorda roble americano. Mole de olla, pozole, chiles rellenos, tinga de res, romeritos, carne en chile negro, tamalitos de escamoles en salsa de gusano blanco y chile cascabel.

tinga de res, romeritos, carne en chile negro, tamalitos de escamoles en salsa de gusano blanco

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Sopa de letras

Cambios al aire

Desde el primer día Elgourmet.com se ha caracteriza- do por transmitir una programación original, lo que le ha permitido consolidarse cómo el canal de gastrono- mía en donde se reúnen las más exquisitas cocinas de Latinoamérica y algunas partes del continente euro- peo. El canal ha aumentado la cantidad de producciones, realizándolas no sólo en Argentina y México, sino tam- bién en Colombia, Chile, Perú, Grecia, Marruecos, Su- dáfrica, Japón, entre otros. La innovación de sus espacios también ha estado presente con series de recetas, vinos, viajes, reality shows y formatos nuevos para todos los gustos. Dos nuevos chefs se han integrado al elenco de Elgourmet.com: Francisco del Piero y Josefina Santacruz. En entrevista el chef del Piero nos platicó la forma tan simpática en que grabo su primer programa “Intervención” para el canal gastro- nómico: “estuve en los barrios de Argentina y México, aquí la gente pudo ver, ayudarme y degustar los platillos típicos de la zona, tal y como se comen en la calle pero con un toque personal”, por su parte Josefina nos dijo que su amor por la gastronomía mexicana es inmensa, ella se encontraba en Nueva York cuando le hicieron el llamado para hacer el casting, regresó a México y se quedó con el pro- grama “La Buena Dieta”, donde en cada emisión se presentarán recetas caseras con todo el sabor mexicano con énfasis en el cuidado de la salud. Otras novedades del canal son el programa de Mikel Alonso “Lo mejor de la coci- na española” y la segunda temporada de “Yo, cocinero”. Además, se transmitirán los especiales “Aromas y sabores. Ruta del Bicentenario”, grabados en Guanajuato y Michoacán durante un encuentro internacional del que participó Dolli Irigoyen y “Expoelgourmet.com México

que participó Dolli Irigoyen y “Expoelgourmet.com México 2010”. Sin duda el programa más esperado por muchos

2010”.

Sin duda el programa más esperado por muchos será “Desafío, yo quiero ser gourmet” en el que amantes del buen vivir, no profesionales, podrán presentar sus más exquisitas recetas y tal vez, ser la futura imagen del Elgourmet.com.

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OOktoberfestktoberfest aall eestilostilo TTexanoexano

LLuisuis CCuevasuevas

y encontraron en el centro del suelo texano tierras que se

asemejaban a las alemanas. Las compraron, se establecie- ron en ellas y allí construyeron sus casas. Como todos los colonos debieron sostener duras peleas con los comanches que habitaban la región, pero al final lograron asentarse en paz y permanecer apegados a sus costumbres de origen. Por la época de la fundación de los cuatro pueblos, en pleno territorio de indios y cowboys, muchos alemanes se vestían como vaqueros del viejo oeste. Sin embargo, poco

a poco fueron recuperando tanto sus hábitos como la in-

dumentaria que les es propia. De todos modos, no es raro encontrar todavía a viejos germanos con sombrero tejano

y botas, sentados en terrazas y parques hablando en ale-

mán. Son, como ellos mismos dicen, cowboys alemanes. Fredricksburg es el más importante de los cuatro pueblos. En sus restaurantes, junto a la típica barbacoa y el chili tejano se alinean salchichas y embutidos, hamburguesas, col morada, pan negro, carnes frías, el peligroso kirsch (un aguardiente que se obtiene de la destilación del jugo de cerezas) y el delicioso strudel de manzana. La zona alemana de Texas fue idea del príncipe Carl de Solms Brunfels, quien les dio ambiente a los pueblos según se iban fundando. En Nueva Braunfels se encuentra uno de los parques de agua más grandes de Estados Unidos, con toboganes que rodean un viejo castillo germano. Fredricksburg ha sido refu- gio de artistas, pintores, poetas e intelectuales, y la vida allí transcu- rre entre diversos centros de tipo cultural. Su fundador fue el barón Ottfried Von Meusebach, quien consolidó la estabilidad del pueblo gracias a un obsequio de varios miles de dólares que ‒valiéndose de un intérprete‒ entregó a los comanches. Por ello, el segundo

Festivales como el tradicional Octoberfest que se celebra en Berlín, y otros tan conocidos y animados como Sangerfest, Shutzenfest, Weinsfest y Kinderfest invi- tan a disfrutarlos, así como a admirar los trajes típicos de las distintas regiones de Alemania, saborear la rica y abundante comida de ese país, beber su espumosa cerveza y gozar de su ambiente y su cultura. Fredricksburg, Nueva Braunfels, Berghem y Boerme son localidades texanas cuyos pobladores tienen origen alemán. Están ubicadas en una zona de colinas bajas, cerca de los ríos Pedernales y Saba, entre fértiles valles con características muy semejantes a los de la tierra germana. Los alemanes de esos pueblos llegaron a Estados Unidos a mediados del siglo XIX,

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sábado de mayo se festeja ahí el “Día del Fundador”, con desfiles, una ceremonia donde comanches y alemanes fuman la pipa de la paz, y una fiesta popular con bailes alemanes y texanos, bandas de música y grandes cantidades de comida y cerveza. Los cuatro pueblos reciben cada año a miles de visitantes, quienes encuentran cómodos, afables y baratos hotelitos con espléndida comida y un ambiente que los transporta al corazón de Alemania. Allí es posible escuchar bandas típicas, al clásico maestro acordeonista germano y al cilindrero, así como ver trajes de pan- talón corto sostenidos por tirantes, medias y sombreros alpinos con una pluma en la copa, todo aderezado con un toque del viejo oeste norteamericano.

medias y sombreros alpinos con una pluma en la copa, todo aderezado con un toque del
medias y sombreros alpinos con una pluma en la copa, todo aderezado con un toque del

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Sazón…es te presenta una receta de miedo para estas fechas:

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INGREDIENTES:

(4 porciones)

Pan

- 250 gr. harina

- 80 gr. mantequilla

- 6 gr. de levadura

- 45 ml. de crema de coco

- 35 ml. de almíbar de piña

- 100 gr. coco rallado (tostado)

- 2 huevos Compota

- 250 gr. piña en almíbar (picada)

- 70 gr. azúcar

- 70 ml. agua

Para el pan:

Casandra López Gómez

Estudiante del Instituto Gastronómico Corbuse Naucalpan

Hacer una fuente con la harina, incorporar huevo y trabajar la masa. Agregar el líquido poco a poco (crema de coco y almíbar de piña). Hidratar la levadura con un poco de agua (10ml). Agregar la levadura a la masa y trabajarla hasta que no se pegue. Incorporar la mantequilla. Trabajar la masa hasta que esté bien ligada.

mantequilla. Trabajar la masa hasta que esté bien ligada. 27 Agregar de forma parcial el coco

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Agregar de forma parcial el coco rallado y si se desea piña finamente picada. Primera fermentación (de 10 a 15 minutos). Al término de la primera fermentación se forma el producto: 5 bolitas de la misma proporción a una de ellas, se le agrega más harina para formar los huesi- tos. Rellenar con la compota las 4 bolitas y se decorar con los huesi- tos en la forma tradicional. Segunda fermentación (15 a 20 minutos). Hornear por 10 minutos a 180°. Una vez horneado barnizar con miel de maple y cubrir con coco rallado.

barnizar con miel de maple y cubrir con coco rallado. Para la compota: Poner en un

Para la compota:

Poner en un coludo el azúcar y cubrir rir con el agua (70 ml.) para formar un jarabe. Licuar ¾ partes de la piña y reser- var lo demás. Agregar el puré de piña (piña licuada) al jarabe y dejar reducir. Una vez que la preparación este espesa se agrega la piña picada finamente.

Incorporar bien todo y dejar enfriar.

Una vez que la preparación este espesa se agrega la piña picada finamente. Incorporar bien todo
r.
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Una vez que la preparación este espesa se agrega la piña picada finamente. Incorporar bien todo
Una vez que la preparación este espesa se agrega la piña picada finamente. Incorporar bien todo

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Sazón

es

de México conquistan Texas

Josefina Saínz

Conocer Texas puede despertar un apetito voraz. La comida tradicional de ese estado de la Unión Americana es la barbacoa, una deliciosa porción de carne coci- nada sobre leña de roble, nogal o mezquite, y aderezada con una salsa de la cual los texanos guardan celosamente la receta. Se acompaña con una guarnición que puede ser ensalada de papa, col, granos de elote o frijoles pintos aguados. Sin embargo, el plati- llo oficial de Texas es el chilli, que generalmente va acompañado de carne y frijoles. En cuanto al famos tex-mex es la unión de dos cocinas que al mezclarse hacen un platillo único como la tan gustada combinación de carne de res, queso rallado y salsa servido sobre una tortilla de harina. El estado de la estrella solitaria siempre está relacionado con el ganado de calidad, por lo cual algunos de sus mejores restaurantes se especiali- zan en cortes. En busca de la sazón texana, visita- mos cuatro de los más representativos. En Houston fuimos al “Capital Grille”, donde el

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chef colombiano Ricardo Vargas nos enseñó el secreto de unos cortes cuya prepa- ración incluye congelamiento en seco, lo que les da un sabor tan exquisito como su cuidada decoración. Una propuesta muy sabrosa es la del H3, ubicado en los stompyards de Fort Wor- th, donde el más tierno corte es cocido sobre leña de nogal, acompañado de una exquisita salsa hecha a base de tomates ahumados en leña hickory. O también unas costillas ahumadas y glaseadas con azúcar, paprika y otras especias. Aquí se puede disfrutar también de la cerveza “Búfalo Butt” ‒emblemática del lugar‒ y compartir una divertida aventura de vaqueros. A tan sólo media hora se encuentra un poblado muy curioso y lleno de historia pero que no se queda atrás en materia de gastronomía y de vinos. Una propuesta más moderna pero con mucho sabor texano es “Texas Love & War”, situado en el mall Grapevine Mills. Con su relajado ambiente, es el lugar perfecto para disfrutar de una cerveza texana acompañada de un delicioso costillar a las brasas. O para quienes prefieren conservar la línea, de una rica ensalada con camarones, julianas de tortilla y otros manjares. La influencia de la gastronomía latinoamericana ha traspasado las fronteras y se encuentra en dos restaurantes: Hugoʼs y La Duni. Hugoʼs es un afamadísimo restaurante mexicano cuya especialidad es la barba- coa. Atendido por el conocido chef Hugo Ortega ‒originario de Puebla‒ el lugar tiene un ambiente tan característico que el visitante se siente como en México. En Dallas está el restaurante La Duni. La chef coahuilense Julia López hace las de- licias de los comensales con platillos de origen mexicano, español y cubano. El sitio es ideal para pasar un momento agradable con los amigos, la familia o la pareja. La carta incluye un recomendable queso provolone a la plan- cha con lluvia de aceite de oliva y finas hier- bas, servido con tortillas de harina.

queso provolone a la plan- cha con lluvia de aceite de oliva y finas hier- bas,

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CHILIPINES, SÓLO PARA EXIGENTES
CHILIPINES, SÓLO PARA EXIGENTES

R.I.M.I

Los paladares que gustan de los sabores exóticos ya tienen su marca: se trata de Chilipines, que ofrece una vasta línea de productos innovadores, versátiles y espe- cialmente sabrosos. Dadas las condiciones laborales actuales ‒donde con facili- dad se contrata y se despide, y los bajos salarios están a la orden del día‒ Ricardo Redondo López decidió arriesgarse y emprender un proyecto que dejara huella no sólo en su vida, sino también en la de muchas familias mexicanas.

Aún estaba estudiando cuando tuvo la inquietud de elaborar un producto con oferta exportable: “Mi familia siempre fue comerciante dentro del rubro alimen- ticio ‒comenta‒ y eso repercutió en mi decisión de elaborar productos comesti- bles. Para ello busqué al mejor representante de nuestra gastronomía: el chile.”

En mayo de 2007 surgió formalmente Chilipines, fundada por Ricardo, egresado de la carrera de Comercio Internacional en el Instituto Politécnico Nacional. Su principal cometido es exaltar los sabores, aromas y tradiciones culinarias de Méxi- co, así como recuperar y promover ingredientes con alto grado nutrimental que mucha gente desconoce y en el campo no son aprovechados adecuadamente, como el pápalo y la chía.

son aprovechados adecuadamente, como el pápalo y la chía. 31 La marca ofrece al público productos
son aprovechados adecuadamente, como el pápalo y la chía. 31 La marca ofrece al público productos

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La marca ofrece al público productos alimenticios 100% naturales, saludables y artesanales gourmet. Uno de sus prin- cipales objetivos es dar apertura a los productos de nuestra tierra, desarrollan- do a comunidades indígenas del país proveedoras de ingredientes como chile, xoconostle, chapulín, pápalo, mango y tamarindo, entre otros. Los productos se hallan libres de químicos y pesticidas, porque los ingenieros bioquímicos de la empresa se encargan de proporcionarles

una alta calidad de exportación. Los productos Chilipines se encuentran en tiendas especializadas gourmet, de- licatessen, naturistas, artesanales mexicanas, boutiques de vinos y almacenes de prestigio. Su precio oscila alrededor de los 50 pesos y hay desde salsas, conservas, aderezos, sazonadores y botanas, hasta mole. Tienen un año de vida en anaquel, no requieren frío, no utilizan conservadores y ofrecen la posibilidad de disfrutar de una rica comida para sorprender a familiares o amigos. Son ideales para todo tipo de carnes, pescados, mariscos, ensaladas, verduras y antojitos, y se pueden utilizar para sazonar, marinar, freír, condimentar, aderezar, aceitar o aplicar direc- tamente.

La materia prima con que están elaborados se obtiene directamente del campe- sino, quien resulta beneficiado al venderla sin intermediarios. En “Chilipines: en- chilamos sabroso” se aplican programas de desarrollo con las comunidades indí- genas, para que éstas puedan tener otras actividades lucrativas fuera del periodo de cosecha (tales como la elaboración de manualidades y artesanías). La empresa cuenta con un área de calidad y desarrollo de productos vigilada por especialistas en bioquímica y alimen- tación, provenientes de instituciones públicas como la UNAM y el IPN.

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