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ALIMENTOS Y NUTRIENTES.
1
Alimentación
Proceso consciente y voluntario por el cual escogemos
e ingerimos productos que están a nuestro alcance.
2
Alimentos
Productos sólidos y
líquidos que
ingerimos, de los
cuales el organismo
obtiene los
nutrientes que
necesita para vivir.
3
Nutrición
Conjunto de procesos inconscientes e involuntarios por los
cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las
sustancias químicas contenidas en los alimentos.
4
Nutrientes
PLÁSTICA O ESTRUCTURAL:
proporcionan lo elementos
materiales necesarios para formar
la estructura del organismo en el
crecimiento y su renovación.
Se encuentran en alimentos de
origen vegetal (miel, frutas, cereales
y leguminosas) o en productos
elaborados con ellos
(pan, galletas, chocolate, etc.).
Son de fácil digestión y rápido aporte Se forman por la unión de varios azúcares
energético. simples.
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La fibra alimentaria
Es una mezcla de hidratos de carbono complejos y otros
componentes de los alimentos de origen vegetal.
Es resistente a la digestión, y regula la función intestinal.
Es aconsejable incrementar la
ingesta de fibra comiendo
más cereales
integrales, legumbres, verdura
, y frutas enteras en lugar de
zumos.
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Proteínas
Sus unidades básicas son los
aminoácidos, formados por C, H, O, N
y S.
Se encuentran principalmente en
alimentos de origen animal
(leche, carnes, pescados).
Con menor riqueza, en los de origen
vegetal (legumbres, arroz, frutos
secos).
•Función principal plástica:
queratina, colágeno.
•Función reguladora: hormonas y
enzimas.
•Función de defensa: anticuerpos.
•Transporte: hemoglobina. 11
Lípidos o grasas
Sus unidades básicas son
los ácidos grasos, formados
por C, H y O.
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Colesterol
Tipo de lípido que se
encuentra solo en tejidos
animales.
Es necesario para:
•Formar las membranas
celulares.
•Sintetizar compuestos
imprescindibles: ácidos
biliares, vitamina D y
hormonas.
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Colesterol
El colesterol no se disuelve en
sangre, viaja por ella unido a
proteínas, formando lipoproteínas.
Tipos de lipoproteínas o colesterol:
•HDL: lipoproteínas de alta
densidad. Colesterol bueno:
conduce el colesterol al hígado,
donde es destruido.
•LDL: lipoproteínas de baja
densidad. Colesterol malo:
transporta el colesterol desde el
hígado y lo acumula en las arterias,
dificultando el tránsito (aterosclerosis).
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Vitaminas
Función reguladora.
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Tipos de vitaminas
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Sales minerales
Son nutrientes esenciales.
I Leche y derivados
Proteínas Función plástica
II Carnes, pescados y huevos
IV Hortalizas y verduras
Vitaminas y sales minerales Función reguladora
V Frutas
VI Cereales, azúcares y
derivados Glúcidos
VII Aceites y grasas Lípidos Función energética
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Rueda de los alimentos
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La dieta equilibrada
Incorpora una cantidad adecuada de todos
los nutrientes necesarios para mantener
un buen estado de salud y poder realizar
nuestras actividades cotidianas.
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La dieta mediterránea
• Abundancia de alimentos de origen vegetal:
frutas, verduras, pan, pasta, arroz, cereales, legumbres y patatas.
• Alimentos de temporada en su estado natural, frescos.
• Aceite de oliva como grasa principal, para freír y aderezar.
• Diariamente: cantidad moderada de queso y yogur.
• Semanalmente: cantidad moderada de
pescado, preferentemente azul, aves y huevos.
• Frutos secos, miel y aceitunas con moderación.
• Carne roja algunas veces al mes.
• Vino con moderación normalmente durante las comidas.
• Hierbas aromáticas como alternativa saludable a la sal.
• Realizar alguna actividad física regular para hacer trabajar al
corazón y mantener en forma nuestras articulaciones y nuestro
tono físico. 25
Índice de masa corporal (IMC)
Método para determinar si una persona tiene sobrepeso. IMC
(Kg/m²).
De 25 a 30 Sobrepeso leve
De 30 a 40 Moderado obeso
Más de 40 Obeso
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FIN
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