1.

Tipos de residuos generales:

1.1 Residuos orgánicos: están compuestos por materias derivadas de
vegetales, animales y comestibles, los cuales se descomponen con
facilidad y vuelven a la tierra. Por ejemplo: frutas y verduras, restos de
comidas, papeles. Son biodegradables, es decir, tienen la capacidad de
fermentar y ocasionan procesos de descomposición. Aunque la
naturaleza los puede aprovechar como parte del ciclo natural de la vida,
cuando se acumulan posibilitan la multiplicación de microbios y plagas,
convirtiéndose en potenciales fuentes de contaminación de aire, agua y
suelo.
1.2 Residuos inorgánicos: son aquellos residuos que no están
compuestos por elementos orgánicos. Se componen de desechos como
latas, botellas, metales, plásticos y otros productos de uso cotidiano de
origen industrial, los cuales tardan mucho tiempo en desintegrarse o
nunca se descomponen, y por ello se les llama no biodegradables.
Estos desechos no siempre resultan inservibles, pues existen diferentes
formas de aprovecharlos o reutilizarlos.

2. Los residuos según su composición

 Papeles y cartones. Incluye periódicos, revistas, hojas, facturas,

formularios, carpetas, folletos, guías telefónicas, envases de cartón. Antes
de tirarlos es importante eliminar por completo elementos extraños como
grapas, cintas adhesivas o plásticos. Por lo general, no son reciclables los
siguientes tipos de papeles: Papel de fax y carbónico, papeles plastificados,
celofán, envases de comida, servilletas y papel de cocina, vasos usados,
papel de fotos y etiquetas.
 Vidrios: Cuentan entre sus materias primas con sílice, alcaloides y
estabilizantes como la cal. Suelen ser reciclables eternamente. La mayor
parte de los vidrios se desecha de los hogares en forma de botellas de
 bebidas y envases de alimentos, y cristales de ventanas. Por lo general, no
son reciclables: focos, tubos de luz, lamparas, espejos, lentes, tazas,
macetas y otros objetos de cerámica.
 Chatarra y metal: En los hogares se encuentran en las tuberías, el cobre
en los cables eléctricos, el estaño en las soldaduras y el aluminio en las
ventanas y en los utensilios que se emplean en la cocina. Latas de aluminio
y de acero: normalmente pueden ser recicladas para elaborar nuevas latas,
sin perder la calidad del material. Latas con sustancias tóxicas, por ejemplo
pintura.
 Pinturas y aceites. Cuentan con sustancias químicas como aglutinantes y
pigmentos diferentes. La mayoría de los residuos provienen de negocios
automotrices. Debido a que son muy inflamables no deben desecharse
junto con la demás basura.
 Plástico. Existen más de cien tipos de plásticos derivados del petróleo. En
el hogar los podemos ver en envases de productos de limpieza, bolsas de
plástico, juguetes, entre otras cosas.
 Botellas de plástico PET. Millones de botellas de plástico terminan en los
basureros cuando perfectamente pueden ser recicladas y volver a elaborar
plástico nuevo. Por lo general, no son reciclables los plásticos de envases
de comida y bebida, los de vasos y cubiertos desechables o macetas, sillas,
mesas, etc.
 Botellas de plástico HDPE. Este tipo de plástico lo encontramos
principalmente en las botellas de detergentes, blanqueadores, envases de
leche. Textiles: algodón y lino suelen ser residuos reutilizables. No son
reciclables las telas impregnadas con contaminantes como pintura,
combustible, etc.
 Baterías y pilas. Cuentan con materiales como cobre, aluminio y litio. Se
encuentran en una gran cantidad de aparatos eléctricos, móviles y otros. E-
waste: es considerado la basura del siglo XXI, y abarca los componentes
electrónicos equipos de computadores, celulares, fax, impresoras y otros
equipos automatizados.
 3. PLAN DE RECICLAJE PARA RESTAURANTES:Hoy en día cuando
hablamos de residuos en restaurantes y bares, siempre se nos vienen dos
cosas a la cabeza: contenedor de botellas de vidrio, y la recuperación de
grasas desechadas.todos aquellos productos, envases, alimentos,
desperdicios, que no tienen un uso directo para la actividad de nuestro
negocio. Por ejemplo, los “cascos” no los consideraremos residuos como
tal, sino como productos de retorno, al igual que las botellas de CO2 y los
barriles de cerveza vacíos.

Para definir mejor qué podemos hacer con los residuos de la cocina, voy a
explicarlos de una manera y clasificación sencilla, así como algunos trucos para
evitarlos.

1. Los Residuos reciclables Estos residuos serán todos aquellos que podemos
reciclar con los servicios comunes de recolección de basuras de nuestra
zona. Siempre y cuando separemos de la forma adecuada
 1.1. Envase verde: todo tipo de cristales y vidrios, así como envases de
este material no retornable

1.2. Envase azul: todo tipo de cartón y papel, así como envases de este
material

1.3. Envase amarillo: aquí pondremos plásticos, latón, conservas y bricks,

no confundir estos últimos con el cartón.

1.4. Envase de color gris: todos los residuos de origen orgánico, vegetales,
cárnicos etc. (estos puntos suele haber pocos pero cada vez se ven
mas)

2. Residuos grasos: Este tipo de residuos, no solo es muy bueno para el

medio ambiente el poder reciclarlo, sino que son obligatorios en todos los
establecimientos del país, su recogida por una empresa autorizada por tu
ayuntamiento. Aquí pondremos todas las grasas desechadas de nuestro
servicio, principalmente los aceites de las freidoras, pero también pueden
introducirse el resto de grasas.
Si por casualidad tenemos algún problema de suministro de luz o fallo de
algunos de nuestros congeladores o cámaras, deberemos llamar a una
empresa de recogida de residuos que se encargue de destruirlos de
 manera adecuada, normalmente el seguro (si nos lo cubre) nos lo va a
exigir a posterior.

3. Recomendaciones

 Toda la basura será retirada de las áreas de preparación de alimentos tan

pronto como sea posible, para prevenir olores, plagas y posible
contaminación.

 La basura no será cargada sobre la comida.

 Los recipientes de basura son a prueba de goteo, a prueba de agua y

plagas, disponen de tapas bien ajustadas.

 Los basureros disponen de fundas (bolsas) plásticas para facilitar que sean
retiradas de las áreas y hacer más fácil la limpieza.

 Los contenedores de basura deben limpiarse completamente y con

frecuencia. Los contenedores de basura deben mantenerse tapados, estos
deben estar lo más retirado posible de las áreas de preparación,
preferiblemente fuera del establecimiento.

4. Monitoreo: El supervisor debe revisar que se retire la basura lo antes

posible de las áreas y se limpien los basureros y depósitos de basura. El
área de basura estará en el Plan de Limpieza y se limpiara regularmente.
5. Acción Correctiva: Si se observa basura acumulada en las áreas ordenar
de inmediato el retiro de la basura. Re-entrenar a los empleados en las
Buenas Prácticas de manejo de Basura.
6. Verificación y Mantenimiento de los registros: Periódicamente se
realizará una inspección de cumplimiento de las Buenas Prácticas y se
documentará. En esa inspección estará incluida la verificación del
cumplimiento de este procedimiento.