Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. Tema proiectului.................................................................................................................................... 1
2. Caracterizarea firmei ............................................................................................................................. 2
2.1 Elemente de identificare ............................................................................................................... 2
2.2 Misiunea și strategia de eveniment .............................................................................................. 3
2.2.1 Activități principale ale firmei ............................................................................................... 3
2.3 Portofoliul de parteneri și sponsori ............................................................................................... 4
2.3.1 Portofoliul de parteneri ......................................................................................................... 4
2.4 Pachete de produs și servicii oferite ............................................................................................. 6
2.5 Departamente firmă ...................................................................................................................... 7
3. Managementul evenimentului proiectat ............................................................................................ 10
3.1 Agenda Evenimentului ................................................................................................................ 11
3.2 Preplanificare eveniment pe fiecare departament al firmei ....................................................... 12
3.3 Organizarea și derularea evenimentului turistic și catering........................................................ 17
3.3.1 Pregătirea evenimentului .................................................................................................... 18
3.3.1 Managementul evenimentului de catering ......................................................................... 19
3.3.1 Derularea evenimentului turistic și de catering .................................................................. 25
3.4 Criterii de performanță și evaluarea calității evenimentului ...................................................... 25
3.5 Marketingul evenimentului turistic ............................................................................................. 26
3.6 Bugetarea evenimentului turistic ................................................................................................ 27
1. Tema proiectului
~1~
2. Caracterizarea firmei
~2~
2.2 Misiunea și strategia de eveniment
Danube Events pune la dispoziția clienților săi servicii cât mai variate astfel încât să poată
asigura clienților săi toată asistența necesară pe parcursul întregii perioade de desfășurare
a evenimenului, indiferent de locația aleasă. Prin intermediul parteneriatelor și a susțienrii
sponsorilor, Danube events poate realiza oferte cât mai variate la un preț cât mai redus, și
de o calitate mare indiferent de pachetul turistic ales de client.
Hotel Parc, hotel Four Seasons, pensiunea Sunflower Inn, jud. Alba
Hotel President, hotel XO Residence, pensiunea Miorița, jud Arad
Hotel Victoria, hotel Star, hotel Podgoria, jud. Argeș
Complex Pădurea de pini, hotel Bradu jud. Bacău
Hotel Elite, hotel Atlantic, Hotel Continental, jud. Bihor
Hotel Coroana de aur, hotel Diana, hotel Flamingo, jud. Bistrița Năsăud
Complex Edy’s, Hotel Belvedere, Hotel Vega, jud. Galați și Brăila
~4~
Hotel Comfort Suits, Hotel Condor, Restaurant Four Seasons, Jud. Brașov
Hotel Tecadra, Hotel Minerva, Jud. București
Hotel Rimini, Hotel Premier, Hotel Diana, Hotel As, jud. Cluj
Hotel Mamaia, Hotel Palm beach, Hotel Cocor, Pensiunea Cristiana, restaurant
Klein, restaurant Lovas, jud. Constanța
Hotel Căprioara, Hotel Barvados, Pensiunea Calipso, jud. Covasna
Hotel Pompiliu, restaurant La Ponton jud. Giurgiu
Hotel Fortuna, Hotel Rubin, jud. Harghita
Hotel Rusca, Hotel restaurant Corviniana, jud. Hunedoara
Hotel Il Primo, Grand Hotel Traian, jud. Iași
Hotel Ambasador, Hotel Carpați, jud. Maramureș
Hotel Lebăda, Hotel Mariko Inn, jud. Neamț
Hotel Helios, Hotel Palace Dumbrava, jud. Sibiu
Hotel Plai de dor, Hotel Castelul Roșu, Popas Bucovina jud. Suceava
Hotel Sunrise, Hotel Delta, Hotel Delta-Est, Restaurant Marea Neagră,jud. Tulcea
Hotel Solar, Hotel Unirea, jud Vrancea.
Serviciile de Candy Bar, Fruit bar și torturi sunt asigurate de: Sweet Concept, Un
Deliciu inspirat de Răzvan Oană, Essence Fruit Bar, Cofetăria Armonia, Cofetăria Alt-fel.
~5~
2.4 Pachete de produs și servicii oferite
~6~
desfășurare a evenimentului precum: echipamente audio-video, echipamente de translație
și înregistrări ale evenimentului.
Pentru realizarea unor evenimente cât mai reușite este necesară o structurare cât
mai eficace a echipei și delimitarea sarcinilor fiecăruia în așa fel încât fiecare membru al
echipei să-și cunoască și să-și îndeplinească responsabilitățile. Structura firmei Danube
Events și îndatoririle fiecărui membru împarte sunt reprezentate de:
~7~
Departamentul logistic
- Se ocupă de stabilirea locației de desfășurare a evenimentului, prin
examinarea facilităților de care aceasta dispune, de calitatea și dimensiunea
spațiului.
- Asigură produsele necesare pentru desfășurarea evenimentului
- Întocmește și listele de aprovizionare
Departamentul de marketing
- Asigură vizibilitatea evenimentului și vizibilitatea firmei în toate mediile de
publicitate
- Actualizează în mod permanent pe site-ul firmei ofertele de evenimente
- Discută posibilele contracte cu potențialii clienți
Departamentul de catering
- Oferă consulații clienților, în funcție de cerințele acestora
- Contractează și negociază cu firma de catering optimă pentru realizarea
evenimentului
- Controlează calitatea produselor obținute
- Verifică buna desfășurare a decorării sălii de eveniment
Departamentul de servicii
- Contractează firmele de pază, de entertaiment și diverși artiști, de servicii foto
și sonorizare
- Asigură și negociază biletele de intrare în diverse zone de relaxare în funcție
de locația evenimentului.
- Realizează rezervări de cazare și locații
- Încheie contracte cu tour-operatorii asigurând transportul pe tot parcurcursul
evenimentului.
- Realizează itinerariul de desfășurare a evenimentului
Departamentul financiar contabil
- Analizează și calculează veniturile, profitul și cheltuielile firmei
- Realizează bilanțuri financiar contabile
- Gestionează salariile angajaților
- Asigură înregistrarea cronologică și sistematică a informațiilor financiare.
~8~
Manager general firmă
- Întocmește planul de afaceri al firmei
- Contractează diferiți sponsori și creditori
- Coordonează echipele și delegă sarcinile
- Asigură bunul parteneriat al firmelor
- Supervizează buna activitate a firmei
- Analizează contractele și oferă în funcție de posibilități discounturi și reduceri
- Se asigură de repetabilitatea evenimentelor turistice
~9~
3. Managementul evenimentului proiectat
În cadrul acestui proiect, pe lângă organizarea unei nopți festive ale cărei momente
să rămână întipărite în memoria invitaților ca fiind memorabile și unice, este necesar ca
pe tot parcursul celor 4 zile să se încurajeze interacțiunea între invitați, după terminarea
evenimentului, echipa McDonald’s România să fie mai motivată și mai unită.
Astfel, în timpul planificării proiectului echipa Danube Events și-a impus două obiective
principale:
- Sărbătorirea aniversării a unuia dintre celui mai mare lanț de restaurante tip Fast-Food
din lume
- Oferirea unei experiențe inovatoare de team building prin care să asigurăm oportunități
creative și reale prin care echipa McDonald’s România poate evolua.
~ 10 ~
3.1 Agenda Evenimentului
Prima zi , Vineri
Plecare din București vineri, ora 9.00 cu autocare închiriate de către Carpatia
Tour
Sosire în Tulcea ora 13.00
Îmbarcare pe nava de călători Europolis 13.30, croazieră pe Dunăre până la
Sulina
Servirea mesei la bordul navei, ora 14.30 -16.00
Sosire în Sulina, ora 16.30
Cazare la hotelul Delta Est ( 4*) / Delta Palace (3*), ora 17.00
Prezentarea și vizitarea punctelor turistice principale din oraș, ora 18.00
Servirea cinei pe hotelul plutitor Carpatia, ora 19.00-21.00
Foc de tabără, lansare de lampioane pe malul mării și degustare de vinuri de la
Casa de vinuri Cotnari și domeniile Anastasia 21.00-22.00
A doua zi , Sâmbătă
Mic dejun în restaurantul hotelului, ora 9.00- 10.00
Excursie “Delta Safari” cu ambarcațiunile firmei Nautica în satul și pădurea
Letea, ora 11.00
Servirea prânzului tradițional în satul Letea, ora 14.00-15.30
Relaxare în interiorul hotelului, opțional, organizarea unor partide de
pescuit sau relaxare pe malul mării. 16.30-18.00
Excursie cu ambarcațiunile Nautica la vărsarea dunării în Marea Neagră/
opțional, organizare de birdwatching pe insula păsărilor, ora 18.00-19.30
Cina festivă de aniversare la Restaurantul Marea Neagră, ora 20.00
Prima zi , Vineri
~ 12 ~
1. Tartă cu fructe de pădure și căpșuni
2. Prăjitură cu mango sau caramel
Tempo-ul servirii va fi de 15 minute.
Pentru acest meniu de prânz a fost contractată echipa de catering pusă la
dispoziție de către firma de transport naval, stabilirea meniului de la bordul navei
și negocierea contractului a fost realizat de către departamentul de catering.
Cazarea invitaților
Invitații, vor fi cazați la hotelul Delta Palace 4* sau hotel Delta Est 3* în
funcție de pachetele alese intițial (VIP, Premium, Basic).
Negocierea contractelor de cazare a invitaților a fost realizat de către
departamentul de servicii, reușind astfel să închirieze camerele cu oferta minimă
din extrasezon și accesul invitaților în toate spațiile de relaxare și divertisment
prezente în incintele hotelurilor.
Servirea cinei
Invitații vor servii cina la bordul hotelului plutitor Carpatia, pentru cină
invitații vor putea alege dintre trei variante de meniu, format din aperitiv, fel
principal și desert. Servirea cinei se va face în mod direct de către ospătari la
farfurie, prin partea dreaptă. Aranjarea locurilor în restaurant este de tip Theatre.
Tempo-ul servirii este de 20 de minute.
Variante de meniu pentru cină:
~ 13 ~
1. Aperitiv: Chessecake sărat cu somon, cruton integral cu mousse de ton și capere
,coșuleț cu salată de țelină și crevete aromat, balotină de pui cu fistic și ierburi Provence
Fel principal: Specialitatea casei- Crap prăjit pe varză călită la ceaun și copt în cuptor
cu sos de roșii și ardei.
Fel principal: Steak de vită caramelizată cu ciuperci sote și sos de vin roșu
Desert: Tartă fină cu mere și cremă de migdale.
~ 14 ~
1. Preparat lichid: Specialitatea casei- Ciorbă din mix de pește tradițională cu sos de
usturoi ( în cazul acestui preparat se servește prima dată peștele fiert și ulterior ciorba)
Fel principal: Plachie de somn în sos de roșii cu mămăliguță
Desert: Prăjitură cu mere și vișine
2. Preparat lichid: Ciorbă de văcuță cu legume
Fel principal: Steak de vită cu muștar și rozmarin
Desert: Pancakes cu gem de căpșuni și sos de caramel
Servirea prânzului în satul Letea este oferit de către firma Nautica a cărei pensiuni
o manageriază, costurile de prânz intrând astfel în contractul încheiat între departamentul
de servicii al firmei Danube Events și firma Nautica. Meniul este stabilit de către
departamentul de catering și personalul pensiunii SanMar.
Cina festivă
Invitații vor avea parte de petrecerea festivă pe terasa restaurantului Marea Neagră
în care se vor bucura de surprize speciale de tot parcursul evenimentului și se vor
delecta cu preparate alese. Alegerea, verificarea, negocierea și verificarea locației a
fost realizată de către departamentul de logistică.
~ 15 ~
Plecarea invitaților: invitații pleacă cu firma de transport Nautica,
durata drumului este de o oră și jumătate, urmând ulterior să fie preluați de către
autocare și conduși către București. Negocierea și încheierea contractului între firma
Danube Events și firma Nautica a fost realizată de către managerul general al firmei,
acordându-i acesteia din urmă exclusivitate în privința serviciilor de transport naval,
firma reușind astfel să stabilească un discount de 20% din totalul sumei de achitat.
~ 16 ~
3.3 Organizarea și derularea evenimentului turistic și catering
~ 17 ~
3.3.1 Pregătirea evenimentului
Cu 5 zile înainte de începerea evenimentului, maître d'hôtel va realiza selecția
necesarului de personal calificat pentru servirea invitaților. Astfel, în cadrul acestui
eveniment, este necesară o echipa formată din: 9 ospătari, 9 ajutori de ospătar, 2
barmani. Cu o zi înainte de începerea evenimentului, maître d'hôtel va realiza instructajul
echipei de servire, timpii de servire, numărul de acte alimentare și altele.
~ 18 ~
3.3.1 Managementul evenimentului de catering
Prezentarea meniului
Preparate: 1. Icre de știucă natur cu unt și pâine prăjită
2. Rapane de Marea Neagră în sos alb
3. Storceac de sturion
4. Calcan à la meunière cu sos de lâmâie și legume gratinate
5. Mușchi de vită cu sos de portocale, ciuperci sote și salată de roșii
6. Tort aniversar din prăjituri speciale
7. Open fruit and chocolate Bar
~ 19 ~
Caracterizarea itemilor
Icre de știucă natur ( 25/20 g)
Ingrediente:- icre de știucă 25g
- sare
- unt 20 g.
Mod de prepare: icrele de știucă se curăță și se sărează. Se servesc reci cu unt și pâine
prăjită .
Rapane în sos alb (100 g)
Ingrediente: - rapane
- unt
- vin alb
- patrunjel
- ulei de masline
- zeama de lamâie
- ardei kapia
- sare, piper
Mod de prepare:
1. rapanele proaspete se curătă de cochilie, se spală și se imersează în gheață până la
momentul preparării.
2. Se introduce untul în tigaie, se încinge tigaia se adaugă câteva picături de ulei. Dupa
încingerea untului se introduc rapanele în tigaie și se condimentează cu sare.
3. Se realizează sosul: ulei de masline, ardei capia taiat foarte fin, patrunjel, ardei iute
dupa gust, sare, piper si multa zeamă de lămâie.
4. Se introduce sosul în tigaie alături de rapane și se adaugă 500 ml de vin alb
obligatoriu sec, se trag în tigaie și se servesc calde.
~ 20 ~
Storceac de sturion (50/80 g)
-cartofi albi
- gălbenuș de ou
- mărar proaspăt
Mod de preparare:
~ 21 ~
Calcan à la meunière cu sos de lâmâie și cartofi natur
Mod de preparare:
1. Se îndepărtează pielea și oasele, se așează peștele într-un vas dreptunghiular, nu
foarte înalt, și se toarnă lapte cât să le acopere.
2. Se toacă mărunt pătrunjelul verde, se stoarce sucul de la o lămâie. Într-o tavă se
pune făină și se amestecă cu sare și piper negru proaspăt râșnit.
3. Se scot fileurile din lapte și se trec prin făină. Într-o tigaie, se adaugă untul cu
puțin ulei și se încinge. Se prăjesc fileurile pe ambele părți, la foc moderat spre
mic. Peștele trebuie să rămână auriu.
4. Preparare sos: se topesc 50 de gr de unt, până capătă culoarea de nucă (beurre
noisette) apoi se adăugă zeama de lămâie. Se amestecă cu un tel, până se formează
o emulsie. Se pune pătrunjelui tocat. Sosul se toarnă pe deasupra calcanului.
~ 22 ~
Mușchi de vită cu sos de portocale, ciuperci sote și salată de roșii (100/
60/100)
Ingrediente: - Unt 65%
- Carne de vitel
- Zahăr
- Portocale
- Vin rosu demisec 12% Vol.
- Sare , Piper ,Ulei de măsline
Mod de preparare:
1. Mușchiul bine spălat și scurs de apă se unge cu unt și ulei de masline, se stropește cu
vin, se presară cu sare și piper măcinat și se lasă la macerat timp de 24 de ore. Se bagă
la cuptor la foc mediu astfel incat sa nu se usuce carnea.
~ 23 ~
Tort aniversar
Tortul aniversar va fi realizat de către Răzvan Oană, tortul, reprezentând de fapt un
ornamentație foarte frumoasă de prăjituri special create, astfel încât prăjiturile destine
invitatelor sunt create mai dulci, mai pe gustul genului feminin, spre deosebire de cele
destinate invitaților de genul masculin, acelea având o tentă amăruie.
Fruit Bar
Fructele vor putea fi servite pe tot parcusul serii de către invitați.
~ 24 ~
3.3.1 Derularea evenimentului turistic și de catering
Organizarea evenimentului turistic a fost realizat pe ore, astfel:
Ora 20.00: Sosirea invitațiilor, aceștia vor fi conduși la mese de către maître d'hôtel care
deține oglinda meselor.
Ora 20.30: Ospătarii vor servi primul fel de mâncare, începând cu masa de onoare.
Ora 21.00: Recital muzical susținut de Roxana Nemeș. Se va servi cel de-al doilea fel de
mâncare.
Ora 21.30: Momentul artistic al trupei Rusalka.Se va servi cel de-al treilea fel de
mâncare.
Pentru a putea evalua cât mai concret evenimentul turistic, trebuie definiți makerii
principali de apreciere reprezentați de periodicitate, atractivitate și atragerea sponsorilor.
~ 25 ~
Indicatorul trebuie să acopere anumite criterii de cantitate, calitate şi timp. In funcţie de
criteriul utilizat pentru evaluarea performanţei, aceștia pot fi:
Ca și obiective , echipa Danube Events își propune să educe turiștii prin promovarea unor
produse noi, diversificate, total diferite de tendințele actuale de pe piață; produse
specializate, diversificate și de o calitate ridicată;
Produsul turistic realizat de agentia noastra New Travel reprezinta un produs nou in
cadrul ofertelor de sejururi in zone traditionale romanesti
Ținându-se cont de faptul că, se discută despre un eveniment turistic mai mult sau mai
puțin nou, pe o piață relativ nouă strategia abordată este cea a diferențierii produselor și
segmentării pieței.
~ 26 ~
Pentru promovarea evenimentelor turistice în Delta Dunării, departamentul de marketing
a adoptat următoarele măsuri de publicitate:
Cheltuieli de cazare:
Hotelul Delta Est ****- o noapte de cazare în data de 1.07.2018- 350 de lei. Așadar,
pentru două nopți o persoană va plăti 700 de lei.
50 de persoane x 700 = 35.000 lei
Hotel Delta Palace ***- o noapte de cazare în data de 1.07 2018- 250 de lei. Prin
urmare, pentru două nopți o persoană va plăti 500 de lei.
30 de persoane x 500 = 15.000
Total cazare: 35.000+ 15.000= 50.000 de lei
Cheltuieli de tranport:
Pentru transportul persoanelor de la București la Tulcea și retur s-a achitat o sumă
de 4.000 de lei în urma unui discount de 10% din partea firmei CARPATIA TOUR.
Pentru transportul persoanelor de la Tulcea la Sulina, un bilet a costat 35 de lei,
așadar:
80 de persoane x 30 = 2.400 de lei.
~ 27 ~
Pentru transportul persoanelor de la Sulina la Tulcea, un bilet a costat 50 de lei,
așadar:
80 de persoane x 50 = 4.000 de lei
Total transport : 4.000 + 2.400 + 4.000= 10.400 de lei
Cheltuieli cu meniurile:
~ 28 ~