Sunteți pe pagina 1din 2

SUSHI si SASHIMI

Parte din bucataria japoneza, sushi (si sashimi) este un fel de mancare mai
cunoscut decat mancarea lor gatita, care nici ea nu e de lepadat.
Este bazat pe peste crud. Suna dezgustator unora. Mie nu: cand eram copila
zvapaiata,
la noi in casa se manca peste destul de des.
Ca sa ma aibe in fata ochilor, mama ma tinea de multe ori in bucatarie -
cand curata pestele la chiuveta de ex., eu stateam pe masa.
Si intotdeauna intindeam mana spre pestele curatat si spalat,
pus pe scurgator si cu un deget incercam sa scurm in carnea lui alba ca apoi
sa-mi sug degetul. Imi aduc si acum aminte cu placere de gustul curat si dulce al
pestelui.

Pestele de ocean care se foloseste in sushi (somon, ton, mackerel si altii) are
paraziti,
niste viermisori albi, aproape invizibili cu ochiul liber, care isi fac veacul de-a
lungul
sirei spinarii a pestelui, motiv pentru care pestele este curatat imediat ce este
scos
din plasele de pescuit si inghetat instantaneu (flash freezing) -
metoda asta distruge parazitii. Care nu sunt baieti rai, sunt un fel de veri ai
viermilor
din fructe.
Deasemeni, este demn de mentionat ca numai anumite parti din corpul pestelui sunt
folosite
pentru sushi - de obicei filetul dinspre coada. Pestele la japonezi este selectat
dupa
standarde foarte stricte, numai pestele de foarte buna calitate ajunge sa traiasca
o viata
de cateva minute in aceasta incarnare minunata care este sushi. Poate asta e
motivul
principal pentru care o bucata de sushi este extrem de frageda, "se topeste in
gura"
cum se spune pe la noi.
Un bucatar de sushi trece printr-o scoala lunga si amanuntita, si putini sunt aceia
care au dreptul sa prepare sushi din otravitorul peste-balon - care este otravitor
in principiu, dar o mica portiune din el nu este decat o feliuta sau doua de un
deliciu deosebit. Nu am avut onoarea, dar asa am auzit.

Deci pestele ajunge la bucatar, care il fileteaza dupa o arta antica, si il taie in
feliute de aprox. 3x5 cm la momentul cand bucatarul primeste comanda. Acum pestele
poate deveni sushi sau sashimi.

Pentru sushi, orezul (neaparat japonez, care are bobul rotund, robust) este fiert
si marinat in otet de orez, apoi format in mici ovaluri, atat cat sa sustina felia
de peste. Deasupra se pune un strop de wasabi* si apoi se aseaza cuminte deasupra
feliuta de peste.

Sashimi este acelasi lucru, doar ca pestele se serveste separat pe un platou si


orezul intr-ul bol, in felul asta mananci numai atat orez cat vrei.
Ambele sunt insotite pe platou de un guguloi de wasabi*, sos soia si ghimbir
marinat. (Oribil, desi imi place ghimbirul proaspat sau pudra in alte mancaruri,
marinat nu imi place - nu este obligatoriu, caci nu face parte din condimente, ci
rolul lui este sa "curete palatul" ca fiecarui peste sa i se savureze aroma
specifica). Intotdeauna masa va fi asezata cu un platou micut, dreptunghiular, care
se foloseste pentru sosul soia in care poate fi amestecat un pic de wasabi daca
bucatarul nu a pus suficient pe orez.
Bucata de sushi se ia cu betele si se pune in sosul soia cu pestele in jos (Ha!
cine s-ar fi gandit) si tot asa se baga in gura, ca primul contact cu limba sa fie
partea aromata, si ca orezul sa nu traga prea mult sos, stricand astfel gustul
delicat al pestelui. Sushi trebuie preparat suficient de mic sa fie o imbucatura.
Aici in State, de multe ori bucatarul vrea sa impresioneze cu darnicia lui si
bucatile sunt de neam prost (pe romaneste ) ceea ce face foarte dificil consumul.
E greu sa musti dintr-o bucata de sushi si jumatatea ramasa sa nu se desfaca.

Exista si alte feluri de sushi, fara peste crud. Mai poate fi crevete gatit la
aburi, poate fi o feliuta de caracatita fiarta, tzipar afumat, sau o feliuta de
omleta presata.

Apoi mai sunt rulourile, dupa care eu personal nu ma innebunesc (prea mult orez,
prea putin peste), dar pot face deliciul altora. Astea se fac cu alge uscate si
presate in patrate, ca un pergament. Inainte de preparare se tin in apa calda
cateva secunde, apoi se intinde (cam 1 cm grosime) orezul, iar in mijloc se pun
morcovi taiati subtire ca scobitorile, castravete, uneori fasiute foarte subtiri de
peste, depinde de "model" - se ruleaza, rezulta un rol cu un diametru cam de 3-4
cm, care se taie in bucati de 2-3 cm inaltime.

O experienta incredibila la un restaurant japonez este "omakase". Asta inseamna sa


fii asezat la "bar" (locul unde gateste bucatarul, caci bucataria lui nu e ascunsa,
este chiar in restaurant, si are o "tejghea"), si sa "te dai pe mana lui". Fiecare
restaurant are diferite nivele de omakase, puse pe meniu - sa zicem, $75 - $100 -
cerul e limita. Spui bucatarului ce nivel vrei si el, dupa ce te intreaba ce
preferinte ai sau daca e ceva care iti displace in mod deosebit, iti serveste un
sir de preparate incepand cu supa si terminand cu desert, incluzand sushi si
sashimi dar si alte mancaruri. De obicei isi pune sufletul in ele. Daca nu isi pune
sufletul, e mandria lui si de japonez si de bucatar, deci experienta este garantat
reusita.

Visul meu este sa am un omakase in Tokio. Poate se va intampla, cine stie?

*Wasabi este un fel de hrean japonez. Numai in Japonia se gaseste in stare pura, in
rest este importat ca pudra (care se amesteca cu apa) sau pasta dar, desi este un
deliciu, nu este lucru adevarat. Oricum este, este verde deschis la culoare si este
iute ca hreanul (ha!) dar cu o anumita... dulceata greu de descris. Excelent
amestecat in piure de cartofi.

Este un restaurant japonez in Bucuresti de care am auzit lucruri bune, cica


ambasadorul Japoniei mananca acolo. Am inteles ca e in jur de $25 pentru un gust,
caci din sushi nu prea te saturi cu adevarat.
A, si ca veni vorba, sushi este foarte scump oriunde in lume. Pe menu este oferit
atat la bucata ($1-3) sau combinatie ($16-40 pentru 10-12 bucati). Preturile astea
le-am intalnit in State si Singapore. Am auzit ca in Japonia e si mai scump. Totul
e mai scump in Japonia.

Ma duc sa fac o tocana de cartofi cu porc afumat acum. Viata e nedreapta cateodata