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1. Definición:
Son aquellas prácticas involucradas en la producción primaria y trasporte de
productos alimenticios provenientes de la ganadera bovina, orientadas a
asegurar su inocuidad y calidad.
2. Higiene y saneamiento:
Se debe tener cuidado con los riesgos de contaminación cruzada, por ello se
debe tener un plan de limpieza constante, respecto al ambiente donde resida
el ganado lechero.
3. Los animales:
El ganado lechero es el protagonista de toda la industria láctea, pues sin él,
no se podría desarrollar nada. Por ello se le debe tener la debida
consideración, procurando darles un adecuado ritmo de vida, de bajo estrés,
con una alimentación balanceada que ayude a generar leche con alto
contenido de nutrientes, buen estado de salud a cargo de veterinarios
calificados y sobre todo mantenerlo libre de infecciones, un adecuado
sistema de identificación ayudara a tener en orden los registros de cada
animal, que ayude a regular sus necesidades.
4. El personal:
Debe estar debidamente capacitado en las funciones que se le designe,
teniendo pleno conocimiento que es su responsabilidad el cuidar de su
estado de salud para que no afecte en sus labores o contagie a los animales,
con los que está en contacto, el buen trato hacia el ganado también es
fundamental pues al estar en contacto directo con él, puede afectar su
rendimiento lechero.
El uso de indumentaria adecuada para cada función también es punto clave,
el no mezclarlas o usarlas para varias funciones sería lo ideal, para evitar el
tema de contaminación cruzada.
5. Ordeño:
Debe realizarse en un ambiente exclusivo para esta labor, esto es para
predisponer al animal a que adquiera una costumbre, dicha sala debe estar
lo más limpia y desinfectada posible, si el proceso se va a realizar de forma
manual, el personal debe tener todas las medidas de higiene necesarias,
desinfectarse las manos y usar la indumentaria adecuada, a su vez todos los
utensilios a utilizar deberán estar debidamente sanitizados y almacenados en
un espacio adecuado. En caso el ordeño sea mecánico, entonces se deberá
tener cuidado de que cada uno de los espacio que entre en contacto con la
leche esté debidamente higienizado.