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ASIGNATURA:
TEMA:
TAREA V
FACILITADORA:
Lucy Cedano
PARTICIPANTE:
MATRICULA:
17-9551
FECHA:
30/01/2019
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Indicación y espacio para enviar tarea #5
Luego de consultar la bibliografía señalada y otras fuentes de interés científico
para la temática objeto de estudio, se aconseja que realices las siguientes
actividades:
Sistema sensorial
SISTEMA SENSORIAL
Transducción
Amplificación
Integración y
diseminación
Codificación y transmisión
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2. Elige una de las siguientes situaciones y redacta con detalles cómo sucede
el proceso, mencionando las implicaciones del sistema nervioso en él:
El sentido del gusto nos permite percibir los sabores de nuestros alimentos favoritos. Los
órganos del gusto son la lengua y el paladar. En la lengua y el paladar se encuentran las papilas
gustativas, que son los órganos sensoriales encargados de percibir los sabores.
La evaluación del gusto: El helado puede ser dulce, salado, amargo, ácido y/o
umami.
La evaluación de la textura: dura, rígida, fibrosa, cremosa, polvoreada, con
toppings, con trozos, etc.
La apreciación sobre ciertas características somáticas, tales como la temperatura
(frío/calor), el poder refrescante (como los sabores tipo menta, limón, etc.) o
picante (como los sabores con guindilla, chile y otros).
Y la detección de la infinidad de aromas que existen.
Para entender mejor cómo los aromas son detectados debemos remontarnos a la
anatomía de la cavidad bucal. se pueden observar las dos vías de olfacción que existen:
La vía de olfacción nasal o externa, donde los aromas entran a través de la nariz y llegan
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a la región olfatoria, o la vía retronasal o interna, gracias a la conexión que existe entre
la boca y la nariz.
Una vez el helado está en la boca, los aromas pueden ser detectados gracias a esta
segunda vía. Cuando respiramos hay circulación de aire y éste lleva los compuestos
aromáticos de la cavidad bucal hasta la región olfatoria a través de la vía interior. La
masticación y calentamiento del alimento, gracias a la temperatura corporal, son factores
claves para la liberación de los compuestos volátiles.