Viernes 1º Febrero 2019

Para merendar Postre

Bay biscuit Flan de

banana

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la Sabor sano

tele en tu diario
Salchichas
criollas
Pág. 5

Irresistibles De locos

Ñoquis a la Milanesas
bolognesa soufflé
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Cocina latinoamericana
El lemon pie es uno de los postres más pedidos en verano, pero también tiene sus derivados. Esta
torta suspiro limeño, originaria de Perú, es una bomba de sabor.
2 suplemento Cocina Popular
datos ¿que es el punto letra?
El punto letra es cuando batís
útiles los huevos y alcanzan un punto que
cuando levantás la batidora podés
escribir una letra por encima de la
preparación.
Sabrosos, prácticos y
tradicionales bay biscuits
}} No necesitás
mucho trabajo, son
riquísimos y además
van muy bien con el
mate. Ojo, si no sos
matero, también van
muy bien con una rica
chocolatada.
Ingredientes
Masa:
Azucar 1125 grs / 188 grs
Yema 24 / 4
Huevo 6 / 1
Esencia de vainilla 2 tapas
/ 1 tapa
Harina 1200 grs / 200 grs
Almidon de maiz 180 grs /
30 grs
Clara 24 / 4
Sal 1 cdta
Buenos Aires, viernes 1º de febrero de 2019
¿De donde viene la palabra Mate?
Según aparece en diferentes libros y publicaciones de historia, la palabra “mate” viene
del idioma guaraní. Ellos lo llamaban “CAA-MATE”, de cuyos términos “caá” significa en
idioma guaraní “planta o hierba”, en tanto que “mate”, se supone derivado de la palabra
quichua “matí”, con la cual designaban a la calabacilla que usaban en general para beber.
El mate formaba gran parte de la vida de los guaraníes, hasta incorporarse a su folclore.
Baño: que sumamos 300 grs o 50 grs
Chocolate 3 sobres / 1 (según la proporción elegida)
para tener en cuenta
sobre del azúcar hasta que quede un
merengue firme.
Procedimiento   Ahora, incorporar el merengue La receta tiene 2
Para la masa, en un bol, batir a la mezcla anterior, también de variantes (cantidades
los huevos, con las yemas y 838 manera envolvente.
 Cocer al horno medio por 20 x 6 / cantidades x 1). Si
gramos o 138 gramos (según la
proporción elegida) del azúcar minutos en placa para horno con quieren muchos hacen la
hasta punto letra. papel manteca enmantecado. primera cantidad (x6), si
 Incorporar la harina y almidón  Cortar los bay biscuits y llevar
tamizados de manera envolvente. al horno medio por 25 minutos. quieren pocos hacen la
  Aparte, batir las claras con sal  Bañar en chocolate sólo de un segunda cantidad (x1).
a nieve. Seguir batiendo a la vez borde fino.
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¿Donde conseguir leche evaporada? el origen del postre

datos Si bien hay supermercados que tienen latas de
leche evaporada, en el barrio de Liniers es un lugar
útiles donde se encuentra con facilidad ya que es un
producto muy popular en Perú y Bolivia y la gran
colectividad de esos países está radicada en su
mayoría en ese barrio de Capital.
Nació a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima. La historia de su
elaboración se inicia con Amparo Ayarez, esposa del escritor y poeta peruano José
Gálvez Barrenechea. El postre fue bautizado así por el mencionado poeta peruano
quien, al probar un dulce ideado y preparado por su esposa quedó encantado con
su sabor y textura. Según las crónicas de la época, dijo que la preparación era
“suave y dulce” como el suspiro de una mujer y de ahí quedó su nombre.

Súper tarta suspiro limeño

}} Una receta
tradicional de la
cocina peruana. Un
postre que se parece
al lemon pie pero es
mucho más cremoso.
Probalo, date un gusto
y tu familia te lo va a
agradecer.

Ingredientes (lata anterior) Procedimiento minutos). Retirar del fuego y

Crema de leche 1 lata Para la masa, procesar los agregar las yemas, integrar bien
Masa: (lata anterior) ingredientes (la manteca fría en y dejar enfriar.
Harina 0000 300 grs Yema 8 cubitos) hasta unir. Sumar un  Para el merengue, llevar a
Manteca 200 grs par de cucharaditas de agua fría. hervor oporto con azúcar (a los
Azucar 100 grs Merengue: Forrar un molde de tarta (base y 118 grados centígrados). Volcar
Yema 1 Clara 2 bordes) y cocer al horno medio las claras batidas a nieve en
Sal Oporto 200 cc por 25 minutos. Para el relleno, forma de hilo hasta que tome la
Azucar 100 grs en una olla colocar la leche consistencia deseada.
Relleno: Canela en polvo evaporada y la leche condensada. Para el armado, volcar sobre
Leche condensada 1 lata Cocinar a fuego bajo hasta cremar la masa y cubrir con merengue.
Leche evaporada 1 lata (sin dejar de revolver y por 75 Espolvorear con canela.
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TIEMPO DE COCCION
datos un dato
Si no querés que te quede la costra sobre el flan que no solo Aproximadamente una hora y media de cocción,

útiles no es linda para la vista sino que es muy poco sabrosa, tenés que
tapar la budinera con papel aluminio antes de llevarla al horno.
Solo tenés que tapar la flanera, no la placa en la que lo llevás para
el baño maría.
siempre dependiendo de tu horno, pero para saber
que está listo tiene que coagular los huevos. Para eso
podés mover la flanera y no tiene q tener líquido en la
superficie.

Flan con leche condensada

y bananas caramelizadas
}} El flan siempre
es una muy buena
opción a la hora de
los postres. Acá te
dejamos uno con un
toque especial: tiene
leche condensada y
además licuado de
banana. Unico.

Ingredientes Azucar impalpable condensada en la licuadora y

Caramelo: Procedimiento
Azucar 400 grs Para el caramelo a seco,
poner un poco de azúcar en la
Mezcla: sartén y derretir, sumar más
Banana 3 azúcar y remover con cuchara
Leche condensada 1 lata de madera hasta integrar, Ir
Leche 500 cc agregando el azúcar hasta
Huevo 10 terminar.
  Forrar un molde de flan con
Decorar: caramelo y reservar.
Banana 2  Para la masa, colocar las
bananas con la leche común y
licuar.
  Aparte, en un bol, batir los
huevos con batidor de mano e
incorporar el licuado. Integrar
bien y volcar sobre el molde
acaramelado.
 Para la cocción, llevar al
horno bajo a baño de María por
una hora y media tapado con
papel aluminio. Decorar con
bananas espolvoreadas con
azúcar y sopleteadas.
ojo con el batido
Si batis mucho los huevos lo
mas probable es que generes
unos agujeros despues en
el flan. Por eso lo mejor es
romper las yemas y cuando
le agregas la mezcla de
las bananas con la leche
condensada lo unico que
tenes que hacer es integrar.
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Dales a tus chicos lo mejor:

salchichas criollas caseras
}} ¿Tenés un cumple
de verano para tus
hijos y no sabés qué
hacerles para comer?
No lo dudes, armá
estas salchi caseras.
Es una receta muy
simple de preparar
y además es mucho
más sana que las
compradas. Panchos
criollos y mucho más
sabrosos.

Ingredientes Sal 1 cda para que la masa se una bien.

Salchichas:
Paleta de cerdo picada 1/2
kilo
Paleta de vaca picada 1/2
kilo
Panceta fresca picada 250 grs
Pimenton 1 cda
Nuez moscada 1 cdta
Pimienta blanca molida 1 cdta
Pimienta negra molida 1 cdta
Humo liquido 3 gotas
Armado:
Pan de pancho
Salsa criolla
Procedimiento
Para la salchicha, colocar en un bol
las carnes picadas y condimentar,
agregar el humo líquido y mezclar
bien. Amasar por varios minutos
  Pasar la mezcla a una manga y
formar un cilindro de unos 3 cm de no te pases con el humo
diámetro sobre papel film.
 Envolver hasta obtener la forma Tene mucho cuidado cuando
de una salchicha. le pones el humo liquido.
  Hervir por unos 10 minutos Solo son algunas gotitas
para que le la unión sea firme. porque si te pasas con
Desenvolver y dorar en sartén con
esto el gusto no va a ser
oliva girando cada tanto.
 Armar los panchos con la salsa agradable para el paladar.
criolla. 
6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 1º de febrero de 2019

tres claves para hacer unos buenos ñoquis

datos 1-El puré que utilices para hacer los ñoquis
(calabaza, papas, papas y remolacha, etc)
útiles siempre debe estar tibio cuando le agregas la
harina. Si el puré esta frío pueden quedarte
grumos de puré.
2-Cociná los vegetales para el puré con un 3-Los ñoquis los hacés y los hervís, porque
método en el cual no absorba mucha agua: por cuando esta masa descansa se humedece y te
ejemplo, si los hacés de papas hervilas enteras
con cáscara a partir de agua fría, y en un hervor
pide más harina, al cocinarlos te quedan duros
como una piedra.
bajo.

Irresistibles ñoquis con

salsa bolognesa
}} Después de unos
días con mucho
calor, siempre
llega el alivio. Por
eso tené siempre a
mano esta receta
y aprovechá para
una noche en que
la temperatura te
permita cocinar.

Ingredientes Apio 1 rama la sal, nuez moscada y comenzar

Laurel 1 hoja a unir sin amasar. Se debe lograr Dos trucos para una buena bolognesa
Masa: Extracto de tomate 50 cc un bollo que no se pegue en las
Puré de papa 1 kilo Tomate triturado 700 grs manos ni en la mesada (agregar un Uno de los grandes El secreto numero dos
Harina 0000 300 grs Caldo de carne 300 cc poquito de agua o harina según sea secretos es no pasarse tiene que ver con el tiempo
Queso rallado 100 grs Vino blanco 1 copa necesario). Estirar sobre mesada con la cantidad de tomate. de coccion: es clave que la
Huevo 1 y formar cilindros. Cortar trocitos Y contrariamente a esto carne tenga un buen proceso
Polvo de hornear 1 cdta Procedimiento con espátula y pasar por ñoquera o hay que ser muy generosos de coccion y no retirarla
Sal 1 cdta Para la masa, cocer las papas, con tenedor. Hervir en agua y sal. con la cebolla. ¿Cuanto de apenas la veamos hecha.
Nuez moscada piel, desde agua fría con sal. Bajar   Para la salsa, en sartén con oliva, generosos? Casi el mismo Con una coccion de por lo
el fuego al romper hervor y hervir saltear la carne picada hasta dorar peso que vayamos a hacer menos hora y media quedara
Salsa: hasta que al pincharlas con cuchillo y sumar la zanahoria, cebolla, ajo de carne y si nos animamos, muchisimo mas suave y
Aceite de oliva y elevarlas, éstas caigan por su y apio bien picados. Salpimentar y ya puestos, un poco mas. sabrosa. Para mojarla
Sal propio peso. desglasar con vino blanco. Cuando ¿Que hay que hacer con usaremos caldo y unas
Pimienta   Pelar y pisar con pisa papa, hacer evapora el alcohol, incorporar el ella? Nada mas que picarla cuantas cucharadas de
Carne picada vacuna 500 grs una corona en la mesada y en el laurel, el extracto de tomate y finamente y pocharla a tomate. Se puede añadir una
Zanahoria 1 centro colocar el huevo batido, la el tomate triturado. Reducir por fuego lento antes de añadir de tomate concentrado para
Cebolla 1 harina previamente mezclada con el 30 minutos. Agregar agua si es la carne. dar color y ya esta.
Ajo 3 dientes polvo de hornear, el queso de rallar, necesario. 
 Buenos Aires, viernes 1º de febrero de 2019
datos
útiles
Ricas milanesas soufflé con
ensalada de temperatura mixta
}} ¿Querés una manera
diferente de preparar
tus milanesas de todos
los días? Esta receta
es ideal: rebozadas
con harina leudante y
queso son irresistibles.
suplemento Cocina Popular 7
para el apanado para todos los gustos
Si bien esta receta está hecha con carne de
Se recomienda primero pasar la carne por la harina y el queso,
después llevarla a la huevada, y antes de pasarla a la fritura
volver a pasarla por harina y queso. Es ideal que antes de freirlas
vaca, también va perfectamente con carne
de pescado o con pollo. Es ideal para que los
las dejes en la heladera una media hora para que se concentre chicos empiecen a incorporar otro tipo de
más. carnes.
Ingredientes Guarnición: huevada (batir los huevos con sal,
Cabutia 1/2 pimienta, mostaza, ajo y perejil
un consejo
Nalga 8 bifes Hinojo 1 picados). Pasar por la harina
Sal Berenjena 1 mezclada con el queso y freír en
Pimienta Ralladura de limon 1 aceite caliente. Antes de empezar con
Oregano   Para la guarnición, cortar el la preparacion de
Huevada: Tomillo zapallo en gajos y colocar en un las milanesas, sobre
Huevo 4 Aceite de oliva bol junto con el hinojo y berenjena
Mostaza 2 cdas fileteados. Aderezar con oliva, todo si es cuadrada, es
Perejil 2 cdas Ensalada: salpimentar y aromatizar con recomendable pegarle
Ajo 3 dientes Rucula 1 atado ralladura de limón y condimentar unos golpecitos con un
Tomate cherry 150 grs con orégano y tomillo. Asar en
martillo de carne para
Apanado: placa a horno fuerte por 30
Harina leudante 1 parte Procedimiento minutos. Pasar a un bol y mezclar romper nervios y que la
Queso de rallar 1 parte Salar los bifes y pasar por la con la rúcula y los tomates cherrys. carne se afloje.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 1º de febrero de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa

pregunta
¿Cual es tu pelicula ¿Cual vas a
argentina preferida
y que receta te preparar vos?
despierta a hacer?

Jime Soloaga: Esperando la carroza! Me re gusta,
ya la voy viendo varias veces y no me aburre y mi
receta de pelicula es tarta corazón de chocolate

Ceci Echenique: Mi peli preferida es el secreto de

sus ojos! ! la mejor lejos! ! y mi receta preferida Patricia Nuñez Juan Manuel Ca
lvo
lasagna! ! saludos cocineros argentinos! ! Bizcochuelo Cremona

Roberto Hiriart: El secreto de sus ojos; marcó un

antes y un después del cine argentino! Mi receta?
Empanada gallega!!!

Paola Oliva: Esperando la carroza y los ravioles o

raviolones creo que se comia en la peli jaja

Celma Nancy Susana Albornoz: “Comodines“

con Carlos Calvo. El secreto de sus ojos, Relatos
salvajes,y la inigualable, Esperando la carroza .mi
Damian Serebr
comida tallarines con tuco de esa peli. Carlos Sada insky Graciela Cursaro
olate Tacos
Marquise de choc Helados
Claudia Analía Moreno Hola! Darse cuenta, Un
lugar en el mundo, Hombre mirando al sudeste, ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
Esperando la carroza... Hay tantas que no sé con 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
cuál de ellas quedarme. En cuanto a recetas de (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
películas, la del Baba al rhum de “El Festín de
Babette”!
La receta de la gente: ¡participá vos también!
Baiana Martínez Mi peli favorita para ver cerca del ¿Tenés una receta creada por vos?
mediodia es ESPERANDO LA CARROZA con unos
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
ricos tallarines caseros y para la tarde GATICA 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
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