CUESTIONARIOS DE LA PASTELERIA Y PANADERIA

NOMBRE DEL ENTREVISTADO: _______________________________________________

¿Cuál es su especialidad de elaboración de algún producto?

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¿Cuál es el pastel ¿o postre que más se vende?
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¿En qué días de la semana tiene mayor afluencia de clientes?
Lunes
martes
miércoles
todos los días
¿En qué horario concurre el mayor número de clientes?
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¿En qué periodos del año aumenta su número de clientes?
Cuando es quincena 14 de febrero
En fines de semana Dia de la madre
Fiestas decembrinas Dia del maestro
Dia del Padre Fiestas Patrias
Otros: ¿cuáles?
Aproximadamente, cuantos pasteles y/o postres vende al día?
¿Tiene sucursales?
Sí; ¿cuántas? ____________________
No
Número de empleados en este establecimiento:
En mostrador / despachando En caja
En cocina / producción
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¿A quién o quienes considera Usted como su(s) principal(es) competidor(es)?
¿Por qué?
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¿Ha detectado la necesidad de incorporar servicios que Usted no ofrece?

Si No
¿Cuáles son los problemas más importantes a los que se ha enfrentado su negocio? ¿Cómo los ha resuelto?
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ACTIVO DE INVERSION
VR UNITARIO
CONCEPTO CANTIDAD $ VR TOTAL $
Hornos a gas S/
Licuadoras industriales S/
Batidoras S/
Moldes S/
Mesas para amasar S/

Estanterías metálicas (Pdcc) S/

Vitrinas ( Ventas)
Registradora (Ventas)
Capital de trabajo
Total Inversión inicial

Presupuesto de Mano de Obra

Gastos de Gastos de Gastos de
No. Concepto M.O. Por M.O. Por M.O. Por Gastos de M.O. Por Año
Día Semana Mes
2 Pasteleros .
1 Panadero
presupuesto de materiales y utilización de insumos en los pasteles y panes

COSTO DE PRODUCCION DE PAN COSTO DE PRODUCCION TORTA 3 LECHES

Unidad de Costo Unidad de Costo
INGREDIENTE INGREDIENTE
Medida Cantidad Unitario Total Medida Cantidad Unitario Total
Harina Kg S/ / Harina Kg / /
Azucar Kg S/ / Azucar Kg
Leche L S/ / Leche gloria Lata /
Royal Kg S/ / Leche polvo Lata /
Vainilla Lt. S/ Leche ideal L / /
Canela Molida Kg S/ / Vainilla Lt

Huevo Piezas S/ / Huevo Piezas / /

Decoracion Crema
TOTAL / Chantilly Lata S/ /

TOTAL S/
 COSTO DE PRODUCCION TORTA DE CHOCOLATE
Unidad de Costo
INGREDIENTE Cantidad Total COSTO DE PRODUCCION DE TORTA DE FRUTAS
Medida Unitario
Unidad de Costo
INGREDIENTE Cantidad Total
Harina Kg Medida Unitario

Azucar Kg Leche cremosita Lata S/

Margarina Kg Leche ideal L S/
Leche L Vainilla Lt. S/
chocolate Kg Huevo Piezas S/
Huevo Piezas Grenetina Kg
Lechera Lata fresa kg
Vainilla LT. MANDARINA kg

TOTAL TOTAL

GANANCIA AL DIA _________________

GANANCIA AL MES________________

presupuesto del año 2017

Producto: cantidad precio total
 AÑO 1 AÑO 2
Costos fijos
- -
Gastos de Administracion -
Gastos de Venta -
Mano de Obra -
Servicios Públicos y agua -
Mantenimiento del Equipo -

Costos Variables
- -
Energía Eléctrica -
Materias Primas -
Gas -
Materiales de Limpieza -

Costos totales (Costos Fijos+Costos

variables) - -