FACULTAD: INGENIERÍA

CARRERA: INGENIERÍA AMBIENTAL

“ÁNALISIS DE METALES PESADOS Y COLIFORMES
TERNOTOLERANTES EN MUESTRAS DE LECHE”
Estudiante:
 Bayona Carranza, Marggorie
 De La Puente Catalán, Gabriela
 Diaz
 León Hernandez, Walter
 Muñoz Borda, Wendy
 Soberon Camacho, Keyla
 Virgo
 YULI

Clase N°: 6418

Fecha de presentación: /06/2016
Docente:
Prof. Marco Sánchez Peña

MICROBIOLOGIA
 Cajamarca – Perú
2016

AGRADECIMIENTO

Damos la gracias primeramente a Dios por permitirnos realizar esta

investigación, y a nuestros padres por su apoyo constante, ya que este
proyecto es el resultado del esfuerzo conjunto de todos los que
formamos el grupo de trabajo, quienes hemos puesto a prueba
nuestras capacidades y conocimientos en el desarrollo del presente
trabajo, por esto agradecemos a nuestro docente Marco Sánchez Peña
por su gran apoyo, su motivación constante, por habernos transmitido
los conocimientos obtenidos, por brindarnos su guía y sabiduría.

MICROBIOLOGIA
 INDICE
1. CAPITULO I :
1.1. Introducción.
1.2. Resumen.
1.3. Objetivos.
1.4. Planteamiento del problema.
1.5. Realidad del Problema.
2. CAPITULO II :
2.1. Hipótesis.
2.2. Marco Teórico.
2.2.1. Antecedentes Internacionales.
2.2.2. Antecedentes Nacionales.
2.2.3. Antecedentes Locales.
2.3. Marco Conceptual.
2.4. Marco Legal.
3. CAPITULO III:
3.1. Diseño Metodológico.
3.2. Diseño de la investigación.
3.3. Muestra.
3.4. Población.
4. CAPITULO IV:
4.1. Resultados y Discusión.
4.2. Conclusiones.
4.3. Recomendaciones.
4.4. Bibliografía.
4.5. Anexo.

MICROBIOLOGIA
 DETERMINACION DE METALES PESADOS Y COLIFORMES
TERMOTOLERANTES EN LACTEOS DE ÀREAS DE INFLUENCIA DE
ACTIVIDADES MINERAS (HUALGAYOC)

CAPITULO I

1.1. Introducción:
En la mayoría de los departamentos del Perú, donde se encuentra la industria de la
minería usualmente las sustancias (cianuro, plomo, mercurio, ácido nítrico, entre
otros) que estos emiten ocasionan la contaminación en el agua, en suelo y en el
aire. Las poblaciones cercanas a la industria minera reciben las aguas tratadas las
cuales se usan para el riego de sus cultivos y para la alimentación de sus ganados,
teniendo en cuenta de que estas aguas no tienen un proceso adecuado. En
consecuencia de esto el ganado consume las aguas y suelos contaminados
provocando la alteración del contenido nutricional de la leche, es por ello que
nuestra investigación trata de los parámetros para analizar el nivel de
contaminación de metales pesados y coliformes en la leche.

1.2. Resumen:
Se realizó un trabajo de investigación en el cual se designaron varios puntos
geográficos de la región Cajamarca, los cuales fueron Hualgayoc, Chugur, Sulliden
y Bambamarca, con la finalidad de recolectar muestras de leche y analizarlas
esperando encontrar dentro de estas una cantidad alta de metales pesados y
coliformes, que pueden afectar a la leche para el consumo humano.
Una vez designado los puntos de muestreo, cada grupo de recolección fue a un
lugar determinado dentro de la zona y empezó con la obtención de muestras de
leche, al finalizar se consiguió por cada grupo de recolección tres muestras de
leche de diferentes lugares dentro de las zonas determinadas, para luego ser
enviadas al laboratorio y analizarlas, obteniendo así los resultados finales acerca
de la cantidad de coliformes y metales presentes en la leche.
Los metales pesados dentro de la leche, dependiendo a la cantidad encontrada,
pueden ser indicadores de algún tipo de alteración y/o contaminación dentro del
ambiente del cual proviene la muestra, para esto se comparó la cantidad en mg/L
de cada metal encontrado en la leche con la cantidad en mg/L por los ECA
(Estándares de Calidad Ambiental), en la cual, si un metal presente en la muestra
sobrepasa sus límites de concentración permitidos por los ECA, indicaría que
dentro del lugar que se obtuvo dicha muestra, existe algún tipo de factor de riesgo
o alteración dentro del ambiente, el cual posteriormente puede afectar la salud
humana.

MICROBIOLOGIA
 En cuanto a la presencia de coliformes, indicaría que en la muestra obtenida
existen especies bacterianas provenientes del excremento y/o de algún tipo de
desecho, los cuales contaminan a la leche y por lo tanto son de gran riesgo para
la salud humana.

1.3. Objetivos:
o General:
 Determinar la cantidad de metales pesados y
coliformes termotolerantes en leche.
 Determinar la presencia de coliformes
termotolerante y las cantidades precisas de cada
metal en cada punto de muestreo.
o Específicos:
 Determinar la presencia de coliformes
termotolerante y las cantidades precisas de cada
metal en cada punto de muestreo.

1.4. Planteamiento de Problema:

¿Es posible diagnosticar el grado de contaminación que presenta las muestras de

lácteos, respecto a coliformes y metales pesados, analizando así, si superan los
límites máximos permisibles en la provincia de Hualgayoc, Cajamarca, Perú?

1.5. Realidad de Problema:

Con el pasar de los años, la extracción minera resulto ser una alternativa de
sostenibilidad económica tanto como para el desarrollo del país como de las
comunidades donde se desarrolló, pero a la vez está actividad minera genera un
gran impacto negativo, de tal forma que impide la reutilización de estas áreas
explotadas tanto para la ganadería como para la agricultura, generando
contaminación con gran concentración de metales pesado, perjudicando a la
población en general ya que en la vista que realizamos observamos que los
pobladores cercanos a la zona de la minería, consumen la leche que es extraída
por ellos mismo de sus (propios animales) además la cual es llevada por el carro
lechero a otros lugares, perjudicando así en mayor intensidad.

MICROBIOLOGIA
 CAPITULO II
2.1. Hipótesis

¿En qué medida hallamos la presencia de coliformes termotolerantes y metales

pesados en las muestras analizadas?

2.2. Marco Teórico

2.2.1. Antecedentes Internacionales

Se ha comprobado que la leche de bovinos que pastorean e ingieren agua
a las orillas de lagos y ríos contaminados con desechos industriales y aguas
negras contienen metales pesados como plomo, cadmio, mercurio y zinc; en
estos estudios se ha encontrado que la concentración de metales pesados
ingeridos por las vacas tienen influencia sobre las concentraciones de dichos
elementos en la leche, además demostraron que una parte de estos
elementos son excretados en la leche, unidos a compuestos orgánicos,
principalmente en las proteínas, mientras que otros se asocian a una baja
porción de grasa. En el estado de Nuevo León, México, muy poca
investigación se ha realizado en relación al contenido de metales pesados
en alimentos para consumo humano por lo cual, el objetivo de esta
investigación fue: Evaluar la presencia y concentración de metales pesados
en leche cruda de bovino en establos ubicados en la zona noreste del estado
de Nuevo León, México. (Fuentes 2005).
En nuestra opinión la contaminación de leche cruda de bovinos y cualquier
otro animal que se halla cerca a afluentes de agua contaminadas pues cabe
mencionar que estos consumirán ya sea pastos, agua de estas orillas es
por lo mismo que la concentración de cualquier residuo ajeno a su
composición normal tendrá consecuencias en los consumidores de dichos
productos.

En este escenario de la administración pública en Colombia debe garantizar

una adecuada sanidad de todos los productos provenientes de la producción
pecuaria, y entre ellos se destaca la leche, que es uno de los alimentos de
mayor consumo por la población y en especial por la infancia. Por ello es
preciso contar con una adecuada inocuidad y tranzabilidad. En estos
estudios se ha comprobado que la concentración de metales pesados
ingeridos por el ganado vacuno tiene gran influencia sobre las
concentraciones de dichos elementos en la leche.
(Franco 2014)
En este autor nos menciona que para que un país cumpla con obtener una
buena producción de leche este debe garantizar su calidad desde la misma
fuente de producción para que cuando ya llegue a la población estos se
reduzcan o en todo caso ya no sea apta para su consumo, sino más bien
determinar cómo llego la concentración de metales a vacas.
Al agrupar los promedios de mesófilos aerobios por la época de máxima y
mínima precipitación; estos promedios son diez veces más altos que los
recomendados para la Sabana de Bogotá y se establece un recuento inferior
a los 100.000 ufc/ml para el consumo de leches crudas. También estos
recuentos en la época de máxima precipitación pueden explicarse por la falta
MICROBIOLOGIA
 de un adecuado sitio de ordeño, de una rutina de limpieza previa al ordeño
y refrigeración de la leche entre 4 y 7oC. Los altos recuento de mesófilos
aerobios en las épocas de mínima y máxima precipitación , se deben a malas
condiciones higiénicas de los establos, de los sitios de ordeño, falta de
higiene en las manos de los operarios, falta de implementación de prácticas
de higiene previo al ordeño como la realización de prácticas de higienización
de los pezones, calidad bacteriológica del agua, secado de los pezones y
manejo del ternero en sistemas doble propósito, una inadecuada rutina de
limpieza y desinfección de los recipientes usados en el ordeño, falta de
implementación de redes de frío para la conservación de la leche .
(Alfonso Calderón 2006).
Aquí nos menciona que hay lugares que pese a tener sus estándares de
calidad en cuanto producción de leche se refiere, donde ya se han
establecido normas. Hay presencias de microorganismos que sobrepasan
los límites máximos permisibles. Nos preguntamos l porque sucede dicho
hecho pues muchas veces esto se puede deber a que los encargados de
ordeña no lo hacen de una manera adecuada sino irrumpe con la higiene de
los establos.
Los antibióticos son ampliamente utilizados en el tratamiento de infecciones
bovinas, particularmente la mastitis. La detección de estos residuos en leche
es importante por varias razones primero, en cuanto a salud pública, en vista
de algunos antibióticos tienes propiedades alergisantes para personas
sensibles; segundo, los antibióticos causan inhibición de las bacterias
iniciadoras usadas en la elaboración de productos lácteos fermentados;
tercero, en algunos países su presencias es considerada ilegal y está sujeta
al pago de multas; cuarto, la probabilidad de que se incremente la resistencia
de las bacterias entéricas humanas o se dé lugar a la ingestión de
antibiótico- resistentes.
(Santoro.S. 1994)
También se halló una gran presencia de antibióticos suministrados a los
bovinos en grandes cantidades, esto aa la larga afectara a la población,
causando alergias u otras reacciones ante el consumo de esta leche con
presencia de dichos residuos.

De las dos queserías muestreadas se encontraron altos índices de

coliformes totales en la leche, como en el producto final que sale al mercado.
Entre los microorganismo que se encontraron fueron los géneros de
Klebsiella sp, Cromobacterium y Escherichia coli, encontrados en leche y los
productos de la quesería. No existiendo diferencias estadísticas
significativas en cuanto a grado de contaminación entre las dos queserías,
pero si hubo diferencias significativas entre los 3 días de muestreo.
(González-Cueto Ulises D 2007).
En este estudio realizado a los productos derivados de la leche como lo es
el queso, pues se encontró altos porcentajes de coliformes en la leche. Así
al hacer los estudios respectivos se identificó que clase de microorganismos
eran en tal solo unos días de muestreo.

MICROBIOLOGIA
 2.2.2. Antecedentes Nacionales
En la tabla 11, se observa que el nivel de coliformes para el establo de baja
tecnología fue elevado, de 80 muestras evaluadas el 83,75% está fuera de
especificación (menor a 1x 103 UFC/ml), mientras que la leche producida en
establos con mediana y alta tecnología este valor se redujo a un 35% y
31,25% respectivamente. Este alto porcentaje de Bacterias coliformes en los
establos de baja tecnología puede estar asociado con una deficiencia en los
procedimientos de preparación de vacas antes y después del ordeño; a
condiciones generales de higiene en las instalaciones.
(Díaz 2012)
Aquí podemos apreciar un estudio realizado para determinar la presencia de
coliformes en los establos del norte de nuestro país, como es que se da la
contaminación que factores influyen para lo cual se tomaron muestras en
diferentes establos y fechas para cada parámetro a estudiar.

2.2.3. Antecedentes Locales

(Alfonso Calderón 2006) Mediante el informe No.005-2015-ANA-AAA.M-
SDGCRH, la Autoridad Nacional del Agua (ANA), presentó los resultados de
los análisis hechos a las muestras tomadas durante el Tercer Monitoreo
Participativo de la Calidad del Agua Superficial de la Cuenca del Río Llaucano,
en la provincia de Hualgayoc. Dicha cuenca comprende los ríos Tingo-
Maygasbamba, Hualgayoc, Arascorgue y Llaucano, y las quebradas la EME,
Mesa de Plata, Tres Amigos y Sinchao, y la citada actividad fue realizada entre
el primero y el 5 de setiembre del 2014, por la Dirección de Gestión de la
Calidad de los Recursos Hídricos (DGCRH) y el ANA.

Según el documento, en el agua de la zona existen metales pesados como

oxígeno disuelto, aluminio, calcio, sulfato, arsénico, cadmio, cobre, fierro,
plomo y zinc, así como coliformes por encima de los límites máximos
permisibles, como consecuencia de aproximadamente 964 pasivos
ambientales dejados por la actividad minera, y debido a los trabajos que llevan
a cabo algunas plantas caleras de la zona.
El estudio señala que la contaminación es producto, en un 97%, de los pasivos
ambientales o vertimientos mineros de aguas industriales, en un 2% de
las aguas residuales domésticas y en un 1%, de los residuos sólidos urbanos.
Además, da a conocer que la laguna Vira Vira, que proporciona agua al distrito
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de Hualgayoc, presenta acidez porque su naturaleza es mineralizada y, por lo
tanto, no es apta para el abastecimiento de agua de consumo humano.
(wilfredo cholan 2015)
Aquí cabe mencionar que en aguas la contaminación ya sea por metales
pesados o presencia de coliformes es más frecuente ya que la contaminación
se da por diversos factores como la minería que muchas veces vierte los
residuos hacia los ríos que se hallan cerca y estos se utilizan para muchas
cosas como riego de pastos incluso para bebidas de animales y la presencia es
por encima de los límites máximos permisibles.

2.3. Marco Conceptual

-Estándares de Calidad Ambiental: También denominados ECA y son
establecidos por el MINAM, fijan los valores máximos permitidos de
contaminantes en el ambiente. El propósito es garantizar la conservación de la
calidad ambiental mediante el uso de instrumentos de gestión ambiental
sofisticados y de evaluación detallada.
-Límites Máximos Permisibles: Sirven para el control y fiscalización de los
agentes que producen efluentes y emisiones, a efectos de establecer si se
encuentran dentro de los parámetros considerados inocuos para la salud, el
bienestar humano y el ambiente. Excederlos acarrea responsabilidad
administrativa, civil o penal, según el caso.
-Coliformes: Los coliformes son microrganismos que se encuentran en tracto
intestinal del hombre y de los animales de sangre caliente y son eliminados a
través de la materia fecal. Son utilizados como indicadores de contaminación
bacteriana.
-Grado de contaminación: Número que caracteriza la contaminación del micro
entorno. Indica si una determinada cantidad de componentes no deseados, está
dentro de lo que las normas regulatorias nacionales o internacionales permiten
para un determinado uso, mientras más alto sea la concentración de dichos
componentes, más será el grado de contaminación en el medio.
-Extracción minera: Es el conjunto de las actividades socioeconómicas que
se llevan a cabo para obtener recursos de una mina, ya sean minerales u
otros elementos como cobre, oro, plata, etc.

-Plomo: elemento químico de número atómico 82, cuyo símbolo es Pb. Se trata
de un metal que se encuentra en la cerusita, la anglesita y la galena, pero que
resulta escaso en la corteza terrestre. El plomo es blando, maleable y resistente
a la corrosión. Además, es dúctil y se funde a bajas temperaturas. Entre los
diversos usos del plomo, se encuentra la fabricación de canalizaciones y
blindajes, además de diversas utilizaciones en la industria armamentística
y química.

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-Cadmio: Elemento químico de número atómico 48, masa atómica 112,40 y
símbolo Cd; es un metal del grupo de los elementos de transición, de color
blanco plateado, maleable, parecido al estaño, altamente tóxico, que se obtiene
casi exclusivamente como subproducto en el refinado de los minerales de zinc;
se usa en aleaciones para la fabricación de extintores, alarmas de incendios y
fusibles, en soldadura, etc.

-Zinc: Elemento químico de número atómico 30, masa atómica 65,37 y

símbolo Zn; es un metal del grupo de los elementos de transición, de color blanco
azulado, de brillo intenso, de estructura laminosa, muy frágil y oxidable con la
humedad, que no existe libre en la naturaleza, sino que se encuentra como óxido
de zinc; se usa como capa protectora o galvanizador para el hierro y el acero,
como componente de distintas aleaciones, en las placas de las pilas eléctricas,
etc.

-Mercurio: Elemento químico de número atómico 80, masa atómica 200,59 y

símbolo Hg; es un metal líquido a temperatura ordinaria, de color blanco
plateado, brillante y denso, que se encuentra en la naturaleza en estado puro o
combinado con plata. A temperatura ambiente, y si no está encapsulado,
el mercurio se evapora parcialmente, formando vapores de mercurio. Los
vapores de mercurio son incoloros, inodoros e incluso tóxicos.
-Oxígeno Disuelto: Oxigeno introducido en el agua mediante difusión desde el
aire que rodea la mezcla, por aeración y como un producto de desecho de la
fotosíntesis. Es medido, usualmente, en partes por millón (ppm) o en miligramos
por litro (mg/L). Además, puede ser usado como indicador para saber si un agua
está contaminada o no.
-Arsénico: Elemento químico de número atómico 33, masa atómica 74,92 y
símbolo As; es un elemento semimetálico sólido, de color gris metálico, que
forma compuestos venenosos; se usa principalmente en la fabricación de vidrio
para eliminar el color verde causado por las impurezas y en la fabricación de
gases venenosos. Además, es uno de los elementos más tóxicos y pueden
contaminar a las personas y animales mediante el aire, agua y comida.
-Aluminio: Elemento químico de número atómico 13, masa atómica 26,99 y
símbolo Al; es un metal plateado, muy ligero, buen conductor y resistente a la
oxidación, que no se encuentra nunca libre en la naturaleza y se extrae
principalmente de la bauxita.
-Calcio: Elemento químico de número atómico 20, masa atómica 40,08 y
símbolo Ca; es un metal alcalino de color blanco brillante, blando y dúctil, que se
oxida con el aire y el agua; ocupa el quinto lugar en abundancia entre los
elementos de la Tierra, pero en la naturaleza no existe en estado puro; se
encuentra en la calcita, el mármol, la piedra caliza, la marga, etc. En los seres
vivos, está presente en los huesos, los dientes y numerosos fluidos corporales.

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-Sulfato: Sal formada por combinación del ácido sulfúrico y una base; se obtiene
al hacer reaccionar el ácido sulfúrico con los metales, sus hidróxidos y
carbonatos o al oxidar un sulfuro.
-Hierro: Elemento químico de número atómico 26, masa atómica 55,84 y
símbolo Fe ; es un metal del grupo de los elementos de transición, de color
blanco plateado, blando, dúctil, maleable, magnético y oxidable, que es muy
abundante en la naturaleza formando compuestos y se extrae principalmente de
la hematites.
-Trazabilidad: Serie de procedimientos que permiten seguir el proceso de
evolución de un producto en cada una de sus etapas.
-Mesófilos aerobios: Organismos cuya temperatura necesaria para su
crecimiento debe ser de 30° a 37°C, además que son dependientes de oxígeno
y reflejan la calidad sanitaria de los alimentos. Entre ellos podemos encontrar a
las bacterias, mohos y levaduras.
-Mastitis: Inflamación de las glándulas mamarias. Sus principales causas son:
la obstrucción de los conductos de la leche, la contaminación bacteriana de
alguna grieta en el pezón y la congestión de dichas glándulas.
-Bacterias entéricas: Las bacterias entéricas son habitantes habituales del
intestino de los animales y, en ciertos casos, son causantes de patologías
graves. Las bacterias de este grupo pueden contaminar con facilidad alimentos
en su inicio o durante su procesamiento. Por consiguiente, la detección y
eliminación de los microorganismos patógenos de este grupo es muy importante
en higiene alimentaria.
-Antibiótico: Son medicamentos potentes que combaten las infecciones
bacterianas y actúan matando las bacterias o impidiendo que se reproduzcan.
-Klebsiellia sp: Es una bacteria de la familia de las enterobacterias,
gramnegativo, anaerobia facultativa, que causa a menudo infecciones urinarias
y pulmonares.

-Cromobacterium: Bacteria anaerobia con forma de cocobacilo. Forma parte de

la flora normal del agua y suelo de las regiones tropicales y subtropicales del
mundo. Produce antibióticos naturales como la violaceína, que puede ser útil
para el tratamiento de cáncer de colon y otros cánceres. Crece fácilmente en
agar nutritivo, es distintiva la producción de colonias convexas bajas lisas con un
brillo metálico de color violeta oscuro.
-Escherichia coli: Bacteria con diversas variantes. Normalmente vive en el
intestino del hombre y de los animales y no suele causar ningún tipo de
problema, es más, es necesaria para el funcionamiento correcto del proceso
digestivo. Sin embargo, algunas cepas por intercambio de material genético, han
adquirido la capacidad de causar infecciones y provocar diarreas sangrantes.

MICROBIOLOGIA
-Dirección de Gestión y Calidad de Recursos Hídricos: Se encargan de
organizar y conducir las acciones en materia de protección y recuperación de la
calidad de los recursos hídricos, en el marco de la Política Nacional del
Ambiente, la Política y Estrategia Nacional de Recursos Hídricos y el Plan
Nacional de Recursos Hídricos.
- Pasivo Ambiental: Lugar donde operaba alguna actividad minera, petrolera o
gasífera, en la cual ocurrió daños ambientales, por lo que las actividades ya
mencionadas abandonaron dicho lugar sin reparación alguna. Estos pasivos
pueden contaminar el agua, el suelo, el aire, afectar la salud de la población que
vive cerca de ellos e incluso puede perjudicar la propiedad de terceros.
-METALES PESADOS: Son aquellos cuya densidad es por lo menos cinco veces mayor
que la del agua.Tienen aplicación directa en numerosos procesos de producción de
bienes y servicios. Los más importantes son: Arsénico (As), Cadmio (Cd), Cobalto (Co),
Cromo (Cr), Cobre (Cu), Mercurio (Hg), Níquel (Ni), Plomo (Pb), Estaño (Sn) y Cinc
(Zn).

-Metales tóxicos son aquellos cuya concentración en el ambiente puede causar

daños en la salud de las personas. Los términos metales pesados y metales
tóxicos se usan como sinónimos pero sólo algunos de ellos pertenecen a ambos
grupos.

2.4. Marco Legal

Las normativas legales nos permiten respetar ciertos parámetros y límites que
nos dan, no obstante muchas veces no conocemos las leyes o muy poco nos
importa, reconocer su valor e importancia permitirá analizar cuanto la hemos
cumplido, pues hoy en día el grado de contaminación es elevado y esto ha
llevado que uno de los alimentos más ricos en calcio se encuentre en un grado
peligroso de contaminación.
 NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS
MICROBIOLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA
LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
Leche Cruda destinada a uso de la industria láctea.
Agente Categoría Clase N C Límite por mL.
microbiano m M
Aerobios 3 3 5 1 5x(10)5 (10)5
mesofilos

 CONTENIDOS MAXIMOS EN METALES PESADOS EN PRODUCTOS

ALIMENTICIOS
Según la unión Europea los límites máximos permitidos de plomo en leche cruda
es de 0,020 (mg/ kg peso fresco).

MICROBIOLOGIA
  ESTÁNDARES NACIONALES DE CALIDAD AMBIENTAL PARA AGUA

- Según la normativa de los ECAS nos menciona que el agua debe tener
una cantidad de plomo máxima de 0,05 mg.
- El mercurio debe tener una cantidad máxima de 0,002 mg.
- El Cadmio debe tener una cantidad máxima de 0,0005 mg.

 ESTÁNDARES NACIONALES DE CALIDAD AMBIENTAL PARA

SUELOS

- Los ECAS nos menciona que el suelo agrícola como cantidad máxima de
plomo debe tener 70 mg
- El cadmio debe tener una cantidad máxima de 1,4 mg
- El mercurio debe tener una cantidad máxima de 6,6 mg

CAPITULO III

3.1. Diseño Metodológico

Los instrumentos que empleamos en la recolección de información fueron los
siguientes:
 Libros.
 Cámara fotográfica.
 Equipo de recolección de muestras (botellas esterilizadas frascos
esterilizados).
 GPS
COBERTURA DE ESTUDIO
 Universo: El universo está compuesto por todos los posibles turistas y
trabajadores de la minería GOLFISH.
 Muestra: Como muestra tenemos 3 puntos de los cuales en cada uno
de ellos hay muestreo de tres lugares diferentes, esto se realizó en la
provincia de Hualgayoc-Cajamarca.
TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
TÉCNICAS

 Búsqueda de información: Primeramente para comenzar

esta investigación, tuvimos que buscar información sobre la
ubicación de la mina Cerro Corona que se encuentra en la
provincia de Hualgayoc del departamento Cajamarca, también
antecedentes o proyectos parecidos al nuestro, para cual
recurrimos a la ayuda de libros e internet.
MICROBIOLOGIA
  Entrevista: Viajamos a Hualgayoc hacia la cede de la minera
Cerro Corona, y entrevistamos al señor Anibal Mejia quien es
poblador de hualgayoc.
 Extracción de Muestra: Para la extracción de las muestras
fuimos a tres puntos diferentes de la provincia Hualgayoc
cerca de la minería Cerro Corona, para ello compramos leche
de los ganaderos que están cerca de dicho lugar.

MICROBIOLOGIA
 LAS TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE
INFORMACIÓN LO PODEMOS RESUMIR EN EL SIGUIENTE
ESQUEMA:

INICIO

Elección

Del tema

Metodología
cuantitativa

Descriptiva
Analítica

Etapa de Etapa de
reconocimiento interpretación

Recolectar la Análisis en
muestra de Leche Laboratorio

Definición de los Comparación de

puntos de muestreo resultados con ECA

Muestreo Interpretación
de resultados
Presupuesto

Materiales

Conclusiones

Fin
MICROBIOLOGIA
3.2. Diseño de la Investigación
- Hemos partido a las 5 de la mañana a la ciudad de Hualgayoc a la
recolección de muestras de lácteos.
- Hemos llegado a las 7 de la mañana a la ciudad de Hualgayoc, luego de
tomar desayuno, hemos ido a la comunidad de Pilancones y logramos
recolectar nuestra primera muestra en tres lugares que son:

Pilancones Bajo
Pilancones Alto
Mesa de plata
De estos tres lugares hemos sacado un total de 3 litros de leche para
posteriormente lo hemos mezclado para asi lograr nuestra primera muestra.

- Comprando tres litros de leche en total, un litro de cada lugar.

- Luego al siguiente día Hemos visitado las dos comunidades restantes
que son :
Vista Alegre
 Vista Alegre Alto
 Vista Alegre Bajo
 Curva
De estos tres lugares hemos sacado un total de 3 litros de leche para posteriormente
lo hemos mezclado para asi lograr nuestra segunda muestra.

Cuadratura
De estos tres lugares hemos sacado un total de 3 litros de leche para posteriormente
lo hemos mezclado para asi lograr nuestra tercera muestra.

Por ultimo teniendo nuestras tres muestras lo hemos llevado al laboratorio Regional
Cajamarca para recibir los resultados de los lacteos en un plazo de 7 dias para
determinar los metales pesados y coliformes que pudiesen existir en nuestras
muestras.

MICROBIOLOGIA
3.3. Población

La población está conformada por los alumnos del 3er ciclo de la facultad de ingeniería ambi
ental.
Para nuestro estudió se considera como población de estudió al distrito de hualgayoc dentro d
e ella 3 puntos importantes: vista alegre, pilancones y cuadratura. Ya que es accesible para n
uestro estudió y se realiza durante el proceso de mina.

MICROBIOLOGIA
3.4. Muestra
Elegimos 3 puntos de muestreo dentro del distrito de hualgayoc que se encuentran
alrededor de la minera la CERRO CORONA – GOLDFIELDS LA CIMA en la muestra
queremos identificar si hay presencia de metales pesados y coliformes termotolerantes
en leche provocados por la actividad minera . Ya que esto evidencia que hay
contaminación en agua y suelo, para la población cercana.

Codigo Del
cliente Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3
10416159- 0416159- 0416159-
Codigo del Laboratorio 01 02 03
Descripcion Leche Leche Leche
Fecha de
Muestreo 01/05/2016 01/05/2016 01/05/2016
Area de Muestreo 7:40 a.m 7:55 a.m 8:10 a.m
Parametro Unidad LCM Resultados
Aluminio (Al) mg/kg 0.718 7.105 3.96 4.34
Arsenico (As) mg/kg 0.068 < LCM 0.068 0.137
Calcio (Ca) mg/kg 2.255 8799 9483 8116
Cadmio (Cd) mg/kg 0.034 < LCM < LCM < LCM
Cobalto (Co) mg/kg 0.376 0.021 0.018 0.017
Cromo (Cr) mg/kg 0.034 0.164 0.156 0.606
Cobre (Cu) mg/kg 0.103 0.698 1.379 0.606
Hierro (Fe) mg/kg 0.649 4.171 4.17 7.302
Niquel (Ni) mg/kg 0.068 < LCM < LCM < LCM
Plomo (Pb) mg/kg 0.103 0.431 0.302 < LCM
Antimonio (Sb) mg/kg 0.068 < LCM < LCM < LCM
Estroncio (Sr) mg/kg 0.205 2.47 3.086 2.415
Zinc (Zn) mg/kg 0.137 26.12 40.26 20.22

MICROBIOLOGIA
 Muestra 1

Aluminio (Al)
Arsenico (As)
17%
Calcio (Ca)
Cadmio (Cd)
0%
1%
2% Cobalto (Co)
Cromo (Cr)
10%
Cobre (Cu)
0%
1% Hierro (Fe)
63% 0%
6% Niquel (Ni)
Plomo (Pb)
Antimonio (Sb)
Estroncio (Sr)
Zinc (Zn)

MUESTRA 1
MUESTRA 1
METALES LCM RESULTADOS
Alumio (Al) 0.718 7.105
Estoncio (Sr) 0.205 2.47 18% Alumio (Al)
Hierro (Fe) 0.649 4.171 Estoncio (Sr)
6%
Zinc (Zn) 0.137 26.12 Hierro (Fe)
10%
66% Zinc (Zn)

MICROBIOLOGIA
 Muestra 2
Aluminio (Al)
Arsenico (As)

7% 0% Calcio (Ca)
0%
3%
Cadmio (Cd)
8%
0%
1%
0% Cobalto (Co)
6% Cromo (Cr)
Cobre (Cu)
Hierro (Fe)

75% Niquel (Ni)

Plomo (Pb)
Antimonio (Sb)
Estroncio (Sr)

MUESTRA 2 MUESTRA 2
METALES LCM RESULTADOS
Alumio (Al) 0.718 3.96 Alumio (Al)
7%3%
Cobre (Cu) 0.103 1.379 8%
6% Cobre (Cu)
Hierro (Fe) 0.649 4.17
Estroncio (Sr) 0.205 3.086 Hierro (Fe)
Zinc (Zn) 0.137 40.26 76%

MICROBIOLOGIA
 Muestra 3

Aluminio (Al)
12% Arsenico (As)

1%
0% Calcio (Ca)
2%
2% Cadmio (Cd)
Cobalto (Co)
Cromo (Cr)
Cobre (Cu)
20%
56% Hierro (Fe)
Niquel (Ni)
Plomo (Pb)
0%
0% Antimonio (Sb)
7%
Estroncio (Sr)
Zinc (Zn)

MUESTRA 3 MUESTRA 3
METALES LCM RESULTADOS
13% Alumio (Al)
Alumio (Al) 0.718 4.34 7%
Estoncio (Sr)
Estoncio (Sr) 0.205 2.415 59% 21% Hierro (Fe)

Hierro (Fe) 0.649 7.302 Zinc (Zn)

Zinc (Zn) 0.137 20.22

MICROBIOLOGIA
 CAPITULO IV
4.1. Resultado y Discusión

Según los resultados y los gráficos generales, podemos apreciar a simple vista que las
concentraciones de metales coliformes termotolerantes en las muestras de leche son muy
elevados.

Por otro lado se puede deducir que los metales con una concentración extremadamente
superada a los LMP son: aluminio, estroncio, hierro, zinc y cobre. Cabe resaltar que los
metales y sus concentraciones se encuentran elevadas en las 3 muestras analizadas.

Muestra 1:

Según lo obtenido en la primera muestra las concentraciones de metales pesados en aluminio

es de un 17%, que en las demás muestras es menor, superando LMP para este parámetro.

Muestra 2:

Según lo obtenido en la segunda muestra ocurre una concentración mayor de cobre en un 3%

que en las demás muestras es menor y en zinc con un 75% superando a las demás muestras
en los LMP.

Muestra 3

Según lo obtenido en la tercera muestra encontramos un porcentaje mayor de hierro en un

20% y de estroncio en un 7%sobre el LMP para este parámetro.

Según lo expuesto podemos apreciar que en la primera muestra resalta más el aluminio con
un 17%, a diferencia de la segunda muestra resalta más en zinc 75% y cobre con un 3%,
también en la tercera muestra se diferencia el hierro con un 10% y estroncio con un 7%.

Al comparar la cantidad de metales pesados y coliformes termotolerantes presentes en la

leche con los demás análisis de nuestros compañeros se vio que la leche de los grupos
contiene metales como: aluminio, arsénico, cromo, cobre, hierro, estroncio, zinc, calcio que
sobrepasan los LMP para este parámetro

MICROBIOLOGIA
 4.2. Conclusiones
 A través de un análisis en laboratorio logramos determinar
que las concentraciones de metales pesados y coliformes
termotolernantes en lácteos que se encuentran en los ganados
cerca de la minería Cerro Corona.
 Logramos identificar gracias a los gráficos estadísticos, que
muestras de leche tienen más metales pesados y coliformes
termotolerantes.
 Concluimos también que la concentración de metales
pesados encontrados en las leches afecta en los demás
organismos que consumen estos productos, ya que al
compararlos con los resultados de la leche observamos
también que tanto el plomo, aluminio, estroncio, cobre, y zinc se
encuentran en cifras altas superando el límite máximo
permisible.

4.3. Recomendaciones


4.4. Bibliografía
Alfonso Calderón, Fredy García, Gloria Martinez. «INDICADORES DE
CALIDAD DE LECHES CRUDAS.» MvZ, 2006: 730-731.
Díaz, Saby Bonzano. evaluación de la calidad fisico quimica, higiénica y
sanitaria de la leche cruda fria porducida en establos conn diferentes
niveles tecnológicos en el norte del Perú. tesis para obtener titulo de
biologo- microbiologo , trujillo: s/e, 2012.
Franco, Luis Fernando Londoño. Presencia de metales pesados en hatos
lecheros de los municipios de San Pedro, Entrerríos ,Antioquia, Colombia.
TESIS , Colombia: BULERIA , 2014.

Fuentes, Humberto Rodríguez. «metales pesados en leche cruda de

bovino.» respyn, 2005: 17-18.
González-Cueto Ulises D, Pérez-Velázquez Vicente J, Clemente-Cobón
Arnoldo, Mazariegos-Escobar Miguel A, Ruiz-Teco Manuel.
«DETERMINACIÓN DE COLIFORMES TOTALES EN LOS PRODUCTOS
LÁCTEOS Y SU COMPARACIÓN.» medigraphic artemisa , 2007: 98.

MICROBIOLOGIA
 Santoro.S., Zulbey CH.Ribero.R. Faría.R.Rosa. «aislamiento de gram
negativos en leches crudas con antibioticos.» FCV-LUZ, 1994: 11-12.
wilfredo cholan . «Informe de la ANA revela contaminación por metales
pesados en la cuenca del Llaucano, en Bambamarca.» noticias ser.pe, 27
de mayo de 2015: 2.

4.5. Anexos

MICROBIOLOGIA
MICROBIOLOGIA
MICROBIOLOGIA
MICROBIOLOGIA
MICROBIOLOGIA
 CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO

CRONOGRAMA

N° REUNION FECHA
1 Elección del tema 3 semana de Abril
2 Elaboración del 4 semana de octubre
planteamiento
3 Primera salida a campo 1 semana de Mayo
para
toma de muestras
4 Recaudación de 3 semana de
información Mayo

para marco teórico

5 Diseño de diagrama de flujo 3 semana de Mayo
6 Recopilación de 2 semana de Junio
antecedentes
7 Diseño de gráficos y 3 semana de Junio
autocad
8 Interpretación resultados 3 semana de Junio

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 PRESUPUESTO
FECHA MONTO MOTIVO
02/05/2016 S/. 370.00 Pago por análisis Metales
Totales y coliformes
03/10/2016 S/. 167.00 Salidatermotolerantes.
a campo para tomas
de
muestras

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