PROPUESTA TECNICA DE RECETARIOS

Formato 01 :
Presentación
1.1 Nombre de la Entidad
CETPRO CREAR EIRL

1.2 Número de RUC

20448561152
1.3 Domicilio legal:

JR. TUMBES 1030

Distrito: Provincia: REGION:
JULIACA SAN ROMAN PUNO

1.4 Números de teléfono 1.5 Correos electrónicos

051322374 cetprocrear@hotmail.com

1.5 CCI (002-405-00240049200291) CUENTA 405-2400492-

0-02

(Juliaca), FEBRERO DEL 2018

Señores
fegasur

JULIACA.-

Mediante la presente, nos dirigimos a Ustedes para comunicarles que procedemos a

presentar el curso señalado en el Cuadro Resumen Adjunto.

Atentamente,

__________________________________
LIC. Eleuterio Silverio Añasco Ticona

Firma y Nombre del Representante Legal:

 FORMATO 02

RESUMEN DE RECETARIOS DE QUINUA

 FORMATO 03 (A PARTIR DE ESTE FORMATO, SE PRESENTA LA PROPUESTA

DESCRIPCION DE LA OCUPACION, LOS MEDIOS NECESARIOS Y

APTITUDES PSICO-MOTORAS

Nombre del Perfil, (derivado del nombre del curso)

RECETARIOS EN BASE A QUINUA Y PRODUCTOS ANDINOS

Breve descripción de la función principal a realizar

Preparación de recetas

Función(es) complementaria(s):

- El participante tendrá la óptima atención en la degustación

- La seguridad en el uso insumos (manejo de tiempos)

Detalle las tareas desde las simples a aquellas con algún nivel de complejidad en
la ocupación a desempeñar. Colocar la frecuencia con que se realizan ( en la
Preparación )

Tareas que realiza en la ocupación Frecuencia (marcar x)

(Describir la Tarea y la Frecuencia) Siempre Casi A veces
siempre
1. Elaborar costos y presupuestos para la elaboración recetas en base a x
quinua
2. Seleccionar los insumos adecuados x
3. Limpieza y seguridad en el uso de instrumentos x
4. Presentación x

Implementos, Herramientas, Equipos y Maquinarias principales

TALLER DE GASTRONOMÍA DEL CETPRO

 Campo de aplicación
¿En qué áreas de la empresa trabaja usualmente alguien capacitado en esta
ocupación?

GASTRONOMÍA , CAFETINES Y/O EMPRENDER SU PROPIO NEGOCIO

FORMULARIO DE PROPUESTA TECNICO-PEDAGOGICA (TP)

RESUMEN:
Duración % de horas
en horas Horas prácticas (del
Nombre del Curso
cronológicas pedagógicas total de
(Fase 1) por día horas)

PREPARACION DE RECETAS EN BASE A

3 horas 3 horas 85%
PRODUCTOS NATIVOS

FORMATO TP – 1

1 EL PROGRAMA CURRICULAR

1.1 NOMBRE DEL CURSO PROPUESTO:

RECETARIO DE PRODUCTOS NATIVOS

1.2. NOMBRE DEL MODULO: COCINA REGIONAL NOVOANDINA

Objetivos del Módulo

a) Objetivo General.
Lograr un conjunto de conocimientos, técnicas, y habilidades en la elaboración de distintos
platos en base a quinua y productos andino, afines, considerando la satisfacción de los clientes
como objetivo fundamental, de manera eficiente, emprendedora, proactiva y responsable.
b) Objetivos Específicos.
- Los productores de quinua deben tener conocimiento de precios y costos de fabricación.
 - Será capaz de reconocer, seleccionar y clasificar los materiales a ser utilizados en la elaboración de platos,
revalorando la cultura andina

FORMATO TP - 2

2. RECURSOS HUMANOS

2.1 Docentes

2.1.1 Número de docentes a cargo del curso: 2 Docentes y 7 asistente de

cocina

1.6 CONTENIDOS TRANSVERSALES

Para la presente preparación, se han determinado 3 tipos de Contenidos

transversales que deberán ser gestionados por la empresa del proyecto,
con aliados estratégicos, para asegurar el desarrollo de logro de objetivos
Que serán considerados a modo de inducción en la formación integral, al
término de la presentación de productos andinos.

1. Buenas Prácticas de Familias Saludables.

2. Asesoría en búsqueda de empleo
3. Autoestima y habilidades sociales.

VALORES ACTITUDES (Ejemplo:)

Responsabilidad Actitud positiva y responsabilidad en el trabajo
Honestidad Compromiso de actuar con actitud emprendedora y
honestidad en el trabajo.
Respeto Respeto a la dignidad de las personas y a sus deberes
y derechos inherentes.

3. MATERIALES (BATERIA DE COCINA-OTROS)

N° DESCRIPCION CANTIDAD
01 OLLAS
02 VOLS
03 CUCHARONES
04 PLATOS DE PRESENTACION
05 ESPATULAS
PINZAS
06 CUCHARAS TENEDORES
07 SARTENES
08 LICUADORA
09 CAZUELAS
10 BOCONAS
11 PLATOS DESCRTABLESW
12 TENEDORES DESCARTABLES
13 SERVILLETAS
14 JARRAS
15 COPAS
16 VASOS DE MICA (DESCARTABLE)
17 HIELERA
18 SHAKER
19 PINZA PARA HIELO
20 ONZERAS
21 Peroles
23 Espátula para freír
24 Papel toalla paquete de 3

4. GASTOS OPERATIVOS

N° DESCRIPCION PRECIO COSTO

UNITARIO
GAS 35 50
Transporte 15 30
AGUA
ENERGIA ELECTRICA

TOTAL 80

5. RECETARIO
ALFAJORES DE MAIZENA CON CAÑIWA PRODUCTO ANDINO
INGREDIENTES: PORCIONES 100 UNIDES
- 1 KILO DE MAICENA S/. 3,00
- 300 GRAMOS DE CAÑIWA S/. 1,00
- 10 HUEVOS S/. 4,00
- 600 GRAMOS DE MARGARIMNA S/. 3,50
- 500 GRAMOS DE AZUCAR S/. 1,50
- 1 KILO DE MANJAR S/.13,00
- 250 GRAMOS DE COCO RALLADO S/. 2,50
- --------------
TOTAL S/.28,00
-

Producto: Alfajores de Maizena

Características:
El producto que realizamos cumple con las necesidades que requiere el consumidor, ya
que las personas a través de la compra de nuestro producto quedan satisfechas. El valor
esta equilibrado con el beneficio que se espera del producto, $6 el pack de 4 unidades. El
producto es simple y se consume con facilidad. El diseño fue realizado por nosotros, ya
que intentamos que sea importante para que motive al comprador. El producto dura el
periodo normal de utilización ya que se encuentra dentro de una bandeja envuelta con
papel film que se puede cerrar nuevamente manteniendo su sabor y calidad, se puede
conocer la vida útil del producto porque tiene en ella una etiqueta donde se puede ver su
fecha de vencimiento.
EMPANADAS ARABES DE QUINUA -PORCIONES 100
INGREDIENTES
- 500 GRAMOS DE HARINA S/. 2,00
- 150 GRAMOS DE MARGARINA S/. 2,00
- 70 GRAMOS DE MANTECA S/. 0,30
- 70 GRAMOS DE AZUCAR S/. 0,30
- 10 GRAMOS DE SAL S/. 0,10
- 500 GRAMOS DE CARNE S/. 5,00
- 5 UNIDADES DE LIMON S/. 1,00
- 1 ROCOTO S/. 0,30
- 1 POCO DE CILANDRO Y YERBABUENA S/. 0,20
- 500 GRAMOS DE CEBOLLA S/. 0,50
- 200 GRAMOS DE QUINUA S/. 1,50
---------------
TOTAL…………………………. S/. 12,9

para hacer una masa para las empanadas de dulce es muy similar
a la masa que se usa para tartas o pies. Usted puede utilizar la
cantidad azúcar que desee, pero recuerde que mientras más azúcar
se agregue, la masa se vuelve más frágil y es más difícil extender
la masa. Mi recomendación, en especial si es su primera vez
haciendo empanadas dulces o trabajando con masa dulce, es usar
la menor cantidad de azúcar. Además, suelo rociar un poco de
azúcar encima de las empanadas al hornearlas, así que tendrán un
toque
Mojito cubano CON YERBABUENA
PORCIONES 100 APROX
Ingredientes:
 2 atados de menta o yerbabuena. S/. 6,00
 1k cucharaditas de azúcar. S/ .3.50
 3k de limon S/10,00
 4bt de ron blanco. S/.80,00
 2k hielo picado o triturado. S/.10,0
 3 botellas de agua mineral con gas S/.15,0
------------------
TOTAL S/. 124,5
Cóctel de quinua
El cóctel de quinua es oriundo de nuestro país. Además de refrescarnos en el verano, dicho cóctel
nos brindará muchos nutrientes, puesto que contiene como ingrediente principal nuestra exquisita
quinua. A continuación, la receta.

PORCIONES 100 APROX

Ingredientes:

 3k limones S/.10,0
 4 piña jugo de piña tetra S/.16,0
 4 tanticos de jugo de naranja S/ .8,0
 2 bot. de ron S/. 40,0
 1/2 de harina de quinua S/. 6,0
 canela y azúcar al gusto S/. 1,0
----------------
TOTAL S/. 81,0

Preparación:

1. Licuar la piña con un poco de agua, agregar el jugo de naranja, limón y la copa de ron.

2. Luego mezclar la harina con agua, agregar la canela, dejar enfriar y licuar las dos
preparaciones. Luego poner azúcar al gusto.

Forma de servir: Adornar con una rodaja de limón.

CÓCTEL DE KIWICHA (AMARANTO)

PORCIONES 100 APROX

Ingredientes del Coctel de Kiwicha

 3 botellas de Gin. S/. 60,0
 4 litros leche evaporada S/. 18,0
 12 huevos S/. 6,0
 3 de jarabe de goma S/ 30,0
 1 cucharadita de jarabe de granadina S/ 12,0
 1k de kiwicha tostada S/ 12 ,0
 1k cubos de hielo S/. 5,0
------------------
TOTAL S/. 143,0

Preparación del Coctel de Kiwicha

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y mezclar hasta que la kiwicha quede
totalmente triturada. Para servir, espolvorear con canela molida.

La Kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad
aunque es considerada un cultivo rústico, se estima que ha sido totalmente domesticada desde hace
muchos años. Esta planta jugó un papel muy importante para los Incas.
COCTEL TRADICIONAL DE MACA

Ingredientes
1bolsa de hielo S/. 5,00
2btl. de pisco S/. 40,0
3l. de néctar de maca S/. 10,0
1btl.de crema de cacao marrón S/. 23,0
2btl. de algarrobina S/. 10,00
1lt. de leche evaporada S/. 3.50
1 btl. de jarabe de goma S/. 10,0
10 yema de huevo S/. 2,00
Canela molida -----------------
TOTAL S/. 103,5
 COCPTEL DE CAÑIWA CON PLATANO
INGREDIENTES

 1clara
 1 de hielo S/. 5,00
 1 cdta.canela S/ 0,50
 1btl.crema de cacao S/.23,00
 15u de seda en rodajas S/ 6,00
 1.vainilla S/. 2,00
 12 huevo S/. 4,00
 4t.leche condensada S/ 20,00
 2 t.pisco Italia S/ 40,00
 1k .chocolate blanco rallado S/ 8,00
 1k tz.chocolate de leche rallado S/ 8,00
 6.leche evaporada S/ 28,00

------------------

TOTAL S/ 144,50
 Ingredientes del Coctel de Algarrobina con muña
1. 3 botellas. de taza de pisco. S/. 60,0
2. 2 botellas de algarrobina (o jarabe de algarrobina) S/. 10,0
3. 6 tarros de leche evaporada. S/. 28,0
4. (variante: usar 1 lata de leche condensada, S/. 15,0
5. 12 yemas de huevo. S/. 5,0
6. Canela molida. S/. 1,0
7. 2k de hielo S/. 10,0
8. Esencia de muña S/. 10,0
----------------
TOTAL S/. 139,0
 RECETAS DE COCTELES TRADICIONALES
PISCO SOUR (100 UNT)
INGREDIENTES ELABORACION

HIELO: 3KILOS Incorporar el hielo con el pisco en la

JARABE DE GOMA: 2 BOTELLAS batidora, batir enérgicamente, adicionar
CLARA DE HUEVO: 45 UND el jarabe de goma y las claras,
JUGO DE LIMON: 1 ½ LITRO finalmente incorporar el jugo de limón,
PISCO: 4 BOTELLAS rectificar el sabor, completar la
AMARGO DE ANGOSTURA: 1 elaboración con sprite, servir, decorar
BOTELLA PEQUEÑA con una gota de amargo de angostura o
GASEOSA SPRITE: 4 LITROS un poco de canela en polvo
COSTOS: S/
HIELO: 10.00
JARABE DE GOMA: 2 BOTELLAS 10.00
CLARA DE HUEVO: 45 UND 12.00
JUGO DE LIMON: 1 ½ LITRO 10.00
PISCO: 4 BOTELLAS 64.00
AMARGO DE ANGOSTURA: 1 8.00
BOTELLA PEQUEÑA
GASEOSA SPRITE 14.00
TOTAL 114.00

DAIQUIRI DE DURAZNO (100 UNT)

INGREDIENTES ELABORACION

HIELO: 4KILOS En licuadora poner los duraznos y licuar

AZUCAR BLANCA: 1 ½ KILO
DURAZNOS EN CONSERVAS: 3
KILOS
TAMPICO: 2 LITRO
RON BLANCO: 4 BOTELLAS
AGUA: 4 LITROS
enérgicamente con el hielo, incorporar el
azúcar y el ron , completar con Tampico
y agua, servir, el cocktail debe quedar
como una cremolada

COSTOS: S/
HIELO: 4KILOS 10.00
AZUCAR BLANCA: 1 ½ KILO 4.50
DURAZNOS EN CONSERVAS: 3 15.00
KILOS 10.00
TAMPICO: 2 LITRO 64.00
RON BLANCO: 4 BOTELLAS 8.00
AGUA: 4 LITROS

TOTAL 111.50
PIÑA COLADA (100 UNT)
INGREDIENTES ELABORACION
HIELO: 6KILOS Licuar las piñas con el agua y pasar por
AZUCAR BLANCA: 1 ½ KILO colador, una vez obtenido el jugo de piña
PIÑA: 4 KILOS volver a incorporar en la licuadora con 2
TAMPICO DE PIÑA: 2 LITRO kilos de hielo, el azúcar y el ron, batir
RON BLANCO: 4 BOTELLAS enérgicamente, agregar la leche de coco
LECHE DE COCO: ½ LITRO y completar con el Tampico.
AGUA: 2 LITROS Presentar en copas largas con cubos de
hielo.
COSTOS: S/
HIELO: 6KILOS 15.00
AZUCAR BLANCA: 1 ½ KILO 4.50
PIÑA: 4 KILOS 10.00
TAMPICO DE PIÑA: 2 LITRO 10.00
RON BLANCO: 4 BOTELLAS 64.00
LECHE DE COCO: ½ LITRO 16.00
AGUA: 2 LITROS 5.00

TOTAL 125.50

MOJITO (100 UNT)

INGREDIENTES ELABORACION

HIELO: 6KILOS En un recipiente poner el limón , la

AZUCAR BLANCA: 1 ½ KILO menta con el azúcar y el ron, prensar un
LIMON: 3 KILOS poco con un mortero, adicionar los
SPRITE O AGUA TONICA: 8 LITRO hielos y completar con el sprite, regular
RON BLANCO: 4 BOTELLAS el dulzor con el agua, mesclar bien y
HIERBA BUENA O MENTA: 2 ATOS servir.
GRANDES
AGUA: 2 LITROS
COSTOS: S/
HIELO: 6KILOS 15.00
AZUCAR BLANCA: 1 ½ KILO 4.50
LIMON: 3 KILOS 15.00
SPRITE O AGUA TONICA: 8 LITRO 20.00
RON BLANCO: 4 BOTELLAS 64.00
HIERBA BUENA O MENTA: 2 ATOS 2.00
GRANDES 5.00
AGUA: 2 LITROS
TOTAL 125.50

ALGARROBINA (100 UNT)

INGREDIENTES ELABORACION

HIELO: 4KILOS
AZUCAR BLANCA: 1 ½ KILO
LECHE EVAPORADA: 12 LATAS
ALGARROBINA: 1 LITRO
PISCO: 4 BOTELLAS
CAFÉ INSTANTANEO: 2 PAQUETES
CANELA MOLIDA: 2 SOBRES
COSTOS:
Licuar la leche con el hielo y el azúcar,
agregar la algarrobina y el pisco, al final
incorporar el café instantáneo, servir
Espolvorear las copas con la canela en
polvo
S/

HIELO: 4KILOS 10.00

AZUCAR BLANCA: 1 ½ KILO 4.50
LECHE EVAPORADA: 12 LATAS 40.00
ALGARROBINA: 1 LITRO 12.00
PISCO: 4 BOTELLAS 64.00
CAFÉ INSTANTANEO: 2 PAQUETES 2.00
CANELA MOLIDA: 2 SOBRES 2.00
TOTAL 134.5

RECETARIO PARA EL DIA MUNDIAL DE LA LECHE

postre.

Frangollo
El frangollo es un plato típico de Canarias elaborado a base de leche. Se trata de
un postre delicioso y muy energético, ideal para aquellas personas que sufren un
gran desgaste físico en su actividad diaria.

PORCIONES : 10
 I NGREDIENTES PARA EL F RANGOLLO
 200 gr. de Frangollo S/. 3,00
 1 L. de Leche entera S/. 3,50
 1 palo de Canela S/. 0,10
 Cáscara de un Limón S/. 0,20
 30 gr. de Mantequilla S/. 0,30
 2 Yemas de huevo S/. 0,50
 5 cucharadas de Azúcar S/. 0,20
 60 gr. de Pasas sin pipas S/. 0,30
 60 gr. de Almendras S/, 0,50
 Licor al gusto (opcional) S/. 0,10
 Miel (opcional) S/. 0,20
 ---------------
 TOTAL S/. 7,30

Leche merengada
La leche merengada era una de las bebidas más populares en los cafés de
Madrid a finales del siglo XVIII y comienzos del XX. Aquí te dejamos su receta
para que puedas prepararla en casa.
Porciones : 12
 Ingredientes (4 personas):

 600 ml de leche S/. 2.00

 2 claras S/. 1,00
 1 rama de canela S/. 0,20
 1 limón S/. 0,30
 30 g de azúcar S/. 0,50
 canela en polvo S/. 0,20
 8 barquillos redondos S/. 1,00
 hojas de menta S/. 0,20
 --------------
 S/.5.40

Tiramisú de arroz
Con esta receta vamos a preparar un postre tradicional con el que tendrás el éxito
asegurado entre tus comensales.
Porciones 12 unidades
Ingredientes
1. Crema: de queso 250 gramos S/. 5,00
 2. 2 hojas de gelatina de 3 g cada una. S/. 0.50
3. 2 huevos. S/. 1,00
4. 1 chorro de zumo de medio limón. S/. 0,20
5. 80 g de mascarpone. S/. 2,00
6. 15 ml de Amaretto. S/. 0,20
7. 45 g de arroz Sos postres. S/. 0,30
8. 100 ml de leche fresca S/. 0,30
9. ---------------

TOTAL S/. 9,50

Crema aranesa con claras

Este postre es típico de Cataluña. Su elaboración no es especialmente
complicada y el resultado es una crema suave y dulce que hará las delicias de
los más golosos.
PORCIONES 13 UNIDADES

l. litro de leche fresca S/. 3,50

7 huevos S/. 2,00

200 gr. de azúcar S/. 0,30

15 gr. de harina fina de maíz y 1 vaina de vainilla. S/. 0,30

-----------------
TOTAL S/. 6,10

LECHE ASADA
 Ingredientes:
1. Mezcla principal: mezclar todos los ingredientes y tamizar y colocar en pirex de
vidrio y hornear 180 grado x 40 minutos
-Es un postre peruano cremoso y suave fresco de sabor tropical
PORCIONES 16 UNIDADES

2. 1 Lata de Leche condensada. S/. 5,00

3. 1 Litro de Leche fría. Fresca S/. 3,50
4. 5 Unidades de Huevo. S/. 2,00
5. 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla. S/. 0,10
6. Caramelo: S/. 0,50
7. 10 Cucharadas soperas de Azúcar. S/. 0,50
8. 5 Cucharadas soperas de Agua. S/. 0,10
----------------
TOTAL S/. 12,70
 La crema volteada es una exquisita receta de postre peruano, muy cremosa y
suave, un poco parecida a la leche asada. Es muy fácil y rápido de preparar. Para
todos aquellos paladares que le gustan las cosas un poco más dulces, aquí les
dejamos la crema volteada.
PORCIONES 15 APROX
INGREDIENTES
1. ¾ taza de azúcar blanca. S/. 0,30
2. ¼ taza de agua. S/. 0,10
3. 1 lata de LECHE CONDENSADA NESTLÉ S/. 5,00
4. 1 litro de leche fresca S/. 3,50
5. 1 cucharadita de esencia de vainilla. S/. 0,10
6. 7 huevos. S/. 2,00
--------------
TOTAL S/. 11,0