CEMITAS POBLANAS

Tiempo: 1 hora aprox.

Porciones: 5 aprox.

Ingredientes
Para barnizar

 125 ml de agua
 20 gramos de azúcar
 4 gramos de fécula de maíz

Para el pan

 250 gramos de harina

 4 gramos de sal
 16 gramos de azúcar
 4 gramos de levadura
 175 ml de agua
 Ajonjolí

Preparación
1. REALIZA un atole con los primeros 3 ingredientes. Deja enfriar y reserva.

2. AGREGA en el centro de un bowl la harina y la sal. Haz un volcán y en el medio añade

la sal, el azúcar, la levadura y el agua poco a poco. Mezcla con las manos hasta obtener una
masa homogénea. Tapa con plástico de cocina y deja fermentar por una hora y media.

3. DIVIDE la masa en bolitas del tamaño de tu puño y con el costado de tu mano amasa en
la mitad, obteniendo una masa en forma de 8. Deja reposar por 20 minutos. Aplasta los
ochos voltea uno de los círculos (el más pequeño) y coloca sobre el círculo grande a modo
de tapa.

4. APLASTA y sella con tus manos, para que se peguen ambas partes. Coloca las cemitas
en charolas, barniza con el atole que preparamos en el paso 1 y deja reposar. Antes de
hornear vuelve a barnizar y agrega el ajonjolí.

5. HORNEA a 240°C por 15 minutos, o hasta que el pan esté cocido y doradito. Rocía un
poco de agua durante la cocción para obtener una costra más doradita.

Para el relleno
Las más tradicionales se preparan con milanesa empanizada (aunque también las puedes
rellenar de carne enchilada), queso oaxaca deshebrado, cebolla, pápalo y aguacate. A la
tapa se le retira un poco de migajón.

Se puede acompañar de chiles chipotles o chiles jalapeños.

BANDERILLAS
Tiempo: 30 min. aprox.
Porciones: 8 aprox.

Ingredientes
 250 gramos de masa de hojaldre
 Azúcar, suficiente para cubrir

Preparación
1. PRECALIENTA el horno a 220°C. Engrasa y enharina una bandeja para hornear.

2. EXTIENDE la masa con un rodillo sobre una superficie previamente enharinada;

procura que quede en forma rectangular y con un grosor de medio centímetro.

3. CORTA tiras de 3 a 4 cm de ancho.

4. ESPOLVOREA azúcar (con ayuda de un colador) por todas la banderillas, pasa el

rodillo ligeramente sobre ellas para que se fije mejor el azúcar a la masa y coloca las
banderillas en la bandeja de horno.

5. HORNEA de 10 a 15 minutos, vigílalas para que no se te pasen, deben de quedar doradas

y crujientes.

BISQUETS
Tiempo: 1 hora aprox.
Porciones: 1 aprox.

Ingredientes
 2 ¼ taza de harina de trigo
 1 cucharadita de levadura instantánea (se consigue en los supermercados)
 ½ taza de agua tibia
 2 cucharadas de aceite
  1 huevo
 ½ cucharadita de sal

Preparación
1. MEZCLA la harina de trigo con la levadura, el agua, el aceite y el huevo hasta obtener
una masa homogénea.

2. ESPOLVOREA la sal y amasa hasta que se incorpore. Engrasa un recipiente con unas
gotas de aceite y coloca la masa en el centro. Tapa con un trapo húmedo y deja reposar a
temperatura ambiente por una hora.

3. EXTIENDE la masa a 1 cm de grosor y porciona con un cortador redondo. Deja reposar

tapado por 30 minutos más o hasta que esponjen un poco.

4. COCINA en un sartén por un par de minutos, tapa y deja cocer hasta que se dore. Gira
para cocer por el otro lado y retira una vez que estén dorados por ambos lados.

5. CORTA por la mitad, dora ligeramente y rellena. Puedes guardarlos y solo dorar para el
desayuno o la cena.

Prueba con preparaciones saladas como huevos revuletos, estrellados o pochados, jamón y
queso o verduras a la crema.

CONCHAS CASERAS
Tiempo: 30 min. aprox.
Porciones: 8 aprox.

Ingredientes
Masa

 300 gramos de harina

 1 pizca de sal1
 60 gramos de mantequilla
 75 gramos de azúcar
 2 huevos
 75 ml de leche
 2 cucharadas de esencia de vainilla

Masa de levadura

 1 1/2 cucharadas de harina

 1 cucharada de azúcar
  7 gramos de levadura
 Leche tibia - cantidad necesaria

Cobertura

 150 gramos de manteca de cerdo

 150 gramos de azúcar glass
 150 gramos de harina

Preparación
1. FORMA en una mesa limpia, un volcán con la harina y la sal. Coloca en medio la
mantequilla, la mitad del azúcar y un huevo; mezcla poco a poco hasta integrar la mitad del
harina y agrega el otro huevo.

2. AÑADE la esencia de vainilla y la leche, amasa poco a poco hasta que todos los
ingredientes formen una masa homogénea. Deja reposar por unos minutos.

3. MEZCLA en un recipiente los ingredientes de la masa de levadura; deja fermentar en un

lugar tibio. Incorpora a la primera masa el azúcar que faltaba.

4. EXTIENDE la primera masa y unta la masa de levadura; amasa por unos minutos hasta
que esté muy suave y ya no se pegue en las manos.

5. FORMA una bola, engrasa un recipiente con un poco de aceite y coloca la masa; deja
reposar en un lugar tibio y tapada con un trapo húmedo, hasta que doble su volumen.

6. MEZCLA todos los ingredientes de la cobertura con ayuda de una espátula.

7. PONCHA la masa y corta 8 porciones, bolea y coloca en una charola previamente

engrasada. Porciona la pasta y forma unas tortitas, coloca cada una sobre cada pan y marca
la rejilla con un cuchillo o con un marcador para conchas.

8. REPOSA hasta que doblen su volumen y hornea a 180°C por 20 minutos.

BOLLITOS
Tiempo: 25 min. aprox.
Porciones: 4 aprox.

Ingredientes
  200 gramos de crema de leche
 200 gramos de harina de trigo
 1 cucharada de polvo para hornear

Preparación
1. COLOCA en un tazón la crema y agrega la harina con el polvo para hornear. Mezcla y
agrega sal al gusto.

2. AMASA con fuerza hasta que todo este integrado.

3. ENVUELVE la masa en plástico de cocina y deja reposar por 20 minutos,

4. ESTIRA la masa con un rodillo en una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de
1 cm.

5. CORTA rueditas ya sea con un vaso o con un cortador circular y colócalos en una
charola para hornear; pincha cada uno con un tenedor.

Si los quieres sencillos solo barniza con un poco de agua o agrega los ingredientes que
desees encima de ellos. Puedes agregar queso, especias, paprika.

6. HORNEA a 180° de 15 a 20 minutos.

PUERQUITOS
Tiempo: 45 min. aprox.
Porciones: 14 aprox.

Ingredientes
Ingredientes

 1 raja de canela
 1 taza de agua
 300 gramos de piloncillo
 500 gramos de harina cernida
 3 huevos
 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
 250 gramos de manteca vegetal

Preparación
 1. COLOCA la canela, el agua y el piloncillo en una olla. Calienta a fuego medio por
30 minutos hasta formar una miel espesa. Retira la raja de canela y reserva la miel a
temperatura ambiente.
2. MEZCLA la harina junto con los huevos, el bicarbonato y la manteca vegetal. Bate
hasta que todo quede bien incorporado.
3. AGREGA la miel de piloncillo tibia y mezcla hasta tener una masa pegajosa y
homogénea.
4. VOLTEA la masa sobre plástico film, cubre y refrigera por 2 horas.
5. ESPOLVOREA un poco de harina sobre la mesada, extiende la masa y corta las
figuras usando, un cortador en forma de puerquito.
6. PON papel encerado sobre una charola para horno y encima coloca las galletas.
7. HORNEA a 180°C por 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
8. RETIRA del horno y deja enfriar por completo antes de moverlas.

BOLILLOS
Tiempo: 45 min. aprox.
Porciones: 10 aprox.

Ingredientes
Ingredientes

 1 cucharadita de azúcar
 7 gramos de levadura seca
 1 taza de agua tibia
 2 ½ tazas de harina
 1 cucharadita de sal

Preparación

1. COMBINA la levadura con el azúcar en una taza. Agrega el agua tibia, mezcla y
deja reposar hasta que duplique su volumen.
2. MEZCLA la harina con la sal, haz un hueco al centro y añade la preparación de
levadura.
3. AMASA hasta obtener una masa homogénea.
4. DESARROLLA el gluten de la masa, amasándola y golpeándola ligeramente contra
la mesa, haz esto hasta que, al estirar la masa muy delgada no se rompa.
5. COLOCA la masa en un tazón de vidrio, cúbrela y déjala reposar en un lugar tibio
hasta que duplique su volumen.
6. PORCIONA la masa en bolitas medianas y dale forma de bolillo a cada una. Para
esto, aplana las bolitas con la palma de la mano, estíralas un poco a los lados y lleva
dos lados contrarios al centro, estira las esquinas para que queden más alargadas.
 7. REPOSA los bolillos sobre una charola para horno, tápalos y vuelve a fermentar
hasta que aumenten su volumen.
8. HORNEA a 200°C por 30 minutos o hasta que estén dorados por afuera y cocidos
por dentro.

CORTADILLO
Tiempo: 1 hora aprox.
Porciones: 15 aprox.

Ingredientes
 2 1/2 tazas de azúcar
 7 huevos
 1 3/4 taza de aceite
 3 1/2 tazas de harina de trigo
 1 1/2 cucharada de polvo para hornear
 1 cucharada de vainilla
 3/4 taza de leche
 1 tira de tela, húmeda para colocar alrededor del molde

Glaseado

 3 tazas de azúcar glass

 4 cucharadas de agua
 Colorante rosa (líquido o en gel)
 Granillo de colores

Preparación
1. BATE el azúcar con los huevos y el aceite, cierne la harina con el polvo para hornear y,
combina la vainilla con la leche.

2. INCORPORA el harina y la leche a la mezcla de huevo, alternando entre ellas para

lograr una emulsión más estable.

3. VIERTE la mezcla en una charola grande para hornear, forrada previamente con papel
encerado. Coloca la tira de tela de tal forma que no se caiga.

4. LLEVA al horno precalentado a 180°C de 20 a 25 minutos. Prueba que esté listo picando
el centro con un palillo, en el momento que salga limpio estará listo el pan. Deja enfriar y
desmolda.
5. MEZCLA el azúcar glass con el agua hasta formar una pasta y tiñe con el colorante.

6. ESPARCE el glaseado por encima del pan y alisa con ayuda de una espátula. Espolvorea
granillo de colores y deja secar. Porciona y sirve.

BOLLOS RELLENOS DE QUESO CREMA

Tiempo: 30 min. aprox.
Porciones: 25 aprox.

Ingredientes
 1 kilo de harina de trigo cernida
 15 gramos de levadura instantánea
 ½ cucharadita de sal
 ½ taza de azúcar
 1 taza de leche
 1 barra de mantequilla derretida (90 gramos)
 1 barra de queso crema (190 gramos)
 1 huevo para barnizar
 Ajonjolí para decorar

Preparación
1. MEZCLA en una tazón el harina, la levadura, la sal y el azúcar.

2. AÑADE la mantequilla y la leche, incorpora perfectamente y amasa sobre una superficie

limpia. Golpea la masa para que se vuelva elástica y deja de amasar en cuanto no se te
pegue ni a las manos ni a la superficie donde estés amasando.

3. DEJA reposar en lugar tibio por 1 hora. Engrasa y enharina una bandeja para horno.

4. TOMA un puñito de masa, forma un hueco en el centro y agrega una cucharada de queso
crema; pellizca la bolita para cerrar el hueco y forma una bolita.

5. COLOCA los bollitos en la charola y deja reposar por 15 minutos, deja espacio
suficiente entre cada una de las bolitas. Barniza los bollitos con huevo y espolvorea
ajonjolí. Finalmente hornea a 200ºC hasta que estén doraditos.

BISQUETS DE MAICENA ESPONJOSOS

Tiempo: 25 min. aprox.
Porciones: 18 aprox.

Ingredientes
  2 huevos
 50 ml de leche
 300 gramos de harina de trigo
 150 gramos de maicena
 1/2 cucharadita de sal
 4 cucharaditas de polvo para hornear
 150 gramos de mantequilla, fría y cortada en cubitos
 70 gramos de azúcar
 1 huevo batido, para barnizar

Preparación
1. BATE los huevos junto con la leche y reserva.

2. PASA la harina, la maicena, la sal y el polvo de hornear por un colador; mezcla todo en
un solo tazón.

3. AGREGA los cuadritos de mantequilla fría. Frota los cubos contra la harina con ayuda
de tus manos hasta obtener una consistencia arenosa.

4. AÑADE el azúcar y mezcla. Vierte la mezcla de leche y huevo; para formar la masa
aprieta entre los dedos, sin amasar hasta que esté homogénea.

5. APLANA la masa con un rodillo hasta alcanzar un grosor de 2 cm. Porciona la masa con
un cortador redondo y coloca los bisquets en una charola forrada con papel de horno o
engrasada.

6. BARNIZA con un poco de huevo batido y hornea a 180°C por 12 a 15 minutos.

Puedes acompañarlos de queso crema y mermelada.