UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE QUÍMICA

QUÍMICA ORGÁNICA IV (1606)

PRÁCTICA 10 : Analisis e identificación de carbohidratos

VÁZQUEZ LÓPEZ LUIS ANTONIO

 OBJETIVOS:
1. Identificar diferentes carbohidratos.
2. Diferenciar una pentosa de una hexosa , aldosas de cetosas y un disacárido de un
monosácarido , mediante el empleo de reacciones características y sencillas de realizar
en el laboratorio .
3. Identificar y analizar las diferentes reactividades de mono , di y polisacáridos frente a
reacciones típicas de identificación típicas de carbohidratos

 HIPÓTESIS:

Según las propiedades redox de algunos carbohidratos poder darles una clasificación

 INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son los compuestor ogánicos que mas abundan en la naturaleza , la mayoría
de los animales y plantas los sintetizan por medio de procesoso biológico como la fotosíntesis
en el caso de las plantas con el objetivo de emplearlos para almacenar energía y suministrarla
a sus células . A los carbohidratos que presentan una baja masa molecular se les conoce como
azucares , y estos se encuentran clasificados de la siguiente manera :

1. Monosacaridos :

Son carbohidratos que no se pueden hidrolizar para formar compuestos más sencillos ,
algunos ejemplos son la glucosa y la fructosa

Los criterios de clasificación de los monosacáridos son los siguientes :

 Si el azúcar contiene un grupo cetona se les conoce como cetosas mientras que si
contienen el grupo carbonilo de un aldehído se les llama aldosas.
 El número de átomos de carbono en le cadena de carbonos.
 La configuración estereoquímica del átomo de carbono asimétrico más alejado del
grupo carbonilo

2. Disacaridos :
 Es una azúcar que se puede hidrolizar para formar dos monosacáridos

3. Polisacaridos :

Son carbohidratos que se pueden hidrolizar para formar muchas unidades de

monosacáridos .

 ESQUEMA DE REACCIÓN

1. Prueba de Barfoed

2. Prueba de Benedict

3. Prueba de Seliwanoff
 4. Prueba de Bial

 RESULTADOS

Carbohidrato Prueba de Prueba de Prueba de Prueba de

Barfoed Benedict Seliwanoff Bial
Positiva Positivo Negativo Negativo
Glucosa
Positiva Positivo Negativo Negativo
Galactosa
Positiva Positivo Negativo Positiva
Ribosa
Negativa Negativo Positivo Negativo
Sacarosa
Positiva Positivo Negativo Positiva
Arabinosa
Negativa Negativo Negativo Positiva
Maltosa
Negativa Negativo Negativo Negativo
Lactosa
Positivo Negativo Positivo Negativo
Fructosa

 ANÁLISIS DE RESULTADOS

La prueba de Barfoed nos permite identificar monosacáridos de disacáridos o polisacáridos ,

la parición de un precipitado rojo que corresponde al Cu2O nos indica a la presencia de un
monosacárido . La sacarosa , maltosa y lactosa no reaccionaron debido a que son disacárido
y polisacáridos

Sacarosa ( Disacarido , positivo en la prueba de Barfoed )

Lactosa ( Disacarido , negativo en la prueba de Barfoed )

La prueba de Benedict nos perimite identifcar azucares reductores que son aquellos que en
su estructura contienen a un grupo carbonilo de aldehído . La aparición de un precipitado
rojo – naranja nos indica la presencia de un azúcar reductor como lo es en el caso de la
glucosa ( en su forma abierta ) y un negativo en la prueba en la fructosa.

Glucosa en su forma abierta ( azúcar reductora , positivo en la

prueba de Benedict )

Fructosa en su forma D y L , azúcar no reductora debido a la

presencia del grupo carbonilo de cetona en el carbono 2 .
 La prueba de seliwanoff nos permite identificar cetosas , esta prueba se considera positica si
se observa una tonalidad rojo cereza causada por el producto de condensación de resorcinol
con el furfural.

Forma D y L de la ribosa , aldopentosa ( Negativa en la

prueba de Seliwanoff)

Fructosa ( cetohexosa , positiva en la prueba de Seliwanoff)

La prueba de Bial nos permite identifcar pentosas , la prueba se considera positiva si se

forma una disolución azul – verde

 CONCLUSIONES

En base a sus propiedades químicas , se logró clasificar a una variedad de carbohidratos

como monosacáridos , disacáridos , pilisacaridos , azucares reductores , cetohexosa y
pentosas.

 CUESTIONARIO

1. Investiga en que consiste el Test de Molisch para carbohidratos y ¿para qué carbohidratos se emplea este test?

La prueba de molish nos permite identifcar glucósidos , se basa en la reacción de un derivado del furfural y un
derivado hidroxilado del naftaleno , el producto obtenido presenta una coloración purpura intensa debido a la
alta conjugación en la molécula
 2. ¿Cuál es el fundamento químico de las pruebas que nos permiten confirmar si un carbohidrato es reductor o no?
Que en su estructura contenga un grupo carbonilo de aldehído .

3. ¿Por qué la prueba de Barfoed fue negativa para la sacarosa? ¿Qué pasó al adicionarle a esta muestra HCl
concentrado y calentar la muestra?

4. ¿Con base a un análisis multidisciplinario justifique por qué la prueba de Benedict NO es Selectiva para
monosacáridos?
Debido a que pese a que se trate de un disacárido o polisacárido estos pueden contener aldehídos en su estructura
que den postivo a la prueba .

BIBLIOGRAFIA

. Ávila, G.; García, C. et al Química Orgánica. Experimentos con un Enfoque Ecológico 2009, Dirección General
de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM, 2 da Edición, México