Gâteau à la frangipane sans beurre | Mes recettes Healthy 13/03/2018 22(14

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45-50 min Portions 6 Moyen 170°C

Gâteau à la frangipane sans beurre

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Une frangipane sans beurre pour une gâteau

plus léger...

ORIGINE: RÉGIME

Ingrédients

Pour la crème pâtissière

250 ml Lait d'amande
50 gr sucre complet
30 gr maizena
10 ml Extrait de vanille PARTAGER
2 Oeuf(s)
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Pour le reste du gâteau
! +1 140 gr Amande(s)
55 gr Farine de blé T80
" 40 ml Huile de noisette
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10 gr sucre complet
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2 Jaune(s) d'oeuf
1 pincée sel
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Instructions

Un gâteau à la frangipane pour la galette des Rois

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Ça y est l‘Épiphanie arrive et à cette occasion la galette des rois est de sortie
avec sa pâte feuilletée et la frangipane composée d’une crème pâtissière et
d’une crème d’amande. Alors comme toujours j’ai souhaité réaliser une version
plus healthy de cette recette très gourmande. En effet pour réaliser le feuilleté
de la pâte, il faut du beurre; et pour réaliser la crème d’amande, il en faut
également! Difficile dans ces conditions de retrouver la ligne après les fêtes.
Alors j’ai réalisé ce gâteau à la frangipane sans beurre pour remplacer la galette
des rois cette fois-ci. Pour réaliser ce gâteau sans lait, j’ai utilisé du lait
d’amande, de l’extrait de vanille, de la fécule, de la poudre d’amande, de l’huile
de noisette et du suce complet. Il n’y a donc pas de lactose, de sucre blanc, de
farine blanche et de rhum dans cette recette. Mais vous obtenez tout de même
un gâteau super moelleux au bon goût d’amande grillée. Je l’ai réalisé dans un
moule à layer cake de 16 cm pour avoir une belle épaisseur mais il est bien sur
possible de le réaliser dans un moule plus grand.

La recette de ce gâteau à la frangipane sans beurre

Pour réaliser ce gâteau à la frangipane, il faut déjà commencer par réaliser la
crème pâtissière. Pas de beurre ni de sucre blanc. Il suffit juste de mélanger des
oeufs avec du sucre complet, de l’extrait de vanille, de la fécule et du lait
d’amande. Une fois que la crème pâtissière de ce gâteau pour l’Épiphanie est
bien crémeuse; il faut la mettre au frais pour qu’elle gagne sa texture finale.
Puis il faut faire torréfier les amandes avant de les mixer en poudre. Ajoutez de
l’huile de noisette, des jaunes d’oeufs et enfin du sucre. Pas de beurre pour
cette frangipane maison, c’est donc une recette de gâteau sans lait. La crème
d’amande n’est donc pas une crème classique que l’on pourrait trouver dans
une galette des rois. Ce gâteau hyper gourmand est ainsi tout de même plus
léger que la galette des rois. J’ai réalisé cette recette dans un moule à layer cake
de 16cmø. Mais vous pouvez la réaliser dans un moule plus grand.

Pour réaliser cette recette de gâteau à la frangipane, j’ai utilisé un moule à

charnière de 16cmø.

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Étapes

LA CRÈME PÂTISSIÈRE

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Commencez par réaliser votre crème pâtissière. Pour cela,

1 versez vos 2 oeufs dans un récipient assez grand avec le

sucre. Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une petite mousse
blanche, puis ajoutez la fécule et l'extrait de vanille. Fouettez
FIN jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Pendant ce temps faites chauffer le lait d'amande. Une fois

que le mélange commence à frémir versez-le en deux fois
dans la préparation aux oeufs et sucre. Fouettez vivement
pour éviter que le lait chaud ne cuise les oeufs. Une fois le
mélange homogène, reversez-le dans la casserole chaude et
faites chauffer à feu doux. Mélangez constamment pour ne
pas cuire les oeufs pendant 7 minutes environ. À la fin de
cette étape vous devrez obtenir une crème homogène.

Versez la crème pâtissière dans une récipient et filmez

aussitôt au contact. Le fait de "coller" votre film étirable à la
crème va éviter la formation de croûte et de condensation
avec la chaleur. Laissez refroidir à température ambiante, puis
mettez la crème au frais pendant 1h.

2
LE RESTE DE GÂTEAU

Versez vos amandes dans une poêle chaude et faites-les

FIN
chauffer pendant 4 minutes à feu moyen en les mélangeant
pour qu'elles soient grillées de façon homogène. Puis mixez
vos amandes jusqu'à obtenir une poudre. Versez-les dans un
récipient et ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, l'huile de noisette et
le sucre complet. Mélangez la préparation.

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et ajoutez-la en 3

fois dans cette nouvelle préparation aux amandes.

Mélangez entre chaque ajout de crème pâtissière. Préchauffez

le four à 170°C.

* Une fois que la préparation est homogène, ajoutez la farine

et la pincée de sel. Chemisez votre moule avec du papier de
cuisson et versez la préparation. Tassez la préparation en
tapant contre le plan de travail et égalisez le dessus du gâteau
avec une spatule souple.

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Enfournez pendant 45-50 minutes à 170°C. Puis laissez

refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.

3
ASTUCE

*Pour cette recette j'ai utilisé un moule à charnière de 16cmø.

FIN
J'ai donc un gâteau plus épais, mais il est possible de faire
cette recette dans un moule plus grand.

Pour le glaçage du gâteau j'ai saupoudré du sucre déco qui ne

fond pas. Mais vous pouvez également réaliser un glaçage
royal (jus de citron, blanc d'oeuf et sucre glace) ou verser du
chocolat fondu sur le dessus (chocolat noir et un peu d'huile
de noisette ou de coco pour qu'il reste fondant.).

Anaelle
Anaelle créatrice du blog. Passionnée d'équitation, de cuisine et de
sport. Mon péché mignon? le chocolat!

Toutes les photos et textes de ce blog sont - sauf mention contraire - la propriété intellectuelle de Anaelle Duchêne et
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