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Merci d'imprimer une recette du site Chef Simon ! A bientôt sur chefsimon.lemonde.fr pour d'autres
recettes et techniques culinaires.
2 kg de poissons variés entiers (rascasse saint-pierre lotte daurade grondin merlan etc…)
des tranches de congre
2 oignons
3 gousses d'ail
3 branches de céleri
10 cl d'huile d'olive
2 poireaux
1 bouquet garni
1 dizaine de petites étrilles
1 bol de rouille
1 baguette de pain
1 pincée de safran
Sel fin de cuisine
Poivre blanc moulu.