Sunteți pe pagina 1din 24

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Re țete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd INTRODUCERE Cine ar vrea să uite culoarea aurie a

INTRODUCERE

Cine ar vrea să uite culoarea aurie a rumenului din cuptor de la bunica? Există oare cineva care ar vrea să dea uitării aluatul dulce și gustul acrișor de strugurei sau rabarbăr puse cu atâta dragoste în plăcinte? Desigur, nimeni nu își dorește să dăm uitării aceste neprețuite momente din amintirile copilăriei, în care dădeam târcoale pe la cuptor să vedem dacă e gata plăcinta, fiind vrajiți de mirosul ademenitor din curte. Eu nu pot uita, dar voi? Așadar, voluntarii saschizeni au reușit cu ajutorul unor bucătărese saschizene de valoare să cuprindă în acest scurt material câteva rețete specific locale, pe care sperăm să le preparați cu cea mai mare plăcere!

pe care sperăm să le preparați cu cea mai mare plăcere! Le mulțumim pentru rețete doamnelor

Le mulțumim pentru rețete doamnelor Fritsch Susana, Fograscher Wilhelmine, Călugăr Floarea si Dobrescu Daniela. Așteptăm rețete în continuare și de la alte gospodine din sat, pentru volumul 2 al Cărții de bucate tradiționale din Saschiz”

DianaȘoaita Voluntar Saschiz

1 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Re țete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd Chifl ă de vanilie -200gr. unt -50 gr. zah

Chiflă de vanilie

-200gr. unt

-50 gr. zahăr

-100 gr. nucă -300 gr. făină -1 galbenuș de ou - puțin bicarbonat de sodium
-100 gr. nucă
-300 gr. făină
-1 galbenuș de ou
- puțin bicarbonat de sodium
Mod de preparare

Toate ingredientele se amestecă până devine o compoziție omogenă. Facem forme de chifle și le băgăm la cuptor. Zahărul pudră se amestecă alături de zahăr de vanilie și tăvălim chifluțele calde prin această compoziție.

Poftă bună!

2 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Re țete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd Spitzbuben - 1/2 kg fă in ă - 1/4

Spitzbuben

-1/2 kg făină

-1/4 kg zahăr

-¼ kg unt -2 ouă -1 lămâie -scorțișoară, cuișoare și praf de copt Mod de
-¼ kg unt
-2 ouă
-1 lămâie
-scorțișoară, cuișoare și praf de copt
Mod de preparare

Se amestecă toate ingredientele până devine un aluat. Acest aluat se împarte în două foi. O foaie se pune în tava unsă cu untură și făină, peste foaie se adaugă puțină marmeladă, după care se așează peste ea cealaltă foaie.

Poftă bună!

3 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Re țete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd Pâinea episcopului - 200 gr. unt - 5 ouă

Pâinea episcopului

-200 gr. unt

-5 ouă

-1 baton ciocolată -2 pumni de nuci -180 gr. făină - coajă de lămâie Mod
-1 baton ciocolată
-2 pumni de nuci
-180 gr. făină
- coajă de lămâie
Mod de preparare

Untul, zahărul și coaja de lămâie se amestecă, apoi se adaugă ciocolata și nuca. Albușul se separă de gălbenuș, iar albușul se freacă până obținem o spumă tare. Spuma se adaugă compoziției obținute anterior, care se pune într-o tavă și se coace.

Poftă bună!

4 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Re țete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd Salam de cacao - 180 gr. zahă r -

Salam de cacao

- 180 gr. zahăr

- 500 gr. biscuiți

- 300 gr. rahat - 10 linguri de apă - 2 linguri cacao - 50
- 300 gr. rahat
- 10 linguri de apă
- 2 linguri cacao
- 50 gr. unt
Mod de preparare

Din apă, zahăr și cacao se face un sirop la foc până devine maroniu. Între timp se amestecă rahatul tăiat mărunt cu nucile măcinate, biscuiții marunțiți și untul într-un bol. Siropul și compoziția se amestecă și se face forma de salam, care se pune într-un folie de celofan în așa fel încât salamul să fie tare. Se pune la frigider.

5 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Re țete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd Prăjitură cu rabarbă r - 4 ouă - 200

Prăjitură cu rabarbăr

- 4 ouă - 200 gr. făină - 200 gr. zahăr - 1 praf de
-
4 ouă
-
200 gr. făină
-
200 gr. zahăr
-
1 praf de copt
-
150 ml. ulei
-150 ml. lapte
Mod de preparare

Laptele, uleiul, zaharul, faina si si praful de copt se amesteca pana iese un aluat moale. Toate se pun intr-o tava si se pun bucatele de rabarbar peste. Acesta se pune in cuptor, iar cand e aproape gata se pune o compozitie din spuma de 3 albusuri si 150 gr de zahar peste aluat.

Poftă bună!

6 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Re țete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd Biscui ț i de miere -1 kg de f

Biscuiți de miere

-1 kg de făină

- 6 ouă

- 400 gr. zahăr

- 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu - 2 lingurițe de scorțisoară - 2 lingurițe
- 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
- 2 lingurițe de scorțisoară
- 2 lingurițe de cuișoare
- 450 gr. miere
- esență de rom

Mod de preparare Făina, zahărul, bicarbonatul de sodiu, scorțișoara și cuișoarele se amestecă până devine un aluat moale. Ouăle se amestecă cu puțin ulei și se toarnă peste compoziție. Mierea se pune la foc până devine caldă și se amestecă alături de compoziție. Se prepară foi din aluat și apoi se pot face mai multe forme, care se pun la cuptor într-o tavă unsă cu untura sau ulei și tapetată cu făină. Poftă bună!

7 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Tort trufă

- 5 galbenușuri - 7 albușuri - 30 gr. făină - 250 gr. zahăr -
-
5 galbenușuri
-
7 albușuri
-
30 gr. făină
-
250 gr. zahăr
-
100 gr cacao
-
200 gr. unt
Mod de preparare
Pentru aluat se freacă cele 5 galbenușuri cu 5
linguri cu vârf de zahăr pudră, apoi se adaugă 40 de
gr. de cacao și 30 de gr. de făină. Se bat spumă 7
albușuri, se amestecă alături de compoziție. Se unge
tava cu unt și se pune compoziția în tavă, apoi s
introduce în cuptor, la foc încet.

Pentru cremă se amestecă pe foc 60 gr. de cacao cu 250 gr. de zahăr și ½ pahar de apă. Când compoziția dă în clocot se ia de pe foc și se pun cele

250 gr. de zahă r și ½ pahar de apă. Când compoziția dă în clocot se

8 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

200 gr. de unt. Se amestecă bine până se topește

untul.

gr. de unt . Se amestecă bine până se topeș te untul. Când s- a răcit

Când s-a răcit coca se taie în două și se pune crema între și deasupra. Se pudrează cu caco sau se adaugă frișcă pentru ornat.

̴Poftă bună! ̴ Pâine de nucă -3 ouă -150 gr. de unt -150 gr. de
̴Poftă bună! ̴
Pâine de nucă
-3 ouă
-150 gr. de unt
-150 gr. de făină
-120 gr. de nucă tăiată mărunt
- coajă de lămâie

Ouăle se amestecă alături de unt până se omogenizează bine, apoi se adaugă nuca, coaja de lămâie și ina. Compoziția de toarnă într-o tavă unsă cu untură și tapetată cu făină, care se introduce în cuptor, la copt. Doar după 1-2 zile se poate tăia din pâine.

̴Poftă bună! ̴

9 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Prăjitură de piper

- ½ l de lapte

- 300 gr. zahăr

- 300 gr. făină - 60 gr. unt -1 ou - 2 lingurițe cuișoare -
- 300 gr. făină
- 60 gr. unt
-1 ou
- 2 lingurițe cuișoare
- 2 lingurițe de scorțișoară
- 2 lingurițe de bicarbonat de sodium
Mod de preparare
Mai întâi se amestecă laptele cu zaharul până se
topește zahărul la foc mic. Apoi se amestecă toate
cele ingrediente până devine un aluat pe care îl
punem într-o tavă unsă cu untură și tapetată cu făină.
un aluat pe care îl punem într-o tavă unsă cu untură și tapetată cu făină. ̴Poftă

̴Poftă bună! ̴

10 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Re țete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd Biscuiți de Cră ciun - 3 ouă - 300

Biscuiți de Crăciun

- 3 ouă

- 300 gr. zahăr

- 140 gr. unt

- 3 linguri smântână - ½ kg. făină -1 zahăr vanilat -1 linguriță de praf
- 3 linguri smântână
- ½ kg. făină
-1 zahăr vanilat
-1 linguriță de praf de copt
-1 linguriță de scorțișoară
Mod de preparare

Ouăle și zahărul se amestecă bine. După ce se topește zahărul se adaugă untul și smântâna, apoi zahărul de vanilie, făina și scoișoara. În puțin lapte rece se dizolvă amidonul, după care se adaugă peste aluat. În cazul în care aluatul este prea moale se mai adaugă făină. Se lasă la rece 1-2 ore, după care se iau bucatele din aluat, se întinde și se taie forma dorită., care se așează pe o tavă unsă cu untură și

11 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

tapetată cu făină. Se coc la foc mediu până capătă o culoare ușor aurie.

Se coc la foc mediu până capătă o culoare uș or aurie. ̴Poftă bună! ̴ Biscui

̴Poftă bună! ̴

Biscuiți cu miere

- 3 ouă - 5 linguri de miere caldă - 1 pahar de ulei -
- 3 ouă
- 5 linguri de miere caldă
- 1 pahar de ulei
- 1 linguriță de cuișoare
- 1 linguriță de scorțișoară
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- făină cât cuprinde
Mod de preparare

Se amestecă ouăle cu mierea, uleiul, făina, bicarbonatul de sodiu, cuișoarele și scortisoara. În cazul în care aluatul este prea moale se mai adaugă făina. Se lasă la rece 1-2 ore, după care se iau bucatele din aluat, se întinde și se taie forma dorită,

12 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

se așează pe o tavă unsă cu untură și tapetată cu făină. Biscuiții se coc la foc mediu până capătă o culoare ușor aurie.

̴Poftă bună! ̴ Prăjitură de iaurt - 450 gr. iaurt - 1 linguriță de bicarbonat
̴Poftă bună! ̴
Prăjitură de iaurt
- 450 gr. iaurt
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 8 linguri ulei
- 400 gr. zahăr
- 2 linguri cacao
- 1 linguriță de scorțișoară
- 600 gr. făină
- 3 ouă

Mod de preparare

Iaurtul se amestecă cu bicarbonatul de sodiu și se lasă 10 minute. Zahărul și gălbenușul se amestecă bine până se topește zahărul, după care se

10 minute. Zahă rul ș i g ălbenușul se amestecă bine până se tope ște zahărul,

13 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

adaugă uleiul turnând încontinuu, apoi iaurtul, după

care bicarbonatul de sodiu, cacao și scorțișoara, iar

la urmă făina se adaugă treptat.

̴Poftă bună! ̴

Sos de strugurei 1 /agrișe/măceșe 4 porții - 2 linguri de făină - 50 ml
Sos de strugurei 1 /agrișe/măceșe
4 porții
- 2 linguri de făină
- 50 ml ulei
-
Se rumenesc făina cu uleiul și se stinge cu zeama de
la stafide. Se adaugă 2 linguri de gem de
strugurei/agrișe/măceșe ( amestecul se poate face cu
un singur fel de gem sau din toate cele trei
sortimente)

½ pungă stafide – se fierb cu 200 ml. apa și 1 pahar de vin demidulce

La sfârșit, se poate adăuga 1 lingură de smântână , după gust.

̴Poftă bună! ̴

1 In săsește : “ rozincine” 14 | P a g e
1 In săsește : “ rozincine”

1 In săsește : “ rozincine”

14 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Supă de găină

Rețetă tradițională de supă folosită la nunți în Saschiz

4 porții - ½ găină - 3 litri apă - 4 morcovi - 1 ceapă
4 porții
- ½ găină
- 3 litri apă
- 4 morcovi
- 1 ceapă albă sau roșie
- 8 rădăcini de pătrunjel
- 1 țelină potrivită
- boabe de piper
- opțional , după gust : 1 ardei (curațat de sîmburi și
tăiat în două)
-
tăiței din 2 ouă

Se pune carnea la fiert, si cand e aproape fiartă se

pune zarzavatul și se lasă să fiarbă 30 de minute. Se

scot zarzavatul și carnea. Supa se ia de pe sobă și se

și se lasă să fiarbă 30 de minute. Se scot zarzavatul și carnea. Supa se ia

15 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

lasă 5 – 10 minute să „se așeze” , după care se strecoară prin tifon.

să „se așeze” , după care se strecoară prin tifon. Înainte de-a fi gata su pa,

Înainte de-a fi gata supa, se pune o rădăcină de pătrunjel crestată în 4 sau un mănunchi de frunze de pătrunjel și se lasă să fiarbă în supă 5 minute, pentru a-i da savoare.

Se sărează supa, după gust. Verdeața se pune în farfurie, separat.
Se sărează supa, după gust.
Verdeața se pune în farfurie, separat.
5 minute, pentru a-i da savoare. Se sărează supa, după gust. Verdeața se pune în farfurie,

16 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Cozonac

- 1 kg făină

- 3 ouă - 150 g zahăr - 200 g margarină/sau unt/ sau untură -
- 3 ouă
- 150 g zahăr
- 200 g margarină/sau unt/ sau untură
- 2 pliculețe de drojdie uscată
- sare
- coajă de lămâie – opțional, după gust
- zahăr vanilinat – 2 plicuri
- 200 ml lapte
Se frământă aluatul și se lasă la dospit , la cald.

După ce a dospit, se “rup” bucăți din aluat din care se întind foile, cu sucitorul. Se adaugă nucă, rahat, cacao, stafide ș.a.

bucăți din aluat din care se întind foile, cu sucitorul. Se adaugă nucă, rahat, cacao, stafide

17 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Înainte de-a se introduce în cuptor, cozonacul se poate unge cu gălbenuș de ou.

în cuptor, cozonacul se poate unge cu gălbenuș de ou. Săsoaicele din Saschiz obișnuiau să facă

Săsoaicele din Saschiz obișnuiau să facă și un fel de cozonac “gol” : după ce întindeau foaia de cozonac, o ungeau cu unt și rulau foaia. La copt, cozonacul fără umplutură crește mai mult in tavă și este foarte pufos.

unt și rulau foaia. La copt, cozonacul fără umplutură crește mai mult in tavă și este
unt și rulau foaia. La copt, cozonacul fără umplutură crește mai mult in tavă și este

18 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Lichiu

Pentru lichiu se folosește același aluat ca și la cozonac, dar se întind foi mai subțiri.

Până când dospește aluatul, se pregătește umplutura:

griș fiert cu lapte și smântână amesteacată cu gălbenuș de ou. După ce se întinde
griș fiert cu lapte și smântână amesteacată cu
gălbenuș de ou.
După ce se întinde foaiacu sucitorul se pune într-o
tavă întinsă , se adaugă un strat mai gros de gris cu
lapte , iar peste acesta se întinde un strat mai subțire
de smântână. Tava se introduce în cuptorul încins și
lasă până când smântână de deasupra începe “ să
facă floare”
în cuptorul încins și lasă până când smântână de deasupra începe “ să facă floare” 19

19 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Recipes from Saschiz

Vannila bagel List of ingredients

- 200 gr. butter - 50 gr sugar - 100 gr nut - 300 gr.
- 200 gr. butter
- 50
gr sugar
- 100 gr nut
- 300 gr. flour
- 1 yolk
- a pinch of baking soda
Preparation method
Mix the ingredients until you get a dough.
After that, shape it into a round ( creating the bagel
form ) and place it in the oven. Mix the two types of
sugar: the caster one and the vanilla one and dip in
the hot bagels.
Spitzbuben
List of ingredients
-1/2
kg flour
-1/4
kg sugar
and dip in the hot bagels. Spitzbuben List of ingredients -1/2 kg flour -1/4 kg sugar

-1 kg butter

20 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

-2 eggs

-1 lemon

- a cinnamon stick, allspice and baking soda Preparation method

cinnamon stick, allspice and baking soda Preparation method Mix the ingredients until you get a smooth

Mix

the ingredients until you get a smooth

dough. Make two pastries out of it. Take a pan and lard it up and
dough. Make two pastries out of it. Take a pan and
lard it up and also add some flour , after that, place
the first pastry in the pan, over add some
marmalade and the second pastry.
The Bishop's bread
List of ingredients

-200 gr. butter -5 eggs -1 bar of chocolate -2 fistful of nuts -180 kg. flour - lemon peel Preparation method Firstly, blend the butter, sugar and lemon peel, secondly, add the chocolate and some nuts. Separte

21 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

the youlks from the whites and beat the whites until they are foamy. Now it's time to grab a pan which finally will be placed in the oven, but before that, add the foam to the first mixture of the ingredients. Cocoa salami List of ingredients -180 gr. sugar -500 gr. biscuits -300 gr. jelly -10 teaspoon of water -50 gr. butter Preparation method Sit the caster sugar, cocoa and water into a bowl and boil it until you get a brown syrup. The next step is to mill the nuts , cut the jelly into very small pieces, you also gotta mill the biscuits., take a bowl and mix it all together along with butter and the syrup. Now give it that "salami" shape, wrape it in cellophane and keep it cold.

shape, wrape it in cellophane and keep it cold. Traducere/Translation: Raluca Istrate, Saschiz 22 | P

Traducere/Translation: Raluca Istrate, Saschiz

shape, wrape it in cellophane and keep it cold. Traducere/Translation: Raluca Istrate, Saschiz 22 | P

22 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

GALERIE FOTO

Re țete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd GALERIE FOTO 23 | P a g e
Re țete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd GALERIE FOTO 23 | P a g e

23 | P a g e

Rețete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd

Re țete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd 24 | P a g e
Re țete de bucate tradiționale din Saschiz/Keisd 24 | P a g e

24 | P a g e