Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune.

In sud, Bavaria si Suebia au multe

feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt
influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave.

Introducere

Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe
feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt
influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave.

Mesele zilei

Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen
sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru
copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara
de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de
porumb) sunt de asemenea foarte populare.

Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12.

Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar
din cateva sandwichuri.

Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru
multi germani sa ia masa principala seara.

Painea

In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu
cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea
gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se
fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de
floarea soarelui si de dovleac.

Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un
gust dulceag unic.

Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in
doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune
apoi branza, carne sau peste.

Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca

acompaniament la masa principala.

Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina
- painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine).

Carnea

Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de
porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici
rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se
gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese.

Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o
specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente
morale.

Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele
sub influenta culinara franceza.

In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste
1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.

Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata
foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa,
nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati
individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.

Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei,
Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate
foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro.

Pestele

In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si
biban, de obicei preparati la gratar.

Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei
murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi
pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie
murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.

Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea raurilor,

somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la
masa prea des.

Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din
Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati.

Legumele
Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit
morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in
bucataria bavareza).

Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele
restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel.

Garnituri

Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus
de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.

In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au
inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.

Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi
piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in
bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au
pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea
in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei.

Bauturi

Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor.
Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de
grau).

Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a
Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai
traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori
amestecata cu siropuri de fructe.
Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept
Alsterwasser sau Radler.

Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este
mult prea rece pentru a sustine vita de vie.

Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel
rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.

Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura.

Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si
caramele Kluntje.

Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.

Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria,
numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de
portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.

Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate.

Condimente

Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar
dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.
Usturoiul n-a fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar
popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.

In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si
condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul,
cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul.
Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai
populare in ultima vreme.

Deserturi

Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi
merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de
obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit.

Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner
Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se
injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.

Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din
coacaze rosii, zmeura, si uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de
vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and
Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Alte deserturi sunt serbetul si inghetata, in special cea italiana.