OBJETIVOS

• Reconocer las características de los bioelementos y las biomoléculas.

• Identificar las biomoléculas más importantes en el estudio de cuerpo
humano.
• Conocer la función y estructura de los carbohidratos.
• Identificar las reacciones de los carbohidratos.
• Analizar los carbohidratos con su correlación clínica.
 BIOMOLECULAS
Bioelementos Elementos que forman las biomoléculas: C, N, O, H, S y P

Biomoléculas Llamadas macromoléculas: Carbohidratos, Lípidos, Proteínas y Ácidos nucleicos.

Forman
reacciones Catalizadas por
enzimas

Es regulado por
Metabolismo homeostasis.
 Carbohidratos
Hidratos de
Azucares Glúcidos Sacáridos
Carbono

Energía: Proveniente
Formula 50 al 80 % + Vegetales Compuestos
Glucolisis de
CH2O de la dieta - Animales de Glucosa
Ciclo de Krebs fotosíntesis

Funciones
Aporta calorías en la dieta de la mayoría de los organismos
Actúan como una forma de almacenamiento de energía en el cuerpo
Actúan como componentes de la membrana celular y estructural de muchos organismos
Son parte importante de los ácidos nucleicos así como de lípidos complejos.
 Clasificación
Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

Pentosas Triosas y Tetrosas Disacáridos Trisacáridos Homopolisacáridos Heteropolisacáridos

Tetrasacáridos
Aldohexosas Glucosa Pentasacáridos
Hexosas Hidratos de
carbono
Cetohexosas Fructosa
complejos

Hidratos de
carbono simples
Aclaraciones

Términos mal
usados

• Azúcar se refieren a carbohidratos (algunos son amargos), el azúcar

de mesa (sacarosa) es el más usado.
• Sal se refiere a compuestos iónicos, el NaCl de mesa es el más
usado.
• Alcohol se refiere al grupo funcional OH. El etanol es el más común.
• Gas se refiere a un estado de la materia. El butano es el más
común.
 Monosacáridos
Clasificación

Número de
Carbonos en
su estructura
 Monosacáridos
Clasificación
Grupo
funcional
Aldehído o
Cetona

Los monosacáridos son solubles en agua, son insolubles en etanol y en éter; además son
dulces (aunque existen algunos amargos) y tienen apariencia cristalina y blanca.
 Monosacáridos
Estructura

Isomería D y L
Proyecciones Fischer y Haworth.
 Derivados de los Monosacáridos
Pueden unirse sustituyentes o que pueden sus grupos hidroxilos sustituirse por
otros grupos funcionales:
Esteres fosfatos: Los Aminoazúcares: la Glucósidos: Se eliminación de Ácidos Urónicos: Oxidación el
azúcares fosfato son glucosamina y la una molécula de para formar el grupo terminal CH2OH de un
intermediarios galactosamina, que O-glucósido (la O indica la monosacárido. Son importantes
importantes del proceden, de la glucosa y unión a un hidroxilo). El enlace en los animales: el ácido D-
metabolismo, y actúan de la galactosa. Ejemplo: acetal que se forma se glucurónico y el ácido L-idurónico
como compuestos β-D-N-Acetilglucosamina, denomina enlace glucosídico. son abundantes en el tejido
activados en las síntesis. ácido murámico, y ácido Algunos glucósidos son muy conjuntivo. En las células
Ejemplo: siálico. tóxicos, porque inhiben las hepáticas el ácido glucurónico se
D-gliceraldehído-3- enzimas que forman ATP. combina con moléculas como los
fosfato, β-D-glucosa-1- esteroides, determinados
fosfato, β-D-glucosa-6- Desoxiazúcares: El OH se ha sustituido por un H. La L-fucosa y fármacos y la bilirrubina para
fosfato y α-D-fructosa-6- la 2-desoxi-D-ribosa son dos desoxiazúcares importantes de mejorar su hidrosolubilidad. Este
fosfato. las células. La fucosa se encuentra en glucoproteínas que dan proceso ayuda a eliminar los
los grupos ABO. La 2-desoxirribosa es el azúcar pentosa productos de desecho del
componente del DNA. cuerpo.
 Reacciones de los Monosacáridos

• La oxidación
• La reducción
• La isomerización
• La esterificación
• La formación de glucósidos
• La glucosilación.
 Oxidación de los Monosacáridos Todos los
monosacáridos
son azúcares
reductores

aldehído
Reducción de los Monosacáridos
alcoholes azúcares

el sorbitol se convierte en fructosa en el hígado

Isomerización de los Monosacáridos

interconversión aldosa-cetosa

epimerización
Esterificación de los Monosacáridos
 Glucósidos de los Monosacáridos

reaccionan con los alcoholes

no dan resultados positivos con

el reactivo de Benedict

enlace glucosídico
Glucosilación de los Monosacáridos
 Monosacáridos importantes
Glucosa La D-glucosa, que al Fructosa La D-fructosa, originalmente Galactosa La galactosa es necesaria para
principio se denominó denominada levulosa, suele llamarse sintetizar diversas biomoléculas, entre las que
dextrosa, se encuentra en azúcar de la fruta por su contenido se encuentran la lactosa (en las glándulas
cantidades importantes en elevado en los frutos. Se encuentra mamarias lactantes), los glucolípidos y
todo el mundo vivo. Es el también en algunos vegetales y en la miel. determinados fosfolípidos, proteoglucanos y
principal combustible de las glucoproteínas.
células.
Oligosacáridos

Formados por enlaces glucosídicos

Los sacáridos compuestos de un único azúcar se

denominan homoglucanos, mientras que los
sacáridos con una composición compleja
reciben el nombre de heteroglucanos
 Oligosacáridos
Disacáridos reservas de energía soluble en las plantas y los animales

la sacarosa es un azúcar no reductor la lactosa es un azúcar reductor

Los carbohidratos se absorben principalmente en forma de monosacáridos
 Oligosacáridos
Tri, Tetra y Pentasacáridos
 Polisacáridos
Estructurales Energéticos y Almacenamiento
amilosa y amilopectina forman:
celulosa, hemicelulosa, pectinas y gomas
almidón, el glucógeno y la inulina.

el almidón y la celulosa son homopolisacáridos

cadenas de glucosa
 Polisacáridos

Se clasifican en
glucanos si son
polímeros de
glucosa y en
galactanos si son
polímeros de
galactosa
 Polisacáridos
Almidón Energéticos

La amilosa representa 15 a 30% del almidón

polímero lineal con más de 200 glucosas

La amilopectina es una molécula ramificadas

Entre mayor sea la ramificación, mayor será la solubilidad
en agua y más fácil la cocción del almidón
 Polisacáridos
Glucógeno Energéticos
Se almacena en el hígado (10% de la masa hepática) y los músculos (1%
de la masa muscular) y sirve de reserva energética.
 Polisacáridos
Celulosa Estructurales
insoluble en agua

fibra dietética

Para los
monogástricos no
aporta energía para
los rumiantes si
 Polisacáridos
Otros polisacáridos Estructurales
La hemicelulosa Heteropolisacáridos que sirven de cemento en las células vegetales

Las pectinas son responsables de la textura, son solubles en agua.

La inulina es un polímero de fructosa que sirve de reserva energética, en el hombre funciona como fibra
dietética; también se le designa como levana porque proviene de la levulosa o fructosa.

La quitina es un polisacárido lineal a base de aminoazúcares, que se encuentra en los hongos y le da rigidez a la
concha de los crustáceos, cangrejos, langostas, camarones y muchos insectos.

El sulfato de condroitina está formado por el ácido glucurónico, un derivado de la galactosamina, y se

encuentra en el tejido conectivo, al igual que el ácido hialurónico.

Los Glucosaminoglucanos (GAG) forman una matriz para mantener juntos los componentes proteicos de la piel y
del tejido conjuntivo.
 Polisacáridos de la pared celular bacteriana
GRAM + GRAM –
Un peptidoglucano es la
unión de un péptido
(aminoácidos) y un
polisacárido
GLUCOPROTEÍNAS
ANTIGENOS DE LOS GRUPOS ABO
Los antígenos están unidos a las
proteínas mediante enlace O-.

Si no es compatible la sangre, los

anticuerpos provocarán una
agregación y precipitación de las
células sanguíneas recibidas
 Propiedades de los Polisacáridos
Los más pequeños son solubles en solución acusa
Los más grandes son dispersiones coloidales o insolubles en soluciones acuosas.

Digestión de los carbohidratos

5%

Principales enzimas:
Glucosidasas
Endoglucosidasas 40%
Disacaridasas

mucosa intestinal
55%
Valores de ingesta
 Correlación clínica
• Diabetes= Hiperglucemia y Hipoglucemia Autoestudio
Investigar

Menor a
60 mg/dl

Hipoglucemia
 Bibliografía
• Trudy McKee & James R. McKee (2014). Bioquímica, Las bases
moleculares de la vida. Quinta Edición. McGRAW-HILL
INTERAMERICANA EDITORES, S.A. de C. V. Mexico.
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• John W. Baynes & Marek H. Dominiczak (2011). Bioquímica medica.
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• Richard A. Harvey & Denise R. Ferrier (2011). Bioquímica. Quinta
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