Fiindca doar un procent mic de raw foodisti din intreaga lume consuma

100% raw food, e bine de stiut ca marea majoritate consuma procentul

ideal de 75% raw food si restul gatit (la alegere). De aceea m-am gandit sa
va prezint alternative pentru vasele de gatit toxice aflate pe piata lumii.
De 20 de ani, de cand am inceput sa gatesc, am tot incercat diverse vase
pentru gatit in cuptor si pentru aragaz. Am folosit tot ce a fost la moda, fara
sa ma gandesc prea mult ca pana si vasele ar putea afecta calitatea
mancarii si ca s-ar putea varsa chimicale din interiorul oalelor in mancare.
Prin ’92 nici nu credeam ca vasele emailate sau cele cu teflon pot afecta
sanatatea si sincer, nici nu imi trecea prin cap.
Cele mai bune vase pentru gatit
Vasele de fonta fara smalt sau „bare cast-iron” sau cele de sticla fara
plumb, precum si acestui studiu. Sunt ideale pentru gatit si superioare
fata de orice vas de gatit, fiindca nu intoxica mancarea gatita, mancarea nu
se lipeste de fund daca sunt bine asezonate si pe deasupra, daca sunt
ingrijite cum trebuie, tin o viata si pot fi lasate mostenire si la generatiile
urmatoare.
Pentru cine nu sunt recomandate vasele de fonta?
Sunt grele si necesita o ingrijire meticuloasa in primul an si nu sunt
recomandate pentru persoanele comode. Spun asta, fiindca necesita o
ingrijire de asezonare pentru cel putin 2 h in cuptorul preincalzit, uscare pe
aragaz imediat dupa fiecare folosire si spalare, asta fiindca au porii foarte
mici si pot retine apa, pori care ulteriori ruginesc. Imediat dupa uscare oala
trebuia data cu un strat subtire de ulei. Procedura asta se repeta dupa
fiecare folosire.
Persoanele comode renunta usor si se plang ca vasele sunt proaste, cand
de fapt este vina lor ca nu si-au facut timp sa le ingrijeasca. Ele tin pentru
sute de ani daca sunt ingrijite corect si daca sunt asezonate ca la carte. Isi
formeaza un strat protector, si tigaile chiar in timp devin non-stick. Exista si
variante emailate, insa marea majoritate contin plumb in smalt. Personal
folosesc doar oale de fonta fara smalt, bine asezonate si bine intretinute
din timp in timp si caserole de sticla fara plumb.

Cum se ingrijesc ca sa nu rugineasca si ca sa aiba viata lunga?

Necesita o ingrijire de asezonare detaliata (detalii mai jos), chiar odata pe
luna in primul an de folosire, uscare obligatorie pe aragaz imediat dupa
folosire si spalare, asta fiindca au porii foarte mici si daca nu sunt uscate
cum trebuie, apa ramane in ei si ruginesc iar mancarea prinde un gust
ciudat. Dupa uscarea pe aragaz, imediat dupa ce s-au mai racit putin,
trebuie date pe toate partile cu un strat subtire cu ulei.
Asezonarea initiala, imediat ce va ajung prin curier este obligatorie, altfel
oalele vor rugini. Daca le veti spala, vor rugini instaneu, semn ca sunt fier
curat. Daca cumva le-ati spalat, uscati-le pe aragaz bine de tot. Dupa
uscare completa, oala se da cu ulei si sa le baga la cuptor cu fundul in jos
neaparat, timp de 2-3 h. Daca nu le-ai spalat, dati-le cu ulei peste tot si
dati-le la cuptor, tot cu fundul in jos, ca sa se scurga uleiul in exces. Lasati
geamurile deschise pentru a se aerisi bine sau asezonati-le intr-un cuptor
aflat in aer liber cum fac eu. Procedura se repeta odata pe luna in primul an
sau odata la doua luni.
Mai jos gasiti un video despre cum pot fi ingrijite sau asezonate ca la carte.
Eu le-am asezonat cu unt/ulei de cocos pentru gatit, pe care oricum il
folosesc la gatit. Este mai gras si arata precum untura si repet procedura
asta de uscare pe aragaz, asezonare sau cel putin ungere dupa fiecare
folosinta. Mai jos va prezint un video in care Marta Steward arata cum se
asezoneaza corect vasele si cum se intretin ca sa nu
rugineasca. Aici gasiti si alte sfaturi utile.
Merg pe aragaz sau in cuptor?
Acestea pot fi folosite atat pe aragaz, pe cele electrice cat si in
cuptor. Aici gasiti multe motive pentru a folosi vase din fonta de buna
calitate.
De unde se pot procura?
Eu le-am procurat de la acest magazin online, de unde mi le-am procurat
si eu. Preturile sunt bune pentru calitatea oferita si veti fi uimiti de
diversitatea produselor, chiar au o forma minunata de briose realizata la
cererea mea :-). Daca nu gasiti pe site modelele pe care le am eu, le puteti
solicita fiindca le pot face la comanda.
Daca o oala este foarte ruginita, mai poate fi recuperata?
Da, indiferent cat de ruginita este se poate recupera, doar gauri sa nu aiba.
Vedeti mai jos un video in care se descriu pasii. Eu dupa ce as spala tigaia,
as lasa-o la uscat bine pe aragaz si cand se mai raceste, i-as adauga ulei
si dupa aceea as introduce-o la cuptor.
Ce se poate prepara in oalele de fonta?
In oalele de fonta eu preparar: pe plita de fonta pentru aragaz coc vara
vinete si ardei, in oale fac supe, mancaruri scazute si tocanite din legume,
fierb cartofi, fac mancare de fasole, linte, naut, fierb porumb (nemodificat
genetic normal si tot ce se poate face intr-o oala de gatit, trasferandu-
le imediat dupa preparare si racire intr-un vas de sticla cu capac fiindca
mancarea nu se lasa in vase de fonta ca isi poate schimba culoarea. Le
tratez ca pe niste oale normale, ingrijindu-le periodic ca la carte pentru a
pastra acel strat protector impotriva ruginei. Vedeti mai sus detalii.

Vasele de inox sau „stainless steel”. Trebuie neaparat sa fie de calitate

si aici nu ma refer la vasele ieftine, gasite la orice colt de strada. Si de ce
nu acestea, fiindca permit cromului si procentului prea mare de nichelul din
inox sa se amestece cu mancarea si creaza probleme de sanatate in timp.
Acestea nu pot fi eliminate din corp si raman cu noi toata viata, spune Dr.
Shelton intr-un studiu publicat in Hygienic Review, Division of Science,
Engineering and Technology, The Pennsylvania State University. Cel mai
bun inox este 316 TI cunoscut ca si 18/10 sau varianta de otel inox, 18/0
care nu contine deloc nichel.”Also known as 18/10, this is steel that is 18
percent chromium, 10 percent nickel by mass”. Pentru cei din USA, va
recomand Saladmaster care folosesc 316 TI surgical stainless steel pentru
vasele lor, singurul inox chirurgical care nu emana elemente
toxice. Aici este diferenta dintre gradul 316 TI care este superior gradului
316 L.
Vasele de lut fara smalt, care sa nu aiba nici o decoratie cu flori sau
smalt. Acestea au in compozitie plumb, care stim cu totii ca este foarte
toxic pentru organism. Odata introduse la cuptor si ajungand la
temperatura de fierbere, vapori de plumb se elibereaza, patruzand foarte
usor in mancare. Am preferat sa cumpara vase fara smalt, insa fiindca nu
stiu cum sa le faca, cum sa le arda ca sa dureze, in timp ce era in cuptor
tot lichidul s-a scurs. Pentru cei care sunteti in SUA, exista un brand numit
VitaClay care fac slow cookers cu vas si capac din lut, de o calitate buna si
non-toxice.
Slow-Cooker, pentru toate felurile de mancare cat si pentru prepararea
orezului. Pur si simplu ador sa am un asemenea ajutor in bucatarie. Fac in
el orez, quinoa si mancaruri de tot felul. Noi avem modelul de jos, insa este
disponibil doar in SUA. Ce imi place la el este ca are vasul din lut fara
smalt, adica fara plumbul continut in smalt. Mancarea iese cu adevarat
delicioasa si pur si simplu nu pot trai fara el.

Siliconul, despre care inca nu se stie cu exactitate prea mult chiar daca se
spune ca este inert daca este de calitate, conform studiul regasit pe
acest site. Acesta trebuie sa fie de calitate, nu silicon ieftin, neaparat 100%
silicon care este aprobat de FDA si care rezista la 428 degrees Fahrenheit
sau 220 C. Nu pot sa spun ca este ideal insa personal prefer sa il folosesc
foarte rar, in special cand fac prajiturele sau ciocolata raw pe care le
congelez pentru scurt timp.
Folia alimentara din hartie nealbita cum ar fi aceste produse pentru
gatit si pentru briose. In majoritatea hartiilor de copt se foloseste clorul in
procesul de productie. Mai mult, in unele se gaseste si Chromium, un metal
greu care poate lasa elemente toxice la incinerare. Hartia de copt
prezentata recomandata mai sus este ecologica si nu s-a folosit clor sau
chromium in productie. Aceasta este inerta si ideala in locul hartiei cerate
alimentare.
Masinile de gatit prin inductie. Campul magnetic pulsat care provoaca
incalzirea si emit cat o antena GSM.La min 1.30 se vede clar nivelul de
radiatii. Despre efectele adverse ale radiatiile electromagnetice cititi aici.
De ce am ales sa evit urmatoarele vase de gatit?
Oalele traditionale emailate. Au fost folosite de cand ne stim si niciodata
nu ne-am gandit ca in procesul de smaltuire se adauga plumb. Am inteles
mai nou ca fac si unele modele fara plumb si daca doriti sa le cumparati,
solicitati aceste modele. Intoxicarea mancarii se realizeaza prin emanarea
de vapori, atunci cand ajunge la temperatura de fierbere .Daca vasele au
mici fisuri care nu pot fi vazute cu ochiul liber sau ciobituri, plumbul se
scurge in mancarea gatita. De aceea din batrani se stie ca daca o oala este
ciobita, trebuie imediat aruncata.
Vasele din lut / ceramica traditionala. Smaltul lor nu se poate obtine fara
adaugarea de plumb si cadmium. La vasele traditionale ceramice, culorile
nu rezista si nu ies atat de intense fara adaugare de plumb in vopsele.
Preferati vasele fara smalt, insa acelea sa stiti ca absorb apa si din ele se
scurge lichidul foarte usor.
Vasele din sticla. De asemenea, in fabricarea sticlei se foloseste plumb
care odata ajunsa la temperaturi inalte, emana plumb. Pana anii trecuti am
gatit la cuptor in sticla, insa am renuntat si la optiunea aceasta sau gatesc
mai rar in sticla si doar fara plumb. Plumbul se „varsa” doar la temperatura
foarte mare, atunci cand este vasul in cuptor sau la temparaturi scazute, in
frigider. Daca nu contin plumb, acesta lucru este mentionat pe cutie.
Vasele din ziua de azi de cele mai multe ori nu contin plumb daca sunt de
calitate. Mare grija ca mancarea acida precum rosiile si sosul de rosii,
otetul, portocalele vor cauza scurgerea unei cantitati mai mari de plumb in
mancare, comparat cu mancarea mai putin acida.
Oalele din cupru. Arata minunat si le iubesc aspectul, dar in timp se
corodeaza si devin toxice. Pe deasupra, prea mult cupru in mancare pot
afecta nivelul de zinc din organism si implicit scaderea sistemului imunitar.
Oalele si tigaile de teflon cat si cele ceramice. Teflonul, stratul ceramic
sau „de piatra”, s-au dovedit a fi materiale convenabile dar care afecteaza
in timp foarte serios sistemul hormonal si implicit tiroida, plus neuronii si
functiile normale ale creierului. In plus, in urma autopsiilor, medicii au
constatat ca teflonul se gaseste in creierul celor care au Alzheimer.
Invelisul de teflon este un invelis sintetic numit polytetrafluoroethylene
(PTFE), care la temperaturi mari poate elibera gaze cancerigene. Acesta
se mananca foarte repede si alte chimicale de sub stratul protector se
elibereaza in mancare. De asemenea, mai contine un chemical numit C-8,
despre care se stie ca poate cauza defecte la nastere si cancer la
animalele din laborator. Aceste chimicale pot fi pastrate in corp si pana la 4
ani si se transmit prin laptele matern. Daca inca le folositi, la prima urma de
zgarierere sau crapare a stratului de teflon, aruncati-le fara strangere de
inima.

Tigaile si oalele cu invelis ceramic. Acestea au un invelis mai subtire

decat metalul, dar care este un polimer sintetic. Acest invelis se poate
foarte usor toci, chiar dupa cateva folosiri si se elibereaza alte metale
toxice aflate sub stratul „ceramic” plus din materialul „ceramic”. De cele mai
multe ori acest strat nu dureaza nici un an.
Oalele de aluminiu. Acestea au un strat protectiv care previne potentiala
intoxicare cu aluminiu, insa acest strat se uzeaza rapid. Aluminiul se poate
acumula in creier, plamani, oase si in piele, cauzand disfunctii musculare si
pierderi de memorie. Aici se include si folosirea foliei de aluminiu care are
aceleasi efecte. Doar ca idee, vanzarea vaselor de aluminiu este interzisa
in Germania, Franta, Belgia, UK, Elvetia, Ungaria si Brazilia.
„All Vegetables cooked in Aluminum produce hydroxide poison which
neutralizes digestive juices, producing stomach and gastrointestinal
trouble, such as stomach ulcers and colitis.” Dr. A. McGuigan’s Report on
Findings for the Federal Trade Commission, In Docet Case No. 540
Washington, D.C.
Vasele de plastic pentru microunde si pentru pastrarea alimentelor in
frigider, cat si folia alimentara din plastic. Cu totii stim ca plasticul este
plin de toxine cum ar fi bisfenol-A sau BPA, care poate imita estrogenul si
alti hormoni sexuale. Acestia nu fac decat sa dezechilibreze pe viata
sistemul hormonal si tiroida. Nu spun sa optati neaparat pentru vasele fara
BPA, fiindca nu se stie daca nivelul permis chiar este sigur pentru sanatate.
Alegeti pentru pastrarea mancarii la frigider a vaselor de sticla fara plumb
cu capac ceramic, cum sunt vasele din sticla sau din plastic de
la acest magazin. Nu gatiti niciodata in plastic, chiar daca are sau nu BPA.
Iar despre cuptorul cu microunde, eu nu l-as folosi. Pe al nostru l-am
aruncat candva in 2004, chiar daca dadusem vreo 300$, fiindca aflasem
inca de pe atunci se stia ca este foarte periculos pentru sanatate. Aici este
un articol scurt despre acest subiect.