Fișa tehnologică

Delicii de Crăciun
Nr. Denumirea U/M Masa brut
ord materiei pentru10
prime porții Procesul tehnologic

Pentru aluat Operații pregătitoare: Faina se

cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează
1. Unt g 226
si se trec prin jet de apa rece. Untul se
2. Zahăr farin g 200 afiliază. Lămâia se spală și se stoarce
sucul.
3. Praf de copt g 5 Prepararea aluatului:În untul afiliat
se încorporează zaharul farin, ouăle și
4. Ouă buc. 1 zaharul vanilat. Faina se îmbină cu
sarea și praful de copt și se
5. Faină g 450 omogenizează cu amestecul de unt.
Aluatul obținut se acoperă cu pelicula
6. Zahăr vanilat g 5 alimentara și se păstrează la frigider
timp de 24h.
7. Sare g 3 Articolele se modelează cu ajutorul
formelor și se coc la temperatura 180
Pentru glazura grade timp de 10-15min.
Articolele coapte se temperează și se
8. Albuș de ou g 90 decorează cu glazura.
Prepararea glazurii: Albușul de ou
9. Zahar farin g 500 se îmbina cu sucul de lămâie, se
încorporează zaharul farin și se
10. Suc de ml 10 spumează. Glazura obținuta se
lămâie colorează cu colorant alimentar.
11. Colorant g 3
alimentar