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Recetario
Recetario
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Secretaría de Educación Pública, Secretaría de Salud, ss, 2012
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, sep, 2012
sagarpa, 2012
Argentina 28, Col. Centro histórico, Lieja 7, Col. Juárez, Del. Cuauhtémoc,
Av. Municipio Libre 337, Col. Santa Cruz Del. Cuahutémoc, C. P. 06020, C. P. 06600, México, D. F.
Atoyac, Del. Benito Juárez, C. P. 03310, México, D. F.  55 53 70 17/www.salud.gob.mx
México, D. F.  36 01 10 00/www.sep.gob.mx/
Dr. Salomón Chertorivski Woldenberg
 38-71-10-00/www.sagarpa.gob.mx/con- Secretario de Salud
Dr. José Ángel Córdova Villalobos
tacto@sagarpa.gob.mx Secretario de Educación Pública
Lic. Germán Fajardo Dolci
Lic. Francisco Javier Mayorga Castañeda Mtro. Francisco Ciscomani Freaner Subsecretaría de Integración y
Secretario de Agricultura, Ganadería, Subsecretario de Educación Básica Desarrollo del Sector Salud
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
Lic. Miguel Ángel Martínez Espinosa Dr. Pablo Kuri Morales
Lic. José de Jesús Jiménez Limón Subsecretario de Educación Media Superior Subsecretario de Prevención y
Secretario Particular del C. Secretario Promoción de la Salud
Dr. Rodolfo Alfredo Tuirán Gutiérrez
Lic. Mariano Ruiz-Funes Macedo Subsecretario de Educación Superior Lic. Igor Rosette Valencia
Subsecretario de Agricultura Subsecretario de Administración y Finanzas
Mtro. Juan Martín Martínez Becerra
Ing. M.C. Ignacio Rivera Rodríguez Dirección General de Desarrollo de la Mtro. David García-Junco Machado
Subsecretario de Desarrollo Rural Gestión e Innovación Educativa Comisionado Nacional de Protección
Social en Salud
Ing. Ernesto Fernández Arias Mtro. Óscar Ponce Hernández,
Subsecretario de Alimentación y Dirección General de Materiales Educativos Mtro. Mikel Andoni Arriola Peñalosa
Competitividad Comisionado Federal para la Protección
Mtra. Noemí García García Contra Riesgos Sanitarios
Mtro. Jesús Antonio Berumen Preciado Dirección General de Desarrollo Curricular
Oficial Mayor Dr. Romeo Sergio Rodríguez Suárez
Mtra. Rosalinda Morales Garza Titular de la Comisión Coordinadora de los
Soc. Pedro Díaz de la Vega García Dirección General de Educación Indígena Institutos Nacionales de Salud y Hospitales
Director General del Servicio de Información de Alta Especialidad
Agroalimentaria y Pesquera Mtro. Víctor Mario Gamiño Casillas
Dirección General de Formación Continua Mtro. Miguel Limón García
de Maestros en Servicio Titular de la Unidad Coordinadora de
Vinculación y Participación Social
Dr. J. Armando Barriguete Meléndez
Asesor del C. Secretario Lic. Francisco Caballero García
Titular de Análisis Económico
Dr. Jorge Sánchez González
Asesor del C. Secretario Lic. Guillermo Govela Martínez
Coordinación General de Asuntos Jurídicos
y Derechos Humanos
Lic. Carlos Olmos Tomasini

Director General de Comunicación Social
Dr. Arturo Cervantes Trejo

Director General de Promoción de la Salud
Índice
Bienvenida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Presentación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Conozca a Valentina y a Luz María…. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
El rumor de Valentina y Luz María: Lineamientos para tiendas
y cooperativas escolares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Es fácil y me conviene vender verduras y frutas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
El Plato del Bien Comer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Beneficios de las verduras y las frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Calendario anual de verduras de temporada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Calendario anual de frutas de temporada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Para cuidar la limpieza y que sean alimentos frescos y de calidad . . . . . . . . . . . 19
Soluciones prácticas y atractivas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Los símbolos de las recetas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Cocinando para más. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Información nutrimental. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Ahora sí… a preparar alimentos ricos y variados que se vendan bien…
y además que nos ayuden a tener una buena alimentación . . . . . . . . . . . . . 28
Recetas divertidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Taquitos de zanahoria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Calabacitas rellenas de queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Chayotes con jamón. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Mechudo de verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Tostada de verduras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Mixiotes de nopal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Ensalada de fruta y avena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Recetas económicas para dar y ganar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Tortitas de verdura en salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Tronquitos de árbol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Huevos cocidos con espinacas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Ensalada de pollo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Tostada de ensalada de atún . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Sopa de lentejas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Escabeche de pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Recetas diarias para combinar y variar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Picadillo jardinera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
3
UNA DIARIA EN NUESTRA ESCUELA…
Pastel de ensalada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Cereal con fruta y leche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Coditos con atún . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Postre de zanahoria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Molletes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Tamales de verduras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Recetas para celebrar las fiestas mexicanas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Banderillas folklóricas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Aguacates rellenos tricolor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Tacos de bistec en salsa de molcajete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Ejotes a la mexicana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Ceviche de plátano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Varitas de vegetales con guacamole. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Licuado de frutas, leche de soya y amaranto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Recetas para el día del niño y la niña . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Alambre de bistec con verduras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Coctel de frutas delicia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Choco bananas con amaranto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Ensalada de mango. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Taquitos de jícama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Tacos de calabacitas con queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Licuado helado de pera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Recetas para festejar el día de las madres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Ensalada de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Gelatina de yogurt con durazno y mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Aguadito de pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Tortitas de flor de jamaica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Pastel de verduras y pollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Ceviche de soya . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Enfrijoladas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Para saber más. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Referencias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
4
Bienvenida
Estimada directora, estimado director:
A nombre de los niños y niñas en México queremos expresarle nuestro reconocimiento por su papel es-
telar en la construcción de espacios que brinden salud a los alumnos. Una forma de lograrlo es procu-
rando que haya verduras y frutas al alcance de todos cuantos integran la comunidad escolar, conforme
al Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria (ansa) suscrito, entre otras entidades, por la Secretaría
de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (sagarpa), la Secretaría de Educación
Pública (SEP) y la Secretaría de Salud (ss). El cuarto objetivo del ansa plantea incrementar la ingesta
diaria de verduras y frutas, leguminosas, cereales de granos enteros y fibra en la dieta de las familias
mexicanas, aumentando su disponibilidad, accesibilidad y promoviendo su consumo (ss, 2010).
Este recetario pretende acercarle herramientas y opciones para facilitar que todos en la escuela con-
tribuyan a fomentar el consumo de verduras y frutas. Los invitamos a compartirlo en sus ámbitos de
influencia con familiares de los alumnos, integrantes de la cooperativa/tienda escolar y comunidad en
general.
Las recetas que se le presentan son opciones prácticas y sencillas en su elaboración y contemplan
varias formas de aprovechar verduras y frutas para su consumo en la escuela.
Antes de abordar las recetas sugeridas, encontrará información relevante sobre el tema de la alimen-
tación saludable en las escuelas. Presentamos los Lineamientos para tiendas escolares, El Plato del
Bien Comer, los beneficios de consumir verduras y frutas, así como algunos datos acerca del tiempo
empleado, costos de las recetas y recomendaciones de higiene para el manejo y preparación de los
alimentos.
Se incluyen sugerencias para los expendedores de alimentos en las escuelas, así como recetas espe-
ciales para diversas celebraciones y eventos que forman parte del calendario escolar. Puesto que el
consumo de verduras y frutas puede promoverse en muchas actividades que se realizan en la escuela,
aquí se proponen recetas para cada ocasión, pero todos pueden imaginar e inventar algunas nuevas.
Invitamos a usted y a la comunidad escolar a crear nuevas recetas que favorezcan el consumo de
verduras y frutas.
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Presentación
Creemos que las tiendas y cooperativas escolares son parte muy importante del esfuerzo para asegu-
rar una alimentación infantil saludable.
Por eso, este recetario es para las personas encargadas de estos establecimientos.1 Las recetas que
contiene se recopilaron en talleres en los que participaron vendedores y vendedoras de tiendas y coo-
perativas. Se les hicieron algunos cambios para que cumplieran con los Lineamientos que promueven
una mejor alimentación dentro de las escuelas de educación primaria. Estos Lineamientos, en su ter-
cera etapa, se llevarán a cabo a partir del ciclo escolar 2012-2013.
Para ayudarle a seguir los Lineamientos, el recetario le ofrece información importante, explicaciones y
sugerencias acerca de cómo incluir verduras y frutas en los productos que usted vende.
Acompañe a Luz María y Valentina, dos vendedoras muy valientes y orgullosas de serlo, en su arrojo
por el cambio. Juntos irán descubriendo qué son los Lineamientos, si conviene o no vender verduras
y frutas, para qué sirve El Plato del Bien Comer, así como a cuidar la limpieza y a que sean alimentos
frescos y de calidad, con soluciones prácticas y atractivas para todos, además de varios consejos para
preparar y vender alimentos ricos, variados y frescos.
Por supuesto, incluye también recetas. Son 48 y, dependiendo de la ocasión, las agrupamos de esta
forma:
• ecetas divertidas
R
• Recetas económicas para dar y ganar
• Recetas diarias para combinar y variar
• Recetas para celebrar las fiestas mexicanas
• Recetas para el día del niño y la niña
• Recetas para festejar el día de las madres
1
Es una adaptación del Recetario 1 para tiendas escolares Juego y Comida que fue elaborado por Juego y Comida dan salud a tu vida,
Programa Educativo en Alimentación y Actividad Física para Escuelas Primarias. Disponible en www.juegoycomida.mx
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PRESENTACIÓN
Los invitamos a preparar las recetas para que todos en la escuela saboreen un delicioso refrigerio que,
acompañado de agua simple potable, les ayudará a tener una alimentación sana.
Conozca a Valentina y a Luz María…

Valentina y Luz María son vecinas y viven cerca de la escuela primaria “Melchor Ocampo”. Son mujeres
con muchos anhelos y preocupadas por el bienestar de su familia. Como la situación económica es
difícil, desde hace un tiempo se dedican, además de atender su hogar, a vender comida dentro de la
escuela a la hora del recreo.
Un día, mientras estaban esperando que las niñas y los niños salieran de sus salones para jugar y
comer algo, Valentina comentó:
–Oye, Luzma, ¿te cuento un chisme?
Luz María, sin dudarlo ni pestañear exclamó:
–¡Uy sí! ¡Cuenta, cuenta!
El rumor de Valentina y Luz María:

Lineamientos para tiendas y cooperativas escolares
Valentina: Pues que, a partir de ahora, los que vendemos alimentos y bebidas en las escue-
las primarias tenemos que seguir unos lineamientos.
Luz María: ¿Y eso qué es?
Valentina: Pues haz de cuenta que… son como reglas que ahora tenemos que seguir.
Luz María: Pero, si nosotras ya seguimos reglas para vender en la escuela.
Valentina: Sí, claro, pero estas reglas mejoradas son para que los niños de la escuela co-
man todavía mejor. Es parte de un acuerdo para todo el país. Hay que evitar que
los chamacos tengan sobrepeso, obesidad o desnutrición. Mira, me llegó este
anuncio, te lo enseño.
Valentina y Luz María leen el siguiente folleto:
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Queridos vendedores y vendedoras:

Los y las invitamos a que nos ayuden a poner en marcha los Lineamientos generales para el expendio, distribu-
ción de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica.
¿Qué son los Lineamientos para tiendas escolares?

Los Lineamientos forman parte del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el
Sobrepeso y la Obesidad.
Su propósito es que llevemos a cabo acciones que promuevan un ambiente saludable en las escuelas
e impulsar una cultura del autocuidado, en este caso, apoyando una alimentación saludable, para que la
niñez del país logre una vida vigorosa.
¿Para quiénes son?

Los Lineamientos Etapa 3 deben ser adoptados por todas las escuelas de educación básica del país. Por
lo tanto, se observarán en todo establecimiento que venda alimentos y bebidas en las escuelas, incluidas
las tiendas, cooperativas, espacios o centros de expendio.
¿Qué nos dicen los Lineamientos en cuanto al refrigerio escolar?

Los Lineamientos establecen normas que deben cumplirse y recomendaciones para la preparación y
venta de alimentos y bebidas que se ofrecen en la escuela.
A Luz María cada vez se le abría más grande la boca… pero siguieron leyendo…
¿Qué alimentos preparados están permitidos para su venta en la cooperativa o tienda escolar?
Se sugiere que el refrigerio incluya:
–– Una o más porciones de verduras y frutas.

–– Agua simple potable, toda la que se quiera.
–– Una porción de alimento preparado que cumpla los Lineamientos.
Los Lineamientos recomiendan que los alimentos preparados contengan ingredientes de los tres grupos
de El Plato del Bien Comer:
1) Verduras y frutas.
2) Cereales.
3) Leguminosas y alimentos de origen animal.
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PRESENTACIÓN
Además, deben tener poca grasa o aceite, azúcar o sal. Una porción, es decir, una pieza, debe tener
un contenido de energía, grasa y sodio como se muestra en la tabla.
Lineamientos Etapa 3
Tamaño de la porción pieza, taza o vaso

Contenido energético Menor o igual a 180 kcal
Proteína Al menos 4.5 g
Grasa total Menor o igual a 6 g
Grasa saturada Menor o igual a 2 g
Sodio Menor o igual a 220 mg
Todos los alimentos preparados sin azúcares añadidos, y con
cereales, que deben ser de grano entero o de harinas integrales.
Puede ofrecerse hasta dos veces por semana un alimento líquido como: leche semidescremada, yo-
gurt, bebidas lácteas fermentadas, jugos de frutas, jugos de verduras, néctares y bebidas de soya. El
día que se ofrece algún alimento líquido de los mencionados, no debe ofrecerse un alimento prepara-
do. Y el día que se brinde un alimento preparado, no debe ofrecerse un alimento líquido.
En el caso de los postres preparados, se recomiendan una vez por semana, sin ofrecer ningún otro
alimento en esa ocasión.
La tabla de los Lineamientos, Etapa 3, muestra lo que cada pieza, vaso o taza de alimento preparado
debe contener para que sea recomendable. Por ejemplo, una pieza debe tener al menos 4.5 g de
proteína y menos de 2 g de grasa saturada. Las recetas que usted encontrará cumplen con esta reco-
mendación. La tabla también le servirá de guía para cocinar alimentos preparados recomendables, si
desea elaborar nuevas recetas.
Luz María: Pues ahora sí que me dejaste con la boca abierta. Pero, por qué tenemos que
cambiar nosotras lo que vendemos, si también es responsabilidad de las familias
lo que sus hijos comen.
Valentina: Tienes razón LuzMa. No creas que esto nos toca solo a nosotras. A la familia le
toca trabajar en su casa la educación y alimentación de sus hijos. A los maes-
9
tros les toca ser su ejemplo aquí, en la escuela, y a los directores verificar que
se lleve a cabo. Pero nuestro papel también es muy importante: nos toca traer
alimentos ricos y variados. Imagínate si descuidamos a nuestra clientela y se
enferman por comer cosas que no los ayudan a tener una buena alimentación o
no están limpias, luego de qué vamos a vivir nosotras.
Luz María: Eso sí… ¿Y cómo vamos a saber todo eso que hay que cumplir? ¿Quién nos lo va
a enseñar?
Valentina: Tranquila… Con esta carta llegó un recetario que tiene toda una explicación de
cómo preparar con higiene recetas recomendables. Además, estas recetas son
de encargadas y encargados de vender en las escuelas, así como tú y yo. Luego
las revisaron nutriólogas para que los estudiantes coman lo que necesitan en la
escuela, ni más, ni menos. Y algo muy importante, les van a gustar y nos ayudarán
a vender muy bien. Mira…
Ambas abren el recetario, que al inicio dice:
El recetario le da varias opciones de recetas para la venta de alimentos preparados que cumplen
con los criterios establecidos para la Etapa 3 de los Lineamientos. Además, es una guía que le
ayuda a adaptar sus recetas de acuerdo con los Lineamientos.
Valentina: Te enseño… tiene la explicación de El Plato del Bien Comer, los beneficios de
comer verduras y frutas, además de… (Luz María la interrumpe).
Luz María: O sea, que va dirigido a que le pongamos más verdura a lo que vendemos, y que
les vendamos verduras y frutas a los niños, pero, ¿y si no les gusta o se nos ba-
jan las ventas?
Es fácil y me conviene vender verduras y frutas

Luz María: Pues sí, tiene sus desventajas: es más complicado y laborioso que vender otros
productos, porque hay que asegurar la calidad, debe ser fresco, requiere más
higiene, cuesta más trabajo venderlo y, si sobra, a lo mejor no podemos ven-
derlo al día siguiente. Pero también tiene sus ventajas: es muy saludable, podría
comprar a mayoreo y dar de esto mismo a mi familia también. Como mucha se
10
PRESENTACIÓN
prepara cruda, ahorro en gas. Y me tardaría menos tiempo en preparar verdura

y fruta, que en hacer el guisado. Igual se ensucian menos trastes cuando uno
prepara ensalada, que cuando se hace un guisado. Así, el tiempo que me quede
libre puedo dedicarlo a mi hijo. Además, si aprendemos lo de la higiene, pues
hasta es bueno para nosotras y no nos enfermamos.
Valentina: Otra ventaja es que las verduras y frutas pueden agregarse a los guisados, le
dan color y sabor y sería una novedad. La verdad, sí son buenas ventajas. Pero
ahora… ¿cómo le hacemos para que no nos cueste trabajo venderlo en la escuela,
para que no nos sobre y poder usar alimentos frescos?
Luz María: ¿A ver lo que decías del recetario?. A lo mejor ahí hay ideas de cómo le pode-
mos hacer.
Valentina: Ah, pues claro, de eso se trata, es como una guía. Por eso me gusta juntarme
con gente tan inteligente como tú (ríen juntas). Lo leemos al rato porque ya em-
pezaron a salir a recreo.
Al terminar el recreo, Valentina y Luz María regresaron a sus casas. Atendieron a sus hijos y, en la tarde,
cuando los niños ya habían salido a jugar, ellas se encontraron de nuevo para seguir platicando.
Luz María: Ahora sí, sígueme platicando lo de El Plato del Bien Comer, los beneficios de las
verduras y todo eso de tu recetario. Que ya me dejaste picada.
Valentina: ¡Yo también me quedé picada! Estaría bueno saber cómo preparar alimentos, y
sobre todo que incluyan más verduras y frutas. También cómo combinarlos para
que les nutran más a los niños y que, además, pueda ser un buen negocio para
nosotras. Mira, nos quedamos en esta parte que dice…
El Plato del Bien Comer
La imagen de El Plato del Bien Comer fue diseñada especialmente para los mexicanos por la Secreta-
ría de Salud. Para hacerlo se basaron en nuestras características, necesidades y costumbres. Es una
guía sencilla para integrar una alimentación saludable.
¿Qué es una alimentación saludable? Es la que ayuda al conveniente desarrollo infantil. A los adultos
nos permite mantener un peso adecuado y a prevenir enfermedades.
11
El Plato está dividido en tres. Esto es porque separa en tres grupos a los alimentos, dependiendo de
sus características y funciones. Los tres grupos son igual de importantes.
La clave para integrar una alimentación correcta está en combinar y variar.
Combinar es que en el desayuno, comida y cena, incluyamos al menos un alimento de cada grupo.
Los grupos se complementan; por eso es necesario comer de los tres. Por ejemplo, un desayuno com-
binado es:
Desayuno
Papaya
Huevo revuelto con
calabacitas picadas
Tortilla
12
PRESENTACIÓN
Variar es intercambiar los alimentos por aquellos que se encuentran en el mismo grupo. Los alimentos dentro
de un grupo son similares pero no iguales. Vea en la tabla siguiente cómo pueden variarse los alimentos.
Desayuno Refrigerio Comida Cena
Melón Sándwich Sopa de Tostadas de

Enfrijoladas verde (Pan, verduras verduras
(Tortillas, pepino, Alambre de (Tostadas,
frijoles y germen de res verduras,
queso alfalfa y queso Puré de frijoles y queso
panela) panela) papa panela)
En desayuno, refrigerio, comida y cena hay diferentes alimentos de cada grupo para que las comidas
del día tengan variedad.
Un menú combinado y variado para un día es:
Grupo de alimentos Desayuno Refrigerio Comida Cena
Verduras y frutas Naranja Pepinos y Verduras Tuna

partida zanahorias al vapor partida
Cereales Avena Tortilla Arroz Bolillo
Leguminosas y Leche Frijoles Picadillo Jamón
alimentos de
origen animal
Además de combinar y variar es importante:
–– Tomar mucha agua simple potable.

–– Comer muchas verduras y frutas, siempre bien lavadas, desinfectadas y, de preferencia, crudas
y con cáscara.
–– Comer pocos alimentos de origen animal, y preferir el pescado y el pollo sin piel.
13
–– Hacer tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y uno o dos refrigerios.
–– Consumir lo menos posible de grasas, aceite, azúcar y sal.
–– Comer tranquilos, con placer y en cantidad suficiente, ¡ni de más, ni de menos!
El refrigerio es una cantidad de alimento más pequeña que las comidas principales (desayuno, comida
y cena). Cuando pasan cinco o más horas entre el desayuno y la comida, o la comida y la cena, convie-
ne tomar un refrigerio. No se trata de comer más, sino de repartir lo que comemos en el día, en más
veces, y en porciones con menor cantidad.
Recuerde que las cooperativas escolares tienen una función educativa: promover hábitos de alimenta-
ción saludables en los escolares, a través de una alimentación saludable. Para que así sea, debe ser
combinada y variada, abundante en verduras y frutas, que promueva un ambiente agradable mediante
valores como convivencia, responsabilidad y ayuda mutua.
Beneficios de las verduras y las frutas

Nos conviene comer muchas verduras y frutas para tener una mejor salud, ya que ayudan a aumentar
la resistencia del cuerpo contra enfermedades infecciosas. Disminuyen el riesgo de padecer ciertos
tipos de cáncer, obesidad, hipertensión y enfermedades cardiovasculares. También ayudan a retrasar
la aparición de algunos rasgos del envejecimiento.
Es mejor comerlas bien lavadas y sin pelar, porque se aprovechan mejor sus propiedades. Todas las
verduras y frutas pueden clasificarse en alguno de los cinco grupos de colores siguientes: azul/mora-
do, verde, blanco, amarillo/naranja y rojo. Cada uno tiene distintos beneficios.
Rojo
Beneficios:
• Mejor funcionamiento de la memoria.
• Disminuye el riesgo de contraer algunos cánceres.
• Un tracto urinario saludable.
• Un corazón sano.
Ejemplos: manzana roja, jitomate, uva roja, toronja roja, frambuesa, fresa, sandía,
pimiento morrón rojo, rábano, granada roja, ciruela roja, etcétera.
14
PRESENTACIÓN
Amarillo/Naranja
Beneficios:
• Una visión saludable.
• Sistema inmune más sano.
• Un corazón saludable.
• Reduce el riesgo de contraer algunos cánceres.
Ejemplos: naranja, tejocote, elote, zanahoria, flor de calabaza, guayaba, piña,
mandarina, membrillo, mango, toronja, pimiento morrón amarillo, etcétera.
Blanco
Beneficios:
• Un corazón saludable.
• Menor riesgo de adquirir algunos cánceres.
• Ayudan a mantener los niveles de colesterol que ya están dentro de
los rangos normales.
Ejemplos: plátano, dátil, pera, perón, col, coliflor, ajo, jengibre, jícama, hongo,
cebolla, guanábana, etcétera.
Verde
Beneficios:
• Conservan dientes y huesos fuertes.
• Una visión más saludable.
• Disminuye el riesgo de contraer algunos cánceres.
Ejemplos: espinaca, espárrago verde, brócoli, ejote, germinado, manzana verde,
limón, lima, pimiento morrón verde, pera verde, colecitas de Bruselas, chícharo
chino, apio, chayote, pepino, endibia, lechuga, chícharo, calabaza verde, rome-
ritos, berros, nopal, verdolaga, tuna, tomate verde, chile poblano, chile verde,
etcétera.
Azul/Morado
Beneficios:
• Tener un envejecimiento más sano.
• Menor riesgo de adquirir algunos cánceres.
• Mejor funcionamiento de la memoria.
• Un tracto urinario más sano.
Ejemplos: berenjena, ciruela pasa, cebolla morada, capulín, higo morado, uva
morada y negra, ciruela, pasa de uva, zapote, chicozapote, zarzamora, mora azul,
betabel.
15
Los expertos recomiendan que comamos diariamente al menos cinco porciones de verduras y frutas.
Es decir, sumadas las verduras más las frutas, cuando menos cinco porciones al día.
¿Cuánto es una porción de verdura y de fruta?
• Una pieza mediana de fruta.

• 1 taza de verdura o fruta entera, en trozos, cortada o rallada.
• 2 tazas de verdura de hoja.
• 1 vaso de jugo de verdura o fruta 100% natural.
Una porción es: 1 pieza o equivalente en piezas, o 1 taza, o 1 vaso.

Media porción es: media pieza o equivalente en piezas, o ½ taza, o ½ vaso.
Y si usted quiere ahorrar costos… ¡USE LO DE TEMPORADA!
16
PRESENTACIÓN
Calendario anual de verduras de temporada
Septiembre
Noviembre
Diciembre
Octubre
Febrero
Agosto
Marzo
Enero
Mayo
Junio
Abril
Julio
Acelga
Ajo
Alcachofa
Apio
Berro
Betabel
Berenjena
Brócoli
Calabaza
Calab. de Castilla
Cebolla
Cilantro
Col
Chayote
Chícharos
Ejote
Elote
Espinaca
Hongos
Jitomate
Lechuga
Nopales
Pepino
Rábano
Tomatillo
Tomate verde
Verdolagas
Zanahoria
17
Calendario anual de frutas de temporada
Septiembre
Noviembre
Diciembre
Octubre
Febrero
Agosto
Marzo
Enero
Mayo
Junio
Abril
Julio
Caña
Capulín
Ciruela roja
Chabacano
Chicozapote
Chirimoya
Durazno
Fresa
Granada china
Granada roja
Guanábana
Guayaba
Higo
Jícama
Lima
Limón
Mamey
Mandarina
Mango
Manzana
Melón
Membrillo
Naranja
Papaya
Pera
Piña
Pitahaya
Plátano
Sandía
Tamarindo
Tecojote
Toronja
Tuna
Uvas
Zapote negro
18
PRESENTACIÓN
Para cuidar la limpieza y que sean

alimentos frescos y de calidad2
Los alimentos preparados deben estar libres de contaminantes para prevenir enfermedades. Si usted,
en su casa o donde cocina y vende, sigue estas reglas, entonces sí son alimentos preparados con
higiene:
• Antes de preparar alimentos, lavarse muy bien las manos con agua y jabón.
• Si el alimento es líquido, mantenerlo tapado.
• Usar ropa limpia para preparar los alimentos.
• Utilizar siempre mandil, cubre bocas, gorro y recogerse el cabello.
• Lavar con agua y jabón utensilios y área de cocina.
• Lavar y desinfectar verduras y frutas:
1° Lavar con solución jabonosa.
2° Cepillar el alimento. Si el alimento es de hoja, cepillar hoja por hoja.
3° Enjuagar perfectamente con agua limpia.
4° Sumergir en una solución de agua con desinfectante el tiempo que indique el fabricante.
Ejemplo práctico para desinfectar verdura y fruta:

–– Utilice 10 gotas de cloro al 6% en 1 litro de agua. También puede usarse otro desinfectante
para alimentos y seguir las instrucciones del fabricante.
–– Para desinfectar utensilios, equipo y trapos: utilice 20 gotas de cloro al 6% en 1 litro de
agua, revuelva bien. Otra opción es poner 40 gotas de yodo, en 1 litro de agua. Si usa otro
desinfectante, siga las instrucciones del fabricante.
2
Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria Estrategia contra el Sobrepeso y la Obesidad. Programa de Acción en el Contexto Escolar.
Manual para la preparación e higiene de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación
básica. Fecha de acceso, enero de 2011. Disponible en www.sep.gob.mx/es/sep1/Acuerdo_Nacional_Salud_Alimentaria
19
• Lavar los cuchillos y tablas de picar entre la preparación de alimentos crudos y cocidos.
• No preparar alimentos si se padece alguna enfermedad.
• C
ocer bien los alimentos como carnes y pescados, así como guisados. Mantenerlos tapados y,
de ser posible, en refrigeración.
• Usar alimentos frescos y de temporada.
• Mantener refrigerados y bien tapados los lácteos y alimentos de origen animal.
• Evitar que haya animales cerca de donde se preparan o guardan los alimentos.
• Fumigar regularmente el lugar donde se preparan y almacenan los alimentos.
• No tocar billetes ni monedas al preparar o vender los alimentos.
• Utilizar siempre agua potable.
El lugar de la tienda o cooperativa escolar debe:
• Estar alejado de la basura o drenajes. Las enfermedades transmitidas por

alimentos se pueden evitar con
• M
antenerse ordenado, colocando los objetos buenas prácticas de higiene como
personales en otro lugar. lavarse siempre las manos de
manera correcta: antes de preparar
• G
uardar los detergentes y plaguicidas lejos de alimentos y de comer, después de ir
donde se preparan y almacenan los alimentos. al baño y de cambiar pañales.
• S
acar diariamente los desechos y basura del
área de preparación y venta de alimentos.
• Lavar y cambiar los trapos de cocina todos los días.
20
PRESENTACIÓN
Para mantener y limpiar mejor la tienda o cooperativa se recomienda:
• Tener los utensilios y aparatos de cocina en buenas condiciones.
• Lavar los equipos y utensilios de cocina antes y después de la preparación de alimentos.
• Mantener limpias las instalaciones.
• Utilizar los productos de limpieza de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Soluciones prácticas y atractivas

Luz María: ¿Sabes qué, Valentina?, me acabo de dar cuenta de que algunas de estas cosas
yo ya las hago con mis hijos. Pero otras no las sabía y me da gusto aprenderlas.
Nos va a servir muchísimo.
Valentina: Sí. Hasta aquí ya nos explicaron los tipos de alimentos, cómo combinarlos y
variarlos. Pero a mí me sigue quedando la duda de cómo le vamos a hacer para
que también sea un buen negocio para nosotras. Digo, además de lo que dicen de
usar verduras y frutas de la temporada.
Luz María: Pues casi casi te leyeron la mente… Mira, aquí hay una parte donde habla de
cómo sacar el costo de lo que vendemos y cómo adaptar nuestras recetas a los
Lineamientos.
Valentina: ¡Ay LuzMa!, sí que estás bien atenta… ya hasta te sale la palabra que al principio
ni sabías qué era (ríen juntas).
¿Cómo sacar el costo de lo que vendo y ponerle un buen precio?
Valentina: Mira, es una tablita que podemos usar para sacar el costo de nuestros platillos.
Luz María: Yo casi que no le entiendo. ¿Tú sí?
Valentina: A ver, vamos a intentarle. Por ejemplo, yo compré un kilo de cebolla, fueron
cuatro piezas medianitas y me salió en $24.50. Pero para hacer cinco tacos no
uso todo el kilo; uso 50 gramos, como dice en la columna de “Cantidad para cinco
tacos en gramos”, ¿no?
Luz María: Ajá, o sea que, si para cinco tacos uso 50 gramos, para un taco tengo que dividirlo
entre cinco. Entonces… 50 entre cinco… 10. Para un taco serían solo 10 gramos.
21
Valentina: Ahora, si el kilo me salió en $24.50, calculo en cuánto me salieron 10 gramos.

Luz María: ¿Y eso cómo se hace?
Valentina: A ver, un kilo cuesta $24.50. Y 1 000 gramos es igual que un kilo. Y entonces
multiplico los 10 gramos que usé de cebolla para un taco por $24.50 que me
costó el kilo, y lo divido entre 1 000 gramos. Así: 10 gramos x $24.50 / 1 000
gramos, es igual a $0.25.
Luz María: Sí mira, aquí se ve, que ya que sacas eso de cada ingrediente, lo sumas todo y es
el costo de tu taco.
Valentina: Sí, pero no lo podemos vender a ese precio, porque si no, no le ganamos. Como
dice aquí, el costo del taco hay que multiplicarlo por 2.5 o por 3, para así sacarle
algo de ganancia.
Luz María: Si lo multiplican por 2.5 y sale en $9.00 el taco… ¿No es algo caro?
Valentina: Sí, pero fíjate en el cuadro, lo que más caro sale es el bistec. Igual, si le cambiamos a
pollo sin piel o le metemos menos bistec y más verduras, el precio baja un poquito.
A continuación está un ejemplo para sacar el costo de una receta. Puede utilizar esta tabla como herramien-
ta para costear sus platillos. Aquí tiene la de alambre de bistec con verduras, para cinco tacos, es decir cinco
porciones.3
Costo por Cantidad para Cantidad para Costo por un taco

Ingredientes kilogramo cinco tacos un taco (cantidad (g) x costo
(kg) en gramos (g) dividida/5) (kg)/1 000
Cebolla $24.50 50 g 10 g $0.25
Pimiento verde $37.50 75 g 15 g $0.56
Pimiento rojo $12.90 75 g 15 g $0.19
Tortilla de maíz $9.00 150 g 30 g $0.27
Bistec $78.00 150 g 30 g $2.34
TOTAL $3.60 por taco
El costo por taco (porción) de alambre de bistec con verduras es de $3.60. Ese es el costo de los ingre-
dientes. Para tener una ganancia, puede multiplicar el costo de los ingredientes por 2.5 o por 3.
3
El análisis de información nutrimental y costeo de recetas se realizó con el Sistema de Administración de Comedores Industriales
(SACIE). Disponible en www.sacieinfo
22
PRESENTACIÓN
Por ejemplo: $3.60 x 2.5 = $ 9.00 por taco.
Para ahorrar al comprar alimentos es importante que planee y haga una lista de sus compras. Así evita-
rá que le falte o que se desperdicie comida. Si su receta incluye algún material como papel aluminio o
palillos, inclúyalos en la lista de costo de ingredientes. Compare precios y calidad en diferentes lugares
y compre alimentos de temporada.
¿Cómo adapto mis recetas a los Lineamientos?
Para adaptar las recetas a los Lineamientos le sugerimos revisar estos puntos:
• Incluya siempre verduras o frutas en lo que venda. Ya sea solas, combinadas o en guisados. Las
de temporada son más baratas y de mejor calidad.
• Prefiera alimentos bajos en grasa. El pescado y el pollo sin piel tienen menos grasa que la carne.
También los quesos blancos como el panela y el queso fresco tienen menos grasa que los ama-
rillos como el Oaxaca, tipo Manchego o tipo Americano.
• Use poca sal para no aumentar la cantidad de sodio. Para dar sabor a los alimentos mejor use
más hierbas de olor, epazote, cilantro, perejil, cebolla, comino, ajo, pimienta, limón, canela, vai-
nilla… ¡uf!, ¡hay tantas y tan sabrosas...!
• Utilice fruta para dar un sabor dulce a sus platillos y aguas frescas sin agregar azúcar o miel. El
azúcar simple no es necesario en la infancia.
• Cocer los alimentos al comal, en horno, a la parrilla, a la plancha, hervidos, a baño María o al
vapor es mejor para la salud que freír, capear o empanizar.
• Ocupe aceites vegetales en lugar de manteca, mantequilla o margarina. No use el mismo aceite
más de una vez.
• Agregar un poquito de mayonesa o crema nos hace percibir mejor los demás sabores. Como
contienen mucha grasa saturada, no hay que abusar de ellas.
• Prepare sus platillos con cereales integrales (tortilla, pan integral) y harina de trigo integral. Si se
sienten las semillitas al masticar, es mucho mejor.
23
• Puede utilizar limón para resaltar el sabor de los alimentos. Si agrega chile en polvo, use uno sin
sal y en poca cantidad.
• O
frezca solo una vez por semana un postre para venderlo en la escuela. Si ofrece postre, no
ofrezca otro alimento. Procure que este postre tenga lo menos posible de azúcar y grasa.
• P
uede ofrecer dos veces por semana bebidas como leche semidescremada, jugo de fruta, yo-
gurt, prebióticos y néctares. Si brinda estas bebidas, no ofrezca otro alimento preparado.
Este ejemplo muestra cómo modificar una receta de chayotes con jamón para adaptarla a los Linea-
mientos.
Mi receta Mi receta adaptada a los Lineamientos

Chayotes con jamón
Ingredientes: (Para 5 personas) Ingredientes: (Para 5 personas)
• 2 ½ chayotes (½ kg) • 5 chayotes medianos (1 kg)
• 5 rebanadas de jamón de pavo (100 g) • 5 rebanadas de jamón de pavo (100 g)
• 5 cucharaditas de crema (25 ml) • 5 cucharaditas de crema (25 ml)
• 2 ½ tazas de arroz blanco cocido (450 g) • ½ taza de granos de elote (105 g)
Preparación Preparación
1. Cueza los chayotes. Escúrralos y déjelos 1. Cueza los chayotes. Escúrralos y déjelos
enfriar. enfriar.
2. Córtelos por mitad a lo largo. 2. Córtelos por mitad a lo largo.
3. Quite la pulpa y colóquela en un recipiente. 3. Quite la pulpa y colóquela en un recipiente.
4. Corte el jamón de pavo en cuadros. 4. Corte el jamón de pavo en cuadros.
5. Mezcle el jamón picado con la pulpa del 5. Cueza los granos de elote.
chayote y la crema. Revuelva bien. 6. Mezcle el jamón picado con la pulpa del
6. Rellene cada mitad de chayote con la chayote, los granos de elote y la crema.
mezcla. Revuelva bien.
7. Sirva una mitad de chayote y media taza de 7. Rellene cada mitad de chayote con la mezcla.
arroz blanco por porción. 8. Sirva dos mitades de chayote por persona.
En general, para adaptar las recetas es necesario:
• Disminuir o eliminar aceites, grasas, sal, azúcar y miel.

• Condimentar con yerbas y especias en lugar de sal.
• Aumentar verduras y frutas.
• Utilizar cereales de grano entero o productos elaborados con harinas integrales.
24
PRESENTACIÓN
Valentina: Suena bien esa receta adaptada. Y no me parece complicado.

Luz María: Sí, yo creo que eso sí les gustaría a los niños de la escuela. Fíjate, es tan sencillo
como ponerle más verdurita a los tacos de guisado. De la que sea de tempora-
da, para que no salga cara. Y de paso, le vamos variando al sabor, al color y a la
textura para que no se aburran.
Valentina: Y no dejamos de vender. Mira, también nos dice cómo convertir de gramos a
medidas caseras como tazas o cucharas. Y de gramos a kilogramos.
Si quiere saber cuántos gramos tiene una taza, o una cucharadita, puede usar esta tabla.
Por ejemplo, 1 taza es igual a 240 gramos o mililitros, o a 16 cucharadas.
Gramos (g) o mililitros

(ml) es igual a…. Taza Cucharada Cucharadita
240 g o ml 1 16 48
120 g o ml 1/2 8 24
60 g o ml 1/4 4 12
30 g o ml 2 6
15 g o ml 1 3
5 g o ml* 1
* Una cucharadita equivale a 5 pizcas, por lo que de cucharadita es una pizca.
Para saber cuántos gramos o mililitros corresponden en kilogramos, puede ver esta tabla.
Gramos (g) o mililitros (ml) Kilogramos (kg) o litro (l)
250 g o ml
500 g o ml
750 g o ml
1 000 g o ml 1 kg o l
25
Luz María: Sí. Estas equivalencias nos pueden servir también para sacar los costos que nos
explicaban antes.
Valentina: Tienes razón… A ver, ya quiero ver más recetas. Mira, hay unas muy buenas.
¿Qué significarán estos simbolitos de pesos y el relojito?
Luz María: A ver, regrésate a donde estábamos, a lo mejor ahí nos explican.
Los símbolos de las recetas

En la descripción de las recetas aparecen algunos símbolos. Estos indican algunas características de
los platillos, por ejemplo:
El platillo tiene un costo entre $1.00 y $3.00.

El platillo tiene un costo entre $3.10 y $5.10.

El platillo tiene un costo de $5.20 o más.
El platillo se sirve caliente.

Toma algo de tiempo preparar este platillo, pues se necesita hacer dos o más pasos,
como hervir, cocer, moler, picar, hervir y enfriar.
El platillo contiene solo verduras o frutas, o tiene muchas verduras y frutas.
Es un “platillo sabio” porque combina los tres grupos de alimentos de El Plato del Bien
Comer.
26
PRESENTACIÓN
Cocinando para más

Todas las recetas están calculadas para cinco personas. La tabla Cocinando para más le permite
saber la cantidad necesaria de cada ingrediente para 10 personas, para 25 personas y hasta para
50 personas, tanto en piezas, tazas, cucharadas o cucharaditas, como en unidades de peso.
Cocinando para más

10 25 50
Ingredientes Unidad Peso o volumen Unidad Peso o volumen Unidad Peso o volumen
de medida aprox. de medida aprox. de medida aprox.
Chayote 10 piezas 2 kg 25 piezas 5 kg 50 piezas 10 kg
Jamón de pavo 10 rebanadas 200 g 25 rebanadas 500 g 50 rebanadas 1 kg
Crema 10 cditas. 50 ml ½ taza 125 ml 1 taza 250 ml
Granos de elote 1 taza 210 g 2 ½ tazas 525 g 5 tazas 1 kg
Información nutrimental
Cada receta tiene una tabla como la siguiente. Allí se indica la cantidad de energía en calorías (kcal),
proteínas (g), grasa total (g), grasa saturada (g) y sodio (mg) que contiene una porción. La columna que
dice “Receta” señala lo que contiene una porción de esa receta en particular. Una porción es la canti-
dad que se le ofrece a cada niño como refrigerio. Todas las recetas cumplen con las recomendaciones
de los Lineamientos, Etapa 3.
Receta
Tamaño de la porción
Contenido energético
Proteína
Grasa total
Grasa saturada
Sodio
27
Ahora sí… a preparar alimentos ricos y variados que se vendan bien…

y además que nos ayuden a tener una buena alimentación
Aquí le presentamos algunos consejos para promover buenos hábitos de alimentación.
Presentaciones atractivas
Prefiera preparaciones atractivas, agradables, divertidas y distintas. Intercale los ingredientes y

use canastas o recipientes a la altura de la vista de los niños. Las paletas de frutas dulces y sin
azúcar les gustan mucho.
Higiene
Las principales recomendaciones son: lavarse las manos antes de preparar los alimentos; verifi-
car que los utensilios de cocina y el área de preparación estén limpios y desinfectados; lavar con
agua y desinfectar bien las verduras y frutas antes de cocinarlas; evitar el contacto directo con
monedas y billetes, entre otros.
Tradiciones y costumbres
Adapte las recetas a las costumbres de su región y a las verduras y frutas de temporada. Recuer-
de combinar y variar.
Disfrutar los alimentos
Disfrutar los alimentos es parte de una alimentación saludable. Motive a los niños a saborear lo
que comen.
Promueva las verduras y las frutas
Se recomienda consumir al menos cinco porciones de verduras y frutas al día. Ofrezca a los
alumnos una o más porciones de ambas, además del alimento preparado. También, puede ha-
cer campañas, por ejemplo: “Semana de la manzana”, e incluir distintas preparaciones de ese
alimento.
28
PRESENTACIÓN
Ahorro
Al hacer las compras, lleve una lista de acuerdo con lo que vaya a cocinar en la semana, se-
leccione con cuidado los alimentos necesarios para que no se echen a perder y tenga pocas
pérdidas. Por ejemplo, verifique fechas de caducidad en empaques. Compre verduras y frutas
de temporada.
Valentina: Estoy feliz con este recetario; ¡esto hasta como mamá me sirve!
Luz María: Claro. Además, estaría bien intercambiarnos recetas. Yo ya estoy dentro.
Valentina: Y yo. Que cuenten con nosotras. Mañana vamos con la directora para que te
regale una copia.
Luz María: Qué emoción. Igual y hasta a mí me hace bien para sentirme más ligerita.
Valentina: Vente, te invito a mi casa mientras vemos una receta con la que podamos empe-
zar cada una…
Y así como Valentina y Luz María se unieron al esfuerzo, queda usted invitado o invitada a formar parte
de este gran equipo por la salud de la niñez mexicana.
Invitamos a todas las personas involucradas en la preparación de los alimentos que se consumen en
las escuelas a diseñar sus recetas como Platillos Sabios basados en El Plato del Bien Comer y seguir
los consejos que se presentan en este recetario.
29
RECETAS DIVERTIDAS
Autor: Erika Yllán Hernández, escuela: Antonio Barbosa Heldt, lugar: Distrito Federal.
Taquitos de zanahoria
Preparación
1. Ralle la zanahoria y el queso panela. Mezcle en un
Ingredientes (para 5 personas) recipiente.
• zanahorias medianas (300 g)
2 2. Rebane finamente la lechuga y corte el jitomate en
• 3 cucharadas de queso panela (50 g)
• 2 ½ tazas de lechuga (150 g)
cuadros chicos, reserve.
• 2 jitomates pequeños (160 g) 3. Rellene las tortillas con la mezcla de zanahoria y
• 5 tortillas de maíz (150 g) queso panela.
• 2 cucharaditas de aceite (10 ml) 4. Forme taquitos y pártalos por la mitad.
• 5 cucharaditas de crema (25 ml)
5. Dore los taquitos a fuego lento con el aceite
caliente.
Información nutrimental 6. Colóquelos sobre una servilleta para que absorba el
Receta
aceite.
Tamaño de la porción 2 piezas (2 mitades) (150 g) 7. Sirva dos mitades de taquito dorado por persona.
Contenido energético 150 kcal 8. Báñelos con la crema y adorne con el jitomate
Proteína
Grasa total
4.0 g
5.0 g
picado y la lechuga.
Grasa saturada 1.0 g
Sodio 60 mg
Cocinando para más

10 25 50
Zanahoria 4 piezas 600 g 10 piezas 1 ½ kg 20 piezas 3 kg
Queso panela 10 reb. delgadas 100 g 25 reb. delgadas 250 g 50 reb. delgadas ½ kg
Lechuga 5 tazas 300 g 12 ½ tazas 750 g 25 tazas 1 ½ kg
Jitomate 4 piezas 320 g 10 piezas 800 g 20 piezas 1.6 kg
Tortilla de maíz 10 piezas 300 g 25 piezas 750 g 50 piezas 1 ½ kg
Aceite 4 cditas. 20 ml 10 cditas. 50 ml 20 cditas. 100 ml
31
Autor: Dey Elizabeth Lara González, escuela: Héroes de Zacapoaxtla, lugar: Distrito Federal
Calabacitas rellenas de queso
Preparación
1. Cueza las calabacitas en agua. Escúrralas y déjelas
Ingredientes (para 5 personas) enfriar.
• calabacitas alargadas medianas (1 kg)
5
• 2 ½ jitomates (500 g)
2. Corte las calabacitas a la mitad, a lo largo. Saque la
• ¼ cebolla mediana (50 g) pulpa y reserve.
• 5 cucharaditas de aceite (25 ml) 3. Pique el jitomate, la cebolla y sofría en el aceite
• 1 taza de queso panela (100 g) caliente.
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita)
• 5 tortillas de maíz (150 g) 4. Corte el queso en cuadritos y agregue el jitomate y
la cebolla.
Información nutrimental 5. Sazone con sal.
6. Rellene las calabacitas con la pulpa guisada y el
Receta queso.
Tamaño de la porción 1 pieza (300 g)
Contenido energético 133 kcal
7. Sirva media calabacita por persona y acompañe con
Proteína 8.0 g una tortilla.
Grasa total 3.0 g
Sodio 136 mg
Cocinando para más

10 25 50
Ingredientes
32
RECETAS DIVERTIDAS
Autor: María de los Ángeles Salazar, escuela: Carlos Alvarado Lang, lugar: Distrito Federal
Chayotes con jamón
Preparación
1. Cueza los chayotes. Escúrralos y déjelos enfriar.
Ingredientes (Para 5 personas) 2. Córtelos por mitad a lo largo.
• 5 chayotes medianos (1 kg) 3. Quite la pulpa y colóquela en un recipiente.
• 5 rebanadas de jamón de pavo (100 g)
• 5 cucharaditas de crema (25 ml)
4. Corte el jamón de pavo en cuadros.
• ½ taza de granos de elote (105 g) 5. Cueza los granos de elote.
6. Mezcle el jamón picado con la pulpa del chayote y la
crema. Revuelva bien.
7. Rellene cada mitad de chayote con la mezcla.
8. Sirva dos mitades de chayote por persona.
Receta
Tamaño de la porción 2 piezas (280 g)
Proteína 5.0 g
Grasa total 3.0 g
Sodio 192 mg
Cocinando para más

10 25 50
Chayote 10 piezas 2 kg 25 piezas 5 kg 50 piezas 10 kg
Jamón de pavo 10 rebanadas 200 g 25 rebanadas 500 g 50 rebanadas 1 kg
Granos de elote 1 taza 210 g 2 ½ tazas 525 g 5 tazas 1 kg
33
Autor: Araceli Ramírez, escuela: Victoriano González, lugar: Distrito Federal
Mechudo de verduras
Preparación
1. Ralle la zanahoria en tiras delgadas.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Rebane la espinaca en tiras delgadas y mezcle con
• 2 zanahorias grandes (300 g) la zanahoria.
• 2 ½ tazas de espinaca cruda (150 g)
• 1 naranja mediana, el jugo (150 g)
3. Exprima una naranja, pele las demás y obtenga
• 2 ½ naranjas (500 g) gajos.
• Falda de res (150 g) 4. Cueza la falda de res y deshébrela.
• 2 ½ tazas de germen de alfalfa (75 g) 5. Coloque la verdura, la fruta y la carne en cinco
• 1 ½ cucharaditas de chile piquín (15 g)
vasos, de preferencia transparentes.
6. Agregue encima el germen de alfalfa y el jugo de
Información nutrimental naranja.
7. Ofrezca un vaso por persona y aderece con chile
Receta
Tamaño de la porción 1 vaso (95 g)
piquín.
Proteína 9.0 g
Grasa total 1.0 g
Sodio 118 mg
Cocinando para más

10 25 50
Espinaca 5 tazas 300 g 12 ½ tazas 750 g 25 tazas 1 ½ kg
Naranja p/jugo 2 piezas 300 g 5 piezas 750 g 10 piezas 1 ½ kg
Naranja p/gajos 5 piezas 1 kg 12 ½ piezas 2 ½ kg 25 piezas 5 kg
Falda de res 300 g 750 g 1 ½ kg
Germen de alfalfa 5 tazas 150 g 12 ½ tazas 375 g 25 tazas 750 g
Chile piquín 3 cditas. 30 g 7 ½ cditas. 75 g 15 cditas. 150 g
34
RECETAS DIVERTIDAS
Autor: Marcela Santos R., escuela: Héroes de Zacapoaxtla, lugar: Distrito Federal.
Tostada de verduras
Preparación
1. Caliente y machaque los frijoles, sazone con sal.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Cueza la calabacita y el chayote.
• 2/3 taza de frijoles cocidos (50 g) 3. Escúrralos, enfríelos y píquelos en cubos.
• 1 pizca de sal
• 1 calabacita alargada mediana (150 g) 4. Ralle la zanahoria y rebane finamente la lechuga.
• 1 chayote mediano (125 g) 5. Mezcle todas las verduras en un recipiente.
1/2 taza de zanahoria rallada (50 g)
• 6. Hornee o tueste en comal las tortillas de maíz para
• 1 taza de lechuga fileteada (50 g)
• 5 tortillas de maíz (150 g) hacer las tostadas.
• 5 cucharaditas de crema (25 ml) 7. Unte los frijoles molidos y agregue las verduras a
• 1/2 taza de queso panela rallado (50 g)
cada tostada.
8. Ponga una cucharadita de crema y espolvoree el
queso panela rallado.
Información nutrimental 9. Sirva una tostada de verduras por persona.
Receta
Tamaño de la porción 1 pieza (135g)
Proteína 5.0 g
Grasa total 6.0 g Cocinando para más
Grasa saturada 1.15 g 10 25 50
Sodio 185 mg
Frijol cocido 1 1/3 taza 300 g 1 ¼ de taza 750 g 2½ tazas 1 ½ kg
Sal 10 pizcas o 10 g 25 pizcas o 25 g 50 pizcas o 50 g
2 cditas. 5 cditas. 10 cditas.
Calabacita 2 piezas 300 g 5 piezas 750 g 10 piezas 1 ½ kg
Chayote 1 1/3 de piezas 250 g 3 1/3 de piezas 625 g 7 piezas 1 ¼ kg
Zanahoria 1 taza 100 g 2 ½ tazas 250 g 5 tazas 500 g
Lechuga 2 tazas 100 g 5 tazas 250 g 10 tazas ½ kg
Tortilla 10 piezas 300 g 25 piezas 750 g 50 piezas 1 ½ kg
Queso panela 1 taza 100 g 2 ½ tazas 250 g 5 tazas 500 g
35
Autor: Elia Millán García, escuela: Xochiquetzal, lugar: Distrito Federal
Mixiotes de nopal
Preparación
1. Rebane el jitomate en rodajas delgadas.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Ponga los nopales sobre un cuadro de papel
• 1 jitomate mediano (100 g) aluminio de 20x20 cm.
• 5 nopales medianos sin espinas (500 g)
• 5 ramitas de cilantro
3. Coloque las rebanadas de jitomate, una ramita de
• 1 taza de queso panela rallado (100 g) cilantro y el queso rallado sobre cada nopal.
• 5 cucharaditas de aceite (25 ml) 4. Bañe con una cucharadita de aceite y sazone con
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) sal.
• 5 tortillas de maíz (150 g)
• 1 metro de papel aluminio 5. Envuelva en papel aluminio y áselos en el comal.
6. Sirva un mixiote de nopal por persona y acompañe
Información nutrimental con una tortilla de maíz.
Receta
Proteína 5.0 g
Grasa total 6.0 g
Sodio 185 mg
Cocinando para más

10 25 50
Jitomate 2 piezas 100 g 5 piezas 500 g 10 piezas 1 kg
Aceite 10 cditas. 50 ml ½ taza 125 ml 1 taza 150 ml
Nopales 10 piezas 500 g 25 piezas 1 ¼ kg 50 piezas 2 ½ kg
Queso panela 2 tazas 200 g 5 tazas 500 g 10 tazas 1 kg
Cilantro 2 ramitas 10 g 5 ramitas 25 g 10 ramitas 50 g
Tortillas 10 piezas 300 g 25 piezas 750 g 50 piezas 1 ½ kg
Papel aluminio 2 metros 5 metros 10 metros
36
RECETAS DIVERTIDAS
Ensalada de fruta y avena
Preparación
1. Lave las frutas que seleccionó, pélelas y córtelas en
Ingredientes (para 5 personas) trozos del tamaño que desee.
• 2 tazas de papaya (300 g) 2. Prepare una mezcla de frutas.
• 2 tazas de sandía (350 g) 3. Pique los cacahuates.
• 2 plátanos medianos (300 g)
• 4 naranjas, el jugo (1 kg) 4. Cúbralas con jugo de naranja y revuelva la avena.
• 5 cucharadas de hojuelas de avena 5. Espolvoree el cacahuate picado.
cocida (50 g) 6. Distribuya en cinco vasos y sirva uno por persona.
• 10 cucharaditas de cacahuate sin sal (25 g)
Receta
Proteína 5.0 g
Grasa total 4.0 g
Sodio 44 mg
Cocinando para más

10 25 50
Papaya 4 tazas 600 g 10 tazas 1 ½ kg 20 tazas 3 kg
Sandía 4 tazas 700 g 10 tazas 1 ¾ kg 20 tazas 3 ½ kg
Plátano 4 piezas 600 g 10 piezas 600 g 20 piezas 3 kg
Naranja (jugo) 8 piezas 2 kg 20 piezas 5 kg 40 piezas 10 kg
Hojuelas de avena 10 cdas. 100 g 25 cdas. 250 g 50 cdas. 500 g
Cacahuate 20 cditas. 48 g 50 cditas. 120 g 1 ½ tazas 240 g
37
RECETAS ECONÓMICAS PARA DAR Y GANAR
Autor: Ana Rivera Ramírez, escuela: Xochiquetzal, lugar: Distrito Federal
Tortitas de verdura en salsa verde
Preparación
1. Pele las verduras y la papa.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Rállelas en tiras delgadas y mezcle en un recipiente.
• 1 chayote mediano (200 g) 3. Triture las hojuelas de trigo integrales.
• 2 papas medianas (300 g)
• ½ calabacita alargada mediana (100 g)
4. Bata el huevo, agregue las hojuelas y sazone con
• 2 ½ zanahorias medianas (250 g) sal y pimienta.
• 10 cucharaditas de hojuelas 5. Haga cinco bolitas con la mezcla de verduras, forme
de trigo integrales (20 g) tortitas y báñelas en la mezcla de huevo.
• 1 huevo
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) 6. Fríalas en el aceite caliente hasta que doren.
• ¼ taza de cebolla (50 g) 7. Escurra las tortitas y colóquelas en una servilleta
• 4 cucharaditas de aceite (20 ml) para que absorban el aceite.
• 5 piezas de tomate verde (100 g)
• ¼ pieza de cebolla (50 g) 8. Hierva los tomates con el ajo y la cebolla y licue con
• ½ diente de ajo (2 g) el agua de cocción que se necesite, sazone con el
resto de sal.
Información nutrimental 9. Sirva una tortita bañada en salsa verde, por
persona.
Receta
Contenido energético 148 kcal Cocinando para más
Proteína 4.0 g
10 25 50
Grasa total 6.0 g Ingredientes
Sodio 191 mg
39
Autor: Guadalupe Araceli Gutiérrez Martínez, escuela: Xochiquetzal, lugar: Distrito Federal
Tronquitos de árbol
Preparación
1. Recorte las orillas de las rebanadas de pan. Aplane
Ingredientes (para 5 personas) las rebanadas con un rodillo.
• 5 rebanadas de pan de caja integral 2. Ralle la zanahoria y corte la mitad de la lechuga en
(125 g)
• 1 taza de zanahoria (110 g)
tiras.
• ¾ de taza de chícharos sin vaina (100 g) 3. Cueza el chícharo y los granos de elote.
• 5 tazas de lechuga (150 g) 4. Mezcle la zanahoria, la mitad de la lechuga, el
• ½ taza de granos de elote (75 g) chícharo y el elote.
• 5 cucharaditas de mayonesa (25 ml)
Para esta receta se puede cambiar la 5. Unte un poco de mayonesa en cada rebanada de
mayonesa por yogurt natural. pan, agregue la mezcla de verduras y enrolle cada
uno.
Información nutrimental 6. Dore el pan en un comal.
7. Decore los tronquitos de pan con la otra mitad de la
Receta lechuga, simulando las hojas de un árbol.
Tamaño de la porción 1 pieza (90 g) 8. Sirva un tronquito de árbol por persona.
Proteína 5.0 g
Grasa total 5.0 g
Sodio 194 mg
Cocinando para más

10 25 50
Pan de caja integral 10 rebanadas 250 g 25 rebanadas 625 g 50 rebanadas 1 ¼ kg
Zanahoria 2 tazas 220 g 5 tazas 550 g 10 tazas 1.1 kg
Chícharos 1 ½ tazas 200 g 3 ¼ tazas 500 g 6 tazas 1 kg
Lechuga 10 tazas 300 g 25 tazas 750 g 50 tazas 1 ½ kg
Granos de elote 1 taza 150 g 2 ½ tazas 375 g 3 tazas 750 g
Mayonesa 10 cditas. 50 ml ½ taza 125 ml 1 taza 250 ml
40
Huevos cocidos con espinacas
Preparación
1. Hierva los huevos hasta que estén bien cocidos.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Retírelos del agua y quite con cuidado el cascarón.
• 2 tazas de espinaca (250 g) 3. Rebane cada uno por mitad a lo largo.
• 5 piezas de huevo (150 g) 4. Cueza la espinaca con poca agua y una pizca de sal,
• 2 ½ pizcas de sal (½ cucharadita)
• 2 ½ rebanadas de pan integral (15 g) y corte en tiras finas.
5. Coloque la espinaca cocida sobre cada huevo duro.
6. Corte el pan a la mitad y tuéstelo.
7. Sirva dos mitades de huevo por persona y
Información nutrimental acompañe con dos cuadritos de pan integral
Receta
tostado.
Proteína 7.0 g
Grasa total 5.0 g
Sodio 194 mg
Cocinando para más

10 25 50
Espinaca 4 tazas 500 g 10 tazas 750 g 20 tazas 1 ½ kg
Huevo 10 piezas 300 g 25 piezas 750 g 50 piezas 1 ½ kg
Sal 5 pizcas o 5g 12 ½ pizcas 12.5 g 50 pizcas 25 g
1 cdita. o 2 ½ cditas. o 5 cditas.
Pan integral 5 piezas 150 g 12 ½ piezas 375 g 25 piezas 750 g
41
Ensalada de pollo
Preparación
1. Cueza la pechuga de pollo y deshébrela o corte en
Ingredientes (para 5 personas) cuadros.
• Pollo, sin piel y sin hueso (125 g) 2. Corte la papa y la zanahoria en cuadros, mezcle con
• 1 papa mediana (150 g)
• 1 zanahoria chica (110 g) los chícharos.
• ¾ tazas de chícharos limpios (50 g) 3. Ponga a cocer la verdura con poca agua y poca sal y
• 1 ½ tazas de lechuga (75 g) escurra.
• ½ taza de pasta integral (50 g)
• 2 cucharaditas de mayonesa (10 g)
4. Cueza la pasta con poca sal y escurra.
• 2 ½ limones, el jugo (25 g) 5. Coloque las verduras en un recipiente, agregue la
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) lechuga y mezcle con el pollo y la pasta integral.
6. Mezcle la mayonesa y el jugo de limón, añada a las
Información nutrimental verduras y revuelva.
7. Distribuya la ensalada en cinco platos y sirva uno
Receta
por persona.
Proteína 5.0 g
Grasa total 4.0 g
Sodio 61 mg
Cocinando para más
10 25 50
Pollo 250 g 625 g 1 ¼ kg
Papa 2 piezas 300 g 5 piezas 750 g 10 piezas 1 ½ kg
Zanahoria 2 piezas 220 g 5 piezas 550 g 10 piezas 1.1 kg
Chícharo 1 ½ tazas 100 g 3 ¾ tazas 250 g 7 ½ tazas 500 g
Lechuga 3 tazas 150 g 2 ½ piezas 2.6 kg 5 piezas 5 kg
Pasta integral 1 taza 100 g 2 ½ tazas 125 g 5 tazas 250 g
Mayonesa 4 cditas. 20 g 3 ½ cdas. 50 g 7 cdas. 100 g
Limón 5 piezas 50 g 12 ½ piezas 125 g 25 piezas 250 g
42
Tostada de ensalada de atún
Preparación
1. Corte en cuadros el jitomate y la cebolla. Rebane la
Ingredientes (para 5 personas) lechuga en tiras.
• 2 jitomates medianos (200 g) 2. En un recipiente ponga la lechuga, el atún sin agua,
• ¼ cebolla mediana (50 g)
• 2 tazas de lechuga (75 g)
el jitomate, la cebolla y los granos de elote.
• 1 ¼ latas chicas de atún en agua (150 g) 3. Agregue la mayonesa y revuelva para mezclar todos
• ¾ taza de granos de elote (75 g) los ingredientes.
• 1 ¾ cucharadas de mayonesa (25 g) 4. Sirva media tostada horneada con ensalada de atún
• 2 ½ tostadas de maíz, horneadas (75 g)
por persona.
Receta
Tamaño de la porción ½ pieza (100 g)
Proteína 9.0 g
Grasa total 4.0 g
Sodio 130 mg
Cocinando para más

10 25 50
Jitomate 4 piezas 400 g 10 piezas 1 kg 20 piezas 2 kg
Cebolla ½ pieza 100 g 1 ¼ piezas 250 g 2 ½ piezas 500 g
Lechuga 4 tazas 150 g 10 tazas 375 g 1 pza. mediana 750 g
Atún 3 latas 300 g 6 latas 750 g 12 latas 1 ½ kg
Granos de elote 1 ½ tazas 150 g 3 ¾ tazas 375 g 7 ½ tazas 750 g
Mayonesa 3 ½ cdas. 62 g ¾ taza 155 g 1 ½ tazas 310 g
Tostada de maíz 5 piezas 150 g 12 ½ piezas 375 g 25 piezas 750 g
horneada
43
Sopa de lentejas
Preparación
1. Enjuague las lentejas y cuézalas en agua hirviendo
Ingredientes (para 5 personas) con un poco de sal y una hoja de laurel. Reserve y
• 1 taza de lentejas cocidas (200 g) retire la hoja de laurel.
• 3 tazas de agua (720 ml)
• 2 hojas de laurel
2. Pele y corte la zanahoria y el plátano macho en
• 1 zanahoria grande (250 g) cuadros pequeños.
• ½ plátano macho (200 g) 3. Rebane los champiñones y el tocino de pavo.
• 1 ½ tazas de champiñones crudos (100 g) 4. Pique la cebolla, el jitomate y el ajo.
• ¼ cebolla (50 g)
• 1 jitomate grande (200 g) 5. Fría el tocino unos minutos, escurra la grasa y
• 1 diente de ajo (2 g) conserve solo un poco.
• 2 rebanadas de tocino de pavo (20 g) 6. Fría la cebolla con un poco de grasa del tocino.
• 3 pizcas de sal (½ cucharadita)
7. Agregue el jitomate, el ajo y las verduras, sofría a
fuego lento hasta que estén cocidos.
8. Añada las lentejas cocidas y sazone con sal.
Receta
9. Distribuya en cinco vasos y ofrezca uno por persona.
Proteína 6.0 g
Grasa total 1.3 g
Cocinando para más
Grasa saturada 0.32 g 10 25 50
Sodio 201 mg
Lentejas 2 tazas 400 g 5 tazas 1 kg 10 tazas 2 kg
Agua 6 tazas 1.4 l 15 tazas 3.6 l 30 tazas 7.2 l
Hoja de laurel 4 hojas 10 hojas 20 hojas
Zanahoria 2 piezas 500 g 5 piezas 1 kg 10 piezas 2 kg
Plátano macho 1 pieza 400 g 2 ½ piezas 1 kg 5 piezas 2 kg
Champiñones 3 tazas 200 g 7 ½ tazas 500 g 15 tazas 1 kg
Tocino de pavo 4 rebanadas 40 g 10 rebanadas 100 g 20 rebanadas 200 g
Cebolla 100 g 1½ piezas 250 g 3 piezas 500 g
Ajo 2 dientes 4g 5 dientes 10 g 10 dientes 20 g
44
Escabeche de pollo
Preparación
1. Cueza el pollo con un poco de sal y deshébrelo.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Dore la cebolla en el aceite a fuego lento.
• Pollo crudo sin piel (150 g) 3. Agregue las zanahorias ralladas y el pollo
• 1 cebolla mediana (150 g) deshebrado.
• 3 zanahorias medianas (275 g)
• 1 cucharada de laurel troceado 4. Añada el vinagre, el laurel, y sazone con sal.
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) 5. Cueza tapado a fuego lento hasta que el pollo esté
• 2 cucharadas de vinagre blanco (30 ml) cocido totalmente.
• 5 cucharadas de aceite (75 ml)
• 1 jitomate mediano (100 g) 6. Distribuya el escabeche de pollo en platos
pequeños y acompañe con el jitomate rebanado.
7. Sirva un plato por persona.
Receta
Tamaño de la porción 1 porción (90 g)
Proteína 5.0 g
Grasa total 5.0 g
Sodio 170 mg
Cocinando para más
10 25 50
Pollo 300 g 750 g 1 ½ kg
Cebolla 2 piezas 300 g 5 piezas 500 g 10 piezas 1 kg
Laurel troceado 2 cdas. 5 cdas. 10 cdas.
Vinagre 4 cdas. 60 ml taza 160 ml 1 ½ tazas 320 ml
Aceite ¾ taza 150 ml 1 ½ tazas 375 ml 3 tazas 750 ml
45
RECETAS DIARIAS PARA COMBINAR Y VARIAR
Picadillo jardinera
Preparación
1. Pique el jitomate y la cebolla.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Corte en cuadros la papa y la zanahoria.
• 1 jitomate mediano (100 g) 3. Cueza la papa, la zanahoria y los chícharos.
• ¼ de cebolla (50 g) 4. Caliente el aceite en una sartén y sofría la carne
• 1 papa mediana (150 g)
• 1 zanahoria chica (100 g) molida unos minutos.
• 1 cucharadita de aceite (5 ml) 5. Agregue el jitomate, la cebolla, la papa, la zanahoria
• 1 taza de chícharos limpios (100 g) y los chícharos.
• 100 g de carne molida de res
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) 6. Cocine tapado hasta que se cueza todo.
7. Condimente con sal.
8. Sirva media taza de picadillo por persona.
Receta
Tamaño de la porción ½ taza (85) g
Proteína 7.0 g
Grasa total 4.0 g
Sodio 150 mg
Cocinando para más

10 25 50
Cebolla ½ pieza 100 g 1 ½ piezas 250 g 3 piezas 600 g
Chícharo 2 tazas 200 g 5 tazas 500 g 10 tazas 1 kg
Zanahoria 1 pieza 200 g 5 piezas 500 g 10 piezas 1 kg
Aceite 2 cditas. 10 ml 5 cditas. 25 ml 50 ml
Carne molida de res 200 g 500 g 10 cditas. 1 kg
47
Pastel de ensalada
Preparación
Ingredientes (para 5 personas) 1. Cueza el pollo y deshébrelo.
• Pollo crudo sin piel (150 g)
• ½ taza de queso panela (50 g)
2. Corte el queso panela en cubos.
• ¼ lechuga (280 g) 3. Corte las lechugas y la espinaca en tiras gruesas.
• ¼ lechuga romana (280 g) 4. Exprima los limones, reserve el jugo.
• ¼ lechuga orejona (280 g) 5. Coloque las verduras en un recipiente y aderece con
• 1 manojo de espinaca (110 g)
• 2 ½ piezas de limón, el jugo (25 g) jugo de limón, sal y pimienta.
• 2 ½ tostadas de maíz horneadas (75 g) 6. Distribuya en cinco platos de la siguiente manera:
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) coloque una capa de verduras de hoja verde,
• 1 pizca de pimienta
encima agregue el pollo y cubra con las verduras.
7. Sirva un plato por persona y acompañe con media
tostada de maíz horneada.
Receta
Proteína 7.0 g
Grasa total 5.0 g Cocinando para más
Sodio 162 mg 10 25 50
Lechuga 1 ½ piezas 1.4 kg 4 piezas 3 ½ kg 8 piezas 7 kg
Lechuga romana 1 ½ piezas 1.4 kg 4 piezas 3 ½ kg 8 piezas 7 kg
Lechuga orejona 1 ½ piezas 1.4 kg 4 piezas 3 ½ kg 8 piezas 7 kg
Queso panela 100 g 250 g 500 g
Espinaca 2 manojos 220 g 5 manojos 550 g 10 manojos 1 kg
Limón 5 piezas 50 g 12 ½ piezas 125 g 25 piezas 250 g
Pollo 300 g 750 g 1 ½ kg
Tostada 5 piezas 150 g 12 ½ piezas 375 g 25 piezas 750 g
Sal 10 pizcas 10 g 25 pizcas 25 g 50 pizcas 50 g
o 2 cditas. o 5 cditas. o 10 cditas.
Pimienta 2 pizcas 2g 5 pizcas 5g 10 pizcas 10 g
o 1 cdita. o 2 cditas.
48
Cereal con fruta y leche
Preparación
1. Distribuya en cinco vasos, media taza de cereal
Ingredientes (para 5 personas) integral y media taza de leche descremada.
• 2 ½ tazas de cereal integral (de caja), sin 2. Corte los plátanos en rodajas y agréguelas a los
azúcar (70 g)
• 2 ½ tazas de leche descremada (300 ml)
vasos.
• 2 ½ plátanos chicos (200 g). Puede 3. Espolvoree canela en polvo al gusto.
sustituir el plátano por manzana o pera
• 5 pizcas de canela en polvo
Receta
Proteína 6.0 g
Grasa total 0.5 g
Grasa saturada 0.29
Sodio 214 mg
Cocinando para más

10 25 50
Cereal de caja 5 tazas 140 g 12 ½ tazas 350 g 15 700 g
integral sin azúcar
Leche descremada 5 tazas 600 ml 12 ½ tazas 1½l 25 3l
Plátano 5 piezas 400 g 12 ½ piezas 1 kg 25 piezas 2 kg
Canela en polvo 10 pizcas 2 cditas. 25 pizcas 5 cditas. 50 pizcas 10 cditas.
49
Coditos con atún
Preparación
1. Pique la manzana, el apio y la piña en cuadros
Ingredientes (para 5 personas) pequeños.
• 1 manzana mediana (150 g) 2. Cueza la pasta integral.
• 1 taza de apio (125 g) 3. Mezcle la pasta, el apio, las frutas, el atún escurrido
• ¾ taza de piña (120 g)
• 2 ½ tazas de pasta integral (coditos) (100 g) y la mayonesa. Revuelva con cuidado.
• 1 1/3 latas chicas de atún en agua (150 g) 4. Distribuya en cinco vasos y sirva un vaso por
• 1 ¾ cucharadas de mayonesa (25 g) persona.
Receta
Proteína 11.0 g
Grasa total 5.0 g
Sodio 152 mg
Cocinando para más

10 25 50
Manzana 2 piezas 300 g 5 piezas 750 g 10 piezas 1 ½ kg
Apio 2 tazas 250 g 5 tazas 625 g 10 tazas 1 ¼ kg
Piña 1 ½ tazas 240 g 3 ¾ tazas 600 g 7 ½ tazas 1.2 kg
Pasta integral 5 tazas 200 g 12½ tazas 500 g 25 tazas 1 kg
Atún en agua 3 ½ latas 420 g 9 latas 1 kg 18 latas 2 kg
Mayonesa 3 ½ cdas. 50 g ½ taza 125 g 1 taza 250 g
50
Autor: Araceli Ramírez, escuela: Victoriano González, lugar: Distrito Federal
Postre de zanahoria
Preparación
1. Ralle la zanahoria y pique las rebanadas de piña en
Ingredientes (para 5 personas) cuadros pequeños. Coloque en un recipiente.
• 1 zanahoria mediana (110 g) 2. Aparte mezcle el requesón con la media crema.
• 1 1/3 de taza de piña en almíbar (125 g)
• 1 taza de requesón (100 g)
3. Revuelva con cuidado la zanahoria y la piña con el
• 3 ½ cucharadas de media crema (75 ml) requesón y las pasas.
• 5 cucharadas de pasas (50 g) 4. Refrigere la mezcla por 30 minutos.
• 20 galletas María (100 g) 5. Sirva media taza por persona y acompañe con
cuatro galletas María.
Receta
Tamaño de la porción ½ taza (90 g)
Proteína 5.0 g
Grasa total 4.0 g
Sodio 214 mg
Cocinando para más

10 25 50
Ingredientes
51
Molletes
Preparación
1. Corte el pan por mitad a lo largo.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Machaque los frijoles y úntelos en el pan.
• 2 ½ bolillos miniatura integrales (100 g) 3. Ralle el queso y coloque un poco en cada pan.
• 1 taza de frijol negro cocido (100 g) 4. Salsa pico de gallo: Pique la cebolla, el chile, el
• 45 g de queso panela
• ¼ cebolla mediana (50 g) jitomate y el cilantro.
• 1 chile verde (1 g) 5. Coloque la mezcla en un recipiente y agregue el jugo
• ¼ taza de cilantro (15 g) de limón y la sal.
• 1 jitomate (100 g)
• 1 limón, el jugo (10 g) 6. Caliente los molletes en un horno o comal y coloque
• 2 pizcas de sal (¼ cucharadita) la salsa encima de ellos.
7. Sirva una mitad de bolillo, por persona.
Receta
Proteína 7.0 g
Grasa total 2.0 g
Grasa saturada 0.02 g Cocinando para más
Sodio 179 mg
10 25 50
Ingredientes
52
Autor: Érika Ibáñez, escuela: Arq. Manuel Tolsá, lugar: Distrito Federal
Tamales de verduras
Preparación
1. Deshebre el queso Oaxaca y rebane en tiras, el
Ingredientes (para 5 personas) nopal y la cebolla.
• 50 g de queso Oaxaca 2. Mezcle el queso, con el nopal y la cebolla, agregue
• 5 nopales medianos (500 g)
• ¼ taza de cebolla (50 g)
el epazote troceado.
• ¼ taza de epazote (15 g) 3. Corte cinco cuadros de 20x20 de papel aluminio.
• 10 hojas de espinaca grandes (200 g) 4. Coloque en cada uno una hoja de espinaca, dos
• 5 tortillas de maíz (150 g) cucharadas de la mezcla de verduras con el epazote
• 1 metro de papel aluminio y envuelva cada uno en forma de tamal cerrando
perfectamente las orillas. Sazone con sal.
5. Coloque los tamales en el comal por 10 minutos.
Información nutrimental 6. Sirva una pieza por persona acompañado de una
Receta tortilla de maíz.
Proteína 6.0 g
Grasa total 3.0 g
Grasa saturada 0.07
Sodio 196 mg
Cocinando para más

10 25 50
Queso Oaxaca 1 taza 100 g 2 ½ tazas 250 g 5 tazas 500 g
Nopales 10 piezas 700 g 25 piezas 1 ¾ kg 50 piezas 3 ¾ kg
Cebolla ½ taza 100 g 1 ¼ tazas 250 g 2 ½ tazas 500 g
Epazote ½ taza 30 g 1 ¼ tazas 75 g 2 ½ tazas 150 g
Tortilla 10 piezas 300 g 25 piezas 750 g 50 piezas 1 ½ kg
Papel aluminio 2 metros 5 metros 10 metros
53
RECETAS PARA CELEBRAR LAS FIESTAS MEXICANAS
Autor: Marisela Yarza, escuela: José Mariano Pontón, lugar: Distrito Federal
Banderillas folklóricas
Preparación
1. Pele el pepino y las naranjas.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Corte en cubos el pepino, el jitomate y el queso.
• 1 pepino grande (250 g) 3. Separe los gajos de la naranja.
• 1 ½ naranjas medianas (300 g)
• 2 jitomates medianos (200 g)
4. Pique el chile chipotle finamente.
• 1 taza de queso panela (100 g) 5. Inserte los ingredientes en los palitos para
• 2 ½ limones, el jugo (25g) banderillas.
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) 6. Alterne los ingredientes para que tengan diferentes
• 5 cucharaditas de mayonesa (25 g)
• ½ chile chipotle adobado (1 g) colores y sabores.
• 10 piezas de banderillas medianas 7. Aderece con jugo de limón y sazone con una pizca
de sal.
Información nutrimental 8. Mezcle la mayonesa con el chile picado.
9. Sirva dos banderillas por persona y aderécelas con
Receta
mayonesa.
Proteína 4.0 g
Grasa total 6.0 g
Sodio 71 mg
10 25 50
Pepino 2 piezas 500 g 5 piezas 1 ¼ kg 10 piezas 2 ½ kg
Queso panela 2 tazas 200 g 5 tazas 500 g 10 tazas 1 kg
Naranja 3 piezas 600 g 7 ½ piezas 1 ½ kg 15 tazas 3 kg
Mayonesa 10 cditas. 50 g ½ taza 125 g 1 taza 250 g
Chile chipotle 1 pieza 2g 2 ½ piezas 5g 5 piezas 10 g
Palitos para 10 piezas 25 piezas 50 piezas
banderillas
55
Autor: Eudoxia Lezama Cortés, escuela: Arq. Manuel Tolsá, lugar: Distrito Federal
Aguacates rellenos tricolor
Preparación
1. Pele los aguacates y parta cada uno a la mitad.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Corte el jitomate, la cebolla y los nopales cocidos en
• 2 ½ aguacates chicos (275 g) cuadros pequeños. Coloque en un recipiente.
• 3 jitomates medianos (300 g)
3. Pique el cilantro, exprima los limones y agregue a la
• 2 ½ nopales cocidos (250 g) verdura; mezcle bien.
• ½ lata de atún en agua (60 g) 4. Rellene los aguacates con la verdura.
• 2 cucharadas de cilantro (15 g) 5. Sirva una mitad de aguacate relleno por persona y
• 5 limones, el jugo (10 g)
• 5 pizcas de sal (1 g) acompañe con cuatro galletas saladas integrales.
• 20 piezas de galletas saladas integrales
(80 g)
Receta
Proteína 6.7 g
Grasa total 5.0 g
Sodio 220 mg
10 25 50
Ingredientes
56
Tacos de bistec en salsa de molcajete
Preparación
1. Corte el bistec en tiras y ase en un comal.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Pique finamente la cebolla y el cilantro, por
• Bistec de res (125 g) separado.
• ½ cebolla mediana (50 g)
• ¼ taza de cilantro (15 g)
3. Ase los chiles serranos y los jitomates.
• 2 chiles serranos (4 g) 4. Muélalos en el molcajete con la mitad de la cebolla
• 5 jitomates (500 g) y los ajos.
• 1 aguacate mediano (175 g) 5. Agregue el cilantro picado, el resto de la cebolla y el
• 2 dientes de ajo (4 g)
• 5 tortillas de maíz (150 g) aguacate y revuelva en el molcajete sin moler.
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) 6. Sirva un taco de bistec acompañado con salsa del
molcajete.
Receta
Proteína 9.0 g
Grasa total 4.0 g
Cocinando para más
Sodio 75 mg 10 25 50
Ingredientes
57
Autor: Mayte Mendoza,escuela: José Mariano Pontón, lugar: Distrito Federal
Ejotes a la mexicana
Preparación
1. Corte los ejotes, pele las papas y cuézalos en agua
Ingredientes (para 5 personas) con un poco de sal. Escurra y reserve.
• 2 ½ tazas de ejotes (250 g) 2. Rebane las papas en rodajas finas, pique la cebolla,
• 2 papas medianas (300 g)
el ajo y los jitomates.
• ½ diente de ajo 3. Caliente una sartén con aceite, fría la cebolla, el ajo
• 2 jitomates medianos (200 g) y los jitomates por unos minutos.
• 5 cucharaditas de aceite (25 ml) 4. Agregue los ejotes escurridos y las papas en rodajas
• 1 huevo entero (50 g)
• 1 huevo, solo la clara (50 g) y cocine unos minutos.
• 5 cucharaditas de vinagre (25 ml) 5. Cueza los huevos y pique un huevo entero y una
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) clara.
• Pimienta negra al gusto
6. Espolvoree el huevo picado a los ejotes.
7. Condimente con el resto de sal y pimienta al gusto.
Información nutrimental 8. Sirva un vaso de ejotes por persona.
Receta
Proteína 4.3 g Cocinando para más
Grasa total 6.0 g
10 25 50
Sodio 220 mg Ingredientes Unidad Peso o volumen Unidad Peso o volumen Unidad Peso o volumen
Ejotes 5 tazas 500 g 12 ½ tazas 1 ¼ kg 25 tazas 2 ½ kg
Cebolla ½ taza 100 g 1 ¼ tazas 250 g 2 ½ tazas 300 g
Ajo 1 diente 2g 2 ½ dientes 5g 5 dientes 10 g
Clara de huevo 2 piezas 100 g 5 piezas 250 g 10 piezas 500 g
Huevo 4 piezas 200 g 10 piezas 500 g 20 piezas 1 kg
Aceite 10 cditas. 50 ml ½ taza 125 ml 1 taza 250 ml
Vinagre 3 cdas. 50 ml ½ taza 125 ml 1 taza 250 ml
2 cdas. 5 cdas. 10 cuchara
58
Ceviche de plátano
Preparación
1. Pele los plátanos, hiérvalos en agua con sal.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Rebane las salchichas en rodajas delgadas.
• 5 plátanos verdes (750 g) 3. Pique los plátanos finamente al igual que el cilantro,
• 5 salchichas coctel de pavo (50 g)
• 5 ramas de cilantro (25 g) la cebolla y el chile.
• ¼ taza de cebolla (100 g) 4. Exprima los limones, reserve.
• 1 chile serrano (15 g) 5. Distribuya en cinco vasos y sazone con chile y jugo
• 5 limones, el jugo (50 g)
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) de limón.
• 10 galletas integrales saladas (32 g) 6. Sirva un vaso por persona y acompañe con dos
galletas integrales saladas.
Receta
Proteína 4.5 g
Grasa total 2.0 g
Sodio 148 mg
Cocinando para más

10 25 50
Plátano 10 piezas 1 ½ kg 25 piezas 3 kg 50 piezas 7 ½ kg
Salchicha 10 piezas 100 g 12 ½ piezas 250 g 25 piezas 500 g
Cilantro 10 ramas 50 g 25 ramas 125 g 50 ramas 250 g
Cebolla ½ pieza 200 g 1 ¼ piezas 500 g 2 ½ piezas 1 kg
Limón 10 piezas 300 g 25 piezas 750 g 50 piezas 1 ½ kg
Galletas integrales 20 piezas 128 g 50 piezas 320 g 100 piezas 640 g
saladas
59
Varitas de vegetales con guacamole
Preparación
1. Pele y corte las verduras en palitos y mézclelas.
Ingredientes (para 5 personas) Sazone con sal.
• 2 tazas de apio (200 g) 2. Pele el aguacate y quítele el hueso. Coloque la
• 1 pepino mediano (250 g)
• 1 ½ zanahorias (300 g) pulpa en un plato y machaque con un tenedor,
• 1 aguacate chico (100g) cuando esté como puré agregue una pizca de sal.
• 1 taza de queso panela (100 g) 3. Pique finamente el queso panela y el chile de árbol
• ¼ de chile de árbol
y revuelva con el aguacate machacado.
4. Distribuya las verduras en cinco platos pequeños y
al centro coloque un copete de guacamole.
Información nutrimental 5. Ofrezca un plato por persona.
Receta
Proteína 5.0 g
Grasa total 5.0 g
Grasa saturada 0.55
Sodio 114 mg
Cocinando para más

10 25 50
Apio 4 tazas 400 g 10 tazas 1 kg 20 tazas 2 kg
Pepino 2 piezas 500 g 5 piezas 1¼g 10 piezas 2 ½ kg
Zanahoria 1 ½ piezas 600 g 7 ½ piezas 1 ½ kg 15 piezas 3 kg
Aguacate 2 piezas 200 g 5 piezas 500 g 10 piezas 1 kg
Queso panela 200 g 500 g 1 kg
Chile de árbol ½ pieza 1g 1 ½ piezas 2½g 3 piezas 5g
60
Licuado de frutas, leche de soya y amaranto
Preparación
1. Corte la papaya y las manzanas en trozos
Ingredientes (para 5 personas) 2. Pele las guayabas y saque las semillas.
• 2 tazas de papaya (250 g) 3. Exprima las naranjas y reserve el jugo.
• 2 ½ piezas de manzana sin cáscara 4. Licue las frutas, con el jugo de naranja, el amaranto
(250 g)
• 6 ½ guayabas chicas (200 g) y la leche de soya.
• 1 taza de amaranto (16 g) 5. Agregue el hielo y vuelva a licuar.
• 4 tazas de leche de soya (1 l) 6. Sirva inmediatamente en cinco vasos y ofrezca un
• 1 vaso con hielo (125 g)
vaso por persona con un popote.
Receta
Proteína 7.0 g
Grasa total 4.0 g
Grasa saturada 0.51
Sodio 27 mg
Cocinando para más

10 25 50
Papaya 4 tazas 500 g 10 tazas 1 kg 20 tazas 2 kg
Manzana 5 piezas 500 g 12 ½ piezas 1 ¼ kg 25 piezas 2 ½ kg
Guayaba 13 piezas 400 g 32 ½ piezas 1 kg 75 piezas 2 kg
Amaranto 2 tazas 32 g 5 tazas 160 g 10 tazas 320 g
Leche de soya 8 tazas 2l 20 tazas 5l 40 tazas 10 l
Hielo 2 vasos 250 g 5 vasos 625 g 10 vasos 1 ¼ kg
.
61
RECETAS PARA EL DÍA DEL NIÑO Y LA NIÑA
Autor: Mariana Mendoza Villanueva, escuela: José Mariano Pontón, lugar: Distrito Federal
Alambre de bistec con verduras
Preparación
1. Corte el bistec en tiras pequeñas y las verduras en
Ingredientes (para 5 personas) cubos.
• Bistec de res (150 g) 2. Caliente un comal o sartén con una cucharadita de
• ½ pimiento rojo (75 g)
• ½ pimiento verde (75 g)
aceite.
• ¼ cebolla (50 g) 3. Añada primero la cebolla, después los pimientos y
• 1 cucharadita de aceite (5 ml) finalmente el bistec.
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) 4. Áselos a fuego lento y tapados.
• Pimienta negra, al gusto 5. Sazone con sal y pimienta al gusto.
6. Caliente las tortillas.
7. Sirva un taco de alambre por persona.
Receta
Contenido energético 155
Proteína 9.0 g
Grasa total 6.0 g
Sodio 72 mg
Cocinando para más

10 25 50
Bistec 2 piezas 750 g 1 ½ kg
Pimiento rojo 2 tazas 1 pieza 2 ½ piezas 500 g 5 piezas 1 kg
Pimiento verde 1 ½ tazas 1 pieza 2 ½ piezas 500 g 5 piezas 1 kg
Cebolla 5 tazas ½ pieza 1 ¼ piezas 250 g 2 ½ piezas 500 g
Tortillas 3 ½ piezas 10 piezas 25 piezas 750 g 50 piezas 1 ½ kg
Aceite 3 ½ cdas. 2 cditas. 5 cditas. 25 ml ¼ de taza 50 ml
Sal 10 pizcas o 25 pizcas o 25 g 50 pizcas o 50 g
Pimienta negra Al gusto Al gusto
63
Autor: Rocío Guadalupe Sámano-Fabián, escuela: Xochiquetzal, lugar: Distrito Federal
Coctel de frutas delicia
Preparación
1. Pique en cubos los mangos, el melón y la manzana.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Pique la nuez.
• 1 ½ mangos (250 g) 3. En un recipiente mezcle las frutas, el amaranto y la
• ½ melón (320 g)
• 1 manzana (200 g)
nuez picada.
• 1 taza de uvas (100g) 4. Distribuya diferentes frutas en vasos, de preferencia
• 2 ½ tazas de amaranto (160 g) transparentes.
• 17 ½ piezas de nuez picada (25 g) 5. Reparta, en partes iguales, el queso cottage y
• 5 cucharadas de queso cottage (75 g)
coloque en los vasos.
6. Ofrezca un vaso por persona.
Receta
Proteína 5.0 g
Grasa total 5.0 g
Sodio 68 mg
64
Autor: Eva Montes Valencia, escuela: José Mariano Pontón, lugar: Distrito Federal
Choco bananas con amaranto
Preparación
1. Pele los plátanos y pártalos a la mitad, a lo ancho.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Pique el cacahuate y corte el chocolate en
• 2 ½ plátanos tabasco (400 g) pequeños trozos, reserve.
• 5 cucharaditas de cacahuate sin sal
(12 ½ )
3. Coloque un palito de paleta o banderilla en cada
• 50 g de chocolate amargo mitad de plátano, a manera de paleta y congélelos.
• 1 ¼ tazas de amaranto (75 g) 4. Derrita el chocolate en una olla a baño María,
• 5 palitos para paleta mueva constantemente y no deje que hierva.
5. Con una cuchara agregue chocolate a las paletas de
plátano.
Información nutrimental 6. Mezcle el amaranto con el cacahuate y espolvoree
Receta inmediatamente sobre el chocolate caliente para
Tamaño de la porción 1 pieza (95 g) que se pegue bien.
Contenido energético 168 kcal 7. Ofrezca una paleta por persona.
Proteína 4.0 g
Grasa total 6.0 g
Grasa saturada 2.0
Sodio 26 mg
Cocinando para más

10 25 50
Plátano 5 piezas 800 g 12 ½ piezas 2 kg 25 piezas 4 kg
Cacahuate 10 cditas. 25 g 24 cditas. 62 ½ g 1 taza 125 g
Chocolate amargo 100 g 250 g 500 g
Amaranto 2 ½ tazas 150 g 6 ¼ tazas 375 g 12 ½ tazas 750 g
Palitos para paletas 10 piezas 25 piezas 50 piezas
65
Autor: Elizabeth Arvizu Castellanos. escuela: República de Túnez, lugar: Distrito Federal
Ensalada de mango
Preparación
1. Cueza el pollo y córtelo en cubos.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Corte en cubos el queso panela y el mango.
• Pollo crudo sin piel (125 g) 3. Rebane la lechuga en tiras delgadas y pique los
• ½ taza de queso panela (50 g) cacahuates.
• 2 mangos (415 g)
• 5 tazas de lechuga (280 g) 4. Mezcle todos los ingredientes anteriores en un
• 2 cucharadas de cacahuate sin sal (13 g) recipiente.
• 2 limones grandes, el jugo (60 g) 5. Exprima los limones y aderece con el jugo, vinagre y
• 1 cucharadita de vinagre (5 ml)
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) una pizca de sal.
• 1 pizca de pimienta (¼ de cucharadita) 6. Sirva aproximadamente una y media tazas de
ensalada por persona.
Receta
Tamaño de la porción 1 ½ tazas (145 g)
Proteína 6.0 g
Grasa total 5.0 g
Sodio 154 mg
Cocinando para más

10 25 50
Pollo 250 g 625 g 1 ¼ kg
Queso panela 1 taza 100 g 2 ½ tazas 250 g 5 tazas 500 g
Lechuga 10 tazas 560 g 1 ½ piezas 1.4 kg 3 piezas 2.8 kg
Mango 4 piezas 830 g 10 piezas 2 kg 20 piezas 4 kg
Cacahuate 4 cdas. 26 g 10 cdas. 65 g 20 cdas. 163 g
Limón 4 piezas 120 g 10 piezas 300 g 20 piezas 600 g
Vinagre 2 cditas. 10 ml 5 cditas. 25 ml 10 cditas. 50 ml
2cditas. 5 cditas. 10 cditas.
66
Autor: Araceli Ramírez. escuela: Victoriano González, lugar: Distrito Federal
Taquitos de jícama
Preparación
1. Corte la jícama en rebanadas muy finas.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Ralle la zanahoria y el queso, y pique la cebolla.
• 1 jícama mediana (300 g) 3. Exprima el limón, reserve el jugo.
• 2 zanahorias grandes (500 g)
• 2 tazas de queso panela (200 g)
4. En un recipiente mezcle las verduras con el queso y
• ½ taza de cebolla (100 g) el jugo de limón.
• 1 limón, el jugo (10 g) 5. Extienda las rebanadas de jícama y con una cuchara
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) rellénelas con la mezcla de verduras y queso.
• 15 palillos chicos
6. Enrolle las rebanadas de jícama en forma de
taquitos. Utilice palillos para cerrarlos.
7. Sirva tres taquitos de jícama por persona.
Receta
Proteína 7.0 g
Grasa total 3.0 g
Sodio 76 mg
Cocinando para más

10 25 50
Ingredientes
67
Tacos de calabacitas con queso
Preparación
1. Corte las calabacitas y los jitomates en cubos.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Sofría en el aceite las calabacitas, los jitomates, la
• 1 calabacita alargada grande (225 g) cebolla y los granos de elote con sal.
• 2 jitomates (200 g)
3. Agregue el queso panela en cubos y mezcle bien.
• ½ taza de queso panela (50 g) 4. Caliente las tortillas.
• 3 ½ cucharadas de granos de elote (75 g) 5. Sirva un taco relleno de verduras con queso, por
• 5 cucharaditas de aceite persona.
Receta
Tamaño de la porción 1 pieza (135 g )
Proteína 4.0 g
Grasa total 1.0 g
Sodio 133 mg
1.12
68
Licuado helado de pera
Preparación
1. Licue la fruta con el yogurt.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Agregue el hielo y vuelva a licuar.
• 3 piezas de pera (500 g) 3. Ponga la mezcla en cinco vasos, con un popote y
• 2 ½ tazas de yogurt natural (750 ml)
• 5 cubos de hielo (25 g)
una cuchara.
Puede preparar esta receta con otras frutas 4. Si desea, agregue un poco de chile líquido.
como: manzana, mango, durazno y melón. 5. Ofrezca un vaso por persona.
Receta
Tamaño de la porción 1 vaso (240 ml)
Proteína 6.0 g
Grasa total 5.0 g
Sodio 69 mg
Cocinando para más

10 25 50
Pera 6 piezas 1 kg 15 piezas 2 ½ kg 30 piezas 5 kg
Yogurt natural 5 tazas 1¼l 12 ½ tazas 5.12 l 25 tazas 6¼l
Hielo 10 cubos 500 g 25 cubos 1 ¼ kg 50 cubos 2 ½ kg
69
RECETAS PARA FESTEJAR EL DÍA DE LAS MADRES
Autor: Olga Cruz Benítez, escuela: Victoriano González, lugar: Distrito Federal
Ensalada de manzana
Preparación
1. Cueza el pollo con un poco de sal y desmenúcelo.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Corte en trozos las hojas de lechuga y de espinaca.
• Pollo crudo sin piel (125 g) 3. Rebane las manzanas y el queso panela en cuadros
• ¼ de pieza de lechuga (225 g)
• 2 tazas de espinaca (225 g)
pequeños.
• 2 manzanas medianas (280 g) 4. Pique la nuez y exprima los limones, reserve.
• ½ taza de queso panela (50 g) 5. En un recipiente mezcle la lechuga, la espinaca, el
• 4 nueces (13 g) pollo, las manzanas, el queso panela, la nuez y el
• ½ taza de amaranto (33 g)
• 5 limones, el jugo (50 g) amaranto, revuelva con cuidado.
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) 6. Aderece con el jugo de limón, sal y pimienta.
• 1 pizca de pimienta (1 g) 7. Sirva aproximadamente una taza de ensalada por
persona.
Receta Cocinando para más
Tamaño de la porción 1 taza (150 g) 10 25 50
Proteína 7.0 g Ingredientes Unidad Peso o volumen Unidad Peso o volumen Unidad
de medida aprox. de medida aprox. de medida
Grasa total 5.0 g
Pollo 250 g 625 g
Sodio 153 mg
Lechuga ½ pieza 500 g 1 ¼ piezas 1 ¼ kg 2 ½ piezas ½
Espinaca 4 tazas 450 g 10 tazas 1 kg 50 tazas
Manzana 4 piezas 560 g 10 piezas 1.4 kg 20 piezas
Queso panela 100 g 250 g
Nuez 8 piezas 26 g 20 piezas 65 g 40 piezas
Amaranto 1 taza 66 g 2 ½ tazas 165 g 5 tazas
Limón 10 piezas 100 g 25 piezas 250 g 50 piezas
Sal 10 pizcas o 10 g 25 pizcas o 25 g 50 pizcas o
2cditas. 5 cditas. 10 cditas.
Pimienta 2 pizcas 2g 5 pizcas o 5g 10 pizcas o
1 cdita. 10 cditas.
71
Gelatina de yogurt con durazno y mango
Preparación
1. En un recipiente mezcle el yogurt y la vainilla.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Pique el durazno y el mango en cuadros pequeños.
• 4 tazas de yogurt natural (900 ml) 3. En una taza, mezcle la grenetina con el agua y
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
(30 ml)
espere 15 minutos a que se hidrate.
• 3 duraznos (450 g) 4. Ponga la taza con grenetina a baño María y espere a
• 1 mango manila (200 g) que se haga líquida sin grumos, retire.
• 2 cucharadas de grenetina sin sabor (15 g) 5. Mezcle perfectamente la grenetina con el yogurt y
• ½ taza de agua (120 ml)
las frutas.
6. Coloque la gelatina en cinco vasos, refrigere lo
necesario, y ofrezca uno por persona.
Receta
Proteína 11 g
Grasa total 6g
Grasa saturada 0g
Sodio 96 mg
Cocinando para más

10 25 50
Ingredientes Unidad Peso o volumen Peso o volumen Peso o volumen
de medida aprox. aprox. aprox.
Yogurt 8 tazas 1.8 l 4½l 9l
Extracto de vainilla 4 cdas. 60 ml 150 ml 300 ml
Durazno 6 piezas 900 g 2 ¼ kg 4 ½ kg
Mango 2 piezas 400 g 1 kg 2 kg
Grenetina s/ sabor 4 cdas. 60 g 95 g 180 g
Agua 1 taza 240 ml 360 g 720 ml
72
Aguadito de pollo
Preparación
1. Cueza el pollo y deshébrelo, reserve el caldo.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Pele la papa y córtela en cuadros.
• Pollo crudo sin piel (100 g) 3. Pique la cebolla, el ajo y el cilantro.
• 1 pieza de papa grande (250 g)
4. Corte el apio en cuadritos.
• 1 diente de ajo (2 g) 5. Cueza los garbanzos, cuele y reserve.
• ¼ taza de cilantro (15 g) 6. Caliente el aceite y sofría la cebolla, el ajo, el pollo,
• ½ taza de apio (90 g) el apio y la papa, espere a que doren un poco.
• 1 ½ tazas de garbanzos (100 g)
• 1 cucharadita de aceite (5 ml) 7. Agregue al caldo esta mezcla con los garbanzos, el
• ½ aguacate chico (50 g) aguacate y el cilantro picados.
• 1 pieza de chile serrano (3 g) 8. Caliente todo junto y distribuya en cinco vasos.
9. Ofrezca un vaso por persona.
Receta
Proteína 7g 10 25 50
Grasa total 5.0 g
Grasa saturada 0.96 g Ingredientes
Sodio 112 mg
73
Tortitas de flor de jamaica
Preparación
1. Ponga a remojar la flor de jamaica durante unos
Ingredientes (para 5 personas) minutos en el agua. Cuele y reserve la flor remojada.
• 1 ½ tazas de agua 2. Parta la flor de jamaica en tiras y mézclela con el atún.
• 1 taza de flor de jamaica (40 g)
• ¾ lata chica de atún en agua (100 g)
3. Bata los huevos en un recipiente con una pizca de
• 3 huevos enteros (150 g) sal.
• 3 pizcas de sal (½ cucharadita) 4. Haga tortitas con la mezcla de flor de jamaica y
• ½ taza de aceite (75 ml) atún, y báñelas con el huevo batido.
• 5 jitomates (500 g)
• ¼ de cebolla (50 g) 5. Caliente el aceite en una sartén y dore las tortitas.
• 2 dientes de ajo (2 g) 6. Coloque sobre una servilleta de papel para que
absorba el aceite.
Información nutrimental 7. Haga un caldillo con el jitomate, la cebolla y el ajo.
Receta 8. Sirva por porción dos tortitas de jamaica con caldillo.
Proteína 10.0 g
Grasa total 5.0 g
Sodio 144 mg
Cocinando para más

10 25 50
Ingredientes Unidad Peso o volumen Unidad Unidad Peso o volumen
de medida aprox. de medida de medida aprox.
Agua 3 tazas 720 ml 7 ½ tazas 15 tazas 3.6 l
Flor de jamaica 200 g 1 kg
Atún en agua 1 ½ latas 200 g 3 ¾ lata 7 ½ latas 1 kg
Huevo 6 piezas 300 g 15 piezas 30 piezas 1 ½ kg
Sal 6 pizcas 1¼g 15 pizcas 30 pizcas 6g
Aceite 1 taza 150 ml 2 ½ tazas 5 tazas 750 ml
Jitomate 10 piezas 1 kg 25 piezas 50 piezas 5 kg
Cebolla ½ pieza 100 g 1 ¼ pieza 2 ½ pieza 500 g
Ajo 4 dientes 4g 10 dientes 20 dientes 20 g
.
74
Pastel de verduras y pollo
Preparación
1. Pele los jitomates.
Ingredientes (para 5 personas) 2. Corte todas las verduras en trozos o cuadros
• 4 jitomates medianos (400 g) pequeños y póngalas a cocer en agua con un poco
• 1 taza de apio (120 g)
• 1 taza de brócoli (90 g)
de sal. Escurra y reserve.
• 1 zanahoria mediana (110 g) 3. Cueza el pollo y corte en cuadros pequeños.
• 1 ½ tazas de coliflor (100 g) 4. Mezcle las verduras con el pollo.
• ¼ cebolla (50 g) 5. En un tazón hondo mezcle los huevos, con la leche,
• Pollo crudo sin piel (100 g)
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) la harina, el aceite y el resto de sal.
• 2 huevos (100 g) 6. Añada las verduras, el pollo y revuelva
• 1 taza de leche descremada (230 g) perfectamente.
• 1 cucharadita de harina integral (4 g)
• 1 cucharadita de aceite (5 ml) 7. Vacíe todo en un molde para horno y hornee a
180°C durante 30 minutos.
Información nutrimental 8. Rebane el pastel en cinco partes y sirva una pieza
Receta
por persona.
Proteína 10.0 g
Grasa total 5.0 g
10 25 50
Grasa saturada 1.04 g Ingredientes Unidad Peso o volumen Unidad Peso o volumen Unidad Peso o volumen
Sodio 144 mg
Apio 2 tazas 240 g 5 tazas 600 g 10 tazas 1.2 kg
Brócoli 2 tazas 180 g 5 tazas 450 g 10 tazas 900 g
Zanahoria 2 piezas 220 g 5 piezas 550 g 10 piezas 1.1 kg
Coliflor 3 tazas 200 g 7½ tazas 500 g 15 tazas 1 kg
Cebolla blanca ½ pieza 100 g 1¼ piezas 250 g 2 ½ pieza 500 g
Pollo 200 g 500 g 1 kg
Sal 10 pizcas 100 g 25 pizcas 25 g 50 pizcas 50 g
o 2 cditas. o 5 cditas. o 10 cditas.
Huevo 4 piezas 200 g 10 piezas 500 g 20 piezas 1 kg
Leche descremada 2 tazas 460 g 5 tazas 1.15 l 10 tazas 2.3 l
Harina integral 2 cditas. 8g 5 cditas. 20 g 2/3 de taza 40 g
Aceite 2 cditas. 10 ml 5 cditas. 25 ml 10 cditas. 50 ml
75
Ceviche de soya
Preparación
1. Hidrate la soya durante unos minutos en agua
Ingredientes (para 5 personas) caliente con un poco de sal y escúrrala muy bien.
• 2 tazas de soya texturizada (75 g) 2. Pique la cebolla, el cilantro y el jitomate.
• 3 ramas de cilantro (15 g)
3. Exprima los limones, reserve el jugo.
• 1 jitomate mediano (100 g) 4. Mezcle la soya con las verduras y agregue el jugo de
• 5 limones, el jugo (50 g) limón y la sal.
• 1 aguacate grande (175 g) 5. Rebane el aguacate y reserve.
• 5 tortillas de maíz horneadas (150 g)
• 5 pizcas de sal (1 cucharadita) 6. Hornee o tueste las tortillas de maíz.
7. Distribuya el ceviche en cinco vasos y adorne con el
aguacate.
8. Acompañe con una tostada por persona.
Receta
Proteína 8.0 g
Grasa total 4.0 g
Sodio 58 mg
Cocinando para más

10 25 50
Soya texturizada 4 tazas 150 g 10 tazas 375 g 20 tazas 750 g
Cilantro 6 ramas 30 g ½ manojo 75 g 1 manojo 150 g
Limón 10 piezas 100 g 25 piezas 250 g 50 piezas 500 g
Aguacate 2 piezas 350 g 5 piezas 875 g 10 piezas 1 ¾ kg
Sal 10 pizcas 2 cditas. 5 pizcas 2 ½ cditas. 50 pizcas 5 cditas.
76
Enfrijoladas
Preparación
1. Divida el queso en dos partes, una parte rebánela
Ingredientes (para 5 personas) finamente y ralle la otra mitad.
• 1 taza de queso panela (100 g) 2. Rellene las tortillas de maíz con rebanadas
• 1 taza de frijol cocido (140 g)
delgadas de queso panela y enrolle en forma de
• 2 jitomates medianos (200 g) tacos.
• ¼ de cebolla (50 g) 3. Muela los frijoles cocidos y añada un poco de agua
• 3 ramas de cilantro (15 g) potable para que queden con consistencia de salsa
• 3 pizcas de sal (¾ cucharadita)
espesa.
4. Salsa pico de gallo: Pique los jitomates, la cebolla,
Información nutrimental el cilantro y mezcle. Sazone con sal.
Receta 5. Caliente los tacos en un comal y los frijoles en una
Tamaño de la porción 1 pieza (120 g) olla.
6. Coloque un taco por plato, bañe con los frijoles
Proteína 7.0 g
Grasa total 4.0 g
molidos y espolvoree el queso rallado y la salsa pico
Grasa saturada 0.32 g de gallo encima de cada enfrijolada.
Sodio 144 mg 7. Ofrezca una enfrijolada por persona.
Cocinando para más

10 25 50
Queso panela 100 g 250 g 500 g
Frijoles cocidos 2 tazas 280 g 5 tazas 700 g 10 tazas 1.4 kg
Cilantro 6 ramas 30 g ½ manojo 75 g 1 manojo 150 g
Sal 6 pizcas o 6g 15 pizcas o 15 g 30 pizcas o 30 g
1 ¼ cdita. 3 cditas. 6 cditas.
77
Para saber más

1. www.cincopordia.com.mx/campoysalud.php
2. Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria:
a) www.sep.gob.mx/es/sep1/Acuerdo_Nacional_Salud_Alimentaria
b) www.escuelaysalud.dgdgie.basica.sep.gob.mx/accionesprioritarias/sobrepesoobesidad/recursos.
html?start=2
3. Alimentos escolares:
a) www.insp.mx/alimentosescolares
b) www.insp.mx/alimentosescolares/recomendaciones.php
c) Alimentos y bebidas autorizados:
4. www.insp.mx/alimentosescolares/alimentos_permitidos.php#irabajo
5. www.promocion.salud.gob.mx
6. www.juegoycomida.mx/
7. www.ogali.com/
8. Manual para la preparación e higiene de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo esco-
lar de los planteles de educación básica, Acuerdo Nacional para la Salud Alimentara (ANSA), Estrategia
contra el Sobrepeso y la Obesidad, Programa de Acción para el contexto Escolar, SEP/SSA, 2010.
9. Cómo preparar el refrigerio escolar y tener una alimentación correcta. Manual para madres y padres
y toda la familia, Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria (ANSA), Estrategia contra el Sobrepeso y
Obesidad, Programa de Acción para el contexto Escolar, SEP/SSA, 2010.

Referencias
• Recetario 1. Para tiendas escolares. Programa Educativo en Alimentación y Actividad Física para Escue-
las Primarias. Juego y comida dan salud a tu vida, México, OGALI/PCI.
• SEP, “Acuerdo mediante el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio o distribución
de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación bási-
ca. Criterios Técnicos”, en Diario Oficial de la Federación. México, lunes 23 de agosto de 2010.
• Secretaría de Salud, Subsecretaría de Prevención y Promoción de la Salud, Dirección General de Pro-
moción de la Salud. Manual de cómo mejorar en la escuela la alimentación de niñas, niños y las y los
adolescentes, México, Secretaría de Salud, 2007. Disponible en http://promocion.salud.gob.mx/dgps/
descargas1/programas/7_manual_como_mejorar_escuela_alimentacion_ninas_ninos.pdf.
• Secretaría de Salud, Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, México, Secretaría de Salud, 2010.
78
Centro de Estudios Educativos, Edición
A. C., cee, 2012 Lucila Mondragón Padilla
Av. Revolución, 1291, Col. Tlacopac, Mónica Arrona Scacheri
Del. Álvaro Obregón, C. P. 01040, Soledad Vargas Fonseca
México, D. F. Lucila Soto García
 55-93-57-19/telfax: 56-51-63-74
www.cee.edu.mx/cee@cee.edu.mx Fotografía
El cee agradece la cesión de los derechos
de reproducción de fotografías de los
Ogali, S. C. Consultoría en nutrición acervos de:
José María Casterena, 676-7, Col. El Molino,
Del. Cuajimalpa, C. P. 05240, México, D.F.
 58-13-35-31 SAGARPA
CDI D.R. © Autor Comisión Nacional para
www.ogali.com/contacto@ogali.com
el Desarrollo de los Pueblos Indígenas/
Fototeca Nacho López
Coordinación general CLÍO, Editorial Clío Libros y Videos S. A. de C. V.
Maite Plazas Belasteguigoitia Juego y comida dan salud a tu vida
Fernando Mejía Botero Oxfam México/Miguel Bracho
Coordinación técnica y editorial Fotografía de trabajo de campo:
Pilar Vía Fernández Maura Pompa Mansilla
Carolina González Zardain Lourdes Pacheco Cámara
Juan Carlos Martínez Jardón Adriana Olvera López
Atenea Domínguez Cuevas
Con el apoyo: Miguel Ángel Ocampo Ruiz
Luz Irene Moreno Landa Juan Carlos Martínez Jardón
María Ángeles Villanueva Lucila Soto García
Adriana Fresán de la Sierra Gisela Santiago Benítez
Maribel Vilatela Moreno Luz María Bravo Fuerte
Mirza Maya Vargas Fernando Mejía Botero
Yeset Huerta Zenteno Rosalba López Ortiz
Hilda Zenteno Armas Diana Valdez Ayala
Claudia Liliana Poveda Carreño Norma Sosa Sánchez
Francisco Urrutia de la Torre Gloria Angélica Arenas
Mario Salas Pineda
Diseño editorial Hilda Zenteno Armas
Eliseo Ariel Brena Becerril Miguel Ángel Cisneros Orea
Laura Liliana Calleja Rodríguez Alicia Cisneros Mondragón
Coordinación del trabajo de campo

Castulina Niño de Rivera
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Recetario

Lic. Carlos Olmos Tomasini

Dr. Arturo Cervantes Trejo

Conozca a Valentina y a Luz María…

–Oye, Luzma, ¿te cuento un chisme?

Luz María, sin dudarlo ni pestañear exclamó:

–¡Uy sí! ¡Cuenta, cuenta!

El rumor de Valentina y Luz María:

Valentina y Luz María leen el siguiente folleto:

Queridos vendedores y vendedoras:

¿Qué son los Lineamientos para tiendas escolares?

¿Para quiénes son?

¿Qué nos dicen los Lineamientos en cuanto al refrigerio escolar?

Se sugiere que el refrigerio incluya:

–– Una o más porciones de verduras y frutas.

Tamaño de la porción pieza, taza o vaso

Ambas abren el recetario, que al inicio dice:

Es fácil y me conviene vender verduras y frutas

prepara cruda, ahorro en gas. Y me tardaría menos tiempo en preparar verdura

El Plato del Bien Comer

La clave para integrar una alimentación correcta está en combinar y variar.

Desayuno Refrigerio Comida Cena

Melón Sándwich Sopa de Tostadas de

Un menú combinado y variado para un día es:

Grupo de alimentos Desayuno Refrigerio Comida Cena

Verduras y frutas Naranja Pepinos y Verduras Tuna

Además de combinar y variar es importante:

–– Tomar mucha agua simple potable.

Beneficios de las verduras y las frutas

¿Cuánto es una porción de verdura y de fruta?

• Una pieza mediana de fruta.

Una porción es: 1 pieza o equivalente en piezas, o 1 taza, o 1 vaso.

Y si usted quiere ahorrar costos… ¡USE LO DE TEMPORADA!

Calendario anual de verduras de temporada

Calendario anual de frutas de temporada

Para cuidar la limpieza y que sean

• Si el alimento es líquido, mantenerlo tapado.

• Usar ropa limpia para preparar los alimentos.

• Utilizar siempre mandil, cubre bocas, gorro y recogerse el cabello.

• Lavar con agua y jabón utensilios y área de cocina.

• Lavar y desinfectar verduras y frutas:

1° Lavar con solución jabonosa.

2° Cepillar el alimento. Si el alimento es de hoja, cepillar hoja por hoja.

3° Enjuagar perfectamente con agua limpia.

Ejemplo práctico para desinfectar verdura y fruta:

• No preparar alimentos si se padece alguna enfermedad.

• Usar alimentos frescos y de temporada.

• Mantener refrigerados y bien tapados los lácteos y alimentos de origen animal.

• Fumigar regularmente el lugar donde se preparan y almacenan los alimentos.

• No tocar billetes ni monedas al preparar o vender los alimentos.

• Utilizar siempre agua potable.

El lugar de la tienda o cooperativa escolar debe:

• Estar alejado de la basura o drenajes. Las enfermedades transmitidas por

• Lavar y cambiar los trapos de cocina todos los días.

Para mantener y limpiar mejor la tienda o cooperativa se recomienda:

• Tener los utensilios y aparatos de cocina en buenas condiciones.

• Lavar los equipos y utensilios de cocina antes y después de la preparación de alimentos.

• Mantener limpias las instalaciones.

Soluciones prácticas y atractivas

¿Cómo sacar el costo de lo que vendo y ponerle un buen precio?

Valentina: Ahora, si el kilo me salió en $24.50, calculo en cuánto me salieron 10 gramos.

Costo por Cantidad para Cantidad para Costo por un taco

Por ejemplo: $3.60 x 2.5 = $ 9.00 por taco.