Trabajos:

Briefing:
Requisiciones:
Misce in place:
Retroalimentaciones
Costeos:
Conclusión:
Conclusión:
Pues bien, este semestre he aprendido muchas cosas y
reafirmado otras, entre ellas trabajar en equipo.
Aprendí nuevas técnicas de cocina, a comparación del
semestre pasado. Conocí nuevas gastronomías de otros
lugares, algunos inicios de ellas, sus platillos, y hasta
cierto punto un poco de su cultura, algunos
ingredientes nuevos, y otros que su uso en algunas
gastronomías es distinto. Aprendí a ser más paciente y a
tratar con personas con ideas distintas a mí, aunque a
veces nuestras ideas o carácter llegaban a contradecirse,
llegábamos a una solución a los problemas. Siento que
he mejorado en algunos aspectos, como ser más rápida,
tolerante con mis compañeros y conmigo misma, a que
a veces hay días buenos como días malos, pero que hay
que aprender de nuestros errores. En cuanto a los
costeos, los entiendo un poco más y he mejorado, y
pretendo mejorar mucho más. En sí, este semestre
estuvo lleno de nuevas experiencias, y retos en algunos
aspectos, fue emocionante y algunas veces estuvo lleno
de tensión y estrés, pero creo que es un gran paso para
seguir adelante y ser mejor en esta profesión. Reafirmo
que esta es mi profesión y quiero seguir en ello.
 MODULO II
PREPARA ALIMENTOS DE ACUERDO AL RECETARIO
BASE.
Submodulo I: Prepara entradas de acuerdo al recetario base.
Submodulo II: Prepara sopas de acuerdo al recetario base.
Submodulo III: Prepara platos fuertes de acuerdo al recetario
base.
Nombre: Valeria Valladolid Olvera.
Agosto 2018- Enero 2019.
Entremeses:
Sopas:
Ensaladas:
Platos fuertes:
Extras:
Conclusión:
Introducción:

En este recetario, están los costeos de los platillos que

hemos preparado durante lo que ha sido este semestre,
está separado por secciones que son los entremeses, las
sopas, ensaladas, platos fuertes y “extras” que son los
fondos, salsas, roux, masas entre otras preparaciones
extras por así decirlo para los platillos.
Valeria Valladolid Olvera 3A AyB
Portada
Programa
Matriz de valoración
Trabajos: 8 cocinas, normas,
chiles, quesos
Briefing
Requisiciones
Misce in place
Retroalimentaciones
Costeos
Conclusión