TIMBAL DE AGUACATE Y ATUN.

4 personas.

4 jitomates.
4 aguacates maduros.
2 limones.
200 g de atún en agua.
3 cucharadas de aceite de olivo.
50 g de rucola.
Sal y pimienta.

Abre los aguacates y retira el hueso. Retira la pulpa y coloca en un recipiente.

Exprime los limones para que no se oxide. Salpimentar, aplasta con un

tenedor hasta obtener un puré y reserva en el refri, tapado con un film.

Haz dos cortes en forma de cruz en la base de los jitomates. Escáldalos 1

minuto en una cazuela con agua hirviendo, dejarlos enfriar y pelarlos. Partirlos por
la mitad y retirar las semillas, cortarlos en cuadritos de manera regular.

Escurre el atún, engrasa con aceite el interior de 4 aros de repostería y

colócalos en otros tantos de platos. Reparte en el fondo el puré de aguacate,
formando una capa gruesa y lisa, y añade sobre ella el tomate y sazona. Dispón
encima el atún.

Limpia la rucola, eliminando los tallos más gruesos, lava y escurre bien.
Retira los aros y reparte sobre los timbales, riégalos con el resto de aceite y sirve.
 ALITAS AGRIDULCES
(4 personas)

1 k de alitas de pollo.
1 taza de agua.
1/3 de taza de vinagre blanco.
1 taza de azúcar morena.
1 cucharada de salsa de soya.
¼ de taza de salsa cátsup.
Sal.

Precalienta el horno a 200°C., corta la punta de las alitas y separa la

parte central. Colócalas en una charola y hornea hasta que estén doradas y
crujientes. Prepara una mezcla con el agua, el vinagre, el azúcar, la salsa de
soya, la cátsup y la sal. Barniza las alitas con la salsa y regresa al horno por
20 o 30 minutos más.
 CLUB TOSTADA
(4 personas)

24 tortillas de maíz.
1 pechuga de pollo.
1 zanahoria troceada.
½ cebolla blanca.
Sal, pimienta.
1 lata de frijoles refritos.
3 hojas de lechuga.
3 jitomates guaje.
½ taza de crema.
½ taza de queso fresco.
1 cebolla blanca.
1 aguacate picado.
Salsa de tu elección.

Corta la tortilla a la mitad y saca dos triángulos, acomódalos en una

charola y hornea a 180° hasta que estén tostadas. Cuece el pollo con la
zanahoria la media cebolla y sazona. Una vez cocido retíralo del caldo y
desmenúzalo, reserva. Unta una de las tostadas con frijoles. Corta la lechuga
finamente y corta el jitomate en concase. Coloca un poco de lechuga sobre
los frijoles, encima acomoda otra tostada, añade un poco de jitomate, pollo y
la salsa. Por último, coloca otra tostada y agrega crema, queso, cebolla
picada y aguacate.
 CREMA DE SETAS
4 Personas.

450 gr de setas variadas.

150. ml de leche evaporada.
1 cebolla.
¼ lt de caldo de pollo.
1 cucharada de maicena.
Sal y pimienta.
Nuez moscada.
Aceite de oliva.

Pelar y picar la cebolla, rehogarla en un poco de aceite. Agregar las setas

limpias y troceadas. Cocer lento durante 20 min. Añadiendo el caldo desgrasado,
poco a poco.

Pasar por la licuadora hasta obtener un puré fino, agregar la leche y llevar a
ebullición.

Incorporar la maicena y dejar cocer a fuego medio. Sazonar al gusto.

Rectificar sabor. Adornar con crotones.
 MINESTRONE DE VERDURITAS
4 personas.

150gr de frijol, rojo y blanco cocido.

75 gr de ejotes.
35 gr de chicharos.
1 tomate.
1 zanahoria.
2 papas.
½ coliflor pequeña.
½ puerro.
1 diente de ajo.
60 gr. De pasta cabello de ángel.
2 cucharadas de aceite de olivo.
Sal y pimienta.

Pelar el tomate y trocearlo. Lavar el puerro, retirando los filamentos de la

base, la parte más verde y las hojas exteriores; picarlo finamente. Pelar las
zanahorias y cortarlas en cuadritos. Despuntar los ejotes y trocearlos. Pelar las
papas y cortarlas en cuadritos. Lavar la coliflor y separar los ramitos. Pelar y picar
el ajo.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva y rehogar el puerro picado a

fuego lento durante 5 minutos. Añade el ajo y el tomate picado y rehogar 5
minutos más.

Añadir los dados de papa, zanahoria y los ejotes, cocer 2 minutos. Sazonar y
agregar los frijoles, la coliflor y la pasta.
 GAZPACHO CON SANDIA.
4 personas.

1kg de sandía.
600 gr de jitomate pera maduros.
1 pimiento rojo.
½ pepino.
Un diente de ajo pequeño.
12 tomates cereza.
3 cucharadas de aceite de olivo.
1 cucharada de vinagre.
Sal y pimienta.

Pela la sandía, corta 12 dados y retira las pepitas. Dispón el resto de la

pulpa en la licuadora, con los tomates lavados y troceados. Limpia, lava y trocea el
pimiento. Pela el pepino y el ajo, añádelos y salpimentad, agrega el vinagre y 2
cucharadas de aceite. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea, cuela y
reserva en el refrigerador.

Practica un corte en la base de los tomatitos y escáldalos en agua hirviendo

por 10 segundos, ponlos en agua con hielo y pélalos con cuidado dejando la
cascara en forma de flor.

Reparte el gazpacho y añade en cada uno 3 dados de sandía y 3 tomatitos

con un hilo de aceite.
 FETUCCINI CON ESPARRAGOS Y JAMON
4 personas.

400 gr de fetuccini.
1 manojo de espárragos.
100 gr de prosciutto.
100 ml de vino blanco.
90 gr de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 ramitas de salvia.
100gr de queso parmesano rallado.
Sal y pimienta.

Lavar los espárragos y retirar la parte más dura. Cortar las puntas enteras y
el resto en rodajas de medio centímetro.

Cortar el jamón en virutas finas, separar las hojas de salvia de la rama,

lavarlas y secarlas.

Cocer la pasta en agua con sal hasta que la pasta este al dente, escurrirla y
reservar.

Calentar la mantequilla en un sartén y saltear los espárragos con la salvia

durante 2 minutos.

Incorporar el jamón, remover y a continuación el vino, agregar la pasta,

saltear por dos minutos más, servir y espolvorear el queso encima.

PASTA FRESCA

300 gr. De harina bca.

3 huevos.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
Sal

Poner la harina en forma de fuente, agregar los huevos, la sal y el aceite,

laborarla hasta obtener un compuesto homogéneo y dejarla reposar con un trapo
húmedo.
 ENSALADA CESAR CON PECHUGA DE POLLO
4 PERSONAS

20 hojas de lechuga orejona.

8 anchoas.
100 gr de parmesano rallado.
4 huevos.
4 cucharaditas de mostaza.
4 dientes de ajo picados.
Aceite de oliva.
Vinagre blanco.
8 tercios de limón.
Gotas de salsa inglesa
4 rebanadas de pan de molde.
Sal y pimienta.

Lavar y secar bien las hojas de lechuga, poner en agua hirviendo el huevo.
El pan cortarlo en cubos y freírlo.

En una ensaladera de madera machacar el ajo y la anchoa, agregar la

mostaza el jugo de limón y remover. Partir el huevo y continuar removiendo, añadir
un poco de vinagre, añadir en forma de hilo el aceite sin dejar de remover hasta
obtener una salsa parecida a la consistencia de la mayonesa, poner unos golpes de
salsa inglesa y salpimentar. Agregar una cucharada de parmesano.

Incorporar las hojas de lechuga y remover para que se impregne de la salsa.

Servir en un plato con los crotones encima y espolvorear con queso

parmesano.

Se puede agregar tiras de pechuga de pollo cocida o asada.