Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
SPECIALIZAREA:TEHNICI DE CATERING
COORDONATOR :
S.L. DR. ING. RINOVETZ ALEXANDRU
ING. POPOVICI ALEXANDRU
MASTERAND:
ING. TRIFONESCU ALINA
TIMIȘOARA
2019
CUPRINS
ARGUMENT
Capitolul I
Servicii de restauratie pentru evenimente
Capitolul II
Plasamentul la masa al invitatilor
Capitolul III
Studiu de caz
BIBIOGRAFIE
ARGUMENT
Mesele de banchet se organizeaza in unitatile de alimentatie publica sau in
anumite spatii rezervate din cadrul
institutiilor, intreprinderilor(restaurant-cantine), saloane speciale.La aceste
mese poate participa un grup de consumatori mai mic sau mai mare.Mesele
se completeaza dupa preferintele invitatilor, la propunerea sefului de unitate
sau personalului care asigura servirea.
Decorul floral se va face cu atentie ca sa nu incomodeze
vizibilitatea consumatorilor la masa ,se respecta distanta dintre
vase.Scaunele se aranjeaza asfel incat marginea acestora sa nu deranjeze fata
de masa.
De asemenea mesele festive sunt organizate in timpul pranzului dupa
amiaza sau seara pentru sarbatorirea unor evenimente mai deosebite din
viata unei persoane sau a unei colectivitati ca: ziua de nastere , casatoria,
avansarea in functie , iesirea la pensie , ziua nationala , revelionul ,
incheierea unor tratative economice sau comerciale.
In functie de timpul in care se desfasoara si in forma de organizare si
servire , mesele festive pot fi : banchete ,receptii , cocteil , dineuri.
Particularitatile organizarei si serviri meselor de banchet
La organizarea unei mese festive se tine seama de urmaroarele elemente:
data si ora la care urmeaza sa se primeasca consumatorii;
gradul ierarhic sau rolul pe care il au unele persoanein cadrul mesei
festive;
evenimentul pentru care se organizeaza masa;
preferintele culinare ale persoanelor participante (orientativ);
valoarea la care pot fi asigurate servicile si forma de decontare;
optiuni ce priveste asigurarea cadrului de destindere (folosirea
formatiei ochestrale, a aparaturi muzicale , program artistic ,dans etc.)
Pentru buna desfasurare a operatiunilor de pregatire a salii inainte de sosirea
consumatorilor se vor lua urmatoatele masuri organizatorice:
stabilirea meniurilor;
asigurarea aprovizonarii cu materii prime si bauturi;
inventarierea obiectelor necesare pregatiri si serviri preparatelor si
bauturilor,completarea acestora;
stabilirea formatiei de amenajare a salii cu mese, scaune, decoratiuni
etc…;
Selectionarea formatiei de lucru si a tinutei vestimentare a personalui.
CAPITOLUL I
G G
GF
1 G 2
2 Io 1
G GF G
Conform traditiei occidentale, locul cel mai important dupa cel din centru
, ocupat de cuplu-gazda sau de gazda si invitatul de onoare , este locul
din drepta fata de acest centru
Primul loc de onoare este situat la dreapta persoanei care prezideaza sau
care a facut invitatia(G), in ambele variante de cuplu.
1 G 2 2 1
2 GF/Io 1 1
2 G 3 G
1 1
B3 F1 G F2 B4 F2 B4 F3 B1
G GF
F4 B2 GF B1 F3 F1 B3 F4 B2
G si F – gazdele
BS1 si FS1 – cuplu strain (invitati principali)
BS2 si FS2 – cuplu strain
B3 si F3 – cuplu local (invitati principali)
B4 si F4 – cuplu local
B3 FS1 G FS 2 B4
F4 BS2 GF BS1 F3
B2 F5 G F4 B3
F3 B4 GF B5 F2
Sau
B5 F5 G F4 B4
F3 B3 GF B2 F2
Studiu de caz
Cocktail de cruditati
Pastrav inabusit in Riesling, cu smantana
Mixed-grill (muschi de vaca ,muschi de porc ,ficat de vital)
Legume mexicane
Salata verde cu lamiae
Melon glace
Petits fours
xxx
Tabel Nominal
Cu membri brigazii care va asigura serviciile la banchetul organizat la
data de 22 iulie -2012, in salonul Akuas
4
P
M.R
7
APA MINERALA
Pastrav in Riesling
Petits fours
Whisky
Mixed grill
Cafea filtru
Nr crt
Obiecte de inventar
Salata verde
Melon glace
TOTAL
D.MFeteasca Neagra
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Cupa 80 80
cocktail
2 Farfurie 80 80 80 80 320
desert
3 Farfurie 80 80 160
intinsa
4 Farfuri 80 80
resturi
5 Lingura 80 80 80 240
desert
6 Furculita 80 80 160
desert
7 Cutit peste 80 80
8 Furculita 80 80
peste
9 Cutit mare 80 80
10 Furculita 80 80
mare
11 Salatiere 80 80
12 Tumblere 80 80
mici
13 Pahare vin 80 80
alb
14 Pahare vin 80 80
rosu
15 Ceasca cafea 80 80
16 Farfurioara 80 80
moca
17 Lingurite 80 80
moca
18 Baloane 80 80
vinars
19 Pahare apa 80 80
20 Farfurie 80
support
21 Farfurie 80
paine
22 Presaratoare 18
s/p
23 Vaze flori 9
Pregatirea serviciilor
Efectuarea servicilor
Dupa incheierea aranjarii salonului, brigade se prezinta la careu . Tinuta
fizica si vestimentala trebuie sa fie impecabila.
Directorul de restaurant repartizeaza mesele membrilor brigazii, asfel incat
sa existe un echilibru, si anume cello din raioanele mai departe de oficiu li
se vor repartiza un numar mai mic de invitati.
BIBLIOGRAFIE