1.3.

CARACTERELE AMPELOGRAFICE ALE STRUGURILOR ŞI

BOABELOR

Principalele caractere ampelografice ale strugurilor şi boabelor care

stau la baza descrierii şi recunoaşterii soiurilor de viţă-de-vie sunt:

Forma şi mărimea strugurilor;

Culoarea rahisului;
Compactitatea strugurelui;
Lungimea şi gradul de lemnificare a pedunculului;
Forma şi mărimea boabelor;
Culoarea şi grosimea pieliţei;
Intensitatea şi persistenţa pruinei;
Consistenţa, culoarea, gustul şi aroma miezului.
Forma generală a strugurelui este determinată de lungimea
ramificaţiilor secundare şi variaţia mărimii acestora de-a lungul rahisului.
Formele de struguri mai des întâlnite sunt (figura 43):

1. cilindrică: ramificaţiile de ordinul I sunt egale şi scurte (ex:

Riesling italian, Furmint);
2. conică: ramificaţiile de ordinul I descresc dinspre peduncul
spre vârful rahisului (ex: Oporto, Merlot);
3. cilindro-conică: ramificaţiile dinspre peduncul sunt uniforme
şi mai lungi decât cele dinspre bază, care descresc spre vârful
rahisului (ex: Regina viilor, Muscat timpuriu de Bucureşti);
4. rămuroasă: ramificaţiile de ordinul I sunt lungi şi flexibile (ex:
Muscat de Hamburg, Zghihară de Huşi);

În cadrul acestor forme, numite forme de bază, întâlnim soiuri la care

una sau două din ramificaţiile secundare se dezvoltă mai mult, căpătând
forma unor aripioare. Din acest punct de vedere se disting: struguri
uniaripaţi şi se întâlnesc la soiul Riesling italian (foto 8) şi struguri biaripaţi
întâlniţi la soiurile Fetească neagră, Cruciulită etc.

Foto 8. Strugure uniaripat la soiul Riesling italian

48
 Mărimea strugurilor se determină fie prin măsurarea lungimii, fie prin
cântărirea acestora, distingându-se din acest punct de vedere 4 categorii:

 struguri mici (lungimea este sub 10 cm, greutatea sub 150 g,

ex: Cabernet Sauvignon, Chardonnay;

 struguri mijlocii (lungimea este cuprinsă între 10 şi 20 cm,

greutatea între 150 şi 300 g, ex: Chasselas doré, Berbecel;

 struguri mari (lungimea este cuprinsă între 20 şi 40 cm, iar

greutatea între 300 şi 600 g, ex: Bicane, Afuz Ali etc;

 struguri foarte mari (lungimea este mai mare de 40 cm, iar

greutatea peste 600 g, ex: Italia, Cardinal.

cilindrică conică cilindro-conică

rămuroasă aripată (uniaripată)

Figura 43. Forme de struguri

(după N. Marton)

49
 Cod O.I.V. 202 – Lungimea strugurelui (fără peduncul). (UPOV -,
IBPGR 7.1.5). Observaţiile se fac la maturitate la toţi strugurii de pe 10
lăstari, făcând o medie a acestora. Se va măsura distanţa dintre bobul cu
poziţia cea mai înaltă şi punctul cel mai îndepărtat al strugurilor, (figura 44).
Strugurii secundari de la nodul pedunculului nu trebuie măsuraţi, (a se
vedea codul O.I.V. 206).
Nivelul de expresie Soiuri de referinţă
1. foarte scurţi ( < 80mm) Kober 5 BB
3. scurţi (81-120 mm) Pinot noir, Cabernet
Sauvignon, Muscat Ottonel
5. mijlocii: (121-160 mm) Chasselas doré
7. lungi: (161-200 mm) Afuz Ali
9. foarte lungi (> 201mm) Coada vulpii

Figura 44. Determinarea lungimii strugurelui

*după O.I.V., modificat Marinela Stroe

Cod O.I.V. 203 – Lăţimea strugurelui (UPOV -, IBPGR -). Măsurarea

se va efectua în porţiunea cea mai lată a strugurelui, practic între boabele
laterale ale strugureui principalv (figura 45). Strugurii secundari de la nodul
pedunculului nu trebuie măsuraţi, (a se vedea codul O.I.V. 206).

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. foarte îngust (< 40mm) Couderc 169-49
3. îngust: ( 41-80 mm) Pinot noir, Riesing italian
5. mijlociu: (81-120 mm) Chasselas doré
7. lat: ( 121-160 mm) Cardinal
9. foarte lat (>161-200 mm) Ruby seedless

Figura 45.Determinarea lăţimii strugurelui

*după O.I.V., modificat Marinela Stroe
50
 Cod O.I.V. 204 – Compactitatea strugurilor (UPOV 33, IBPGR
6.2.3), variază în cadrul aceluiaşi soi în funcţie de încărcătura lăsată pe
butuc în urma tăierilor şi de lucrările şi operaţiile în verde aplicate, dar
rămâne în anumite limite caracteristice soiului, fiind definită practic de
modul de aşezare a boabelor pe ramificaţii şi pe rahis (figura 46).
Observaţiile se fac la maturitate, pe strugurii cei mai mari situaţi pe 10
lăstari fertili.

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. foarte lax (boabe izolate, Muscat de Hamburg
mulţi pediceli vizibili)
3. lax (boabe izolate, cu câtiva Cardinal
pediceli vizibili)
5. mijlociu (boabe uniform Chasselas doré
distribuite, pediceii nevizibili)
7. compact (boabele se ating Cinsaut, Chardonnay
uşor şi nu pot fi mişcate)
9. foarte compact (boabe Aligoté, Silvaner
presate, deformate)

strugure foarte lax strugure lax

strugure compact strugure foarte compact

Figura 46. Compactitatea strugurilor

51
 Cod O.I.V. 206 – Lungimea pedunculului (UPOV 34, IBPGR 6.2.4).
Observaţiile se fac la maturitate, măsurarea se va efectua de la punctul de
inserţie până la prima ramificaţie a strugurelui, şi se va calcula valoarea
medie de la cei mai mari struguri de pe 10 lăstari (figura 47). În ceea ce
priveşte grosimea, acesta poate varia între 3 mm, fiind considerat subţire, şi
5 mm (gros).

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. foarte scurt < 30 mm Furmint, Fetească neagră
3.scurt: 50 mm Chasselas blanc
5. mijlociu: 70 mm Corinth noir
7. lung: 90 mm Alphonse Lavallée
9. foarte lung > 110 mm Italia

Figura 47. Determinarea lungimii pedunculului

*după O.I.V., modificat Marinela Stroe

Cod O.I.V. 207 – Lignificarea pedunculului (UPOV -, IBPGR -).

Observaţiile se fac la maturitate, la toţi strugurii situaţi pe 10 lăstari.
Lignificarea pedunculului este gradul de colorare brună a acestuia, fiind un
caracter dependent în general de condiţiile de maturare.

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. slabă (erbaceu) Muscat de Hamburg
5. medie (semilemnificat) Sauvignon blanc
7. puternică (lemnificat) Tămâioasă românescă

Cod O.I.V. 208 – Forma strugurelui (UPOV -, IBPGR -). Observaţiile

se fac la maturitate asupra celor mai mari struguri situaţi pe 10 lăstari
fertili, (figura 48).

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. cilindric Furmint
2. conic Palomino
3. pâlnie Trebbiano toscano

52
 Figura 48. Forme de struguri
*după O.I.V., modificat Marinela Stroe

Cod O.I.V. 209 – Numărul de aripi (UPOV -, IBPGR -). Observaţiile

se fac la maturitate asupra celor mai mari struguri situaţi pe 10 lăstari.
Notă: ramificaţiile rahisului strugurelui principal cele mai dezvoltate.

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. absente Kober 5BB
2.1-2 aripioare -
3. 3-4 aripioare Pinot, Silvaner
4. 5-6 aripioare Syrah

5. > 6 aripioare Schiava grossa

Cod O.I.V. 220 – Lungimea bobului (UPOV -, IBPGR -), (fig. 49).
Observaţiile se fac la maturitate asupra a 30 de boabe nedeformate şi de
dimensiuni normale prelevate din zona de mijloc a strugurelui (cel puţin 10
struguri), (unitatea de măsură fiind în mm fără zecimale).

Figura 49. Determinarea lungimii bobului

*după O.I.V., modificat Marinela Stroe
Nivelul de expresie Soiuri de referinţă
1. foarte scurt: < 8 mm Corinth noir, Kober 5 BB
3. scurt: 13 mm Riesling italian
5. mijlociu: 18 mm Oporto
7. lung: 23 mm Muscat de Alexandria,
Italia
9. foarte lung: > 28 mm Alphonse Lavallée,
Cardina, Red globe

53
 Cod O.I.V. 221 – Lăţimea bobului (UPOV -, IBPGR -). Observaţiile se
fac la maturitate asupra a 30 de boabe nedeformate şi de dimensiuni
normale prelevate din zona de mijloc a strugurelui (cel puţin 10 struguri),
(unitatea de măsură fiind în mm fără zecimale), figura 50.

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. foarte îngust: < 8 mm Corinth noir
3. îngust: 13 mm Riesling italian
5. mijlociu: 18 mm Portugais bleu
7. lat: 23 mm Muscat de Alexandria

9. foarte lat: > 28 mm Alphonse Lavallée,

Cardinal

Figura 50. Determinarea lăţimii bobului

*după O.I.V., modificat Marinela Stroe

Cod O.I.V. 222 – Uniformitatea mărimii (dimensiunii boabelor)

(UPOV -, IBPGR -). Observaţiile se fac la maturitate pe boabele situate pe 10
struguri. Este un caracter variabil, depinzând în principal de fertilitatea
soiului, procesul de fecundare, de numărul de seminţe din bob, figura 51.

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. neuniformă Cardinal
2. uniformă Saint Émilion

1. 2.
Figura 51. 1. boabe neuniforme; 2. boabe uniforme.
*după O.I.V., modificat Marinela Stroe

54
 Forma şi mărimea boabelor
Forma boabelor este determinată de raportul dintre cele două
diametre, diametrul mare, longitudinal şi diametrul mic, transversal, iar
mărimea este condiţionată în general de lungimea diametrului longitudinal
şi numărul de boabe care intră într-un kg.

Cod O.I.V. 223 – Forma bobului (UPOV 36, IBPGR 6.2.6).

Observaţiile se fac la maturitate asupra a 30 de boabe nedeformate şi de
dimensiuni normale prelevate din zona de mijloc a strugurelui (cel puţin 10
struguri), (figura 52).

Nivelul de expresie Souiri de referinţă

1. sferit turtit la poli Băbească neagră
2. sferic (globulos) Chasselas doré
3.larg eliptic Müller Thurgau
4.îngust eliptic Afuz Ali
5.cilindric Khalili belyi
6.trocovoid Ahmeur bou Ahmeur
7. ovoid Bicane
8. obovoid Muscat de Alexandria
9. corniform (arcuit) Santa Paula
10. digitiform (fuziform) Black finger

Figura 52. Forme de boabe

A-discoidală; B-sferică;C - elipsoidală; D – ovoidală;
E - invers ovoidală; E - cilindric rotunjită;
F - alungită curbată; G –arcuit.

55
 Cod O.I.V. 225 – Culoarea pieliţei boabelor (fără pruină) (UPOV
37, IBPGR 6.2.8). Observaţiile se fac la maturitate asupra a 30 de boabe
nedeformate şi de dimensiuni normale prelevate din zona de mijloc a
strugurelui (cel puţin 10 struguri). Este un caracter dependent de lumină,
înregistrările se fac asupra boabelor expuse direct la soare, la maturitatea
deplină. Culoarea variază nu numai de la un soi la altul, ci şi în limitele
aceluiaşi soi, în funcţie de amplasarea bobului pe strugure. Se disting astfel,
următoarele culori:

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. verde-gălbui Chasselas blanc
2. roz Traminer roz,
Chasselas rose
3. roşie Ahmeur bou Ahmeur
4. roşie-gri Pinot gris
5. roşie-închis – violet Cardinal
6. albastru- negru Pinot noir

La unele soiuri, pe suprafaţa pieliţei apar puncte sau pete

caracteristice care devin caracter de soi pentru soiurile: Neuburger,
Chardonnay, Saint Emillion etc.

Cod O.I.V. 226 – Uniformitatea culorii pieliţei (UPOV -, IBPGR -).

Observaţiile se fac la maturitate pe 30 de boabe situate în partea centrală a
10 struguri. Este un caracter, de asemenea dependent de lumină,
înregistrările se fac asupra boabelor expuse direct la soare.

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. neuniformă Ahmeur bou Ahmeur
3. uniformă Chasselas doré, Cabernet
Sauvignon

Cod O.I.V. 227 – Pruina (UPOV -, IBPGR -). Observaţiile se fac la

maturitate pe 30 de boabe situate în partea centrală a 10 struguri. Se va
aprecia grosimea cuticulei din punct de vedere vizual. Persistenţa pruinei
este condiţionată de intensitatea acesteia. Astfel, la unele soiuri ca, Bicane,
Cabernet Sauvignon, Sauvignon, pruina este persistentă, iar la altele, ca de
exemplu: Pansé precoce, Muscadelle, pruina se şterge cu uşurinţă.

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. foarte slabă Fetească albă,
V. Rotundifolia
3.slabă Pinot noir
5.medie Chasselas blanc
7.groasă Moldova, Mourvèdre
9. foarte groasă -

56
 Cod O.I.V. 228 – Grosimea pieliţei (UPOV 39, IBPGR 7.1.6).
Observaţiile se fac la maturitate pe 30 de boabe situate în partea centrală a
10 struguri. Se observă grosimea epidermei şi a hipodermei, aprecierea
făcându-se organoleptic. Notă: 3 = circa 100 μ, 5 = 175 μ, 7 = 250 μ.

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. foarte subţire -
3. subţire Chasselas blanc, Frâncuşă
5. mijlocie Riesling italian
7. groasă Servant, Ohanez,
9. foarte groasă Traminer roz

Cod O.I.V. 229 – Punctul pistilar (UPOV -, IBPGR 7.1.8).

Observaţiile se fac la maturitate pe 30 de boabe situate în partea centrală a
10 struguri.

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. puţin aparent Chasselas blanc
(puţin vizibil)
2. aparent (vizibil) Saint Émilion (Ugni blanc)

Cod O.I.V. 231 – Intensitatea colorantă a pulpei (UPOV 40, IBPGR

6.2.9.). Observaţiile se fac la maturitate pe 30 de boabe situate în partea
centrală a 10 struguri. Notă: nu trebuie să se ţină cont de antocianii care
provin din celulele pieliţei.

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. foarte slab colorată şi Pinot noir
necolorată
3. slab colorată Gamay de Bouze
5. mijlocie colorată Gamay de Chaudenay
7. puternic colorată Alicante Bouschet,
Gamay Fréaux
9. foarte puternic colorată Soiuri tinctoriale

Cod O.I.V. 232 – Suculenţa pulpei (UPOV -, IBPGR 6.2.10).

Observaţiile se fac la maturitate pe 30 de boabe situate în partea centrală a
10 struguri.

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. puţin suculentă Isabella
2. mijlociu suculentă Muscat de Alexandria
3. foarte suculentă Aramon

57
 Cod O.I.V. 233 – Randamentul în suc (must), (UPOV -, IBPGR
7.1.9). Observaţiile se fac la maturitate. Notă: randamentul în mustul de la
100 boabe fără pedicei, zdrobite şi centrifugate la 3000 rpm.

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

3. puţin suculentă – până la 65% -
5. mijlociu suculentă – între 65% -
- 75%
7. foarte suculentă - mai mult de Aramon, Chasselas
75% blanc

Cod O.I.V. 235 – Consistenţa (fermitatea) pulpei (UPOV 45, IBPGR

-). Observaţiile se fac la maturitate pe 30 de boabe situate în partea centrală
a 10 struguri.

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. moale Pinot gris,Riesling italian,
Frâncuşă
2. mijlocie – semi-zemoasă Italia, Afuz ali
sau mijlociu fermă
3. foarte fermă Sultanina

Cod O.I.V. 236 – Particularitatea gustului (aroma) (UPOV 42,

IBPGR 6.2.12). Observaţiile se fac la maturitate pe 30 de boabe situate în
partea centrală a 10 struguri.

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. franc (fără gust Chasselas doré, Trebbiano
particular) toscano
2. muscat Muscat de Hamburg,
Muscat de Alexandria
3. foxat Isabella
4. special (ex: ierbaceu, tip Cabernet Sauvignon
coarnă) Cardinal, Coarnă neagră
5. alt gust Chardonnay, Pinot noir,
Riesling

Aroma este determinată de prezenţa substanţelor aromatice (substanţe

terpenice) atât în pieliţa boabelor cât şi în pulpă. Unele soiuri au aromă de
muscat (ca la soiurile Muscat de Hamburg, Italia, Muscat Ottonel,
Tămâioasă românească), altele de foxat, ca la hibrizii producători direcţi.

Cod O.I.V. 238 – Lungimea pedicelului (UPOV -, IBPGR 7.1.7).

Observaţiile se fac la maturitate pe 30 de boabe situate în partea centrală a
10 struguri. Lungimea pedicelului: distanţa de la punctul de inserţie până la
ramificaţie, (figura 53).

58
 Nivelul de expresie Soiuri de referinţă
1. foarte scurt <4 mm -
3. scurt: 7 mm Garnacha tinta
5. mijlociu: 10 mm Cinsaut
7. lung: 13 mm Dattier de Beyrouth (Afuz ali)
9. foarte lung: > 16 mm -

Figura 53. Determinarea lungimii pedicelului

*după O.I.V., modificat Marinela Stroe
Cod O.I.V. 240 – Separarea de pedicel (UPOV 38, IBPGR 6.2.13).
Observaţiile se fac la maturitate pe 30 de boabe situate în partea centrală a
10 struguri. Se va aprecia forţa necesară pentru a separa bobul de pedicel,
figura 54.

Nivelul de expresie Soiuri de referinţă

1. foarte uşoară Isabella, V.rotundifolia
2. destul de uşoară Silvaner
3. grea (dificilă) Carignan

1. 2.
Figura 54. Separarea de pedicel. 1. foarte uşoară; 3. grea (dificilă).
*după O.I.V., modificat Marinela Stroe

59