FICHAS TÉCNICAS

Ficha Técnica N° 01

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD

Objetivo: Determinar el contenido de humedad en las cabezas de sardina trituradas

Tabla FTI.1. Condiciones del ensayo

Cantidad de muestra (g) 2

Tiempo en estufa (h) 5
Temperatura (°C) 95 - 100

Tabla FTI.2. Resultados del análisis de Humedad en cabezas de sardina

Muestra P1 (g) P2 (g) P3 (g) % Humedad

1 12,3747 14,2452 12,9662 68,3774
2 12,4352 14,6608 13,2039 65,4610
3 12,4499 15,1909 13,3591 66,8296
4 12,4901 15,1875 13,3460 68,2694

Tabla FTI.3. Humedad promedio en la muestra

% Humedad 67,23 ± 1,38

Ejemplo de cálculo:

Para el cálculo de la humedad se utiliza la ecuación [FTI.1]:

P −P
%𝐻 = P2 −P3 × 100 [FTI.1]
2 1

Donde:
%H: Porcentaje de humedad
P1: Peso caja vacía (g)
P2: Peso caja con muestra húmeda (g)
P3: Peso caja con muestra seca (g)
Para la muestra 1:
14,2452 − 12,9662
%𝐻 = × 100
14,2452 − 12,3747
%H = 68,3774%
 Ficha Técnica N° 02

DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE CENIZA

Objetivo: Determinar el contenido de ceniza en las cabezas de sardina trituradas

Tabla FTII.1. Condiciones del ensayo

Cantidad de muestra (g) 3

Temperatura (ºC) 550

Tabla FTII.2. Resultados del análisis de cenizas en cabezas de sardina

Muestra P1 (g) P2 (g) P3 (g) % Cenizas

1 34,6402 38,1954 34,9537 8,8181
2 37,2104 41,7852 37,5947 8,4004
3 35,8365 39,6512 36,1536 8,3126
4 37,1960 42,7421 37,6666 8,4852

Tabla FTII.3. Contenido de cenizas promedio en la muestra

% Cenizas 8,50 ± 0,22

Ejemplo de cálculo:

Para el cálculo de la humedad se utiliza la ecuación [FTII.1]:

P −P
%𝐶 = P3 −P1 × 100 [FTII.1]
2 1

Donde:
%C: Porcentaje de cenizas
P1: Peso crisol vacío (g)
P2: Peso crisol con muestra incinerada (g)
P3: Peso crisol con cenizas (g)
Para la muestra 1:
34,9537 − 34,6402
%𝐶 = × 100
38,1954 − 34,6402
%𝐶 = 8,8181 %
 Ficha Técnica N° 03

DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE EXTRACTO ETÉREO

Objetivo: Determinar el contenido de grasa en las cabezas de sardina trituradas

Tabla FTIII.1. Condiciones del ensayo

Cantidad de muestra (g) 3

Fluido de extracción Éter anhidro
Temperatura (ºC) 35

Tabla FTIII.2. Resultados del análisis de extracto etéreo en cabezas de sardina

Muestra P1 (g) P2 (g) P3 (g) P4 (g) % E.E.

1 7,1445 9,6092 76,6468 76,7804 5,4205
2 8,0805 11,4901 75,1843 75,3727 5,5256
3 7,4551 9,4229 74,7955 74,9074 5,6866
4 7,4796 10,7829 75,8620 76,0500 5,6913

Tabla FTIII.3. Contenido de extracto etéreo promedio en la muestra

% E.E. 5,58 ± 0,13

Ejemplo de cálculo:

Para el cálculo de la humedad se utiliza la ecuación [FTIII.1]:

P −P
%𝐸. 𝐸. = P4 −P3 × 100 [FTIII.1]
2 1

Donde:
%E.E.: Porcentaje de extracto etéreo
P1: Peso dedal vacío (g)
P2: Peso dedal con muestra seca (g)
P3: Peso vaso vacío (g)
P4: Peso vaso con muestra grasa (g)
Para la muestra 1:
76,7804 − 76,6468
%𝐸. 𝐸. = × 100
9,6092 − 7,1445
%𝐸. 𝐸. = 5,4205 %
 Ficha Técnica N° 04

DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE PROTEÍNA

Objetivo: Determinar el contenido de proteína en las cabezas de sardina trituradas

Tabla FTIV.1. Condiciones del ensayo

Temperatura (ºC) 410

Condiciones de Reactivos pastilla catalizadora K2SO4 y HgO

digestión Volumen H2SO4 conc. (mL) 15
Tiempo (min) 45
Concentración NaOH (%) 50

Condiciones de Concentración H3BO3 (%) 4

destilación Volumen H3BO3 (mL) 25
Reactivo indicador Shiro tashiro
Condiciones de
Concentración HCl (M) 0,2
titulación

Tabla FTIV.2. Resultados del análisis de proteína en cabezas de sardina

Muestra V1 (mL) V2 (mL) P (g) M (mol / L) % Proteína

1 0,2500 20,900 1,0746 0,1039 17,4789
2 0,2500 22,5500 1,1648 0,1039 17,4138
3 0,2500 21,500 1,0792 0,1039 17,9101
4 0,2500 23,7000 1,2249 0,1039 17,4134

Tabla FTIV.3. Contenido de proteína promedio en la muestra

% Proteína 17,55 ± 0,24

Ejemplo de cálculo:

Para el cálculo de la humedad se utiliza la ecuación [FTIV.1]:

(V2 −𝑉1 )×𝑀×0,014007×6,25
%𝑃 = P
× 100 [FTIV.1]

Donde:
%P: Porcentaje de proteína
V1: Volumen del HCl gastado en el blanco (mL)
V2: Volumen del HCl gastado en la muestra (mL)
M: Concentración del HCl (mol/L)
P: Peso de la muestra (g)
0,014007: Miliequivalente del nitrógeno
6,25: Factor estándar para convertir nitrógeno a proteína
Para la muestra 1:

(20,9 − 0,25) × 0,1039 × 0,014007 × 6,25

%𝑃 = × 100
1,0746
%𝑃 = 17,4789 %
 Ficha Técnica N° 05

ESTUDIO DEL EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE HIDRÓXIDO DE SODIO

EN LA RECUPERACIÓN DE ACEITE SAPONIFICADO A PARTIR DE CABEZAS
DE PINCHAGUA (Opisthonema libertate)

Objetivo: Determinar el efecto de la concentración de NaOH en la recuperación de

aceite saponificado a partir de cabezas de sardina

Tabla FTV.1. Condiciones de trabajo para la hidrólisis básica

Temperatura de hidrólisis (ºC) 70

Volumen de NaOH (mL) 300
Condiciones
Velocidad (oscilaciones por minuto) 70
Tiempo de hidrólisis (h) 2

Tabla AII.2. Porcentaje de rendimiento de recuperación de aceite saponificado a partir de

cabezas de Pinchagua (Opisthonema libertate), a diferentes concentraciones de NaOH en la
hidrólisis básica

Concentración NaOH Rendimiento Rendimiento

Muestra P1 (g) P2 (g)
(M) (%) promedio (%)
1 537,00 6,20 1,15
0,05 2 505,00 7,00 1,39 1,36±0,20
3 541,00 8,40 1,55
1 533,00 8,56 1,61
0,10 2 537,00 4,84 0,90 1,46±0,51
3 528,00 9,96 1,89
1 530,00 6,61 1,25
0,50 2 508,00 8,23 1,62 1,51±0,23
3 512,00 8,48 1,66
1 532,00 18,24 3,43
1,00 2 507,00 19,92 3,93 3,64±0,26
3 526,00 18,73 3,56
Ejemplo de cálculo:

Para el cálculo del rendimiento se utiliza la ecuación [FTV.1]:

𝑃
%𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑃2 × 100 [FTV.1]
1

Donde:
%Rendimiento: Porcentaje de rendimiento
P1: Peso cabezas
P2: Peso aceite saponificado
Para la muestra 1 con 0,05 M de NaOH en la hidrólisis:
6,20
%𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = × 100
537
%𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 1,15 %

4.0
3.5
3.0
Rendimento (%)

2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0
0.05 0.10 0.50 1.00
Concentración NaOH (M)

Figura FTV.1. Porcentaje de rendimiento de recuperación aceite saponificado a partir de

cabezas de Pinchagua (Opisthonema libertate), a diferentes concentraciones de NaOH en la
hidrólisis

Tabla FTV.3. Análisis ANOVA obtenido del programa Statgraphics Centurion XVI, para la
concentración de NaOH en la recuperación de aceite saponificado

Suma de Cuadrado
Fuente Gl Razón-F Valor-P
Cuadrados Medio
Entre grupos 10,8582 3 3,6194 34,52 0,0001
Intragrupos 0,8387 8 0,1048
Total (Corr.) 11,6969 11
 Ficha Técnica N° 06

ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN DEL ACEITE SAPONIFICADO A DIFERENTES

CONCENTRACIONES DE NaOH

Objetivo: Determinar el índice de saponificación del aceite saponificado a diferentes

concentraciones de hidrólisis con NaOH

Tabla FTVI.1. Condiciones de trabajo para el índice de saponificación

Temperatura saponificación (°C) 40-50

Concentración potasa alcohólica (M) 0,5
Volumen potasa alcohólica (mL) 50
Tiempo saponificación (min) 30
Concentración HCl (N) 0,5
Reactivo indicador Fenoftaleina

Tabla FTVI.2. Índice de saponificación

Concentración
Muestra P (g) V1 (mL) V2 (mL) IS
NaOH (M)
1 5,23 55,80 22,50 178,60
0,05
2 5,03 55,80 23,15 182,07
1 4,98 55,80 23,90 179,68
0,10
2 5,10 55,80 23,35 178,48
1 5,32 55,80 21,90 178,74
0,50
2 5,30 55,80 22,10 178,36
1 5,02 55,80 23,55 180,20
1,00
2 5,02 55,80 23,55 180,20

Tabla FTVI.3. Índice de saponificación promedio y peso molecular promedio de los ácidos
grasos en la muestra

Concentración
IS PM (g/mol)
de NaOH (M)
0,05 180 299
0,10 179 301
0,50 179 301
1,00 180 299
Ejemplo de cálculo:

Para el cálculo del índice de saponificación se utiliza la ecuación [FTVI.1]:

(𝑉1 −𝑉2 )×𝑁×56,1
𝐼𝑆 = P
[FTVI.1]

Donde:
IS: Índice de saponificación
V1: Volumen del HCl gastado en el blanco (mL)
V2: Volumen del HCl gastado en la muestra (mL)
P: Peso de la muestra (g)
N: Concentración HCl (mmol/mL)
56,1: Peso molecular del KOH (mg/mmol)
Para muestra 1:
(55,80 − 22,50) × 0,5 × 56,1
𝐼𝑆 =
5,23

𝐼𝑆 = 178,60 mg KOH/g aceite

Para el cálculo del peso molecular medio de los ácidos grasos se utiliza la ecuación [FTVI.2]:
56100
𝑃𝑀 = 𝐼𝑆
− 12,67 [FTVI.2]

Donde:
PM: Peso molecular promedio de los ácidos grasos (g/mol)
IS: Índice de saponificación
56 100: Peso molecular del KOH (mg/mol)
12,67: constante
Para muestra 1:
56100
𝑃𝑀 = − 12,67
180

𝑃𝑀 = 299
 Ficha Técnica N° 07

DETERMINACIÓN DE CONTENIDO DE PROTEÍNA

Objetivo: Determinar el contenido de proteína en el aceite saponificado de sardina

hidrolizado con NaOH 1 M.

Figura FTVII.1. Contenido de proteína en el aceite saponificado con hidróxido de sodio 1 M

 Ficha Técnica N° 08

DATOS DEL ESTANDAR

Objetivo: Presentar los datos del estándar utilizados para los cálculos de la
concentración de ácidos grasos recuperados

Tabla FTVIII.1. Condiciones de trabajo

Cantidad de muestra (µL) 0,5

Temperatura del horno (°C) 210
Temperatura del detector (°C) 250
Velocidad de inyección de He (cm/s) 35

Figura FTVIII.1. Cromatograma del estándar

 Tabla FTVIII.2. Datos del estándar

Área estándar Concentración ácidos grasos

No. Nombre
(µV) en el estándar (µg/mL)

0 Éter 522800,97 -
1 Ác. Butanoico, C 4:0 753,82 339,7
2 Ác. Caproico, C 6:0 735,18 399,7
3 Ác. Caprílico, C 8:0 696,85 399,7
4 Ác. Cáprico, C 10:0 341,37 399,7
5 Ác. Undecanoico, C 11:0 665,27 199,8
6 Ác. Láurico, C 12:0 303,96 399,7
7 Ác. Tridecanoico, C 13:0 608,49 197,4
8 Ác. Mirístico, C 14:0 306,69 399,6
9 Ác. Pentadecanoico, C 15:0 350,69 199,8
10 Ác. Palmítico, C 16:0 864,45 599,4
11 Ác. Margárico, C 17:0 237,51 199,2
12 Ác. Esteárico, C 18:0 546,17 399,6
13 Ác. Araquídico, C 20:0 227,25 399,6
14 Ác. Heneicosanoico, C 21:0 241,67 199,8
15 Ác. Behénico, C 22:0 170,48 398,8
16 Ác. Tricosanoico, C 23:0 184,90 199,9
17 Ác. Lignocérico, C 24:0 104,91 399,6
18 Ác. Misitoleico, C 14:1n5 292,89 199,9
19 Ác. Pentadecanoico cis-10, C 15:1n5 52,88 198
20 Ác. Palmitoleico, C 16:1n7 276,36 199,9
21 Ác. Heptadecanóico cis-10, C 17:1n7 250,21 196,6
22 Ác. Elaídico, C 18:1n9t 248,45 199,9
23 Ác. Oleico, C 18:1n9c 555,02 399,6
24 Ác. Eicosanoico cis-11, C 20:1n9 484,37 199,8
25 Ác. Erúcico, C 22:1n9 181,33 199,9
26 Ác. Linoleáidico, C 18:2n6t 211,85 199,8
27 Ác. Linoleico, C 18:2n6c 303,19 197,8
28 Ác. Gama-linoleico, C 18:3n6 225,73 199,8
29 Ác. Alfa-linoleico, C 18:3n3 245,29 199,8
30 Ác. Eicosadienoico cis-11,14, C 20:2n6 427,66 199,8
31 Ác. Eicosatrienoico cis-8,11,14, C 20:3n6 195,24 199,6
32 Ác. Eicosatrienoico cis-11,14,17, C 20:3n3 454,52 199,8
33 Ác. Araquidónico, C 20:4n6 66,00 199,4
34 Ác. Docosadienoico cis13-16, C 22:2n6 162,21 199,8
35 Ác. Eicosapentaenoico EPA, C 20:5n3 142,28 199,8
TOTAL 534916,11
Nota: Los datos del estándar fueron obtenidos de SIGMA-ALDRICH. Produced in double accredited laboratory fulfulling ISO/IEC 17025 and ISO
Guide 34.
 Ficha Técnica N° 09

DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS A PARTIR DEL PROCESO DE

ACIDULACIÓN A 25 % v/v DE H2SO4 Y 20 °C

Objetivo: Determinar el contenido de ácidos grasos en la muestra acidulada a 25

% v/v de H2SO4 y 20 °C

Tabla FTIX.1. Condiciones de trabajo para la acidulación

Concentración H2SO4 (%) 25

Temperatura acidulación (°C) 20
Volumen H2SO4 (mL) 8
Tiempo acidulación (min) 10
Cantidad de muestra (µL) 0,5

Figura FTIX.1. Cromatograma de la muestra acidulada a 25 % v/v de H2SO4 y 20 °C

 Tabla FTIX.2. Concentración de ácidos grasos en la muestra acidulada a 25 % de H2SO4 y
20 °C

Área Concentración Área Concentración

No. Ácido graso muestra ácidos grasos en el estándar ácidos grasos en la
(µV) estándar (µg/mL) (µV) muestra (µg/mL)
1 Ác. Butanoico, C 4:0 327,54 339,70 753,82 147,60
2 Ác. Caproico, C 6:0 139,40 399,70 735,18 75,79
3 Ác. Cáprico, C 10:0 100,86 399,70 341,37 118,09
4 Ác. Mirístico, C 14:0 8,11 399,60 306,69 10,57
5 Ác. Palmítico, C 16:0 22,81 599,40 864,45 15,82
6 Ác. Margárico, C 17:0 41,65 199,20 237,51 34,93
7 Ác. Palmitoleico, C 16:1n7 41,65 199,90 276,36 30,13
8 Ác. Heptadecanóico cis-10, C 17:1n7 6,05 196,60 250,21 4,75

Ejemplo de cálculo:

Para el cálculo de la concentración de la muestra se utiliza la ecuación [FTIX.1]:

Á𝑟𝑒𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
𝐶𝑚 = Área estándar
× 𝐶𝐸 [FTIX.1]

Donde:
Cm: Concentración de ácidos grasos en la muestra (μg/mL)
CE: Concentración de ácidos grasos en el estándar (μg/mL)

Para la muestra 1:
327,54
𝐶𝑚 = × 339,7
753,82
μg
𝐶𝑚 = 147,60 (mL)

Los cálculos previamente realizados fueron utilizados para el cálculo de la

concentración de ácidos grasos en las diferentes muestras que se presentan en las
fichas técnicas 09, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 y 18.
 Ficha Técnica N° 10

DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS A PARTIR DEL PROCESO DE

ACIDULACIÓN A 25 % v/v DE H2SO4 Y 40 °C

Objetivo: Determinar el contenido de ácidos grasos en la muestra acidulada a

25 % v/v de H2SO4 y 40 °C

Tabla FTX.1. Condiciones de trabajo para la acidulación

Concentración H2SO4 (%) 25

Temperatura acidulación (°C) 40
Volumen H2SO4 (mL) 8
Tiempo acidulación (min) 10
Cantidad de muestra (µL) 0,5

Figura FTX.1. Cromatograma de muestra acidulada a 25 % v/v de H2SO4 y 40 °C

Tabla FTX.2. Concentración de ácidos grasos en la muestra acidulada a 25 % v/v de H2SO4 y
40 °C

Concentración Concentración
Área Área
ácidos grasos en ácidos grasos
No. Ácido graso muestra estándar
el estándar en la muestra
(µV) (µV)
(µg/mL) (µg/mL)
1 Ác. Butanoico, C 4:0 714,30 339,70 753,82 321,89
1 Ác. Caproico, C 6:0 105,84 399,70 735,18 57,54
2 Ác. Caprílico, C 8:0 43,22 399,70 696,85 24,79
3 Ác. Cáprico, C 10:0 55,92 399,70 341,37 65,48
4 Ác. Undecanoico, C 11:0 12,63 199,80 665,27 3,79
5 Ác. Láurico, C 12:0 36,88 399,70 303,96 48,50
6 Ác. Tridecanoico, C 13:0 30,94 197,40 608,49 10,04
7 Ác. Palmítico, C 16:0 46,05 599,40 864,45 31,93
9 Ác. Esteárico, C 18:0 0,39 399,60 546,17 0,29
8 Ác. Heptadecanóico cis-10, C 17:1n7 1,13 196,60 250,21 0,89
 Ficha Técnica N° 11

DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS A PARTIR DEL PROCESO DE

ACIDULACIÓN A 25 % v/v DE H2SO4 Y 60 °C

Objetivo: Determinar el contenido de ácidos grasos en la muestra acidulada a

25 % v/v de H2SO4 y 60 °C

Tabla FTXI.1. Condiciones de trabajo para la acidulación

Concentración H2SO4 (%) 25

Temperatura acidulación (°C) 60
Volumen H2SO4 (mL) 8
Tiempo acidulación (min) 10
Cantidad de muestra (µL) 0,5

Figura FTXI.1. Cromatograma de muestra acidulada a 25 % v/v de H2SO4 y 60 °C

 Tabla FTXI.2. Concentración de ácidos grasos en la muestra acidulada a 25 % v/v de H2SO4
y 60 °C

Concentración Concentración
Área Área
ácidos grasos en ácidos grasos en
No. Ácido graso muestra estándar
el estándar la muestra
(µV) (µV)
(µg/mL) (µg/mL)
1 Ác. Butanoico, C 4:0 250,72 339,70 753,82 112,98
2 Ác. Caproico, C 6:0 35,79 399,70 735,18 19,46
3 Ác. Caprílico, C 8:0 13,79 399,70 696,85 7,91
4 Ác. Cáprico, C 10:0 18,43 399,70 341,37 21,58
5 Ác. Undecanoico, C 11:0 8,02 199,80 665,27 2,41
6 Ác. Láurico, C 12:0 4,14 399,70 303,96 5,44
7 Ác. Tridecanoico, C 13:0 8,58 197,40 608,49 2,78
8 Ác. Palmítico, C 16:0 9,29 599,40 864,45 6,44
9 Ác. Araquídico, C 20:0 6,95 399,60 227,25 12,22
10 Ác. Eicosatrienoico cis-11,14,17, C 20:3n3 0,11 199,80 454,52 0,05
 Ficha Técnica N° 12

DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS A PARTIR DEL PROCESO DE

ACIDULACIÓN A 50 % v/v DE H2SO4 Y 20 °C

Objetivo: Determinar el contenido de ácidos grasos en muestra acidulada a

50 % v/v de H2SO4 y 20 °C

Tabla FTXII.1. Condiciones de trabajo para la acidulación

Concentración H2SO4 (%) 50

Temperatura acidulación (°C) 20
Volumen H2SO4 (mL) 8
Tiempo acidulación (min) 10
Cantidad de muestra (µL) 0,5

Figura FTXII.1. Cromatograma de muestra acidulada a 50 % v/v de H2SO4 y 20 °C

Tabla FTXII.2. Concentración de ácidos grasos en la muestra acidulada a 50 % v/v de H2SO4
y 20 °C

Concentración Concentración
Área Área
ácidos grasos ácidos grasos
No. Ácido graso muestra estándar
en el estándar en la muestra
(µV) (µV)
(µg/mL) (µg/mL)
1 Ác. Butanoico, C 4:0 179,65 339,70 753,82 80,96
2 Ác. Caproico, C 6:0 0,80 399,70 735,18 0,43
3 Ác. Caprílico, C 8:0 8,36 399,70 696,85 4,80
4 Ác. Cáprico, C 10:0 5,91 399,70 341,37 6,92
5 Ác. Undecanoico, C 11:0 4,29 199,80 665,27 1,29
6 Ác. Tridecanoico, C 13:0 5,37 197,40 608,49 1,74
7 Ác. Palmítico, C 16:0 24,91 599,40 864,45 17,27
8 Ác. Margárico, C 17:0 5,24 199,20 237,51 4,39
9 Ác. Behénico, C 22:0 0,58 398,80 170,48 1,36
10 Ác. Misitoleico, C 14:1n5 80,54 199,90 292,89 54,97
11 Ác. Heptadecanóico cis-10, C 17:1n7 2,33 196,60 250,21 1,83
12 Ác. Eicosadienoico cis-11,14, C 20:2n6 0,66 199,80 427,66 0,31
 Ficha Técnica N° 13

DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS A PARTIR DEL PROCESO DE

ACIDULACIÓN A 50 % v/v DE H2SO4 Y 40 °C

Objetivo: Determinar el contenido de ácidos grasos en la muestra acidulada a

50 % de H2SO4 y 40 °C

Tabla FTXIII.1. Condiciones de trabajo para la acidulación

Concentración H2SO4 (%) 50

Temperatura acidulación (°C) 40
Volumen H2SO4 (mL) 8
Tiempo acidulación (min) 10
Cantidad de muestra (µL) 0,5

Figura FTXIII.1. Cromatograma de muestra acidulada a 50 % v/v de H2SO4 y 40 °C

 Tabla FTXIII.2. Concentración de ácidos grasos en la muestra acidulada a 50 % v/v de
H2SO4 y 40 °C

Concentración Concentración
Área Área
ácidos grasos en ácidos grasos en
No. Ácido graso muestra estándar
el estándar la muestra
(µV) (µV)
(µg/mL) (µg/mL)
1 Ác. Butanoico, C 4:0 313,64 339,70 753,82 141,34
2 Ác. Caproico, C 6:0 78,47 399,70 735,18 42,66
3 Ác. Caprílico, C 8:0 25,43 399,70 696,85 14,59
4 Ác. Cáprico, C 10:0 30,77 399,70 341,37 36,03
5 Ác. Undecanoico, C 11:0 5,78 199,80 665,27 1,74
6 Ác. Láurico, C 12:0 4,17 399,70 303,96 5,48
7 Ác. Tridecanoico, C 13:0 39,47 197,40 608,49 12,80
8 Ác. Pentadecanoico, C 15:0 73,37 199,80 350,69 41,80
9 Ác. Behénico, C 22:0 3,95 398,80 170,48 9,24
10 Ác. Tricosanoico, C 23:0 1,17 199,90 184,90 1,26
11 Ác. Pentadecanoico cis-10, C 15:1n5 18,13 198,00 52,88 67,88
12 Ác. Palmitoleico, C 16:1n7 43,93 199,90 276,36 31,78
13 Ác. Elaídico, C 18:1n9t 8,89 199,90 248,45 7,15
14 Ác. Eicosanoico cis-11, C 20:1n9 12,53 199,80 484,37 5,17
15 Ác. Linoleico, C 18:2n6c 0,50 197,80 303,19 0,33
16 Ác. Gama-linoleico, C 18:3n6 0,22 199,80 225,73 0,19
17 Ác. Eicosatrienoico cis-11,14,17, C 20:3n3 1,07 199,80 454,52 0,47
18 Ác. Araquidónico, C 20:4n6 0,12 199,40 66,00 0,36
 Ficha Técnica N° 14

DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS A PARTIR DEL PROCESO DE

ACIDULACIÓN A 50 % v/v DE H2SO4 Y 40 °C

Objetivo: Determinar el contenido de ácidos grasos en la muestra acidulada a

50 % v/v de H2SO4 y 40 °C en la primera repetición

Tabla FTXIV.1. Condiciones de trabajo para la acidulación

Sales aciduladas de
Muestra
ácidos grasos
Concentración H2SO4 (%) 50
Temperatura acidulación (°C) 40
Volumen H2SO4 (mL) 8
Tiempo acidulación (min) 10
Cantidad de muestra (µL) 0,5

Figura FTXIV.1. Cromatograma de muestra acidulada a 50 % v/v de H2SO4 y 40 °C en la

primera repetición
 Tabla FTXIV.2. Concentración de ácidos grasos en la muestra acidulada a 50 % v/v de
H2SO4 y 40 °C en la primera repetición

Concentración Concentración
Área Área
ácidos grasos en ácidos grasos en
No. Ácido graso muestra estándar
el estándar la muestra
(µV) (µV)
(µg/mL) (µg/mL)
1 Ác. Butanoico, C 4:0 526,04 339,70 753,82 237,05
2 Ác. Caproico, C 6:0 101,07 399,70 735,18 54,95
3 Ác. Caprílico, C 8:0 29,22 399,70 696,85 16,76
4 Ác. Cáprico, C 10:0 42,61 399,70 341,37 49,89
5 Ác. Undecanoico, C 11:0 8,74 199,80 665,27 2,62
6 Ác. Láurico, C 12:0 6,12 399,70 303,96 8,05
7 Ác. Tridecanoico, C 13:0 17,82 197,40 608,49 5,78
8 Ác. Mirístico, C 14:0 1,25 399,60 306,69 1,63
9 Ác. Palmítico, C 16:0 45,66 599,40 864,45 31,66
10 Ác. Margárico, C 17:0 5,33 199,20 237,51 4,47
11 Ác. Esteárico, C 18:0 10,17 399,60 546,17 7,44
12 Ác. Araquídico, C 20:0 1,39 399,60 227,25 2,44
13 Ác. Lignocérico, C 24:0 2,14 399,60 104,91 8,15
14 Ác. Palmitoleico, C 16:1n7 7,16 199,90 276,36 5,18
15 Ác. Heptadecanóico cis-10, C 17:1n7 14,68 196,60 250,21 11,53
16 Ác. Linoleico, C 18:2n6c 8,76 197,80 303,19 5,71
17 Ác. Eicosadienoico cis-11,14, C 20:2n6 2,25 199,80 427,66 1,05
18 Ác. Eicosatrienoico cis-8,11,14, C 20:3n6 1,62 199,60 195,24 1,66
19 Ác. Eicosatrienoico cis-11,14,17, C 20:3n3 0,27 199,80 454,52 0,12
20 Ác. Araquidónico, C 20:4n6 2,08 199,40 66,00 6,28
 Ficha Técnica N° 15

DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS A PARTIR DEL PROCESO DE

ACIDULACIÓN A 50 % v/v DE H2SO4 Y 40 °C

Objetivo: Determinar el contenido de ácidos grasos en la muestra acidulada a

50 % v/v de H2SO4 y 40 °C en la segunda repetición

Tabla FTXV.1. Condiciones de trabajo para la acidulación

Sales aciduladas de
Muestra
ácidos grasos
Concentración H2SO4 (%) 50
Temperatura acidulación (°C) 40
Volumen H2SO4 (mL) 8
Tiempo acidulación (min) 10
Cantidad de muestra (µL) 0,5

Figura FTXV.1. Cromatograma de muestra acidulada a 50 % v/v de H2SO4 y 40 °C en la

segunda repetición
Tabla FTXV.2. Concentración de ácidos grasos en la muestra acidulada a 50 % v/v de H2SO4
y 40 °C en la segunda repetición

Concentración Concentración
Área Área
ácidos grasos en ácidos grasos
No. Ácido graso muestra estándar
el estándar en la muestra
(µV) (µV)
(µg/mL) (µg/mL)
1 Ác. Butanoico, C 4:0 512,74 339,70 753,82 231,06
2 Ác. Caproico, C 6:0 126,32 399,70 735,18 68,68
3 Ác. Cáprico, C 10:0 44,31 399,70 341,37 51,88
4 Ác. Undecanoico, C 11:0 2,07 199,80 665,27 0,62
5 Ác. Láurico, C 12:0 38,27 399,70 303,96 50,32
6 Ác. Tridecanoico, C 13:0 5,93 197,40 608,49 1,92
8 Ác. Margárico, C 17:0 5,14 199,20 237,51 4,31
7 Ác. Pentadecanoico cis-10, C 15:1n5 14,57 198,00 52,88 54,54
9 Ác. Elaídico, C 18:1n9t 2,40 199,90 248,45 1,93
10 Ác. Linoleáidico, C 18:2n6t 4,11 199,80 211,85 3,88
11 Ác. Araquidónico, C 20:4n6 3,76 199,40 66,00 11,36
 Ficha Técnica N° 16

DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS A PARTIR DEL PROCESO DE

ACIDULACIÓN A 50 % v/v DE H2SO4 Y 60 °C

Objetivo: Determinar el contenido de ácidos grasos en la muestra acidulada a

50 % v/v de H2SO4 y 60 °C

Tabla FTXVI.1. Condiciones de trabajo para la acidulación

Sales aciduladas de
Muestra
ácidos grasos
Concentración H2SO4 (%) 50
Temperatura acidulación (°C) 60
Volumen H2SO4 (mL) 8
Tiempo acidulación (min) 10
Cantidad de muestra (µL) 0,5

Figura FTXVI.1. Cromatograma de muestra acidulada a 50 % v/v de H2SO4 y 60 °C

 Tabla FTXVI.2. Concentración de ácidos grasos en la muestra acidulada a 50 % v/v de
H2SO4 y 60 °C

Concentración Concentración
Área Área
ácidos grasos en ácidos grasos
No. Ácido graso muestra estándar
el estándar en la muestra
(µV) (µV)
(µg/mL) (µg/mL)
1 Ác. Butanoico, C 4:0 275,30 339,70 753,82 124,06
2 Ác. Caproico, C 6:0 160,70 399,70 735,18 87,37
3 Ác. Caprílico, C 8:0 57,04 399,70 696,85 32,72
4 Ác. Cáprico, C 10:0 111,58 399,70 341,37 130,65
5 Ác. Undecanoico, C 11:0 4,48 199,80 665,27 1,35
6 Ác. Láurico, C 12:0 40,82 399,70 303,96 53,68
7 Ác. Tridecanoico, C 13:0 30,01 197,40 608,49 9,74
8 Ác. Pentadecanoico, C 15:0 1,99 199,80 350,69 1,13
9 Ác. Margárico, C 17:0 6,70 199,20 237,51 5,62
10 Ác. Palmitoleico, C 16:1n7 21,16 199,90 276,36 15,31
11 Ác. Oleico, C 18:1n9c 69,00 399,60 555,02 49,68
12 Ác. Araquidónico, C 20:4n6 0,20 199,40 66,00 0,60
13 Ác. Docosadienoico cis13-16, C 22:2n6 1,81 199,80 162,21 2,23
14 Ác. Eicosapentaenoico EPA, C 20:5n3 1,75 199,80 142,28 2,46
 Ficha Técnica N° 17

DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS A PARTIR DEL PROCESO DE

ACIDULACIÓN A 75 % v/v DE H2SO4 Y 20 °C

Objetivo: Determinar el contenido de ácidos grasos en la muestra acidulada a

75 % v/v de H2SO4 y 20 °C

Tabla FTXVII.1. Condiciones de trabajo para la acidulación

Sales aciduladas de
Muestra
ácidos grasos
Concentración H2SO4 (%) 75
Temperatura acidulación (°C) 20
Volumen H2SO4 (mL) 8
Tiempo acidulación (min) 10
Cantidad de muestra (µL) 0,5

Figura FTXVII.1. Cromatograma de muestra acidulada a 75 % v/v de H2SO4 y 20 °C

Tabla FTXVII.2. Concentración de ácidos grasos en la muestra acidulada a 75 % v/v de
H2SO4 y 20 °C

Concentración Concentración
Área Área
ácidos grasos en ácidos grasos
No. Ácido graso muestra estándar
el estándar en la muestra
(µV) (µV)
(µg/mL) (µg/mL)
1 Ác. Butanoico, C 4:0 405,28 339,70 753,82 182,63
2 Ác. Caproico, C 6:0 88,00 399,70 735,18 47,84
3 Ác. Caprílico, C 8:0 10,03 399,70 696,85 5,75
4 Ác. Cáprico, C 10:0 46,37 399,70 341,37 54,29
5 Ác. Undecanoico, C 11:0 18,19 199,80 665,27 5,46
6 Ác. Láurico, C 12:0 19,06 399,70 303,96 25,06
7 Ác. Tridecanoico, C 13:0 513,74 197,40 608,49 166,66
8 Ác. Mirístico, C 14:0 14,77 399,60 306,69 19,24
9 Ác. Palmítico, C 16:0 1399,07 599,40 864,45 970,10
10 Ác. Margárico, C 17:0 76,85 199,20 237,51 64,45
11 Ác. Esteárico, C 18:0 338,67 399,60 546,17 247,78
12 Ác. Tricosanoico, C 23:0 47,16 199,90 184,90 50,99
13 Ác. Lignocérico, C 24:0 0,96 399,60 104,91 3,66
14 Ác. Misitoleico, C 14:1n5 92,38 199,90 292,89 63,05
15 Ác. Pentadecanoico cis-10, C 15:1n5 11,81 198,00 52,88 44,22
16 Ác. Palmitoleico, C 16:1n7 64,33 199,90 276,36 46,53
17 Ác. Oleico, C 18:1n9c 211,61 399,60 555,02 152,35
18 Ác. Eicosanoico cis-11, C 20:1n9 0,84 199,80 484,37 0,35
19 Ác. Linoleico, C 18:2n6c 15,19 197,80 303,19 9,91
20 Ác. Gama-linoleico, C 18:3n6 0,26 199,80 225,73 0,23
21 Ác. Eicosapentaenoico EPA, C 20:5n3 52,07 199,80 142,28 73,12
 Ficha Técnica N° 18

DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS A PARTIR DEL PROCESO DE

ACIDULACIÓN A 75 % v/v DE H2SO4 Y 40 °C

Objetivo: Determinar el contenido de ácidos grasos en la muestra acidulada a

75 % v/v de H2SO4 y 40 °C

Tabla FTXVIII.1. Condiciones de trabajo para la acidulación

Sales aciduladas de
Muestra
ácidos grasos
Concentración H2SO4 (%) 75
Temperatura acidulación (°C) 40
Volumen H2SO4 (mL) 8
Tiempo acidulación (min) 10
Cantidad de muestra (µL) 0,5

Figura FTXVIII.1. Cromatograma de muestra acidulada a 75 % v/v de H2SO4 y 40 °C

 Tabla FTXVIII.2. Concentración de ácidos grasos en la muestra acidulada a 75 % v/v de
H2SO4 y 40 °C

Concentración Concentración
Área Área
ácidos grasos en ácidos grasos
No. Ácido graso muestra estándar
el estándar en la muestra
(µV) (µV)
(µg/mL) (µg/mL)
1 Ác. Butanoico, C 4:0 652,65 339,70 753,82 294,11
2 Ác. Caproico, C 6:0 135,01 399,70 735,18 73,40
3 Ác. Caprílico, C 8:0 43,58 399,70 696,85 25,00
4 Ác. Cáprico, C 10:0 75,57 399,70 341,37 88,48
5 Ác. Undecanoico, C 11:0 6,86 199,80 665,27 2,06
6 Ác. Láurico, C 12:0 27,76 399,70 303,96 36,50
7 Ác. Tridecanoico, C 13:0 78,22 197,40 608,49 25,38
8 Ác. Mirístico, C 14:0 67,19 399,60 306,69 87,54
9 Ác. Pentadecanoico, C 15:0 75,61 199,80 350,69 43,08
10 Ác. Palmítico, C 16:0 46,50 599,40 864,45 32,24
11 Ác. Margárico, C 17:0 22,30 199,20 237,51 18,70
12 Ác. Araquídico, C 20:0 5,00 399,60 227,25 8,79
13 Ác. Behénico, C 22:0 1,09 398,80 170,48 2,55
14 Ác. Tricosanoico, C 23:0 0,66 199,90 184,90 0,71
15 Ác. Lignocérico, C 24:0 0,62 399,60 104,91 2,36
16 Ác. Misitoleico, C 14:1n5 79,90 199,90 292,89 54,53
17 Ác. Pentadecanoico cis-10, C 15:1n5 23,25 198,00 52,88 87,06
18 Ác. Heptadecanóico cis-10, C 17:1n7 8,20 196,60 250,21 6,44
19 Ác. Elaídico, C 18:1n9t 5,66 199,90 248,45 4,55
20 Ác. Linoleáidico, C 18:2n6t 3,80 199,80 211,85 3,58
21 Ác. Gama-linoleico, C 18:3n6 5,06 199,80 225,73 4,48
22 Ác. Eicosadienoico cis-11,14, C 20:2n6 1,14 199,80 427,66 0,53
23 Ác. Eicosatrienoico cis-11,14,17, C 20:3n3 7,31 199,80 454,52 3,21
24 Ác. Eicosapentaenoico EPA, C 20:5n3 1,75 199,80 142,28 2,46
 Ficha Técnica N° 19

DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS A PARTIR DEL PROCESO DE

ACIDULACIÓN A 75 % v/v DE H2SO4 Y 60 °C

Objetivo: Determinar el contenido de ácidos grasos en la muestra acidulada a

75 % v/v de H2SO4 y 60 °C

Tabla FTXIX.1. Condiciones de trabajo para la acidulación

Sales aciduladas de
Muestra
ácidos grasos
Concentración H2SO4 (%) 75
Temperatura acidulación (°C) 60
Volumen H2SO4 (mL) 8
Tiempo acidulación (min) 10
Cantidad de muestra (µL) 0,5

Figura FTXIX.1. Cromatograma de muestra acidulada a 75 % v/v de H2SO4 y 60 °C

 Tabla FTXIX.2. Concentración de ácidos grasos en la muestra acidulada a 75 % v/v de
H2SO4 y 60 °C

Concentración Concentración
Área Área
ácidos grasos en ácidos grasos
No. Ácido graso muestra estándar
el estándar en la muestra
(µV) (µV)
(µg/mL) (µg/mL)
1 Ác. Butanoico, C 4:0 528,70 339,70 753,82 238,25
2 Ác. Caproico, C 6:0 80,05 399,70 735,18 43,52
3 Ác. Caprílico, C 8:0 41,16 399,70 696,85 23,61
4 Ác. Cáprico, C 10:0 1,95 399,70 341,37 2,29
5 Ác. Undecanoico, C 11:0 1,89 199,80 665,27 0,57
Ác. Láurico, C 12:0 12,62 399,70 303,96 16,59
6 Ác. Tridecanoico, C 13:0 447,21 197,40 608,49 145,08
7 Ác. Mirístico, C 14:0 16,74 399,60 306,69 21,81
8 Ác. Pentadecanoico, C 15:0 77,11 199,80 350,69 43,93
9 Ác. Palmítico, C 16:0 11168,16 599,40 864,45 7743,88
10 Ác. Margárico, C 17:0 59,41 199,20 237,51 49,83
11 Ác. Esteárico, C 18:0 256,08 399,60 546,17 187,36
12 Ác. Araquídico, C 20:0 46,61 399,60 227,25 81,96
13 Ác. Behénico, C 22:0 6,63 398,80 170,48 15,51
14 Ác. Tricosanoico, C 23:0 1,17 199,90 184,90 1,26
15 Ác. Lignocérico, C 24:0 1,06 399,60 104,91 4,04
16 Ác. Misitoleico, C 14:1n5 75,46 199,90 292,89 51,50
17 Ác. Pentadecanoico cis-10, C 15:1n5 73,52 198,00 52,88 275,28
18 Ác. Palmitoleico, C 16:1n7 39,78 199,90 276,36 28,77
19 Ác. Heptadecanóico cis-10, C 17:1n7 25,78 196,60 250,21 20,26
20 Ác. Oleico, C 18:1n9c 31,10 399,60 555,02 22,39
21 Ác. Eicosanoico cis-11, C 20:1n9 0,81 199,80 484,37 0,33
22 Ác. Erúcico, C 22:1n9 0,47 199,90 181,33 0,52
23 Ác. Linoleáidico, C 18:2n6t 5,66 199,80 211,85 5,34
24 Ác. Linoleico, C 18:2n6c 0,83 197,80 303,19 0,54
25 Ác. Gama-linoleico, C 18:3n6 1,36 199,80 225,73 1,20
26 Ác. Alfa-linoleico, C 18:3n3 42,76 199,80 245,29 34,83
27 Ác. Eicosatrienoico cis-8,11,14, C 20:3n6 2,83 199,60 195,24 2,89
28 Ác. Eicosatrienoico cis-11,14,17, C 20:3n3 1,80 199,80 454,52 0,79
29 Ác. Araquidónico, C 20:4n6 1,27 199,40 66,00 3,84
30 Ác. Eicosapentaenoico EPA, C 20:5n3 1,29 199,80 142,28 1,81
 Ficha Técnica N° 20

DETERMINACIÓN DE LAS MEJORES CONDICIONES DE

RECUPERACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS A PARTIR DEL PROCESO DE
ACIDULACIÓN

Objetivo: Determinar las mejores condiciones de acidulación para la recuperación de

ácidos grasos

Tabla FTXX.1. Resumen concentración ácidos grasos en todas las condiciones de acidulación
25% 25% 25% 50% 50% 50% 50% 50% 75% 75% 75%
20°C 40°C 60°C 20°C 40°C 40°C (1) 40°C (2) 60°C 20°C 40°C 60°C
No. Ácido graso Concentración ácidos grasos en la muestra (µg/mL)

1 Ác. Butanoico, C4:0 147,60 321,89 112,98 80,96 141,34 237,05 231,06 124,06 182,63 294,11 238,25

2 Ác. Caproico, C 6:0 75,79 57,54 19,46 0,43 42,66 54,95 68,68 87,37 47,84 73,40 43,52

3 Ác. Caprílico, C 8:0 ND 24,79 7,91 4,80 14,59 16,76 ND 32,72 5,75 25,00 23,61

4 Ác. Cáprico, C 10:0 118,09 65,48 21,58 6,92 36,03 49,89 51,88 130,65 54,29 88,48 2,29

5 Ác. Undecanoico, C 11:0 ND 3,79 2,41 1,29 1,74 2,62 0,62 1,35 5,46 2,06 0,57

6 Ác. Láurico, C 12:0 ND 48,50 5,44 ND 5,48 8,05 50,32 53,68 25,06 36,50 16,59

7 Ác. Tridecanoico, C 13:0 ND 10,04 2,78 1,74 12,80 5,78 1,92 9,74 166,66 25,38 145,08

8 Ác. Mirístico, C14:0 10,57 ND ND ND ND 1,63 ND ND 19,24 87,54 21,81

9 Ác. Pentadecanoico, C15:0 ND ND ND ND 41,80 ND ND 1,13 ND 43,08 43,93

10 Ác. Palmítico, C16:0 15,82 31,93 6,44 17,27 ND 31,66 ND ND 970,10 32,24 7743,88

11 Ác. Margárico, C17:0 34,93 ND ND 4,39 ND 4,47 4,31 5,62 64,45 18,70 49,83

12 Ác. Esteárico, C18:0 ND 0,29 ND ND ND 7,44 ND ND 247,78 ND 187,36

13 Ác. Araquídico, C20:0 ND ND 12,22 ND ND 2,44 ND ND ND 8,79 81,96

14 Ác. Heneicosanoico, C21:0 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND

15 Ác. Behénico, C22:0 ND ND ND 1,36 9,24 ND ND ND ND 2,55 15,51

16 Ác. Tricosanoico, C 23:0 ND ND ND ND 1,26 ND ND ND 50,99 0,71 1,26

17 Ác. Lignocérico, C24:0 ND ND ND ND ND 8,15 ND ND 3,66 2,36 4,04

TOTAL concentración AGS 402,80 564,24 191,23 119,16 306,94 430,90 408,80 446,30 1843,94 740,91 8619,49

% TOTAL concentración AGS 92,03 99,84 99,97 67,60 73,03 93,18 85,08 86,40 82,55 81,62 95,04
 Tabla FTXX.1. Continuación resumen concentración ácidos grasos en todas las condiciones
de acidulación

18 Ác. Misitoleico, C14:1n5 ND ND ND 54,97 ND ND ND ND 63,05 54,53 51,50

Ác. Pentadecanoico cis-10, C
19 ND ND ND ND 67,88 ND 54,54 ND 44,22 87,06 275,28
15:1n5
20 Ác. Palmitoleico, C16:1n7 30,13 ND ND ND 31,78 5,18 ND 15,31 46,53 ND 28,77
Ác. Heptadecanóico cis-10, C
21 4,75 0,89 ND 1,83 ND 11,53 ND ND ND 6,44 20,26
17:1n7
22 Ác. Elaídico, C18:1n9t ND ND ND ND 7,15 ND 1,93 ND ND 4,55 ND

23 Ác. Oleico, C18:1n9c ND ND ND ND ND ND ND 49,68 152,35 ND 22,39

24 Ác. Eicosanoico cis-11, C 20:1n9 ND ND ND ND 5,17 ND ND ND 0,35 ND 0,33

25 Ác. Erúcico, C22:1n9 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND 0,52

TOTAL concentración AGM 34,88 0,89 0,00 56,80 111,98 16,71 56,47 64,98 306,50 152,59 399,06

% TOTAL concentración AGM 7,97 0,16 0,00 32,22 26,64 3,61 11,75 12,58 13,72 16,81 4,40

26 Ác. Linoleáidico, C18:2n6t ND ND ND ND ND ND 3,88 ND ND 3,58 5,34

27 Ác. Linoleico, C18:2n6c ND ND ND ND 0,33 5,71 ND ND 9,91 ND 0,54

28 Ác. Gama-linoleico, C 18:3n6 ND ND ND ND 0,19 ND ND ND 0,23 4,48 1,20

29 Ác. Alfa-linoleico, C 18:3n3 ND ND ND ND ND ND ND ND ND ND 34,83

Ác. Eicosadienoico cis-11,14, C
30 ND ND ND 0,31 ND 1,05 ND ND ND 0,53 ND
20:2n6
Ác. Eicosatrienoico cis-8,11,14,
31 ND ND ND ND ND 1,66 ND ND ND ND 2,89
C20:3n6
Ác. Eicosatrienoico cis-11,14,17,
32 ND ND 0,05 ND 0,47 0,12 ND ND ND 3,21 0,79
C20:3n3
33 Ác. Araquidónico, C 20:4n6 ND ND ND ND 0,36 6,28 11,36 0,60 ND ND 3,84
Ác. Docosadienoico cis13-16, C
34 ND ND ND ND ND ND ND 2,23 ND ND ND
22:2n6
Ác. Eicosapentaenoico EPA, C
35 ND ND ND ND ND ND ND 2,46 73,12 2,46 1,81
20:5n3
TOTAL concentración AGP 0,00 0,00 0,05 0,31 1,35 14,83 15,24 5,29 83,26 14,27 51,25

% TOTAL concentración AGP 0,00 0,00 0,03 0,17 0,32 3,21 3,17 1,02 3,73 1,57 0,57
*ND no detectado, AGS ácidos grasos saturados, AGM ácidos grasos monoinsaturados, AGP ácidos grasos poliinsaturados

Para realizar el ensayo estadístico se utilizaron los datos correspondientes al total de

la concentración de los ácidos grasos poliinsaturados en cada una de las condiciones
experimentales.
 Figura FTXX.1. Diagrama de Pareto para la concentración de ácidos grasos poliinsaturados
presentes en la muestra respecto a las condiciones de trabajo utilizadas

Figura FTXX.2. Superficie de respuesta estimada para la concentración de ácidos grasos

poliinsaturados presentes en la muestra respecto a las condiciones de trabajo utilizadas
A continuación se muestra la ecuación de la superficie de respuesta del para la concentración
de ácidos grasos poliinsaturados presentes en la muestra respecto a las condiciones de trabajo
utilizadas.
𝐶𝐴𝐺𝑃 = 15,2433 − 0,3457 ∙ 𝐶𝐻2𝑆𝑂4 − 0,7534 ∙ 𝑇 + 0,0116 ∙ 𝐶𝐻2𝑆𝑂4 2 − 0,0080 ∙ 𝐶𝐻2𝑆𝑂4 ∙ 𝑇 + 0,0130 ∙ 𝑇 2

[AIV.4]
Donde:
CAGP: Concentración ácidos grasos poliinsaturados (µg/mL)
CH2SO4: Concentración ácido sulfúrico (%)
T: Temperatura (°C)