FIŞA TEHNOLOGICĂ NR.

Denimirea: Ruladă din carne de pui cu ardei copt

Apect exterior Nr. Materia primă Masa(g) Tehnologia preparării

ord. brută netă
1 Carne de pui 110 100 Pe carcasa de pui pregătită se face o tăietură
2 Ardei dulce 20 13 de-a lungul sternului, cu un cuţit ascuţit, se
3 Caşcaval tare dat 30 20 îndepărtează sternul şi oasele spinării. Se taie
prin răzătoare aripioarele, se îndepărtează oasele
4 pătrunjel 10 10 picioarelor şi coapselor, obținîndu-se un strat
5 Piper 7 7 de carne cu piele fără oase. Se bate uşor prin
Gramaj - 150 peliculă, se presară cu sare şi piper, se lasă să
se marineze pentru 1-2 ore. Ardeii se coc la
cuptor, se curăţă de pieliţă şi seminţe, se taie
felii măşcate. Se distribuie pe carnea de pui
împreună cu pătrunjelul spălat. Carnea se
rulează strîns, se leagă cu o sfoară, se
înfăşoară în frunze de viţă-de-vie sau folie de
aluminiu, se dă la cuptor pe 35-40 minute la
temperatura de 180 de grade. Rulada este
gata atunci, cînd la străpungere se elimină un
suc incolor. După aceasta se îndepărtează
frunzele (folia de aluminiu) şi se mai lasă
pentru 3-5 minute la cuptor la temperatura de
200 de grade pentru ca să se rumenească.