RESULTADOS Y DISCUSION.

la fructosa es un monosacárido con la misma fórmula empírica de la glucosa, C6 H12 O6, pero con
diferente estructura, es decir es un isómero de esta. La fructuosa es levógira, teniendo 3 carbonos
asimétricos.

Por medio del polarímetro se determinó que la fructuosa se encuentra a 57° a la derecha. Tal
como afirma Plummer en su bioquímica practica la mayoría de los azucares, contienen uno o más
átomos de carbono asimétrico y poseen actividad óptica. Para poder demostrarse esto y medir la
rotación del plano de la luz polarizada se utilizó un polarímetro. Las distintas muestras utilizadas
en el laboratorio giraron dependiendo del plano de luz polarizada. Si el plano de luz polarizada
rota en hacia la derecha se le denomina azúcar dextrógiro, pero si gira hacia la izquierda se dice
que es un azúcar levógiro. En nuestro caso la fructuosa hizo girar el plano de polarización hacia la
derecha por lo que según lo anterior seria dextrógiro, pero en si según García afirma que la
fructosa hace girar el plano de polarización hacia la izquierda por lo que se dice que es un azúcar
levógiro. Cabe resaltar que en la molécula si el prefijo es D y L no tiene que ver si es dextrógiro o
levógiro, sino que está indicando la posición del OH del penúltimo carbono en la representación de
Fischer. Pueden existir compuestos que pertenecen a la serie D y que son levógiros, como la D-
fructosa, lo cual nos ayuda a aclarar un poco la idea de porque en la práctica de laboratorio el
plano de polarización roto hacia la derecha

La actividad óptica de los azúcares es una consecuencia directa de la estereoquímica tetraédrica

del carbono con hibridación sp3 con cuatro grupos sustituyentes distintos, a estos átomos, como
se ha comentado antes, se les suele denominar centros de quiralidad. Estas moléculas no tienen
plano de simetría que las atraviese, de tal manera que sus mitades sean la imagen especular de la
otra.

En la siguiente tabla se muestran algunos valores de la rotación especifica de algunos azucares.

Tabla 1. Rotación específica de algunos azúcares

Podemos notar que en la tabla 1 la fructosa tiene una rotación especifica de -90,72. Aplicando la
ley de biot, la relación que expresa esta capacidad se le denomina rotación especifica o capacidad
rotatoria especifica, y esta dad por la siguiente ecuación.
El grado de rotación especifica según plummer depende de muchos factores que incluyen la
longitud del tubo y la concentración del soluto, así como la temperatura y la longitud de onda de
la luz usada. La rotación especifica es característica de cada compuesto y se define como la
rotación de la luz monocromática causada por 1 g/ml de un soluto ópticamente activo en un tubo
de 1 dm a una temperatura fija.

Lo de rojo hágalo en lapis y deje unos 4 reglones mas porsi hay que agregarle algo y
corregir la formula ya que no estoy seguro de como la aplique.
57° 5.7°
𝑅𝑜𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎 = =
20 𝑑𝑚 𝑥 0.5 𝑔/𝑚𝑙 𝑑𝑚. 𝑔/𝑚𝑙

Por lo que podemos observar la rotación especifica que resulto del cálculo del ángulo
especifico fue de 5.7, un poco alejado del valor especifico teórico, ya sea porque se tomó
mal

BLIOGRAFIA.
García Martínez, Eva. Aplicación de la polarimetría a la determinación de la pureza de un
azúcar. Universidad politécnica de valencia, pdf.
Plummer, D. T. (1981). Bioquímica Práctica. Chelsea College of London. Trad: Luis
Alejandro Barrera, revision: Carlos Corredor. Bogotá: Mc Graw Hill Latinoamericana