PROYECTO COLORS WRAPS

POLITECNICO INTERNACIONAL

TESIS INVESTIGATIVA

TECNICO PROFESIONAL EN GASTRONOMIA

ESCRITORA: DIANA PATRICIA GRANDE RICAURTE

ESLENDIS GOLONDRINO GONZALES

FACULTAD DE HOSPITALIDAD
AV CHILE

1
 BOGOTÁ.
13 DE OCTUBRE DE 2018
1.RESUMEN “ABSTRACTAC”

En el 2018 la industria gastronómica se encuentra últimamente en su pleno auge,

en el sector de “la milla de oro” podemos encontrar el Centro comercial centro
Chía donde se encontrará el futuro primer negocio de color Wraps un
establecimiento donde se brindarán wraps con tortillas de colores (los cuales
serán proporcionados por extracto de tres vegetales como lo son remolacha,
albahaca y zanahoria. Siendo ofrecidos en un servicio tipo subway donde se
proporcionarán los vegetales en samovar dirigido a un público objetivó de estratos
3,4 y 5 de edades entre los 8 y 70 años ofreciendo una porción balanceada y
nutritiva para el consumo a la hora del almuerzo, es importante reconocer que es
un negocio viable y muy rentable, siendo esta una buena inversión.

2
2.EPIGRAFE
“El individuo es introducido en el patrón de conformidad a la edad de tres o cuatro
años, y a partir de ese momento, nunca pierde el contacto con el rebaño.”
ERICH FROMM

3
INDICE tabla de contenido

CAPITULO 1. RESUMEN EJECUTIVO .................................................................. 5

CAPÍTULO 2: MODULO DE MERCADOS ............................................................ 13
CAPÍTULO 3: ESTRATEGIA DE VENTAS ........................................................... 25
CAPÍTULO 4: PROYECCIÓN DE VENTAS .......................................................... 30
CAPÍTULO 5: MODULO DE OPERACIÓN ........................................................... 31
CAPÍTULO 6: PLAN DE COMPRAS ..................................................................... 32
CAPÍTULO 7: MODULO DE ORGANIZACIÓN ..................................................... 32
CAPÍTULO 8: MODULO DE FINANZAS ............................................................... 37
CAPÍTULO 9: PLAN OPERATIVO Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ........... 39
CAPÍTULO 10: IMPACTO ..................................................................................... 39
CAPÍTULO 11: RESULTADOS ............................................................................. 40
CAPÍTULO 12: CONCLUSIONES ......................................................................... 41
CAPÍTULO 13: RECOMENDACIONES ................................................................ 42
CAPÍTULO 14: REFERENCIAS ............................................................................ 43
CAPÍTULO 15: APÉNDICES ................................................................................. 43
CAPÍTULO 16: BIBLIOGRAFÍA............................................................................. 44

4
CAPITULO 1. RESUMEN EJECUTIVO
1. RESUMEN EJECUTIVO

MODELO CANVAS

PROPUESTA DE VALOR

Innovamos en lo saludable y ágil, apasionados por brindarle un wrap nutritivo

A base de tortillas de hortalizas como
Albaca
Remolacha
Zanahoria y ahuyama

ALIADOS CLAVE ACTIVIDADES CLAVE

Eslendis Golondrino Gonzales. Venta, producción y difusión de

Diana Patricia Grande Ricaurte. alimentos saludables
Mac Pollo Proceso de creación: en esta etapa se
Pollos Bucaneros decide lo ingredientes que el
San Roque consumidor elegirá para la elaboración
Los sauces del wrap.
Corabastos Proceso de armado: en la barra donde
Técnico están todos los ingredientes de armado
El chef para el wrap se pueden ver
claramente los productos que pueden
ir.
Mercadeo y publicidad: debe analizar y
generar una mejor experiencia para
nuestro consumidor.

Segmentos de Clientes Relación con el Cliente

Hombres y mujeres entre 8 y 70 años
De estratos 3, 4,5.
Ubicados en la zona de Chía, Cajicá y
turistas.
Tarjetas de fidelización. (después de 6
consumos te obsequiamos un wrap)
Combos del día.
Días especiales (día de san Valentín,
día de la madre, Halloween, etc.) 2x1
Tu cumpleaños una bebida gratis por el
wrap.
.

5
Recursos Clave Canales
Insumos: Carne, pollo, vegetales, frutos Pantalla
y tortillas pendones
capital humanos: dos personas en Volantes en
cocina y una en caja, Y proveedores y En centro chía.
administrador. Recursos físicos: Local Redes sociales: YouTube Instagram,
con 39mt2 mínimo, cocina que consta Facebook, pagina web y Google advices.
de estufa, nevera, lavaplatos, crepera,
Instrumentos, enseres, De cocina
Equipos tecnológicos: Cámara, software
contable, facturera, datafono y
computador.
Recursos administrativos: 50% ahorros
y 50% Préstamo.

Estructura de Costes Estructura de Ingresos

Arriendo Efectivo
Servicios Datafono que reciba todas las tarjetas.
Nomina
Insumos
Administración
Publicidad
Arreglos locativos
Enseres y maquinaria.
Licencias (Sayco y asimpro, cámara de
comercio y
bomberos)

6
POTENCIAL DEL MERCADO

“En el municipio de Chía (Cundinamarca),encontramos una población para el 2015

de 126,647 habitantes proyectados en su totalidad y 73,852 de habitantes en el
área urbana y una población de 24,055 rural ,donde se desconoce su actual
población debido al gran incremento poblacional, adicionalmente contamos con una
población universitaria de 12,251 correspondientes a la universidad de la sabana, y
encontramos en Chía una actividad comercial de restaurantes correspondiente con
un 11.2% en donde se incluye el centro comercial centro chia,realizando una
estadística de la población seria de 14,184 visitantes al centro comercial”

GRUPO POBLACIONAL 2015

HOMBRES MUJERES
TOTAL 60.886 65.761
0-4 5.229 4.993
5-9 5.356 5.129
10-14 5.491 5.280
15-19 5.183 5.305
20-24 5.387 5.402
25-29 5.576 5.907
30-34 4.756 4.910
35-39 3.908 4.423
40-44 3.398 4.249
45-49 3.667 4.389
50-54 3.634 4.342
55-59 2.922 2.534
60-64 2.266 2.534
65-69 1.617 1.884
70-74 1.086 1.416
75-79 723 1.062

7
 80 Y más. 687 1.183

Tabla de población según el DANE segmentada en edades y

sexo

VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTAS DE VALOR

COMPETIDOR Bublee wraps Cosechas Crepes and wafles

UBICACIÓN Fontanar Centro Chía Centro Chía

PRODUCTO Wraps dulces Wraps de sal Wraps de sal y dulce.

PRECIO DEL 6000 6000 Desde 8000
PRODUCTO
CALIDAD Alta Mala Alta
Reconocimiento Fama Calidad y bajos precios y
cuentan con servicio a
mesa.
VENTAJA DEL
COMPETIDOR

DESVENTAJAS DEL La mala La agilidad y costos.

COMPETIDOR calidad y el
Solo vender enfoque
productos de principal que
dulce. se le da a los
jugos

Después de analizar los datos de la competencia nuestra ventaja competitiva es la

propuesta de valor ya que ninguno de ellos brinda un servicio tipo buffet, nuestra
ubicación no es próxima a ellos, la porción que se va a brindar es mayor, su sabor,
la calidad y la propuesta de valor.

8
INVERSION REQUERIDA

Para la inversión de Colors wraps se requieren $116´232´609 de pesos

colombianos divididos entre 2´000´000 de caja general,12´000´000 entre bancos
nacionales (datan para la suma de improvistos y arriendo), por concepto de
dotación 1´300´000,18´34implementos requeridos en cocina, de provisión para la
materia prima requerida 8´889´360, en equipos de oficina 15´531´500, para
máquinas y equipos 20,773,900 y muebles y enseres por concepto de 22´727´100
de pesos (véase en la tabla 1). Donde la inversión de realiza un 60% y 40% por
parte de socios donde la mayorista es Eslendis Gonzales Golondrino y la Minorista
Diana Patricia Grande Ricaurte. Y mitad de la inversión total es otorgada por el
Banco Davivienda.

Tabla 1: División requerimientos

inversión.

PROYECCIONES DE VENTA Y RENTABILIDAD

La Proyección de ventas estimadas para el año es de $487´435´800 las cuales

son generales, donde se cuenta con hipo renta de $47’915.844 de pesos dejando
una utilidad neta de $101’821.196 de pesos obteniendo un porcentaje de
rentabilidad del 23% donde se promedia que el mejor mes de ventas sea
Diciembre con un resultado de ganancia $42,047.401 millones de pesos y el mes
de Enero siendo el menos exitoso con un resultado de $909.01 ganancias en
pesos, contando con los gastos fijos de funcionamiento mano de obra y los costos
necesarios para la producción.(véase en la siguiente tabla)

9
 CONCLUSIONES
FINANCIERAS Y DE RENTABILIDAD

En cuanto al comportamiento de la empresa color wraps, la viabilidad y la

factibilidad técnica-económica se observa una competencia como tal, pero sin uno
que satisfaga y abarque el concepto absoluto de Colors wraps brindado una
comida saludable en porciones adecuadas para un almuerzo, el sector donde se
piensa desarrollar color wraps como lo es Centro Chía ofrece un gran nicho de
mercado potencial como lo es 14,184 que permitirá llegar al punto de equilibrio. En
cuanto a la viabilidad en económica de nuestro negocio cuanta con una gran
oportunidad ya que se divide en 50% del capital adquirido por concepto de
sociedad y 50% por préstamo bancario, Arrojando una utilidad neta de $--------- de
pesos y una rentabilidad del 23% realizando una proyección a un año y un retorno
de la inversión a 5 años soportando nuestros gastos fijos por concepto de $--------
siendo un negocio rentable ya que su punto de equilibrio es---- siendo un negocio
muy viable debido a la cantidad de personas que visitan el centro comercial, su
utilidad neta y el hecho de tener un punto de equilibrio fácil de cumplir.
EQUIPO DE TRABAJO

Nuestro equipo de trabajo se conforma por un cocinero, un auxiliar de cocina ,un

administrador y cajero, un mesero, un auxiliar de ventas y de gastos ocasionales
contaremos con un contador y una persona de aseo siendo asignados de la
siguiente manera:

Horario centro chía: lunes 6:00 a 12:30pm Domingo, sábados y festivos 11:00am a
10:00pm

Trabajadores tiempo completo

10
Función Horario Labores

Cocinero lunes 6:00 a 12:30pm  Realizar las recetas

Domingo, sábados y festivos designadas en la
9:00am a 10:00pm receta estándar a la
minuta, pre alistando
las tortillas y
vegetales.

 Inventario

 Limpieza e higiene
del área del trabajo

 Mise and place

Función Horario Labores

Auxiliar de cocina lunes 6:00 a 12:30pm  Seguir órdenes del

Domingo, sábados y festivos cocinero
9:00am a 10:00pm
 Organizar bacha

 Realizar cortes de
alimentos

Función Horario Labores

Administrador- lunes 6:00 a 12:30pm  Encargase de la caja

cajero. Domingo, sábados y festivos
9:00am a 10:00pm  Recibir el dinero del
cliente

 Trato con el cliente

 Administración y
dirección de personal

11
Función Horario Labores

Mesero lunes 6:00 a 12:30pm  Limpiar las mesas

Domingo, sábados y festivos
9:00am a 10:00pm  Recoger las bandejas

 Mantener organizado
el exterior del local.

Función Horario Labores

Auxiliar de ventas lunes 6:00 a 12:30pm  Entregar pedidos

Domingo, sábados y festivos
9:00am a 10:00pm  Mantener el samovar
lleno de los productos

 Mantener el samovar
y la barra de servicio
limpia

Trabajadores ocasionales

Función Horario Labores

Personal de aseo Lunes de cada  Aseo en general de la cocina.

semana de 5:00
am a 12:30  Higiene en general del
restaurante

Función Horario Labores

Contador A finales de cada  Recopilar la información del

mes hasta administrador
concretar trabajo
 Organizar la información para
IVA

12
CAPÍTULO 2: MODULO DE MERCADOS
MODULO DE MERCADOS

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Para realizar nuestra investigación de mercado hemos recurrido a fuentes del

DANE, conocimiento sobre el sector y un trabajo de campo como lo es una
encuesta. Que se pondrá a continuación

ENCUESTAS 30 PERSONAS

La presente encuesta busca conocer si el wraps es un producto con

reconocimiento en la industria, cual es el presupuesto que se puede manejar en el
wraps, como categorizarían el producto, cuál sería su frecuencia de consumo y
cuál es la característica favorita del wraps.
Le agradecemos de antemano su valiosa colaboración al responder.

1. ¿con que frecuencia visita usted 3. ¿Cuál es su rango para un

el centro comercial centro chía? almuerzo y bebida?
a. una vez a la semana a. De 3000 a 10000
b. dos veces a la semana b. 10000
c. tres veces a la semana c. De 10000 a 30000
d. Una vez al mes 3. ¿Cuál bebida es de su
preferencia para acompañar un
e. Ninguna
wraps?
2. ¿Visita usted la plazoleta de
a. Jugos naturales
comidas del centro comercial
centro chía? b.gaseosa
a. Si c.Agua
b. No 4. ¿Sabe usted que es un wraps?
a. Si

13
b. No 9. ¿con que frecuencia consumiría
este wraps a la semana?
5. ¿consumiría usted un wraps de
colores? a. Una vez a la semana
a. Si b. Dos veces a la semana
b. No c. Tres veces a la semana

6. ¿consideraría usted este wraps 10. ¿considera usted importante

un almuerzo? comer un wraps saludable?
a. si a. Me es muy importante
b. No b. Me es importante
7. ¿cuál de los aspectos le atrae c. Me es indiferente
principalmente al wraps?
11. ¿de los siguientes wraps cual
a. Presentación es de su preferencia?
b. Calidad a. Carne
c. Precio b. Pollo

8. ¿en qué hora del día consumiría c. Mixto

usted el wraps?
d. Atún
a. Desayuno
e. Vegetariano
b. Almuerzo
12. ¿En qué lugar usted prefiere
c. Onces consumir el wraps?
d. Cena a. En el establecimiento
b. A domicilio

14
RESULTADO DE LAS ENCUESTAS

ETIQUETA DE FILA A B C D E
Frecuencia visitas al centro 6 3 1 15 5
comercial
Visitas a la plazoleta 20 10
Rango para almuerzo y 4 6 20
bebida
Bebida Favorita 23 6 1
Conocimiento sobre el 30
producto
Atracción que genera el 23 4 3
producto
Considera el producto un 14 16
almuerzo
Hora de consumo 16 14
Aspecto preferencial 9 19 1 1
Frecuencia consumo 17 8 5
Importancia de lo saludable 12 13 5
Relleno de preferencia 3 24 2 1
Lugar de preferencia para 21 9
consumo

CONCLUSIONES DE ACUERDO A LOS RESULTADOS Y ANALISIS DE

GRAFICAS
Se realizó una encuesta a una población de 30 personas donde pudimos observar
que el consumo posible represento la mayoría de personas. Donde expresaron
que comerían al principio por curiosidad y dependiendo la calidad de Color wraps
se fidelizarían con la empresa, donde la media para las preguntas fueron que
asistían una vez al mes al centro comercial, La mayoría asiste a la plazoleta su
rango para almuerzo y bebida se encuentra entre 10000 y 30000, la bebida de
preferencia es el jugo, la mayoría no determino un almuerzo, no obstante, lo
consumirían en el almuerzo, su principal llamativo es la presentación, su
frecuencia de consumo sería una vez por semana, determinaron que es
importante lo saludable, su relleno de preferencia es mixto y consumirían el
producto en el establecimiento.
ANÁLISIS DE RESULTADOS

15
Para realizar el correcto análisis de resultados hemos decidido realizar la
tabulación de cada pregunta obteniendo un informe a continuación de la
tabulación:
1 2.

¿Visita usted la ¿Visita usted la

plazoleta de comidas plazoleta de comidas
del centro comercial del centro comercial
centro chía? centro chía?

13% 3%

27% 57%

Una vez a la semana Dos veces a la semana

Tres veces a la semana Ninguno Si No

1. 4

¿Cual es su rango para ¿Cual bebida es de su

un almuerzo y bebida? preferencia para
acompañar un wrap?

de 3000 a 10000 10000 de 10000 a 30000

Jugos naturales Gaseosa Agua

16
5. 6.

¿Cual bebida es de su ¿Consumiria usted un

preferencia para wraps de colores?
acompañar un wrap?

Jugos naturales Gaseosa Agua Si No

7, 8.

¿Consumiria usted este ¿Consumiria usted este

wrap un almuerzo? wrap un almuerzo?

Si No Presentacion Calidad Precio

17
9. 10.

¿En que hora ¿Considera usted

consumiria el wrap? importante comer
wraps saludables?

Importante Muy importante

Desayuno Almuerzo Onces Cena Indiferente

11. 12.

18
 ¿De los siguientes ¿En que lugar prefiere
wraps cual es de su consumir el producto?
preferencia?

Carne Pollo Mixto Establecimiento Domicilio

RECOMENDACIONES DE ACUERDO A LOS RESULTADOS Y ANALISIS DE

GRAFICAS

 Generar una cantidad suficiente del producto siendo nutritiva y saludable.

 Generar estrategias de fidelización para los clientes temporales para lograr
convertirlos en fijos.
 Mantener un rango de precios entre 10000 y 30000.
 Generar como bebida principal el jugo.
 Mantener los domicilios para facilitar el consumo al cliente.

OBJETIVO GENERAL

Generar un negocio de Wraps saludables con colores en sus tortillas

proporcionados por el zumo de vegetales para disminuir los malos hábitos
alimenticios, generando la Venta, producción y difusión de alimentos saludables,
siendo nuestros principales beneficiaros los clientes visitantes del centro comercial
en su mayoría personas de 6 a 70 años de estrato 3,4,5 y 6, como propuesta de

19
valor y sello diferencial ofrecemos wraps de Colores proporcionados por los
vegetales y hortalizas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Lograr en el primer semestre hace conocer nuestro producto debido a su

creatividad y a la voz a voz.
 Obtener unos ingresos superiores a 10 millones en el primer año de
funcionamiento, a través de la venta de nuestros productos.
 Crear reconocimientos en un periodo no superior a 3 años como empresa,
siendo calificado por su calidad, creatividad y servicio.

JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTENTES

PERFIL DEL EMPRENDEDOR

Somos personas las cuales nos gusta tener ideas diferentes en pro a satisfacer al
cliente buscando calidad y un buen precio. Tenemos grandes habilidades una es
creatividad y la otra es análisis de la sociedad en busca de solucionar problemas
Tenemos estudios en gastronomía lo cual nos permite conocer el producto Nos
definiríamos como emprendedoras ya que creemos que el emprendimiento es la
motivación de querer hacer empresa siendo conscientes de si la idea es viable o
no lo es, examinando cautelosamente los mínimos detalles.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

Producto Principal: Wraps de colores, con cuatro versiones: Carne, pollo, cerdo,
atún y vegetariano. Subproducto: Jugos de Fruta y limonadas.

NECESIDADES Solucionar los problemas de malos hábitos alimenticios y

obesidad a un bajo costo.
ASPECTOS DIFERENCIALES Ofrecemos Wraps de colores

ANÁLISIS DEL SECTOR (INDUSTRIA)

20
Al analizar el comportamiento de la industria gastronómica según el tiempo “Los
restaurantes esperan crecer 1,8 por ciento este año” frase que nos da a entender
que los restaurantes están en pleno auge y crear un restaurante en este año es
muy viable. En cuanto al sector este se encuentra muy frecuentado últimamente y
el de mayor valorización del país contando con 15 concesionarios alrededor.
centros comerciales como fontanar, parque Arauco y plaza mayor. y con altas
concentraciones de proyectos urbanísticos y los que ya se encuentran en
funcionamiento.

Grafica 3

comportamiento de la economía en sabana centro

De acuerdo a esto podemos analizar que la industria de comidas tiene una

baja cifra debido a que son pocos los lugares como Color Wraps que se
encuentran en el sector-

21
ANÁLISIS DEL MERCADO

Clientes Fijos: 70% de los clientes representados en Universitarios, ejecutivos y

visitantes. Donde en cifras serian 42 clientes diarios y 1260 clientes mensuales
para Color wraps.

Clientes Temporales: 20% de los clientes representados en Trabajadores del

C.C Chía donde en cifras serian 12 clientes diarios y 360 clientes mensuales.

Clientes Ocasionales: 10% de los clientes representados en visitantes

extranjeros donde en cifras serian 6 clientes diarios y 7 clientes mensuales

NICHO DE MERCADO

Hombres y mujeres entre 8 y 70 años

De estratos 3, 4,5.
Ubicados en la zona de Chía, Cajicá y turistas.

Podemos concluir que nuestro nicho de mercado principal se encuentra en

personas hombres y mujeres entre 8 y 70 años de estratos 3,4 y 5 ubicados en la
zona de Chía, Cajicá y turistas, donde principalmente encontramos universitarios,
ejecutivos y visitantes del centro comercial, sin olvidar clientes como los son
trabajadores del centro comercial y del extranjero.

SEGMENTACION DE MERCADO

22
 • Visitantes centro comercial
VARIABLE • Estudiantes de la universidad la sabana
• Habitantes de Chia
GEOGRAFICO

• Niños
• jovenes
VARIABLE • Adultos en general no mayores a 70 años
DEMOGRAFICO

• Personas de clases sociales media y alta.

• Turistas académicos
VARIABLE • Jóvenes estudiantes, independientes y/o
SOCIOECONOMIC trabajadores parciales, viajeros

• Personas interesadas en lo llamativo y

VARIABLE diferente
• Personas que por su ocupacion laboral
PSICOLOGICO constan de poco tiempo

• Fitness
VARIABLE • Saludable
• Natural
ESTILO DE VIDA

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Y DIAMANTE DE PORTER – ESTRATEGIAS

COMPETITIVAS

En el benchmarking al analizar la competencia en centro chía encontramos que

como tal no existe una competencia directa dado que la única posible competencia
directa es bubble wraps, pero esta se encuentra en fontanar, cosechas es la única
competencia directa pero no cuenta con gran reconocimiento por sus wraps

23
Bubble wraps: cuenta con producción de wraps dulces precios superiores a 6000
una excelente calidad, pero mal servicio ya que el servicio es rápido, cuenta con
diferentes sedes, pero ninguna que genere directa competencia a nuestra
ubicación.

Cosechas: su producto principal son los batidos, pero como servicio adicional
generaron la venta de wraps, que no cuentan con alta calidad, sus precios son de
6000 en adelante y su servicio es bueno.
Crepes and wafles: Se encuentran en centro Chía y sus precios varían hasta 8000
como tal no son wraps, pero cuentan calidad alta y servicio a la mesa, su
desventaja es en la agilidad y costos.

DIAMANTE DE PORTER

AMENAZA DE NUEVOS
ENTRANTES
Baja porque en este
momento se encuentra
pocas empresas dedicadas
a ofrecer este servicio

PODER DE NEGOCIACION
CON LOS PROVEDORES
Alta porque se conoce su
trayectoria y sus precios.
RIVALIDAD ENTRE
LOS COMPETIDORES PODER DE NEGOCIACION
Alta porque siempre DE LOS CLIENTES
la industria de la Bajo ya que no se da casi
comida busca ofrecer contacto con el cliente
lo mejor

AMENAZZA DE
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Encontramos los crepes y
tortillas mexicanas.

ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

Para realizar estrategias competitivas al nivel de la industria brindaremos un

servicio ágil, empaques prácticos que permitan al cliente consumir nuestros

24
productos en cualquier lugar, brindando una excelente atención, un producto
llamativo, tendremos los mejores proveedores en relación calidad precio como lo
son harineras del valle, Mac Pollo, etc. Nuestro poder de negociación con el
cliente brindaremos tarjetas de sellos, descuentos y promociones con el fin de
fidelizar al cliente.

CAPÍTULO 3: ESTRATEGIA DE VENTAS

ESTRATEGIAS DE MERCADO

Concepto de Producto o Servicio

Núcleo: Tortilla de colores con diversos sabores de hortalizas, rellena de vegetales
salteados con variedad de rellenos, Contando con Alta Calidad un Precio de 13,000
a 16,000 servida en Envase de Papel encerado con logo y cuerda rustica su Diseño,
forma y tamaño serán de un Wraps de color, con relleno de vegetales y proteína
acompañado de una salsa con un peso aproximado de 250 subdivididos 20 gramos
salsa, 50 tortilla, 90 vegetales, 90 proteína como marca Colors Wraps es la razón
social de nuestro producto con su respectivo slogan y logo. el Servicio es tipo buffet
donde el cliente escogerá la carne y vegetales a consumir. La imagen del producto
será Un wraps de color saludable y con respecto a la Imagen de la empresa será
Una empresa que se esfuerza por brindar calidad, cumpliendo las normas de
bioseguridad, nutrición y servicio para brindar un mejor producto a nuestros clientes.
IMAGEN CORPORATIVA
*LOGO

*SLOGAN “Colores Que Nutren”

25
*TARJETA DE PRESENTACION

*POSTER *ESCARAPELAS

26
Estrategias de Distribución

Canal Directo: Realizando la fabricación del producto en el establecimiento

escogido en el C.C centro Chía y luego pasando al consumidor el producto ya
referenciado en nuestro nicho especifico, también buscaremos en futuro pasar a la
línea de domicilios para mayor comodidad del cliente.

Estrategias de Precio

Para las estrategias de precio hemos decidido bajarle el porcentaje de ganancias

en meses de temporada baja para lograr llegar a un punto de equilibrio y
ganancia, como podemos ver los precios en la siguiente gráfica:

Wraps Precio
Wraps vegetariano $11,950
Wraps Pollo $12,950
Wraps carne de res $13,950
Wraps de atún $14,950
Wraps de mixto $13,950

Estrategias de Promoción

PROMOCIONES Y DESCUENTOS COLOR WRAPS

Causa del descuento. % de descuento. Promoción o Beneficio

Por 6 compras de wraps Obsequiamos un wrap

Días especiales 2x1

Por tu cumpleaños Gratis tu bebida.

Estas estrategias de promoción permitirán la fidelización del cliente y aplicaran

precios en los cuales se mantenga la ganancia en el porcentaje de después de 6
wraps obsequiamos tu bebida se disminuye la ganancia de los otros wraps para
permitir obsequiar uno, donde el ultimo es pago igualmente funciona el dos por
uno y la bebida gratis es gracias a los descuentos del proveedor.
27
Estrategias de Comunicación

Para las estrategias de comunicación hemos decidido utilizar las redes sociales ya
que actualmente son las adecuadas para vender a las personas la publicidad,
hemos decidido darle a cada red social una función como lo son:

Facebook: Nuestros clientes nos pueden encontrar como Colors Wraps donde se
compartirán contenidos de promociones que se realicen, y contenido de nuestros
productos a diario, pensamos que es importante tener Facebook ya que es una red
de difusión masiva.

Instagram: En esta red nuestros clientes nos pueden encontrar como

Colors_Wraps donde compartiremos fotos de nuestros productos, clientes
satisfechos y nuestra empresa, ya que esta red es de las más influyentes en este
momento.
Correo: Nuestros clientes podrán encontrarnos como
contactocolorswraps@gmail.com para contactarnos en caso de quejas,
sugerencias o reclamos. Pero también para hablarnos de grandes producciones.
Página Web: Para mayor contenido y conocer más sobre nuestra empresa podrán
encontrarnos como donde ofreceremos todos los servicios de nuestra empresa, con
galería y videos.
Estrategias de Servicio

28
 Entrada del pesonal

Organizacion de aseo de color wraps

Reunion del trabajo del dia

Obtencion de la materia prima en la mañana

Inventario por parte del cocinero

Elaboracion de productos como coccion de carnes,vegetales y

tortillas

Alistar productos en el samobar

Toma de pedidos

Elaboracion a la minuta encima de una bandeja de madera

Envolver el producto

Entregar el producto y despedirse bien del cliente

Presupuesto Mezcla de Mercadeo

29
Para el presupuesto de mezcla de mercadeo hemos destinado descontar el
porcentaje de ganancia final se destinará $500,000 pesos por mes a excepción de
meses buenos y donde los meses tengan menor ingresos se aplicarán mas
promociones.

Estrategias de
Aprovisionamiento

Para la estrategia de
aprovisionamiento se surtirá cada semana nuestro negocio con los siguientes
proveedores que llevaran los productos hasta nuestro local.

Nombre Precios Servicio Forma

Requerimientos Productos Calidad
proveedor de venta Ofrecido de pago
Harinera Buenas B.P.M y
del valle calidad. Harina Tortilla Alta Efectivo
Buenas B.P.M y
McPollo calidad Pollo Pollo Alta Efectivo
Buenas B.P.M y $25,000
Corabastos calidad Vegetales Kl Vegetales Alta Efectivo
Los Buenas B.P.M y $30,000
Sauces calidad Carne Kl Carne Alta Efectivo

CAPÍTULO 4: PROYECCIÓN DE VENTAS

PROYECCIÓN DE VENTAS

Ventas Proyectadas

30
Para las ventas proyectadas a un año se espera vender un total de ---- unidades
de las cuales de obtendrá un promedio de ventas por valor de …… con ganancia,
pero de utilidad neta se obtendrá un ,,,,,,,,,,

CAPÍTULO 5: MODULO DE OPERACIÓN

1. MODULO DE OPERACIÓN

OPERACIÓN

Ficha Técnica del Producto ó Servicio

Descripción del producto con foto

Estado de Desarrollo (En que estamos en estos momentos?)

Descripción del Proceso (Caso de Uso Proceso de Compra y Proceso

Producción)

Necesidades y Requerimientos

Plan de Producción

31
CAPÍTULO 6: PLAN DE COMPRAS
PLAN DE COMPRAS

Consumos por Unidad (Receta Estándar o Análisis de Precios Unitario)

Costos de Producción (OK)

Infraestructura (OK)

Parámetros Técnicos Especiales ()

CAPÍTULO 7: MODULO DE ORGANIZACIÓN

MODULO DE ORGANIZACIÓN

 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL

o Análisis DOFA

32
DEBILIDADES

1. El modelo de negocios mantiene una de sus propuestas de valor en los

wraps de colores que es basado en un proceso de coloramiento común
dentro de la industria alimenticia, por lo tanto, esta propuesta de valor
puede ser replicada fácilmente.

OPORTUNIDADES

1. En el mercado no se encuentra comúnmente restaurantes que realicen

wraps saludables, a bajo costo y de entrega rápida.

FORTALEZAS

1. Es un negocio de fácil expansión y con una alta posibilidad de generar una

economía a escala.

AMENAZAS

1. Alza en los precios de las materias primas por impuestos y cambios

climáticos.

2. La industria de la venta de comida es bastante saturada, por lo tanto el

riesgo de entrada de competidores va a ser constante.

o Organismos de Apoyo (Aliados Estratégicos)

 Chef

 Administrador

 Proveedores

 Corabastos

 Mc Pollo

 Carnes Los Sauces

 Harinera del Valle

 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

o Organigrama

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 Administrador

Caja Chef

Auxiliar de
Cocineros
Ventas

Mesero

Administrador
 Supervisar el trabajo del resto de personal: cocineros, cajeros meseros
entre otros.
 Lleva control financiero del negocio: gastos previstos y extraordinarios,
pagos a empleados y proveedores, pago de impuestos, supervisión de la
caja, etc
 Generar y dirigir ideas en materia de publicidad y marketing.
 Gestionar la documentación del restaurante: facturas, permisos,
inspecciones, etc.
 Organización y planeación de eventos dentro y fuera del local.
 Plantear mejoras operativas, logísticas y funcionales.

Jefe de cocina

 Responsable de la producción de alimentos, planificación de menús y

capacitación del personal de cocina.

Cocinero

 Preparación y elaboración de los alimentos.

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Cajero

 Manejo del flujo de efectivo.

 Atender con calidad a los comensales en el área de registro y cobro,

asegurando su satisfacción con el servicio recibido.

Auxiliar de ventas

 Persona encargada de despachar los pedidos y la preparación de jugos

Mesero

 Encargado de llevar los pedidos a las mesas y mantener en orden y limpia

el área.

ASPECTO LEGALES

 Constitución de la Empresa y Aspectos legales – (Camara de

Comercio)

Color Wrap

 Sociedad por acciones simplificada (S.A.S Es una sociedad

comercial de capital que estimula el emprendimiento debido a las
facilidades y flexibilidades que posee para su constitución y
funcionamiento.

 Razón social: Restaurante certifica la existencia y la constitución

legal de la empresa y se obtiene la protección del nombre
comercial

 Uso de suelo: Licencia que determina el uso y destinación que se

le puede dar a cada una de las zonas de la ciudad, sus calles,
zonas de expansión urbana.

 Licencia sanitaria: esta se solicita en el hospital más cercano

debe hacerse en el momento que se van hacer las adecuaciones
ya que para los restaurantes hay unas normas específicas que
cumplir.

35
  Sayco y Acinpro: Permiso para para poder hacer el uso de música
o televisión en el local comercial.

 Seguridad industrial: señalización y manual para la identificación,

reconocimiento, evaluación y control de los factores ambientales
que se originen en los lugares de trabajo y que puedan afectar la
salud de los trabajadores.

 Registro Único tributario (RUT) sirve el RUT para avalar e

identificar su actividad económica ante terceros con quienes
sostenga una relación comercial, laboral o económica en general
y ante los diferentes entes de supervisión y control; a su vez, este
documento le señala sus obligaciones formales tributarias frente
al Estado Colombiano.

COSTOS ADMINISTRATIVOS

Gastos de Personal

Estos gastos representan el costo total de la nomina necesaria para la operación

de un mes completo.

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 Gastos de Puesta en Marcha

Estos gastos incluyen todos los elementos necesarios para la puesta a punto del
establecimiento.

Gastos Anuales de Administración

El gasto generado por los costos administrativos mensualmente es de

$15.825.821, por lo tanto, el costo anual de administración es de $ 189.909.855.

CAPÍTULO 8: MODULO DE FINANZAS

MODULO DE FINANZAS
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 INGRESOS

Esta tabla indica una previsión de los ingresos por año de la empresa.

EGRESOS

Los egresos estimados suman una totalidad de $ 18.837.284 y al año una

suma de $ 226.047.411.

CAPITAL DE TRABAJO

Este es el costo de capital de trabajo necesario para un año

38
CAPÍTULO 9: PLAN OPERATIVO Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PLAN OPERATIVO Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (Plan de Accion)

 El grado de avance es nulo dado que el proyecto está en proceso de

desarrollo.

 La compra de materia prima, contratación y capacitación tiene un

tiempo previsto menor a un mes, por lo tanto, su duración real es igual
a un mes para establecerse y con adecuaciones dos meses.

CAPÍTULO 10: IMPACTO

1. IMPACTOS

39
 IMPACTO ECONÓMICO

IMPACTO REGIONAL

IMPACTO SOCIAL

IMPACTO AMBIENTAL

CAPÍTULO 11: RESULTADOS

En cuanto al área

40
CAPÍTULO 12: CONCLUSIONES

41
CAPÍTULO 13: RECOMENDACIONES

42
CAPÍTULO 14: REFERENCIAS

CAPÍTULO 15: APÉNDICES

43
CAPÍTULO 16: BIBLIOGRAFÍA

 Tomado de planeación demográfica de Chía desde la página de la

gobernación de
Cundinamarca(http://chiacundinamarca.gov.co/planeacion/Analisisdem
ografiaChia2015.pdf))
 Tomado de la biblioteca digital sobre la características empresariales
de Sabana centro :
(http://bibliotecadigital.ccb.org.co/bitstream/handle/11520/2892/6235_c
aracteriz_empresarial_sabana_centro.pdf?sequence=1&isAllowed=y)

44
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