Ingredientes para la Salsa Española (equipo)

Ingredientes de la salsa Española

 1 cebolla
 1 zanahoria
 1 tomate(maduro)
 1 Puerro
 1/2 litro de caldo de carne
 1 cucharada de harina
 1 hoja de laurel
 Aceite de Oliva
 1 copita de Jerez o vino tinto
 tomillo y perejil(un poquito de ambas hierbas)

 Con un poco de aceite y en un sartén se sofríen las verduras previamente lavadas,

peladas y cortadas en mirepoix.
 Después de unos minutos se añade la harina y se sofríe un poco más.
 Se añade el caldo poco a poco removiendo todo el tiempo para que no se formen
grumos.
 Cuando este todo se echan las hierbas, incluyendo la hoja de laurel, sal y pimienta
y la copita de Jerez o vino tinto, se baja el fuego a mínimo y se deja cocer durante
40 minutos a fuego muy lento.
 A los 40 minutos se pone todo en la licuadora y se licuan los ingredientes
(retiramos antes la hoja de laurel) hasta obtener una salsa espesa y se cuela.
 Si se queda demasiada líquida, según nuestro propósito, la devolvemos al sartén,
subimos el fuego y lo mantenemos al fuego alto durante unos minutos hasta
conseguir su espesor deseado.
La salsa diabla es un aderezo clásico que se conoce como uno de los derivados
de la salsa española o salsa madre oscura española, una elaboración de la cocina
francesa que data de 1615.

Es una salsa muy sabrosa, con un punto picante, aunque hay que decir que en
la enciclopedia gastronómica francesa no incluye más picante que el que pueda
aportar la pimienta negra recién molida. Sobre su uso, es un aderezo muy versátil,
se puede servir sobre un simple plato de pasta, unos huevos, carne asada o a la
parrilla e incluso con pescados y mariscos.

Ingredientes

150 gramos de vino blanco seco, 15 gramos de vinagre (opcional, nosotros no lo

añadimos), 1 chalota, 1/2 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 1 c/c de pimienta
negra, 200 gramos de salsa española o demi-glace con tomate natural
concentrado, una pizca de azúcar, c/n de guindilla molida , 1 c/s de finas
hierbas, sal.

Elaboración

Pela la chalota y pícala bien pequeña, ponla en un cazo con el vino (y el vinagre si
lo utilizas), el laurel, el tomillo y la pimienta negra.

Llévalo al fuego y lleva a ebullición, en ese momento baja el fuego y deja reducir,
moviendo de vez en cuando, hasta dos tercios.

Añade entonces la salsa española o demi-glacé con tomate y una pizca de azúcar,
mezcla bien y deja reducir unos minutos, hasta obtener una salsa densa, fina, y
brillante. Incorpora antes de retirar del fuego, la guindilla y las finas hierbas.

Prueba la salsa por si es necesario rectificar de sal, a veces nos gusta añadirle un
hilo de aceite de oliva virgen extra. Puedes pasar la salsa diabla por el chino para
no encontrar trocitos a la hora de servir, también puedes retirar simplemente el
laurel, o triturar con la batidora de mano y llevar a ebullición antes de retirar del
fuego.