YOGUR

INGREDIENTES

10 L .Leche cruda , leche en bolsa , leche de caja

800 g. Azúcar o puede utilizar estevia o sucralosa (se necesita menor cantidad)
800 g. Salsa de Frutas (fresa, mora, durazno, mango, feijoa, guanábana, papayuela,
manzana, pera)
1vaso yogurt Alpina, peslac, yoplait, colanta. (cultivo)
Aroma y colorante al gusto

SALSA DE FRUTAS

800 g. Pulpa de Fruta

800 g. Azúcar o puede utilizar estevia o sucralosa (se necesita menor cantidad)
½ Vaso de Agua

Seleccionar la fruta, teniendo en cuenta que esté libre de hongos, insectos y

magulladuras. Lavar la fruta con agua potable. Pelar o adecuarla para el proceso.
Adicionar el azúcar y el ½ vaso de agua. Colocar a fuego lento hasta el punto de salsa
deje enfriar. (si utiliza otro tipo de azúcar se debe agregar al final del proceso)

Adicionar la salsa de frutas, el aroma y el colorante cuando esté fría.

PROCEDIMIENTO

1. Efectuar el análisis de la leche.

2. Filtrar la leche
3. Hervir o calentar a 90 °C durante 5 minutos (sí partimos de leche cruda).
4. Enfriar rápidamente a 35° C, en baño de hielo. (temperatura de tetero de bebé)
5. Adicionar el cultivo (yogurt), mezcle suavemente.
6. Deje tapado y en reposo de 3 a 6 horas. Manteniendo la temperatura, abrigándolo
con una cobija.
7. Cuando se halla obtenido formación de coagulo, se agita bien hasta la
desaparición de grumos.
8. Enfriar rápidamente en baño de hielo.
9. Adicionar la salsa de frutas que debe tener azúcar al 8% P/V con respecto al
volumen del yogur, el aroma y el colorante cuando esté frío el producto.
10. Empacar y etiquetar en garrafas o vasos de 200 ml

KUMIS

INGREDIENTES

10 L. Leche cruda y fresca (libre de antibióticos), leche en bolsa, leche de caja

800 g. Azúcar o puede utilizar estevia o sucralosa (se necesita menor cantidad)
1vaso Kumis Alpina, colanta, yopait, (cultivo)

PROCEDIMIENTO
1. Efectuar el análisis de la leche.
2. Filtrarla leche.
3. Hervir o calentar a 90 °C durante 5 minutos (sí partimos de leche cruda).
4. Enfriar rápidamente a 35° C, en baño de hielo. (temperatura de tetero de bebé)
5. Adicionar el cultivo (kumis) mezcle suavemente.
6. Deje tapado y en reposo de 6 a 12 horas. Manteniendo a temperatura ambiente.
abrigándolo con una cobija.
7. Cuando se haya obtenido formación de coagulo, se agita bien hasta la desaparición
de grumos.
8. Enfriar rápidamente en baño de hielo.
9. Agregar azúcar al 8 % P/V
10. Empacar y etiquetar en garrafas o vasos de 200 ml

MERMELADA DE MORA

1). Alistamiento
2). Se elabora la fruta
3). Se mezcla: una libra de pulpa por 320 g de azúcar y 30 g de jugo de limón (3
cucharadas).
4). Se coloca a cocinar hasta que del punto, hay tres puntos.
a. Punto de mermelada. Es aquella que se escurre fácilmente, aunque tiene
consistencia.
b. Media. La que se utiliza para obleas, se puede esparcir en la galleta o el pan.
c. Dura. Aquella que forma gel, el punto se determina sacando una pequeña
muestra y dejándola enfriar en una cuchara boca abajo y tiene que sostenerse.

5). Se envasa en los frascos previamente esterilizados.

6). Se saca del vació y se esteriliza.