11/02/2019 Facebook

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23 h ·

Postres en restauración
23 h ·

BUÑUELOS DE VIENTO
Christian Escribà
Pastelería Escribà (Barcelona)

Ingredientes:
211 g Agua
123 g Mantequilla
5 g Sal
196 g Harina floja
277 g Huevos (5 huevos)
195 g Crema pastelera
1 g Anís en polvo
1 g Canela en polvo
Ralladura de 1/2 limón
Licor de anís
Azúcar grano

Elaboración:
Hervir el agua con la mantequilla y la sal. Añadir la harina y remover a fuego lento durante 4-5 minutos. Verter la masa en el bowl
de un robot y añadir las especias y la ralladura de limón. Añadir un huevo mientras la pasta se trabaja con la pala mezcladora.
Añadir la crema pastelera fría y mezclar. Añadir el resto de los huevos, de uno en uno, mezclando todo homogéneamente. Sobre
papel de horno engrasado con mantequilla, escudillar puntos de 20 gramos. Freír en aceite de girasol a 180°C durante 5-7
minutos. Escurrir y, aún calientes, mojar ligeramente con licor de anís. Rebozar en azúcar grano.
Beignets à vent
Christian Scribe
Pâtisserie Scribe (Barcelone)

Ingrédients :
211 g eau
123 g beurre
5 g sel
196 g farine molle
277 g œufs (5 œufs)
195 g crème pâtissière
1 g anis en poudre
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1 g cannelle en poudre
Zeste de 1/2 citron
Liqueur d'anis
Sucre grain

Élaboration :
Faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel. Ajouter la farine et enlever à feu lent pendant 4-5 minutes. Verser
la masse dans le bowl d'un robot et ajouter les épices et la zeste de citron. Ajouter un oeuf pendant que la
pâte fonctionne avec la pelle mélangeur. Ajouter la crème pâtissière froide et mélanger. Ajouter le reste des
oeufs, de l'un à l'autre, en mélangeant tout homogène. Sur papier de four graissé avec du beurre, escudillar
des points de 20 grammes. Frire dans l'huile de tournesol à 180°C pendant 5-7 minutes. Égoutter et, encore
chaud, tremper légèrement avec de l'alcool d'anis. Frire en sucre grain.

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