UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIA

CULTIVOS TROPICALES III

INFORME TECNICO
A : Ing. Agr. RAMIREZ AGUIRRE CARLOS JULIO
Docente de la facultad de ciencias agrarias

DE : Alexander Jimenez Barzola

Estudiante de la carrera de ingeniería agronómica

ASUNTO: MANEJO TECNICO EN LOS LABORES CULTURALES,

FLORACION, CLASIFICACION DE ESPECIES Y MAZORCA DEL CACAO
EN EL INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACION “INIAP”.

FECHA: 5 DE NOVIEMBRE DEL 2018

INTRODUCCION:

El presente informe técnico se realizó en el instituto nacional de investigación l

INIAP ubicada vía al triunfo 2°20′S 79°24′O con una temperatura variante de
20°C a 30 °C y altitud de 8 msnm humedad relativa del 24% Con la finalidad
de aprender los correcto manejos agrícolas, tales como identificación de especies
por su estructura fisiológica y morfológicas , clasificación de los frutos ,
morfología de las flores, controles fitosanitarios, reconocimiento de
enfermedades, enfunde y procesado del fruto para la exportación. En este lugar
se tiene estimada 5.000 las plantas de cacao sembradas en viveros para su
correcto desarrollo y adaptación al medio.
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OBJETIVO:

Observar y aprender a identificar las especies según su característica fisiología

y morfológica, clarificar las especies para la investigación de sus frutos manejo
adecuado de poda de las platas de cacao en el instituto nacional de investigación
“INIAP”.

RESUMEN:

Cómo es característico de las coliflores sus pequeñas flores (blancas o de un color

rosa muy claro) nacen del tronco o sobre las ramas más antiguas, agrupadas en
racimos sostenidos por un corto pedicelo; es una especie hermafrodita; tiene cinco
pétalos (angostos en la base, ensanchados como cuencos en la parte media y
terminados en una lígula) distribuidos en forma de estrella que se alternan con
los sépalos (angostos y acuminados) del mismo tono; la polinización es entomófila
y cruzada en el 95 por ciento de los casos, el polen se mantiene viable cerca de
setenta y dos horas.
Los frutos son grandes bayas oblongas de entre quince y treinta centímetros de
longitud que contienen de 30 a 40 semillas dicotiledóneas incrustadas en su
pulpa, éstas reciben el nombre común de “granos de cacao” y miden de dos a tres
centímetros cada una. Son ricas en almidón, proteínas y materia grasa, lo que
les confiere un gran valor nutritivo; con ellas se prepara la deliciosa bebida
energética conocida como “chocolate”. La grasa extraída de ellas es la conocida y
muy útil “manteca de cacao”.

ACTIVIDADES REALIZADAS:

 Estudio de la estructura morfológica de la flor del cacao

 Clasificación de las especies de cacao
 Extracción y peso de las clases de la mazorca del cacao
 Manejo correcto de las muestras
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METODOLOGÍA DEL TRABAJO:

Una vez que se llegó al sitio se procedió a reconocer el lugar con la ayuda de un
jefe del sector. se realizó el recorrido Asia el campo experimental y se procedió al
observar la cantidad de especies y se observaron plantas en proceso de floración
y cosecha en las cuales median entre 1 y 2 metros de altura. Las evaluaciones de
las colecciones de cacao han permitido seleccionar genotipos como parentales en
los programas de cruzamiento, dando como resultados híbridos con excelentes
características y posteriormente fueron clonados para comprobar sus
particularidades. se tomaron 4 tipos de muestras de flores para llevarlas al
laboratorio y realizar su respectivo estudio y determinar color tamaño y a que
especia pertenece partiendo desde sus características del fruto y flores Primero
fuimos a los diferentes cultivos de cacao para poder recoger flores de diferentes
variedades. Una vez en los cultivos diferenciamos las características que tenían
las flores de cada una de las variedades como por ejemplo las diferentes
variedades como. forastero en esta variedad la mazorca es verde pero cuando
está madura es amarilla y la característica de la flor es que su pedúnculo es
verde. Trinitario en cambio el trinitario la característica de este es que el
pedúnculo esta pigmentado o medianamente pigmentado, una similitud que
tiene con el forastero es que en ambos los estambres son blancos es por ello que
para poder diferenciarlos se debe tomar en cuenta el pigmento del pedúnculo.
Criollo el criollo o nacional tiene una similitud en el pedúnculo ya que este
también tiene el pedúnculo pigmentado o medianamente pigmentado, lo que lo
diferencia de las demás variedades es que los estambres de estas flores son de
color rojo. Después de diferenciar las variedades de cacao recolectamos 4 flores
de cada variedad y los llevamos a laboratorio a realizar los siguientes
procedimientos: Se observa el color del pedúnculo ( CP), pigmentos de sépalos
(PS) y filamentos estaminal (FE).Se califica por = pigmentado NP = no
pigmentado MP = medianamente pigmentado. Luego se toma el ancho y largo
de sépalo, lígula, estaminodio etilo, ovario y el largo de pedúnculo y todo se lo
registra en una hoja.
Para la caracterización de fruto se utilizan 20 mazorcas por árbol, luego a cada
mazorca se realiza una serie de procedimientos para recolectar datos como son
el largo y ancho de cada una de las mazorcas para realizar este procedimiento se
utiliza un calibrador y se realiza los siguientes procedimientos largo para medir
el largo de la mazorca se coloca una de las puntas del calibrador en la base y la
otra punta en el ápice y se leen las medidas .Ancho Para medir correctamente el
ancho o diámetro de la mazorca se coloca el calibrador en la mitad de esta y se
leen las medidas. Luego de haber tomado los datos de la mazorca se procede a
partir la mazorca por la mitad. A continuación, sin desechar nada de la mazorca
se retiran las semillas, se contabilizan la totalidad de estas y se va registrando.
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se pesan en una balanza todas las semillas una vez obtenido el peso total se
retiran la mayoría de las semillas y se dejan 5 semillas al azar y se toma el peso
nuevamente, de esas 5 semillas y se va registrando se les retira el mucilago sin
dañarlas. Luego se procede a identificar el color de las semillas, también, a cada
una de las semillas con ayuda del calibrador se mide el largo el ancho y el espesor
de cada una se lo registra y se coloca en las cajas Petri para luego llevarlas al
proceso de secado en una estufa. Se toma la medida del ancho del surco y del
lomo de cada mazorca para poder hacer esto se procede a limpiar el mucilago de
la mazorca, con la punta del calibrador se procede a tomar el espesor del lomo y
del surco, luego volvemos a pesar la cascara con todo el maguey por último se
desecha la mazorca.

CONCLUSIONES:

Se logró realizar la visita y la observación y aprendizaje de los manejos técnicos

en el instituto nacional de investigación INIAP y se dio a conocer las labores
agrícolas correctas para tener una producción óptima y obtener una fruta de
calidad para el consumo y exportación.

RECOMENDACIONES:

 Tener conocimientos básicos del manejo del caco.

 Realizar todas las labores agrícolas de una forma tecnificada.
 Utilizar las correctas clasificación y extracción de la mazorca de cacao
para su estudio peso sabor y consistencia.

Es todo cuanto informo a usted para su reconocimiento y demás fines

Atentamente:

ALEXANDER JIMENEZ BARZOLA

Estudiante
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ANEXOS
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