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MODULO 1.

REALIZA ANALISIS FISICOS, QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS A INSUMOS PRODUCTOS


Y ÁRESAS DE PROCESO DE ACUERDO A LA NORMATIVA VIGENTE
SUBMODULO 1. MANEJA LA LEGISLACION Y NORMATIVA VIGENTE

AUTOEVALUACION (valor 16 puntos)

Nombre del alumno:__________________________________Fecha de aplicación:____________Puntos


obtenidos:________

1.- Este sistema permite identificar los peligros físicos, químicos y microbiológicos de un producto para evitar su
contaminación a través de medidas preventivas y correctivas
a) CODEX ALIMENTARIUS b) HACCP
c) NOM d) NMX
2.-Esta norma es de carácter voluntario y establece las especificaciones sensoriales, físicas, químicas y microbiológicas de
un producto terminado.
a) AIB b) NMX
c) IS0 9001 d) HACCP
3. Es un ejemplo de especificaciones físico- químicas en mermeladas de frutas
a) Sabor b) pH
c) Consistencia d) Hongos y levaduras
4.-Un alimento se considera inocuo cuando
a) Es insípido e inodoro b) Cuando no hace daño al consumidor
c) Cuando es nutritivo d) Cuando promueve infecciones toxi-alimentarias
5.-Que uniforme debemos utilizar de modo obligatorio cuando trabajamos en una fábrica de alimentos
a) Calzado cerrado b) Cabello recogido
c) Cofia d) Todas son correctas
6.-Cuál de esta es una buena práctica de manipulación de alimentos
a) Fumar y comer chicles solo cuando no hay supervisión
b) No escupir, tocarnos la nariz, estornudar y tocar el alimento
c) Tener uñas cortas sin esmalte, no usar joyería
d) Todas son correctas
7.-Cuál de las siguientes afirmaciones no son correctas
a) Equipos lisos, lavables y sin roturas que se emplean en las áreas donde se manipulen directamente materias primas,
alimentos, bebidas, y que puedan entrar en contacto con ellos.
b) Paredes de colores no claros , lavables, antiderrapantes
c) Agentes químicos y sustancias tóxicas, separados y almacenados en el área de procesos
d) Drenaje, que esté provisto de trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas, las cuales deben mantenerse
libres de basura, sin estancamientos y en buen estado
8.-Seleciona los tipos de plagas que pueden presentarse en una empresa de alimentos
a) Pájaros b) Roedores c) Metales
d) Químicos e) Insectos f)
microorganismos
9.- Las uniones entre los pisos y paredes deben ser redondeadas
a). Para que las personas no se resbalen b) Para que se vean más bonitos
c) Evita la acumulación del polvo y facilita la limpieza d). Para no lavarse tan a menudo
10.- Lea la siguiente información:
1. Los pisos deben ser lavables
2. Las paredes no deben tener grietas
3. Los pisos deben ser antideslizantes
4. Los techos deben ser resistentes
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunas características generales que deben cumplir los
establecimientos o plantas de alimentos?
A. Solo 1, 2 y 4
B. Solo 1, 3 y 2
C. Solo 2, 3 y 4
D. Todas las anteriores
11.- Garantizar condiciones sanitarias adecuadas y minimizar los riesgos durante las etapas de producci5n logra
a) Alimentos inocuos b) Alimentos contaminados
c) Mayores ganancias económicas d) Alimentos enriquecidos en nutrientes
12.- Las enfermedades contagiosas deben reportarse. No debe permitirse a los miembros del personal afectados o
padeciendo de lesiones abiertas o heridas infectadas trabajar con productos alimenticios.
A Falso b) verdadero
13.- Es requerido bañarse diariamente antes de entrar a trabajar en una planta de alimentos
a) Falso b) Verdadero
14.- No se deben lavar las manos después de: Toser o estornudar y usar el baño
a) Falso b) Verdadero
15.- Seleccione la respuesta correcta La ropa de trabajo ...*
a) Deberá ser de uso exclusivo dentro de las instalaciones del centro de trabajo, evitando salir al exterior con ella.
b) Podremos irnos a casa con ella siempre que la lavemos antes de ponérnosla para volver al trabajo.
c) No es importante llevarla si no hay clientes que nos vean
d) Sólo será obligatorio el uso de cofia o redecilla si se tiene el pelo largo
16.- Las características de los recipientes, envases, y envoltorios utilizados en alimentos deben de
a) ser resistentes y evitar transmitir sustancias tóxicas en el alimento
b) ser manejables y no reciclables lo cual permita facilitar su transporte
c) de bajo costo y que permita la modificación de las propiedades organolépticas del alimento
d) Todas son correctas

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