Universidad de Tarapacá

Facultad de Ciencias de la Salud

Arica-Chile

“DESNATURALIZACIÓN DE LA
ENZIMA CATALASA”

Integrantes:
-Gabriela Condore Sarco
-Edgardo Calle Sosa
-Daniel Choque Bermejo
-Vanessa Butrón Ramos

Profesor:
-Sergio Alfaro Burgos

Carrera:
-Tecnología Médica
(Plan común)
 Introducción

En el organismo existe un sistema de protección antioxidante formado por enzimas y

compuestos de bajo peso molecular. Las enzimas son un grupo de proteínas que tienen
gran importancia en la vida, ya que gracias a ellas se realizan las reacciones químicas en
las células. Una de las enzimas que intervienen en la protección y el mantenimiento del
organismo es la enzima catalasa.
Esta enzima se encuentra en tejidos tanto animales como vegetales.
Su función en los tejidos es sumamente necesaria durante el metabolismo celular ya que
se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrogeno H₂O₂ (Agua Oxigenada) la
cual es dañina para el organismo si es que permanece demasiado tiempo del debido por
lo que esta enzima actúa descomponiéndolo en agua y oxígeno.

La reacción de la catalasa sobre el H₂O₂ es la siguiente:

2 H₂O₂ 2H₂O + O₂
CATALASA

La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua

oxigenada como desinfectante cuando se aplica sobre una herida. Como muchas de las
bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir con oxígeno), mueren con el
desprendimiento de oxígeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos actúa.
Sin embargo, en el caso de que esta proteína se desnaturalizará por efecto del calor
¿Cumpliría la misma función?
En el presente informe se trabajara con el alza de temperatura sobre esta enzima para
corroborar la teoría en la práctica utilizando el método científico.

Objetivos

 Identificar los pasos del método científico a través del desarrollo de experimentos
realizados en el laboratorio.
 Observar la actividad enzimática de la catalasa a temperaturas diferentes.

Hipótesis

¿Qué efectos produce la temperatura en la enzima catalasa?

Posible respuesta: Al aumentar la temperatura en los distintos tejidos tanto vegetales
como animales, la enzima catalasa (proteína) se desnaturalizará, ya que pierde su
estructura y se rompen los enlaces por lo tanto su función se verá disminuida.

Materiales
-Hígado molido -Un frasco de agua oxigenada
-Trozos de Pollo -Toalla Nova
-Habas molidas -Fósforos
-Papa rallada -Cuatro tubos de ensayo
-Cuatro vasos pp. de 50 ml. -Pipeta de 10 ml.
-Un mechero Bunsen

Desarrollo y Metodología

1. Colocar 20 ml de cada muestra (Hígado molido, Trozos de pollo, Habas y Papas)

aprox. en los vasos pp. de 50 ml.
2. Colocar 5 ml de las mismas muestras muestra (Hígado molido, Trozos de pollo,
Habas y Papas) aproximadamente en los tubos de ensayo.
 3. Agregar 4ml. De H2O2 a cada muestra que se encuentran en los vasos
precipitados. observar lo que sucede.
4. Calentar con ayuda del mechero Bunsen cada una de las muestras que se
encuentran en los tubos de ensayo y luego procede a agregar 2ml. De H2O2
.Observa lo que sucede

Si identificamos cada una de las variables que se encuentran presente en la experimentación

para comprobar la hipótesis planteada, la variable independiente es la temperatura, ya que
será ésta la que se someterá a una variación diferente ( la muestra a temperatura ambiente
y luego la misma muestra sometida a altas temperaturas) y la variable dependiente será el
tiempo de la actividad enzimática porque ésta se verá modificada según la temperatura
aplicada.

Resultados

Pollo
Pollo Hígado Haba Papa Haba

Muestras animales y vegetales con 4 Muestra de un tejido animal como por

ml de agua oxigenada. ejemplo el pollo y uno vegetal como el
haba previamente sometidas a altas
temperaturas con ayuda del mechero
Bunsen para luego aplicarles los 2 ml de
agua oxigenada.

Análisis de los Resultados

Tiempo que demora en reaccionar En el siguiente grafico se presentan

(segundos) los resultados obtenidos de la
experimentación según el tiempo en
H₂O₂ Temperatura y que demora la reacción en
Tejidos H₂O₂ comenzar con y sin la temperatura
aplicada.
Hígado 1 30

Papa 3 14

Haba 2 16

Pollo 3 20
 Desnaturalización de la enzima catalasa.
35
Tiempo que demora en reaccionar 30
25
20
15 H2O2
(seg)

10 temperatura y H2O2
5
0
Hígado Papa Haba Pollo
Tejidos

Observando cada uno de los resultados obtenidos podemos apreciar claramente que la
hipótesis propuesta fue la adecuada, ya que una vez aplicada la alta temperatura a la
muestra tanto vegetal como animal y luego aplicar el H₂O₂ la reacción vista fue mínima;
el tiempo (seg) fue mucho mayor y la efervescencia que debía producirse a causa de la
acción de la enzima catalasa al separar el compuesto en agua y oxígeno fue demasiado
escasa. Si lo comparamos y utilizamos la teoría esto se debió a que la enzima se
desnaturalizó (pierde su estructura secundaria, terciaria y cuaternaria por lo tanto su
función) a causa de temperatura expuesta.

Nota: En la práctica pudimos saber que la efervescencia era oxigeno y no otro gas
debido a que si prendimos un fósforo cerca de ésta se produce una combustión la cual
involucra directamente al oxigeno.

Conclusión:

Gracias a este experimento pudimos entender como el agua oxigenada (H₂O₂) actúa
sobre distintos tejidos como el vegetal y animal, y como actúa a temperatura a
través de un mechero bunsen y diferenciar como reaccionó cada tejido al aplicarle
agua oxigenada y luego T°, al aplicarle agua oxigenada al tejido reacciono de tal
forma que genero efervescencia y la enzima catalasa descompuso el agua
oxigenada en el primer caso. En el segundo caso al aplicarle T° al tejido con agua
oxigenada generó la desnaturalización de la enzima por lo tanto su función se vio
altamente afectada por la T°.

Bibliografía:

http://es.scribd.com/doc/20709625/practica-CATALASA
http://payala.mayo.uson.mx/QOnline/Enzimas_lab.htm
http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/enzima-catalasa
http://es.wikipedia.org/wiki/Catalasa