Objetivo

 Identificar mediante reacciones características el comportamiento químico de los

carbohidratos, caracterizándolos en monosacáridos (aldosas o cetosas), en disacáridos
o polisacáridos

1.- Observaciones experimentales

Benedict Molisch Lugol Azul de metileno

Glucosa   X 
Lactosa   X N/A
Fructosa   X N/A
Maltosa   X N/A
Almidón x x  N/A
Sacarosa x  X N/A

2.- Discusiones

Reacción general

REACTIVO DE BENEDICT

 Glucosa

C6H12O6 + 2Cu+2 + OH- Cu2O + H2O + C6H14O6

 Fructosa

C6H12O6 + 2Cu+2 + OH- Cu2O + H2O + C6H14O6

 Maltosa

C12H22O11 + 2Cu+2 + OH- Cu2O + H2O + C6H24O6

 Lactosa

C12H22O11 + 2Cu+2 + OH- Cu2O + H2O + C6H24O6

Justificación

La formación del óxido cuproso en la glucosa, fructosa, maltosa y lactosa se debe a que estos
monosacáridos y disacáridos son reductores por ende el Cu+2 (Reactivo de Benedict) pasa a mas
Cu+1 en presencia de estos azucares debido a la presencia de grupos carbonilos. Al contrario del
almidón y la sacarosa que son polisacáridos y disacáridos no reductores respectivamente que
no reducirán el Cu+2 a Cu+1 debido que no presentan estos grupos en su composición
REACTIVO MOLISCH

 Glucosa

Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando
compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan hidroximetilfurfural).
Estos furfural es reaccionan positivamente con el reactivo de Molish (solución alcohólica
de alfa-naftol) dando un producto coloreado.

REACCION LUGOL

 Glucosa
C6H12O6 + I2/KI  no reacciona
 FRUCTOSA
C6H12O6 + I2/KI  no reacciona
 LACTOSA
C12H22O11 + I2/KI  no reacciona
 MALTOSA
C12H22O11 + I2/KI  no reacciona
 ALMIDON
(C6H12O6)N + I2/KI  (C6H12O6)N--I2
 SACAROSA
C12H22O11 + I2/KI  no reacciona

Justificación
El almidón al ponerse en contacto con el lugol presenta una coloración
violeta, esto se debe a que cuando el lugol reacciona con las dos
estructuras que forman el almidón, con la amilosa proporciona un color
azul y cuando reacciona la amilopectina con lugol proporciona un color
rojo y la combinación de estos dos colores nos proporciona el color violeta
característico del almidón.

PRUEBA DEL AZUL DE METILENO

CONCLUSION

Se concluye que se logró reconocer por medio de reactivos específicos las presencias de grupos
reductores en diferentes muestras de azucares.
Se concluyó que la glucosa, lactosa, fructosa y maltosa son reductores, por lo que resulto
positivo para Benedict, molish y lugol.
La glucosa en reacción con el azul de metileno, se reduce formando azul de leucometileno
cuando se deja reposar y se vuelve incolora, cuando se empieza agitar, este se oxida con el
oxígeno atmosférico y se transforma en azul de metileno, por lo que regresa a su color azul.

RECOMENDACIONES

Se recomienda colocar una sola de gota de azul de metileno, si se coloca más de una, la reacción
no se dará.
La temperatura del baño maría debe ser lo suficiente alto para que el reactivo de Benedict pueda
transformase y el color de las sustancias empiece a cambiar.