1) Diagrama de flujo de sacos de arroz

Generar reporte
Devolver al
de acción
proveedor
correctiva

Informe a
compras del SÍ
rechazo

SÍ

¿Presenta NO Realizar ¿Valores NO

Recepción de Inspección Colocar en
defectos muestreo conformes
sacos visual inventario
visuales? a FT*?

*FT= Ficha Técnica

 2) Hoja de verificación para control de indumentaria

HV - 001
HOJA DE VERIFICACIÓN Fecha:
Hora:
Tony's Indumentaria, Presentación y Control de Salud del Personal Encargado:
Operario:

Aspecto a Identificar Cumple No Cumple Observaciones

Se cuenta con la indumentaria adecuada
Lleva la indumentaria y calzado limpio
No porta joyas (Aretes, collares, anillos)
No presenta maquillaje
No ingresa al área de proceso con elementos ajenos
a sus actividades (celulares, cámaras, etc.)

Las manos se encuentran limpias, con uñas cortas y

sin barniz

El personal cuenta con mallas para recubrir el

cabello, tapabocas de forma adecuada y permanente
El personal manipulador de alimentos no presenta
afecciones en la piel o enfermedades
infectocontagiosas
Se cuenta con carné de sanidad vigente
El personal goza de buena salud

°V°B Jefe de Calidad

3) Diagrama de dispersión de pH en
función al contenido de Grados Brix

Lote ° Brix pH 23 18 3.1

1 25 2.9 24 27 3.62
2 22 2.9 25 21 3.18
3 32 4.04 26 19 2.95
4 22 4.35 27 19 3.9
5 18 3.6 28 31 3
6 21 3.5 29 32 4
7 20 3.2 30 21 3.85
8 19 3 31 23 2.75
9 23 3.6 32 19 3.18
10 26 2.8 33 19 3.14
11 36 3 34 26 3.08
12 30 3.3 35 18 2.8
13 23 3.1 36 24 3.4
14 29 3.3 37 30 3
15 22 3.3 38 26 3.05
16 23 3.5 39 19 2.9
17 27 3.62 40 34 3.1
18 28 3.3 41 28 3.4
19 19 2.65 42 24 2.97
20 32 2.86 43 26 2.94
21 17 2.62 44 22 3.8
22 21 3.56 45 34 4.65

Gráfico de dispersión
5
4.5
R² = 0.0447
4
3.5
3
pH

2.5
2
1.5
1
0.5
0
15 20 25 30 35 40
°Brix
4) Diagrama de Pareto relacionado a las deficiencias de aplicaciones de principios generales
de higiene

Deficiencias Casos Porcentaje Acumulado

No usa el uniforme completo 62 21.83
No sigue el procedimiento de L y D 58 42.25
No sigue reglas de comportamiento 50 59.86
No se lava las manos 47 76.41
Usa uniforme sucio 22 84.15
Sufre enfermedades gastrointestinales 16 89.79
Higienizan su uniforme en casa 15 95.07
Consumen alimentos durante su trabajo 10 98.59
Procedimientos de L y D no son efectivos 4 100.00

Diagrama de Pareto
Casos Porcentaje Acumulado

70 100.00
60 90.00
80.00
50 70.00
40 60.00
50.00
30 40.00
20 30.00
10 20.00
10.00
0 0.00
5) Diagrama de afinidad para la lista de problemas, identificados con tormenta de ideas, de la empresa LUPESA S.A.

Documentación Alta dirección Control Calidad Producción

Identidad con empresa No hay visión holística

Preventivos •Falta filosofía de calidad •No asegura la satisfacción
• Falta •Almacenamiento no del cliente Producto no cumple
garantiza calidad •No involucra proveedores ni
procedimientos •Política de calidad no clientes con requisitos de
escritos difundida •No evalúa proveedores exportación
• No hay manual de
Plan de calidad Acciones en procesos
calidad
•No planifican la calidad •No hay control de procesos
•No evalúan costos de •Sólo se evalúa producto
Registros calidad final
•No estadística en control de
• No hay registro de procesos
Motivar al personal
operaciones •Remuneración no Mucho reproceso
Detecta fallos y no previene
• No hay control de satisfactoria
documentos y •Falta motivación al
No hay mantenimiento
personal
registros preventivo en maquinas
 6) Diagrama de Relaciones RR HH no tiene
para el tema: ¿Por qué el recursos
personal incumple los
requisitos de higiene?
RR HH no sabe
qué perfil solicitar
No hay un
correcto perfil

No se contrata No hay buena

personal comunicación
Alta dirección
adecuado entre áreas No conocen
se enfoca en
los requisitos
procesos

Personal incumple
requisitos de No conocen las
higiene consecuencias de
no cumplirlos
Alta rotación
de personal
Falta
capacitación al
personal

Se confunden Generan
con problemas problemas
de proceso microbiológicos
7) Diagrama de árbol para el tema: “Aumentar la motivación de los empleados”

Crear convenios
con empresas

Comunicación con Realizar ferias de

partes interesadas investigación

Ampliar los contactos

con el ámbito privado

Creación de una página

web con propuestas de
Difusión interna tesis
Realizar tesis en
conjunto de
financiamientos
Difundir los diversos
financiamientos

Crear lazos más

estrechos con los
diversos ministerios
Apoyo con el estado
peruano
Trabajar en conjunto con
instituciones estatales
(indda, inia, etc)
8) Diagrama Matricial en “L” para las Variables “Perfil del personal y Tipos de puestos de
trabajo”

Tipos de puesto de trabajo

Jefe de
Gerente Jefe de Gerente control
Investigador
general producción de Ventas de
Calidad
Perfil del personal

Conocimiento
de ingeniería
Manejo de
personal
Conocimiento
de mecánica
Habilidades
blandas
Conocimiento
científico

LEYENDA
Significado Color
Poco relacionado
Medianamente relacionado
Altamente relacionado
9) Gráfica de Programación de Decisiones de Procesos (GPDP) para el tema: “Planeación del diseño y desarrollo de productos”

Seguir sin
información

Realizar un
No hay
estudio de
información
mercado

Observar a la
Revisar las
competencia
necesidades del
mercado
Buscar otro
producto idea
La empresa no
elabora ese tipo
de productos
Crear una nueva
línea

Evaluar
sustitutos
El producto no
usa materia
Diseño y prima disponible
Producir la
desarrollo
materia prima
Viabilidad del
producto idea
Realizar un buen
plan de
El producto no es marketing
conocido en el
mercado
Exportar

Cambiar de panel
El producto no es
Pruebas
agradable al
sensoriales
panel
Mejorar la
formulación
10) Matriz de prioridades para seleccionar los problemas a solucionar de la empresa Alimentos Orgánicos S.A.C.

Juez Peso
M 0.22
G 0.26
S 0.28
K 0.24

Votación Factor de Niveles

Criterio Promedio
M G S K Ponderació Niveles Valor
Alta 1
Inversión estimada 4 5 2 4 3.75 3.7 Media 2
Baja 3
Largo 1
Tiempo estimado de
3 2 1 1 1.75 1.7 Medio 2
implementación
Corto 3
Alta 3
Incidencia en la calidad del
1 1 4 2 2 2.08 Media 2
producto
Baja 1
Positiva 3
Reacción al cambio 2 3 3 3 2.75 2.78 Neutra 2
Negativa 1
Muy Fácil 3
Factibilidad de implementación 5 4 5 5 4.75 4.74 Fácil 2
Poco Fácil 1
 MATRIZ DE PRIORIDADES
Factor de
Ponderació Niveles Problema 1 Problema 2 Problema 3 Problema 4
Criterio
n Niveles Valor N° Votos PPC N° Votos PPC N° Votos PPC N° Votos PPC
Alta 1 2 2 2 1
Inversión estimada 3.7 Media 2 2 22.2 2 22.2 2 22.2 3 25.9
Baja 3 0 0 0 0
Largo 1 2 0 0 1
Tiempo estimado de implementación 1.7 Medio 2 2 10.2 2 17 2 17 3 11.9
Corto 3 0 2 2 0
Alta 3 4 4 4 3
Incidencia en la calidad del producto 2.08 Media 2 0 24.96 0 24.96 0 24.96 1 22.88
Baja 1 0 0 0 0
Positiva 3 2 4 2 3
Reacción al cambio 2.78 Neutra 2 2 27.8 0 33.36 1 25.02 1 30.58
Negativa 1 0 0 1 0
Muy Fácil 3 4 3 0 1
Factibilidad de implementación 4.74 Fácil 2 0 56.88 1 52.14 1 23.7 3 42.66
Poco Fácil 1 0 0 3 0
PUNTAJE TOTAL 142.04 149.66 112.88 133.92

Leyenda
Problema 1: No se garantiza la inocuidad del producto; Problema 2: No se realizan controles de proveedores ni de materia prima; Problema 3: No existen controles adecuados para
garantizar la calidad del producto final; Problema 4: No se cuenta con procedimientos, instructivos ni otros documentos.

CONCLUSIÓN
Problema Prioridad
No se garantiza la inocuidad del producto 2
No se realizan controles de
1
proveedores ni de materia
No existen controles primapara
adecuados
garantizar la calidad del producto
4
final
No se cuenta con procedimientos,
3
instructivos ni otros documentos.