“ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO”

REALIZACIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”

Actividad - Taller de Aprendizaje semana 2

En las empresas la observación y el trabajo en equipo son esenciales para realizar un

estricto control de calidad, por eso póngase de acuerdo con un compañero del curso y
juntos realicen una auditoria de la cocina, puede ser la de cualquiera de los dos.

Según los principios de buenas prácticas de laboratorio, y en un ejercicio de analogía, van

a revisar el funcionamiento de la cocina, asumiéndolo como un laboratorio, donde hay un
producto que es la cocina y en el cual hay alimentos, utensilios, entre otros.

Para este ejercicio es importante tener claridad sobre las BPL; sabiendo esto, realicen lo
siguiente:

1. Hagan una descripción del estado y funcionamiento de una de las cocinas, ya

sea en un día cualquiera o cuando hay invitados a almorzar.

La cocina se encuentra aislada de cualquier foco de contaminación, los residuos se

depositan en canecas debidamente rotuladas y separadas por colores; los pisos y paredes
se encuentran de material no poroso liso de color claro y está limpio. Tiene buena
ventilación por medio de cabinas extractoras.

La persona encargada de preparar los alimentos los lava muy bien, además usa protección,
gorro, tapabocas y no tiene accesorios.

2. Analizar qué principios de buenas prácticas de laboratorio se pueden observar.

Organización: se sabe de manera clara quién es el/la encargado de manipular los

alimentos.

Personal: Las personas encargadas de cocinar son manipuladores de alimentos

certificados por el Sena.

Unidad de Garantía de calidad: El administrador está pendiente del servicio y que la

comida sea de calidad.

Local e Instalaciones: se evidencia higiene en la cocina y presenta características óptimas

para el objetivo que es preparación de alimentos.

Equipo e instrumentos: la cocina cuenta con los equipos y utensilios necesarios para la
preparación de alimentos. Los existentes se encuentran en buen estado, limpios y
desinfectados.

Natalia Tristancho (Aseguramiento de las buenas prácticas de laboratorio en frutas y verduras)

 “ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO”

REALIZACIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”

Actividad - Taller de Aprendizaje semana 2

3. Valoren el cumplimiento o no de estos principios, hagan un cuadro comparativo.

Los principios Cumple No NA

fundamentales cumple
La organización X
El personal X
La unidad de X
garantía de la
calidad
Local e X
Instalaciones
Equipo e X
instrumentos
Materiales y X
reactivos
Muestras X
La X
documentación y
los archivos
4. Al final, entre ambos planteen una propuesta de mejora para optimizar el
funcionamiento de la cocina seleccionada.

La cocina cumple con los principios fundamentales para la elaboración de alimentos. Se

debe enfatizar en capacitaciones para los empleados a la hora de manipular alimentos,
limpieza y desinfección.

Natalia Tristancho (Aseguramiento de las buenas prácticas de laboratorio en frutas y verduras)