Cultivo de Palta

Cultivo de Palta: Aspectos técnicos

Es una especie de tallo leñoso y follaje siempre verde, su raíz es bastante superficial. Las hojas
son simples, enteras; forma: elípticas, alargada y nervadura pinnada. La inserción de la hoja en
el tallo es a través de un pecíolo. Cuando es joven es rojizo y pubescente; al llegar a la
madurez estas se tornan lisas, coriáceas y de un verde intenso y oscuro, de 15 cm de largo y 6
cm. de ancho.

Las raíces son superficiales, la profundidad alcanzada puede ser de 1- 1.5 m. Tiene muy pocos
pelos radicales y la principal absorción de nutrientes y agua se realiza en las puntas de las
raíces a través de los tejidos primarios.

Las flores son hermafroditas, actinomorfas, de color verde amarillento y de un diámetro

aproximado de 1 cm. La inflorescencia es una panícula (racimo de racimo) que puede ser axilar
o terminal.

Se estima unas 200 flores por panícula. El androceo esta compuesto por 12 estambres inserto
por debajo del ovario o alrededor del mismo. La flor del palto presenta la particularidad de que
sus órganos sexuales no maduran simultáneamente. Al abrirse la flor la parte femenina esta
receptiva pero las anteras no esparcen su polen. Luego la flor se cierra, cuando se abre
nuevamente, los estambres están liberando polen pero ya el estigma no esta receptivo o lo es
muy poco. Esta particularidad se llama dicogamia.

Algunas de las variedades efectúa su primera abertura en horas de la mañana, mientras otras
lo hacen en la tarde. Por ello se las divide en dos grupos de acuerdo al mecanismo de
apertura:

Grupo A: La flor formada permanece cerrada para abrirse el primer día por la mañana, estando
receptivo el órgano femenino, pero el masculino permanece en un estado indehiscente. Por la
tarde la flor se cierra, continuando así hasta la noche. Al segundo día, las flores A aún
continúan cerradas por la mañana abriéndose por la tarde pero con el gineceo no receptivo y
los estambres en su forma dehiscente.

Grupo B: Después de su formación en el primer día, la apertura se realiza por la tarde con los
estigmas receptivos. Por la noche las flores permanecen cerradas y se abren al segundo día
por la mañana con los estambres dehiscente, pero no así el gineceo.

La sincronización dicogámica es mayor en las flores tipo A respecto a las del tipo B; las primera
abarcan desde la mañana del primer día a la tarde hasta la tarde del segundo, en cambio las
Llores del tipo B, lo hacen desde la tarde del primer día hasta la mañana del segundo día.

Las flores del tipo A solo son fecundadas por el polen de la flores tipo B, coincidiendo la
apertura del primer día de la flor A por la mañana, con la apertura del segundo día de la flor tipo
B, que también es por la mañana; en este caso se complementan un óvulo receptivo A con el
polen fértil B.

A partir de estos aspectos, es indispensable en las plantaciones comerciales a nivel comercial

la plantación de variedades complementarias, estableciendo una óptima relación entre las
plantas hembras y aquellas que participaran corno machos.

De esta manera se la polinización es una práctica que permite lograr mejores niveles de
fecundación y por lo tanto de producción, podemos hablar de 4 colmenas por ha durante el
período de floración.

Un mínimo de 5 abejas por árbol durante el estado de floración femenina ha sido considerado
para determinar una buena cantidad de frutos. No obstante las flores de
paltas presentan menor atractividad que otras especies que pueden presentar períodos de
floración similares como citrus y flores de malezas como las crucíferas y leguminosas, siendo
los citrus los principales de responsables de limitar la fijación inicial de frutos en Israel.

Además, para lograr una producción homogénea y escalonada, se debe tener en cuenta la
necesidad de plantar en el mismo monte frutal unidades de huerto, (Cada unidad con su
respectivos machos y hembras) que corresponda a distintos periodos de maduración, así se
amplia el ciclo de producción del aguacate, evitando las concentraciones en períodos
demasiado estrechos.

Fases de desarrollo del palto

El palto en su ciclo de crecimiento posee un largo período vegetativo (de 8 a 10 meses).

Algunos tipos de palto en condiciones ambientales favorables, crecen ininterrumpidamente, es
decir que no tienen un período de reposo definido y están en constante actividad vegetativa.

El ciclo de vida refiriéndose a su longevidad y período productivo, es prolongado. la

germinación de las semillas con una temperatura de 25º C y una humedad edáfica del 75%
puede ocurrir promedialmente en 40 días.

Luego, entre el período de injerto y el de plantación puede transcurrir un año (sí el plantín es
obtenido en invernadero). Se considera un palto joven si lleva de 1 a 4 años de plantado en el
monte frutal, de 8 años en adelante ya es considerado un palto adulto en plena producción,
extendiéndose este período por encima de los 20 o 25 años. (Rodriguez Suppo F. 1982 ).

A continuación se describirá el proceso de crecimiento y desarrollo del palto, en el que se

consideran:

El Cultivo de Palta (Aguacate)

29 agosto, 2018 Editor Agropedia 9 comentarios Abonado, abono foliar, aguacate, análisis de

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Indice del artículo

 "El súper alimento de Centroamérica".
Características, producción y algo más sobre la
prodigiosa mantequilla vegetal...
El aguacate o palta, conocido científicamente como “Persea americana”. Es un
prodigioso y delicioso fruto de origen centroamericano cuyo consumo actualmente
se encuentra en gran auge en todo el mundo.
Gracias a sus múltiples e impresionantes propiedades nutricionales y medicinales,
puede utilizarse como un sustituto natural de fuentes proteicas tradicionales como los
huevos, el pollo y el queso. Y dado a sus altos contenidos de vitaminas A, B6, E y C;
así como también de grasas poliinsaturadas altamente beneficiosas para la salud, es
por muchos considerado un super alimento; capaz de cubrir las principales
necesidades nutricionales del cuerpo humano integralmente.

En el 2016, el mercado del aguacate

creció 5.788.000 toneladas. Entre 2007 y 2016 el rubro ha experimentado una
expansión inter-anual de 5,6% y en los últimos seis años, la demanda de aguacate
ha mostrado un crecimiento constante; Lo que representa un mercado global Neto
que alcanza 13.797 millones de dólares, y un crecimiento del 23% con respecto al
año anterior.
El aguacate vino para quedarse, entre el 2016 y el 2017 la demanda se incrementó
en un 350%. Y se espera un crecimiento interanual de producción del 3% lo que
significa; una producción total de unos 7,6 millones de toneladas para el 2025.
Aguacate, Un Obsequio de Centroamérica para El
Mundo.
Origen, Historia y Etimología.
Originario de Mesoamérica, específicamente de una región entre México y
Guatemala. Se cree que fue domesticado aproximadamente 12.000 años antes de la
llegada de los colonizadores españoles. Quienes lo bautizaron con el nombre de
«pera de las Indias», por su semejanza externa con las peras españolas.
 Etimología
La palabra aguacate deriva de la palabra Maya Natdual o ahuacatl (que significa
testículo); esto debido a su forma y a que era considerado un afrodisiaco. Con el
paso de los años le nombre ha sufrido diversas variaciones fonéticas y ha tomado
diferentes nombres según las diferentes regiones.

La Palta…
Con este nombre se le conoce al fruto en Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay.
La palabra “palta” proviene del quechua; siendo el nombre con el que se conoce a
una etnia amerindia, los paltas, que habitaron en la provincia ecuatoriana de Loja y
al norte de Perú.

Ese sería el origen del nom con que los incas bautizaron al fruto de esta especie
traído de la zona norte de su imperio. Los escritos españoles mencionaron este fruto
por primera vez en 1519. Y en los países en que el fruto se llama "palta" el árbol
recibe el nombre de "palto".

La Mantequilla Vegetal: Divinamente Concebida para Ser un

Alimento Integral
Importancia Social, Gastronómica y Agroindustrial
El aguacate es considerado por muchos un super alimento. El aceite del aguacate
tiene propiedades muy similares al aceite de oliva, con la diferencia de que el
aguacate se procesa sin la piel; por lo que posee pocas cantidades de sodio y es rico
en potasio. Relación que favorece el descenso de la presión arterial, con la
consecuente disminución del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
En la industria de cosméticos, el aceite de aguacate se usa en la elaboración de
jabones y cremas para el cuidado de la piel y en la industria farmacéutica en la
elaboración de bálsamos y pomadas medicinales.

EL aguacate es rico en vitaminas A, B6, E y C, su contenido de grasa es alto; cada

30 gr de aguacate contienen 5 gr de grasa poliinsaturada.

7 Beneficios del Consumo de Aguacate

• Previenen el mal aliento: tiene

flavonoides antibacterianos y antioxidantes que matan las bacterias de la boca que
provocan la halitosis o estomatitis.
• Ayudan a mantener la piel saludable: Son comúnmente añadidos a los productos
para el cuidado de la piel, los aguacates nutren la piel y la hacen brillar.

• Protegen el hígado del daño de algunas dolencias: Investigaciones sugieren que

algunos compuestos orgánicos de los aguacates pueden proteger la salud del
hígado.

• Mantienen la vista saludable ya que contiene carotenoides que protegen a los ojos
de las cataratas y la degeneración macular asociada a la edad.

• Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares: Los aguacates ayudan en el

mantenimiento de los niveles de colesterol.
• Ayudan a la correcta digestión y al control del peso.

• Ayudan a mitigar las náuseas asociadas con el embarazo.

Una Morfología Robusta y Una Fisiología Floral Abstracta.

Características Morfológicas y Fisiológicas del Aguacate o Palta.

El árbol de aguacate es conocido como aguacatero y es una especie perenne, muy

vigorosa, de crecimiento erecto (generalmente). Tiene una vida útil como cultivo
comercial de hasta 50 años y puede crecer hasta 30 metros de altura, aunque estas
características pueden variar de acuerdo con la variedad.

Raíz
El sistema radicular es bastante superficial para ser pivotante. Puede alcanzar una
profundidad máxima 1,50 m (entre el 70 y 80% de las raíces se desarrollan en los
primeros 60 cm del suelo). Es bastante susceptible al encharcamiento y al ataque de
organismos fitopatógenos.

La principal limitante del suelo para el aguacate es el predominio de arcillas y drenaje

deficiente, por su sensibilidad a la asfixia radicular, no posee pelos radicales lo que
dificulta la absorción de agua y nutrientes.
 Tallo o Tronco
La superficie del tronco es rugosa, su ramificación es intensiva y la distribución de
las ramas es verticulada (forma de V). El color de las ramas jóvenes es rojo cobrizo,
más intenso hacia el ápice.

Hojas
Están dispuestas de forma alterna. Son pedunculadas, muy brillantes, de
forma lanceolada, con base aguda, margen entero y ápice agudo. El color de las hojas
maduras es verde mate, el peciolo presenta estrías o surcos y el relieve de la venación
por el haz es intermedio, usualmente levantado.
 Flor y Floración
La flor del aguacatero es bisexual o unisexual de pendiculo corto presenta el
fenómeno de asincrónica de la polinización dependiente del fotoperiodo (dicogamia
relacionada con la temperatura y la luminosidad), lo que significa que hay la
posibilidad de que el órgano femenino no esté receptivo en el mismo momento que
es liberado el polen (gameto masculino), imposibilitando la fecundación.
Para lidiar con este problema generalmente se siembran diferentes variedades.

Particularidades de Floración
Según su modo de floración existen dos tipos de flores con diferentes
comportamientos, las tipo A y las tipo B que dependiendo de la altitud o piso
altitudinal, las condiciones de luz y la temperatura las flores se van a comportar de
una u otra manera.
Las flores de aguacate abren primero como femeninas, cierran por un periodo fijo,
para luego abrir como masculinas en su segunda apertura. Esta característica es muy
importante para el cultivo ya que debe considerarse con especial cuidado a la hora
de establecer plantaciones para que estas puedan generar frutos comerciales.

Tipos de flores del Aguacate según su comportamiento:

Tipo A: La primera apertura (femenina) inicia en la mañana y termina antes del
medio día; la segunda apertura (masculina) ocurre en la tarde del siguiente día. El
ciclo de apertura floral dura de 30 a 36 horas.
Tipo B: Es el patrón contrario; la apertura femenina ocurre en la tarde y la
apertura masculina en la siguiente mañana. El ciclo de la apertura floral es de 20 a
24 horas.

Fruto
Es de tipo drupa, ovalado, de tamaño pequeño a mediano, tiene corteza gruesa
con textura de corcho y superficie áspera. Presenta un color verde oscuro cuando
está en el árbol; cuando maduro, toma un color verde púrpura. La semilla tiene un
tamaño mediano y es redondeada; a su vez, la pulpa, a mediados y finales del
proceso de maduración, es de color crema amarilla.

El periodo que va desde la floración hasta la maduración fisiológica del fruto varia y
es característico de cada cultivar. Para las variedades de tipo antillana dura entre 5
y 8 meses, las de tipo mexicana entre 6 y 8 meses y los de tipo guatemalteco entre
10 y 15 meses.
 Fenología

Respecto al comportamiento fisiológico de la planta podemos hacer énfasis en 4

puntos:

• El Aguacatero se caracteriza por presentar un crecimiento rítmico y erratismo,

así como una predominancia de monopodios y floración lateral, ya que en el
complejo yemario la yema central es vegetativa.
• Se han descrito cinco estados para el crecimiento vegetativo, el inició y el fin del
crecimiento vegetativo es el estado de reposo. En orden secuencial se puede
observar la yema hinchada, la brotación, el alargamiento de la rama, la
diferenciación de las hojas.
• Han sido descritos desde 5 hasta 9 estados para el crecimiento reproductivo. No
se ha identificado de manera clara el factor de inducción floral en el aguacero, sin
embargo, se señalan la temperatura y el déficit hídrico como los probables
inductores.
• Las épocas de floración y cosecha son particulares de cada cultivar, por ejemplo
el cultivar Choquete florece en Marzo, mientras que el Pollock lo hace en Febrero,
la cosecha del primero es en octubre-noviembre y la del segundo es en Junio.
Zonificación, Taxonomía y Requerimientos Edafoclimáticos
del Cultivo.
Resumen de la Agrología y Productividad del Rubro.
El aguacatero es una laurácea que se caracteriza por ser extremadamente fuerte,
actualmente se conocen más de 500 variedades de aguacate en el mundo, siendo el
único vegetal que al igual que los animales ha sido agrupado en razas según sus
características comunes, gracias al horticultor y botánico Willson Popenoe quien se
dio a la tarea de definir y clasificar cada una de las razas de aguacate.

CLASIFICACION TAXONOMICA

Reino Plantae
 División Magnoliophyta

Clase Magnoliopsida

Orden Laureales

Familia Lauraceae

Tribu Perseae

Genero Persea

Sub-genero Persea

Especies americana, drymifolia y guatemalensis

Antillana, Mexicana y Guatemalteca

Clasificación común respectivamente

PARAMETROS DE ADAPTACIÓN
El aguacatero es muy susceptible a hongos del suelo y a la pudrición de las raíces,
por este motivo no tolera suelos pesados que favorezcan el aguachinamiento, en
cuanto a temperaturas no tolera heladas y en el periodo de fructificación es
indispensable que se mantenga cerca del rango óptimo, pese a que temperaturas
por debajo del mismo perjudican la calidad del fruto.

El piso altitudinal tiene gran influencia en la adaptación de las diferentes variedades,

siendo que las razas Mexicanas se adaptan mejor a altitudes sobre los 2000 msnm
a los 2800 msnm mientras que las variedades pertenecientes a las razas Antillanas
se da mejor bajo los 1000 msnm en tierras altas de América Central y las variedades
Guatemaltecas se comportan mejor en altitudes entre los 800 y 2400 msnm.
Es necesario destacar que esta pueden haber excepciones a la regla, las cuales
ocurren generalmente cuando se usan plantas clones híbridos y también cuando
debido a la cercanía o lejanía de la región o zona al ecuador, la presión atmosférica
aumenta o disminuye, en esos casos.

A continuación, un resumen de los principales parámetros de adaptación para

este rubro:
PARÁMETRO DE ADAPTABILIDAD Y RANGO DE ADAPTACIÓN

Piso altitudinal (Optima) 600-1000 msnm (Var. seg. Esp y región)

Rango (Máximo y Mínimo) 400-2800 msnm (Varia según la Esp)

Temperatura (Optima) 25° C (Varia según la Esp)

Rango (Máximo y Mínimo) 17-30° C

Humedad relativa 60-70% (optima 68%)

Ph Suelo 5,5 -6,5°

Textura Suelo F, Fa, a, FLa, FL

Fotoperiodo 11 – 12 h/día (Varia según la Esp.)

Precipitación optima 2000 mm/Año

Precipitación Mínima y Máxima 1200-2000 mm/Año

 Topografía 30% de Pendiente Máximo

¿Como se Produce o Reproduce el Cultivo?

Método de Cultivo, Rendimientos, Post-cosecha y Comercialización
PARAMETROS DE PRODUCTIVIDAD

Manejo de las Plántulas de Aguacate en

Vivero

Siembra en Vivero
La reproducción puede hacerse directamente a través de semillas (sexual) o a través
de injertos (asexual), siendo esta última la más recomendable para cultivos
comerciales por producir frutos más uniformes en cuanto a tamaño y forma.
NOTA: Las nuevas investigaciones, se están orientando a la
obtención de plantas de menor altura para facilitar la cosecha y
que los frutos contengan mayor porcentaje de pulpa, uno de
estos estudios y prácticas realizadas es la utilización de
diferentes tipos o modalidades de injertos.
El Uso de Injertos
El uso del injerto permite colocar en la copa la planta que realmente queremos
producir a la vez que utilizamos un pie criollo con mejor capacidad de extracción
de nutrientes y resistencia a enfermedades del suelo y condiciones adversas del mismo.
También se aplica la técnica del doble injerto con diferentes motivos.
El doble injerto: Se trata de injertar sobre un patrón de 4 meses ya injertado con
una variedad de estatura intermedia, un segundo implante con la variedad que se
desea para la copa, la cual demorara un mes en rebrotar.
Las ventajas que se obtienen de aplicar el doble injerto son la obtención de plantas
de bajo porte que facilitan las labores de poda, cosecha y manejo fitosanitario, y
plantas que realizan varias floraciones al año, lo que se traduce en un menor tiempo
de cosecha y una mayor producción.
Siembra de las Plántulas de Aguacate en Campo Abierto.
Densidad, Productividad y Método de plantación.
 Densidades de Plantación
Las densidades dependen directamente del porte de la planta o cultivar y del manejo
agronómico de las podas a realizar, generalmente se usan combinaciones
en hileras entre 7 y 8 metros a densidades medias (7x8, 8x7, 8x8 y 7x7), y para altas
densidades se puede llegar a cultivar en espaciamientos de hasta 4 x 4 metros.

Los sistemas de cultivo tradicionales utilizan densidades de 156 plantas/ha. Mientras

que los altamente tecnificados usan altas densidades de hasta 319 plantas/ha.

Productividad
Los rendimientos pueden variar mucho generalmente se usan cifras referenciales de
entre 4 y 15 toneladas por hectárea, basadas en los sistemas de explotación
tradicionales donde las distancias de siembra generalmente son de 10 x 10. Sin
embargo ya que este dependen directamente de la variedad, la densidad de Siembra y
la edad del cultivo suelen haber excepciones que dependen del manejo
agronómico del cultivo.
Por ejemplo, una plantación de la variedad Choquette (que son frutos de gran
tamaño y abundantes) que tenga entre 7 y 8 años puede llegar a producir entre 900
y 1000 Kg/planta con un manejo optimo, mientras que variedades lisas de
menor productividad (Mexicola, Russell, Catalina, Caja Seca) y tamaño
tradicionalmente alcanzan 92 Kg/ planta. a distancias de 8 x 7 metros.
RENDIMIENTOS ESTIMADOS SEGÚN LA VARIEDAD Y LA DENSIDAD

Plant/Ha Choquette Catalina Caja Seca

distancias --------------------------Kg/ha----------------------------

156

(7 m x 8 m) 14.820 8.127 1.435

319

(4 m x 4 m) 30.3050 16.619 2.934

NOTA: La Productividad es hipotética, y concebida solo como referencia y considerando un manejo

optimo del sistema de cultivo.

Riego y Drenaje
Durante el primer año la planta de aguacate debe ser regada con aproximadamente
15 litros de agua cada 48 horas, esto es especialmente importante durante el periodo
de sequía, una vez que pasa el año y la planta está establecida, el riego es extendido
a intervalos de 10 días, y es muy importante el drenaje en especial en suelos con
arcillas.

La mayor demanda de riego del aguacatero se da justo después de la floración, y

Pueden usarse diferentes métodos, como pocetas de riego por gravedad, aspersión,
micro aspersión y goteo, depende de la disponibilidad de agua y de la capacidad de
inversión del productor.

Abono y Fertilización
Se recomienda aplicar por medio de fertilizantes foliares, micro elementos como
cobre, zinc, manganeso y boro una o dos veces al año, para ello se recomienda hacer
análisis químicos directamente sobre el follaje. También se aplican abonos
granulados en la etapa de floración, fructificación y después de la cosecha.
Deben usarse fertilizantes a base de sulfato o nitrato, (sulfato de amonio sulfato
de potasio y nitrato, nitrato de amonio, nitrato de potasio), o fertilizantes con las siglas
SP para indicar la fuente de nitrógeno y de potasio. Jamás se deben usar fertilizantes a
base de cloruro (CL).

La fertilización debe basarse en los análisis de suelo y foliares (si se disponen) de la

plantación. Una producción promedio de 14.386 kg/ha de frutos frescos, lo que a
densidades tradicionales (150 plantas/ha aproximadamente) significa 92
kg/planta, extraen aproximadamente 60 kg de K20; 40 kg de N; 25 kg de P205; 11.2 kg
Ca y 9.2 kg de Mg por hectárea, respectivamente.
RECOMENDACIÓN PARA FERTILIZAR SEGÚN DENSIDAD DEL CULTIVO

N2 P2O5 K2O Ca Mg

----------------------------------------------------Kg/ha-----------------------------------------------
--

156
Plant/Ha 40 25 60 12 9

319
Plant/ha 81 51 123 23 19

NOTA: La recomendación es hipotética, y concebida para suelos de mediana capacidad de retención

cuyo análisis resulte bajo en todos los macro elementos.

Las aplicaciones foliares son recomendables especialmente en la fase reproductiva de

la planta que es cuando esta requiere mayor cantidad de Micronutrientes para
sintetizar los elementos del fruto.

Control de Malezas
El control de malezas se hace manual, y cuando se realiza, se debe tener especial
cuidado con la manipulación de las herramientas cortantes cerca de la base de los
árboles, para no provocar heridas que puedan servir como entrada para los hongos
causantes de la marchitez del aguacatero.
También pueden usarse la solarización y herbicidas de contacto para la realización
del plato alrededor del árbol.

Podas
La poda mal manejada puede estimular el crecimiento vegetativo en detrimento de
la floración y por ende de la fructificación, por lo cual en la mayoría de las ocasiones
se sugiere limitar la poda a una limpieza (eliminar ramas secas, enfermas, mal
formadas o mal distribuidas), sin embargo cuando existe la capacidad técnica se
realizan podas de formación, de mantenimiento y de renovación.
Poda de formación: se recomienda podar las ramas de crecimiento horizontal que
estén muy largas y aplicar una fumigación preventiva leve con insecticidas sistémicos
para evitar la entrada de algunas plagas que pudieran perjudicar a los tallos del
aguacatero.

NOTA: Una vez la etapa productiva se ha iniciado, no se deben

hacer podas drásticas y solamente se recomienda retirar las
ramas enfermas o muertas, así como las que están en contacto
con el suelo. Así mismo, es importante desinfestar
regularmente las herramientas empleadas en esta labor.
Si el cultivo se ha establecido a una alta densidad, es necesario incluir un programa
de podas de mantenimiento y renovación adecuado después de cada cosecha; de lo
contrario, el desarrollo vegetativo puede impedir una cosecha rápida y desplazar
la producción hacia la periferia de los árboles. Esto significa una
baja productividad por volumen de árbol y, además, una disminución progresiva de
los calibres del fruto.
Razas y Variedades Comerciales.
Heterogeneidad y Diversidad para Todo Tipo de Condiciones y Paladar.
Los más de 500 tipos de aguacate o palta pueden ser agrupados de acuerdo a su
comportamiento adaptativo y características en tres especies que a veces son
consideradas variedades botánicas, estas son:

Mexicana
Originarias de las tierras altas de México adaptados a tierras sobre los 2000 msnm,
son bastante resistentes al frío, frutos pequeños, cáscara delgada, lisa y suave con
un peso de 90 a 180 gr. Y una pulpa con un alto contenido de grasa, sus hojas tienen
olor a anís y son pequeñas de color verde oscuro y lustroso con brotes color verde
pálido (Ejemplo de ellos las variedades Duke y Mexicola).

Guatemalteca
Originarias de las tierras altas de Guatemala y México y adaptadas a tierras de altitud
intermedia entre los 800 y 2400 msnm. Los frutos son más grandes, de cascara
gruesa, leñosa, quebradiza y áspera. La pulpa tiene alto contenido de grasa, y son
menos resistentes al frio, además tiene una semilla pequeña adherida a la cavidad
(Ejemplo de estas variedades: Choquette, Nelan, Caja Seca, pollock liso, pollock
negro).
 Antillana
Originarias de las tierras altas de América central y Sudamérica, se adapta mejor a
tierras bajas, por debajo de los 1000 msnm. Tiene hojas grandes color verde claro y
opaco, sin olor a anís. Los frutos son más grandes, pero con menor contenido de
grasa, y la semilla está generalmente suelta en el interior y es de gran tamaño
(Ejemplo de estas variedades Catalina, Criollo, Rusell y Simmonds).

De estas razas o variedades botánicas existen gran cantidad de cultivares o

variedades comerciales, de las cuales las mas utilizadas son injertos o clones
hibridas, esto debido a que generalmente han sido desarrolladas intencionalmente
durante años para ser más productivas y tener una mayor tolerancia a hongos del
suelo.

Mientras que los materiales criollos, son menos populares y más adaptables a zonas
bajas y con poca alternancia en la producción, (ejemplo de estos materiales criollos
son las variedades Santa Clara, Santa Ana, Ortega).
Descripción de algunos de los cultivares de mayor
importancia económica:

Hass: originaria de California. Piel gruesa y rugosa. Se pela con facilidad y presenta
color verde a oscuro cuando madura. La pulpa es cremosa y sin fibras.
Caja Seca: cascara lisa de pequeño a mediano tamaño y alargado, con gran
porcentaje de grasa y poca pulpa, piel verde clara y brillante, adaptado a zonas altas.
Pollok: Hibrido de guatemalteco con antillana de tipo floral B con dominancia
antillana, levemente con buen porcentaje de pulpa y grasa, y de buen tamaño.
Pollok Liso: posee las mismas características con la diferencia de que tiene cascara
lisa.
Nellan: Hibrido de guatemalteco con antillana de tipo floral A con dominancia
antillana.
Méndez: originaria de México. Variedad original. Piel gruesa, rugosa, se pela con
facilidad, color verde a oscuro cuando está madura. La pulpa es cremosa y sin fibras.
Se da en temporadas altas en las que otras no.
Criollo: originaria de México y Centroamérica. Variedad original no seleccionada. Piel
comestible muy fina y oscura cuando está maduro.
Bacón: originario de California. Su piel es fina y verde brillante.
Negra de La Cruz: Es conocida como Prada o Vicencio. Se originó en la localidad
de Olmué, en la Región de Valparaíso, Chile, por hibridación natural, en la que podría
haber habido alguna influencia de la variedad mexicana leucaria. La piel es de color
morada o negra. Se le llama palta «chilena» o «de La Cruz» por ser su mayor lugar
de producción en la comuna de La Cruz, de donde salen los mejores frutos.
Torres: variedad originada por hibridación y selección en la localidad
de Famaillá, provincia de Tucumán, Argentina, donde se encuentra la plantación de
esta variedad.
Ettinger: de piel fina, delgada y brillante. Uno de los principales productores
es Israel, donde representa entre el 25 % y el 30 % de las plantaciones.
Carmero: variedad originaria de la región de El Carmen de Bolívar, Colombia. Piel
verde a oscuro cuando ha madurado completamente. Es lisa, se separa con facilidad
de la carne. La pulpa es cremosa y sin fibras. Se da entre marzo y julio.
Pahua o palto: cáscara gruesa y pulpa de aspecto grasoso; sabor agradable.
Tonnanger: de cáscara delgada y abundante pulpa, es otra de las variedades que se
producen en México en las regiones de Tancítaro, Uruapan y Peribán, a mucho
menor escala que sus competidoras la variedad Hass y Méndez: esto se debe a su
baja comercialización ya que es más «delicada» para su transporte a grandes
distancias.
Catalina: (alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado; se cultiva en Israel,
España y se comercializa sobre todo en Francia), Fuerte (en forma de pera sin brillo
y de piel fina, áspera y sabor exquisito, con un peso aproximado de 250 g; cultivado
en Israel, Kenia, Sudáfrica y España).
Diuk: Alargado y con forma de pera, de piel rugosa y sabor agradable, cultivado en
Israel.
Rusell: es alargado y generalmente parece criollo por su forma pero es un
hibrido injerto.
Choquette: Variedad altamente productiva y de gran demanda fruto grande, de hasta
350 gr.
Mexicola: Fruto con poca pulpa de gran porcentaje de grasa y unos 200gr piel
oscura y brillante que se desprende fácilmente.
Recolección y Cosecha

Índice de cosecha
Para que el aguacate pueda ser cosechado, hay que esperar que este en estado
de maduraciónfisiológica, de lo contrario, al ser retirado de la planta la piel o cascara
se arruga y la pulpa no se ablanda, lo que le proporciona un mal aspecto y sabor.
Cuando el fruto ha llegado a su estado de maduración fisiológica la semilla se siente
suelta en el interior del mismo, la piel pierde brillo y el pedúnculo se quiebra con
facilidad, lo que facilita la cosecha.

En zonas de clima frío, se puede dejar el fruto en el árbol por más tiempo luego de
haber madurado, pero en zonas tibias o cálidas, esto no es recomendable, debido a
que el fruto toma sabor desagradable.

La Madurez de consumo
Una vez que el aguacate ha sido cosechado dependiendo de la raza, hay que esperar
entre 4 y 10 días para que se ablande que es cuando adquiera madurez de consumo.
Manejo Post-Cosecha.
Lo importante del manejo post-cosecha es que el aguacate o palta sea manipulado
en el menor tiempo posible, y con los controles de calidad exigidos para que el fruto
se conserve y llegue al comercio en buen estado.

Claves que determinan la Calidad del

Aguacate.
En cuanto a comercialización los factores de calidad a considerar son:

• La facilidad para retirar la cascara.

• El tiempo o velocidad de oscurecimiento o pardeamiento de la pulpa.

• El contenido de grasa y el porcentaje total de pulpa que contenga el fruto.
¿Cómo se manejan las plagas y enfermedades en el Cultivo?
La planta es especialmente susceptible a un gran numero
de enfermedades de enfermedades, especialmente a nivel de raíz y suelo, sin embargo
a continuación se consideran las mas importantes:

Pudrición de la raíz
(Agente causal: Phytophthora cinnamomi)
En la raíz Phytophthora cinnamomi causa principalmente la pudrición en raíces en
plantas de todas las edades y se desarrolla más rápido en suelos encharcados. Afecta
las raíces más finas, las cuales se tornan de color café-negro y posteriormente
mueren. Al examinar las raíces secundarias, presentan necrosis parcial.
Este es el problema fitosanitario mas grave que afecta al aguacatero
independientemente de su edad y tamaño, desde injertos en el vivero hasta árboles
viejos y grandes, son afectados por esta enfermedad. Los árboles afectados se
declinan gradualmente, aunque, ocasionalmente, ocurre una deterioración rápida;
por tanto, la muerte puede tardar desde unos pocos meses hasta 2 o 3 años. En los
estados iniciales del problema, las raicillas mueren y se pudren, por lo cual es difícil
hallar raícesnormales en árboles enfermos.
Las raíces se presentan ennegrecidas y arrugadas y se desprenden de su corteza
fácilmente cuando las raicillas aún no están necróticas. Las raíces primarias y
secundarias son poco afectadas.

Marchitamiento de la planta de aguacate

(Agente causal: Verticillium albo atrum)
En la raíz los signos y síntomas que presenta la planta pueden confundirse con
otras enfermedades; por eso, es importante que el diagnóstico se realice sobre un
análisis de laboratorio.
En ramas y hojas se observa un marchitamiento generalizado en la planta causado
por la invasión de los haces vasculares de la planta y, al realizar cortes transversales
en los tallos, se pueden notar rayas grises o marrón.
Las hojas de las ramas afectadas toman una coloración café, permanecen adheridas
al árbol por algún tiempo y luego caen mientras que los frutos se mantienen en el
árbol. Posteriormente, los frutos caen y se presenta un paloteo o muerte
descendente de algunas ramas.

Pudrición del fruto por Rhizopus

(Agente causal: Rhizopus stolonifer)
En el fruto se distingue un moho de aspecto grisáceo en el punto de inserción del
pedúnculo con el fruto, el cual corresponde a estructuras del hongo. En dicha
inserción es posible observar una pequeña lesión de color café que invade
parcialmente la cáscara y la pulpa; con el paso del tiempo se nota una pudrición de
color café oscuro de bordes irregulares, que avanza gradualmente hacia el centro del
fruto hasta invadirlo totalmente y causar una pudrición interna de la pulpa que se
torna café claro e incluso puede llegar a colonizar la semilla.
Esto le da un sabor desagradable al fruto. El hongo puede llegar a causar pérdidas
cercanas al 30% al deteriorar la calidad del fruto en condiciones de mal
almacenamiento.

Roña
(Agente causal: Sphaceloma perseae)
En los frutos se observan lesiones redondas o irregulares de color pardo o café claro,
de apariencia corchosa, protuberantes, que pueden unirse y afectar gran parte del
fruto. Con el agrietamiento de las áreas afectadas, se favorece el ingreso de otros
organismos, afectando su valor comercial.
En las hojas se ven lesiones en pequeñas; en casos severos lucen distorsionadas y
con retraso en el crecimiento. Así mismo, se pueden observar manchas
protuberantes de color castaño y variadas formas que posteriormente crecen en
nervaduras, peciolos y corteza de las ramas.

Mancha angular del fruto

(Agente causal: Cercospora purpurea)
En el fruto se produce infecciones latentes en campo antes de la cosecha y
únicamente se manifiesta en los frutos en la etapa de postcosecha. Se observan
manchas de tamaño pequeño (0,3 a 1 cm de diámetro), de color marrón
o café oscuro, de formas irregulares o angulares, con bordes rojizos definidos y
rodeadas de un marcado halo clorótico.
En postcosecha, origina la llamada ‘mancha negra del fruto’ y llega a causar pérdidas
del 2% en condiciones de inadecuado almacenamiento. Las lesiones son de tamaño
mediano (1 a 2 cm de diámetro), de color negro, bordes angulosos o irregulares
rojizos desmejoran la apariencia del fruto.
En hojas y ramas se observan manchas individuales de color marrón a púrpura
rodeadas de un halo amarillo, muy pequeñas (2,5 mm
de diámetro aproximadamente) las cuales pueden unirse y formar manchas
irregulares de color marrón. En temporadas de alta precipitación, al observar con
lupa, es posible encontrar masas de color gris (esporas).
 Pudrición del fruto por Rhizopus
(Agente causal: Rhizopus stolonifer)
En el fruto se distingue un moho de aspecto grisáceo en el punto de inserción del
pedúnculo con el fruto, el cual corresponde a estructuras del hongo. En dicha
inserción es posible observar una pequeña lesión de color café que invade
parcialmente la cáscara y la pulpa; con el paso del tiempo se nota una pudrición de
color café oscuro de bordes irregulares, que avanza gradualmente hacia el centro del
fruto hasta invadirlo totalmente y causar una pudrición interna de la pulpa que se
torna café clara e incluso puede llegar a colonizar la semilla.
Esto le da un sabor desagradable al fruto. El hongo puede llegar a causar pérdidas
cercanas al 30% al deteriorar la calidad del fruto en condiciones de mal
almacenamiento.

Pudrición del fruto

(Agente causal: Dothiorella sp. Sacc)
El hongo se manifiesta en cualquier lugar del fruto, pero es más frecuente en la
inserción del pedúnculo con el fruto, donde se observa una pudrición de color marrón
que avanza de manera gradual y uniforme (Figura 22). En los ataques
por Dothiorella sp. no hay crecimiento micelial, advirtiéndose un necrosamiento
marcado de los haces vasculares al interior del mismo.
Las pérdidas por esta enfermedad en postcosecha son cercanas al 10% al deteriorar
la calidad de la fruta cosechada y únicamente.

Muerte descendente de ramas y brotes,

antracnosis del fruto
(Agente causal: Glomerella cingulata)
En ramas y hojas se se observa una muerte descendente de la copa y pudrición
del injerto. En plantas adultas genera muerte progresiva y descendente de ramas y
cogollos de color café oscuro a negro; además, se puede encontrar masas de color
salmón en los tallos, correspondientes a estructuras del hongo.
En las flores puede producirse su caída y lesiones en estados tempranos de
formación. Mientras que en el fruto en campo se observan lesiones de color café en
el pedúnculo de frutos en formación y provocan su caída en estados tempranos de
desarrollo.
Aunque no son frecuentes los síntomas de ataque del hongo en los frutos en
plantaciones establecidas, el patógeno penetra su epidermis y permanece latente
hasta su maduración cuando aparecen las manchas causantes de la caída prematura
del árbol. En postcosecha se observan manchas redondas de tamaño variable en
cualquier parte del fruto, levemente deprimido.