Lavaloza Tipos de contaminación LAVADO DE MANOS PEPS – Primeras entradas, primeras

Ciclo Tiempo Temperatura salidas.

FÍSICA: cuerpos extraños, cabello, Tiempo mínimo 20 s. Jale el papel,
Lavado 40 s. mínimo 71°C joyería, polvo. abra la llave (caliente), enjabone Alimentos fríos se reciben a 4°C |
manos. Enjuague el cepillo, talle congelados a -18°C
Enjuagado 10 s. mínimo 82°C QUÍMICA: químicos como pesticidas. uñas-dedos desde dorso del pulgar-
Recalentado 74°C (máximo 2 hr.) dorso-palma-antebrazo hasta codos Lavar y desinfectar vegetales.
BIOLÓGICA: microorganismos,
toxinas producidas por ellos. en 4 talladas sin regreso. Enjuague ALIMENTOS NO DEBEN
Baño María 60°C
cepillo-regrese. Enjuague manos- RECONGELARSE.
AJUSTE termómetro ZPT – (zona de peligro de la escurra, seque con palmadas. Cierre
Vaso con hielo temperatura) de 4°C a 60°C – no más llave con mismo papel, porcione gel Alimentos cocinados en refrigeración
de 4 horas. con el mismo papel, tire el papel, duran dos días.
Agragar agua
aplique gel.
Colocar termómetro (marque 0°C) CHATTO: Comida, humedad, acidez, Buffet frío a 7°C por dos horas.
EL TERMÓMETRO SE AJUSTA, NO CALIBRA temperatura, tiempo y oxígeno.
de agua.
Tablas:lavar y desinfectar después de cada uso microondas, siguiendo cocción y chorro
4 severo Descongelación: ideal en refrigerador, Lava tus manos constantemente.
0 mínimo 1 ligero 2 moderado 3 alto Mantén uñas cortas y limpias.
5 min
rebanadora, cuchillos, etc. diariamente.
después de cada uso, licuadora,
3ml x litro 100-200ppm Cloro Limpieza y desinfección de equipo Usa uniforme limpio diariamente. Báñate
manipulación de alimentos.
de temperaturas se llena diario. Mantén tu cabello protegido en área de
Utensilios Bitácora de ajuste de termómetros y toma
Mantén una higiene bucal adecuada.
63°C.
1 min de res, huevo, carne de cerdo 78°C; resto
Aves y rellenos 75°C; Pescado 63°C; Carne
25ppm 1ml x litro Cloro -14°C -16°C Nevera

Conc. Dilución Desinfectante -18°C -20°C Congelado

7°C 4°C Refrigerado 2°C

Vegetales
Buffet Alimentos Cámaras Productos
DOSIFICACIONES TEMPERATURAS ALIMENTOS

Lavaloza Tipos de contaminación LAVADO DE MANOS PEPS – Primeras entradas, primeras

Ciclo Tiempo Temperatura salidas.
FÍSICA: cuerpos extraños, cabello, Tiempo mínimo 20 s. Jale el papel,
Lavado 40 s. mínimo 71°C joyería, polvo. abra la llave (caliente), enjabone Alimentos fríos se reciben a 4°C |
manos. Enjuague el cepillo, talle congelados a -18°C
Enjuagado 10 s. mínimo 82°C QUÍMICA: químicos como pesticidas. uñas-dedos desde dorso del pulgar-
Recalentado 74°C (máximo 2 hr.) dorso-palma-antebrazo hasta codos Lavar y desinfectar vegetales.
BIOLÓGICA: microorganismos,
toxinas producidas por ellos. en 4 talladas sin regreso. Enjuague ALIMENTOS NO DEBEN
Baño María 60°C
cepillo-regrese. Enjuague manos- RECONGELARSE.
AJUSTE termómetro ZPT – (zona de peligro de la escurra, seque con palmadas. Cierre
Vaso con hielo temperatura) de 4°C a 60°C – no más llave con mismo papel, porcione gel Alimentos cocinados en refrigeración
de 4 horas. con el mismo papel, tire el papel, duran dos días.
Agragar agua
aplique gel.
Colocar termómetro (marque 0°C) CHATTO: Comida, humedad, acidez, Buffet frío a 7°C por dos horas.
EL TERMÓMETRO SE AJUSTA, NO CALIBRA temperatura, tiempo y oxígeno.
de agua.
Tablas:lavar y desinfectar después de cada uso microondas, siguiendo cocción y chorro
4 severo Descongelación: ideal en refrigerador, Lava tus manos constantemente.
0 mínimo 1 ligero 2 moderado 3 alto Mantén uñas cortas y limpias.
5 min
rebanadora, cuchillos, etc. diariamente.
después de cada uso, licuadora,
3ml x litro 100-200ppm Cloro Limpieza y desinfección de equipo Usa uniforme limpio diariamente. Báñate
manipulación de alimentos.
de temperaturas se llena diario. Mantén tu cabello protegido en área de
Utensilios Bitácora de ajuste de termómetros y toma
Mantén una higiene bucal adecuada.
63°C.
1 min de res, huevo, carne de cerdo 78°C; resto
Aves y rellenos 75°C; Pescado 63°C; Carne
25ppm 1ml x litro Cloro -14°C -16°C Nevera

Conc. Dilución Desinfectante -18°C -20°C Congelado

7°C 4°C Refrigerado 2°C

Vegetales
Buffet Alimentos Cámaras Productos
DOSIFICACIONES TEMPERATURAS ALIMENTOS