UNIVERSIDAD MARIANA

INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUIMICA

FACULTAD DE INGENIERIA
Docente: Jhoana Montenegro Córdoba
Jenifer Mariana Gustin - Gabriela Mora
jegustin@umariana.edu.co deimoramariana.edu.co

VITAMINAS

RESUMEN
Con esta práctica de laboratorio se pudo determinar el contenido de vitamina C presente
en una fruta, en nuestro caso la naranja, que es una vitamina hidrosoluble sensible al calor,
el cual se realizó mediante volumetría, el cual es un método de análisis cuantitativo en el
que se mide el volumen de una disolución de concentración conocida (disolución patrón
o titulante patrón) necesario para reaccionar completamente con un compuesto en
disolución de concentración desconocida. Para determinar cuándo se ha llegado al final
de la titulación, en la disolución problema se agrega un indicador que sufre un cambio
físico como el cambio de color en el punto final de la reacción. Para esto fue necesario
extraer la fruta, añadir el yodato y yoduro de potasio, y almidón el cual actúa como
indicador para finalmente titular con tiosulfato de sodio y se hizo el registro de volumen
de tiosulfato de sodio gastado el cual se evidencia en la tabla 1, y usando la formula
necesaria se determino que el contenido de vitamina C en la naranja fue de 0.66 g/l de
acuerdo a estos resultados se logró deducir que

PALABRAS CLAVES: vitamina C, Titulación, volumetría, Métodos.

INTRODUCCION
El término Vitamina se considera muy necesario para la vida (vita) y la terminación
Amina es porque todas estas sustancias poseen la función Amina. (Casimir, 1912). Las
vitaminas son compuestos orgánicos contienen al menos un átomo de carbono que
cumplen funciones vitales relacionadas con el metabolismo y con la fabricación de
hormonas, neurotransmisores, células sanguíneas o material genético. También poseen
función enzimática acelerando reacciones químicas, que sin su presencia se llevarían a
cabo demasiado lentamente para tener interés biológico. No producen materia ni energía,
pero intervienen en su utilización y en la síntesis y mantenimiento de tejidos. (Arakelian,
2004).Las vitaminas se dividen en dos grupos, liposolubles que se disuelven en grasas y
aceites, e hidrosolubles que se disuelven en agua. (Riveros, 1994), todas las vitaminas
son importantes por el motivo de que una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya
que no poseen propiedades iguales, las vitaminas son esenciales en el metabolismo y
necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo, la vitamina C
es esencial para la formación del tejido conjuntivo, huesos, castígalos, dentina y también
para el mantenimiento de la función normal de dichos tejidos. La vitamina C estimula las
funciones de defensa en el organismo. (Guias de laboratorio bioquimica).
 OBJETIVOS
Establecer cuantitativamente mediante volumetría el contenido de vitamina C de una
determinada fruta.

MATERIALES Y METODOS:

REACTIVOS:
Yodato de potasio (0.01 M), yoduro de potasio (0.01 M), ácido clorhídrico concentrado,
almidón (1% m/V), tiosulfato de sodio (0.01 M).

MATERIALES: 1 beaker de 100 mL, 1 embudo T/R, 1 pipeta de 5 mL, 1 pipeteador de

10 mL, 1 Erlenmeyer de 100 mL, 1 bureta de 25 mL, 1 gotero, 1 pinza para bureta, 1 aro
metálico, 1 soporte universal.
METODOLOGIA
VITAMINAS
Ensayo 1

INICIO

Beaker de 100 mL Zumo de

naranja

Filtrar

Depositar
Extraer 5 mL de fruta
Erlenmeyer
de 100 mL
 Yodato de
potasio 10 mL
 Yoduro de
Añadir
potasio 10 mL
 HCL 3 mL

Almidón 2
Adicionar
mL

Agitar

Titular Na2S2O3 hasta

cambiar de color

Registrar volumen
 RESULTADOS

Tiosulfato Registro de
gastado volumen
7.9 mL
Tabla 1. Registro de tiosulfato gastado

FORMULA PARA CALCULAR LA CANTIDAD DE VITAMINA C PRESENTE

EN LA NARANJA

𝒈 𝒗
𝑽𝒊𝒕𝒂𝒎𝒊𝒏𝒂 𝑪 ( 𝑳 ) = 𝟎. 𝟒𝟐𝟒 𝒙 𝒗𝑴

𝒈 𝟕. 𝟗 𝒎𝑳
𝑽𝒊𝒕𝒂𝒎𝒊𝒏𝒂 𝑪 ( ) = 𝟎. 𝟒𝟐𝟒 𝒙
𝑳 𝟓 𝒎𝑳

𝒈
𝑽𝒊𝒕𝒂𝒎𝒊𝒏𝒂 𝑪 ( 𝑳 ) = 𝟎. 𝟔𝟔 g/l

La determinación de la vitamina C ha sido estudiada por diferentes técnicas analíticas,

teniendo en cuenta las propiedades fisicoquímicas de la molécula, por ejemplo, uno de
los métodos de los cuales hemos podido conocer y realizar esta práctica fue el de
volumetría, sin embargo, hay muchos más métodos de los cuales hablaremos sobre 2 de
ellos, y que han sido más reconocidos y usados.

La Cromatografía liquida de alta resolución(HPLC), garantiza límites de cuantificación

más bajos, que facilita la eliminación de los efectos causados por interferencias en otros
métodos de análisis, esta técnica es usada frecuentemente en investigaciones de
bioquímica y química analítica.(Valle and Rodríguez 2011) además de esto, es usada para
la determinación de su sensibilidad, precisión y exactitud, el tipo de detector más utilizado
es el UV de 240 a 290 nm. esta técnica consiste en la distribución de dos componentes de
una mezcla entre dos fases, una estacionaria y otra móvil, que es un líquido que fluye a
través de una columna a alta presión hacia la fase estacionaria. La muestra se introduce
manual o automáticamente antes de la columna, inyectándola en cantidades muy
pequeñas. el uso alta presión mejora la resolución de la separación debido a que se
aumenta la velocidad lineal de los componentes de la muestra, dismuyendo la difusión.
(Montaño 2011)
La espectroscopia de uv-vis es utilizada tanto en el análisis cuantitativo como cualitativo
de especies orgánicas e inorgánicas. A pesar de su escasa información estructural, es aplicada
para la determinación de la estructura e identificación de sustancias por medio de
mecanismos de reacciones químicas, control de pureza, concentración y la medición
exacta de la constante de disociación de ácidos y bases.
La región espectral que comprende el uv cercano, se encuentra entre longitudes de onda de 185-
400 nm. Cuando una molécula orgánica absorbe radiación, ocurren unas transiciones
electrónicas entre sus orbitales.

Para absorber radiación en el ultravioleta, la molécula (analito) tiene que tener un sistema
cromofórico, que está compuesto por partes estructurales de la molécula responsable de
una determinada absorción de radiación electromagnética, como los enlaces
Cuando se determina la concentración de ácido ascórbico en un jugo, por medio de
espectroscopia de absorción molecular uv, se debe tener una inexorable preparación de la muestra;
como la eliminación de compuestos interferentes (CO2) y la adición de HCl.

CONCLUSIONES
 El contenido de vitamina C puede variar por diferentes aspectos, entre ellos está
su sensibilidad a la luz, el tamaño de las naranjas, y su estado de madurez.

BIBLIOGRAFIA

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