Existen 70 variedades de flores comestibles en el mundo, y 50 de ellas se cultivan en México,

sin embargo, hay poca información acerca de su potencial nutrimental y funcional, por lo que
es necesario realizar una mayor investigación en estas áreas, con la finalidad de su inclusión
en la dieta de los consumidores de una forma más segura (Bautista, 2015).
Las flores, aparte de su sabor y aroma, aportan un atractivo visual a numerosos platos y tienen
matices de frescura, con sabores inusuales que sorprenden al comensal. Aunque a veces solo
se utilicen de forma decorativa por sus llamativos colores y los atractivos olores que
desprenden, de los que no cabe duda, estimulan los sentidos. Las flores utilizadas con fines
gastronómicos deben ser silvestres o cultivadas orgánicamente. Las flores silvestres ofrecen
ciertas ventajas como: sabor más intenso y al no encontrase expuestas a ningún tipo de
contaminante, su valor nutritivo permanece estable (Jadán, 2015). Es importante tomar en
cuenta que las variedades utilizadas dentro de la cocina no pueden ser bajo ningún motivo
flores de corte, pues deben estar libres de pesticidas, herbicidas, fungicidas y fertilizantes
tóxicos (Excelsior, 2018).
Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que, en forma natural o procesada,
contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van más allá de la
nutrición. Una de las causas por las cuales las flores comestibles podrían considerarse
alimentos funcionales es que contienen diferentes componentes útiles para el organismo Los
compuestos fenólicos son un ejemplo. Este grupo de compuestos se encuentra en las flores y
son en parte responsables del color. El interés en los pigmentos antociánicos se ha
intensificado recientemente debido a sus propiedades farmacológicas y terapéuticas. Los
efectos terapéuticos de las antocianinas están relacionados con su actividad antioxidante. Por
ejemplo, las flores de las especies de rosa japonesa (Rosa rugosa) y rosal daurian (Rosa
davurica) son de especial importancia por presentar un importante efecto inhibitorio sobre
especies reactivas de oxígeno. Cabe señalar que más del 80% de la estructura de las flores es
agua, por lo tanto, son alimentos de bajo contenido calórico. Así, su principal uso se enfoca
a aportar apariencia, aroma y sabor (Bautista, 2015).

REFERENCIAS
 Bautista Baños S., Lara Cortés E. (2015). Flores, fuente inagotable de color, olor y…
sabor. Disponible en: http://www.acmor.org.mx/descargas/15_oct_19_sabor.pdf
 Excelsior (2018). Estas son las flores comestibles que debes probar. Disponible en:
https://www.excelsior.com.mx/nacional/estas-son-las-flores-comestibles-que-debes-
probar/1255730
 Jadán Avilés Diego (2015). Aplicación de quince flores comestibles en elaboraciones
de postres de autor. Disponible en:
http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/23095/1/Tesis.pdf#page=1&zoo
m=100,0,1002