Nombre Características Aplicación Limites IDA

ácido sorbico Produce una modificación de la membrana Pan envasado, bollería. 25mg/kg.
2,4 Hexadienoico celular de los m.o.s. por lo tanto causa Postres a base de leche. Peso
(orgánico natural ) inhibición del crecimiento microbiano. Quesos
Ácido graso insaturado poco soluble en agua
y se encuentra en vegetales.
Sorbato de potasio más utilizado ataca a
Salmonella y Clostridium.
Metabólicamente se comporta como ácido
graso se absorbe y se utiliza como fuente de
energía.
PH. 6
Acido Benzoico Actividad microbiana Bebidas aromáticas, cerveza, s/ alcohol 5mg/kg. Peso
Presente en forma natural en canela y ciruela. Mermeladas
Efectivo para levaduras y bacterias Confites
Más usado en alimentos. Salsa valentina, tomate.
Se absorbe rápidamente en el intestino, se Mayonesa
elimina por orina, no se acumula
PH 2.5- 4
Anhídrido Sulfuroso Uno de los más antiguos eficaz en medio Jugos de uva, mosto, 0.7mg/kg
acido para bacterias mohos y levaduras. Vinagres peso.
Destruye la vitamina A Crustáceos frescos y congelados.
Parábenos Esteres de ácido hidroxibenzoico con cadenas Cremas, pastas, bebidas, jarabes. 0.05-0.2%
de metilo, etilo, butilo, propilo.
Se emplea en alimentos con pH 9
No se disocia a un en condiciones alcalinas.
No tóxicos se eliminan vía orina.
Efectivos para hongos y levaduras
Óxido de etileno y Destruir esporas y virus. Alimentos que por su naturaleza en cuanto a 0.0001% O
propileno Acelera la destrucción de las vitaminas humedad no pueden ser sometidos a MENORES.
 Se puede combinar con los constituyentes de tratamientos térmicos. Especias y
los alimentos y orinar sustancias toxicas. condimentos.
Sulfitos Alta solubilidad en agua, Jugos, vinos, cerveza en general bebidas
Sulfito sódico o Son blanqueadores eliminando tonos cafés. fermentadas.
potasio Activos frente levaduras y bacterias.
Bisulfito de sodio o El ion Bisulfito (HSO3) reacciona y destruye a
de potasio la tiamina y confiere olores y sabores
Metabisulfito desagradables.

Ácido acético y Se encuentra como agente activo en vinagre Mayonesas No tóxico

acetatos. 4-8% Salsas
CH3COOH Contribuye al gusto y aroma de los alimentos. Aderezos
Acción levaduras y bacterias. Encurtidos
Mayor efectividad cuando se reduce el pH. Carnes
Pescados

Nitratos (NO3) Impide el crecimiento de microorganismos Adobados Nitritos

Nitritos ( NO2) patógenos Clostridium. Embutidos 0.06mg/kg
sales o esteres de Forma el compuesto rojo brillante con el Curado Nitratos 3.7
ácido nítrico (HNO3) pigmento de la carne. mg.
El nitrito se une a la hemoglobina e impide el
trasporte de oxígeno.
Puede combinarse con los constituyentes y
formar nitros aminas ( cáncer)

Alimentos con PH 3.0- 5.5