Estrategia de Mercadeo para Carnes Frías Enriko

TRABAJO FINAL
FUNDAMENTOS DE MERCADO
DESARROLLO DE UNA ESTRATEGIA DE MERCADEO PARA LA EMPRESA
CARNES FRÍAS ENRIKO LTDA.
DIEGO GÓMEZ
AIXA RUBIANO
RIKA PASSE
JHON ALEXIS VALENCIA
JULIA ANDREA VÉLEZ
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
UNIVERSIDAD DEL VALLE
2018
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................................. 1
2. CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA: CARNES FRÍAS ENRIKO LTDA. ....................................... 2
2.1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA .............................................................................................................. 2
2.2. HISTORIA CARNES FRÍAS ENRIKO.............................................................................................................. 2
2.3. MISIÓN DE CARNES FRÁS ENRIKO LTDA ............................................................................................... 3
2.4. VISIÓN DE CARNES FRÍAS ENRIKO ............................................................................................................ 3
2.5. CULTURA ORGANIZACIONAL .......................................................................................................................... 3
2.6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL................................................................................................................ 3
2.7. MERCADO .................................................................................................................................................................... 3
2.8. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS ........................................................................................................ 5
3. ANÁLISIS DE ENTORNOS ............................................................................................................................................ 6
3.1. VARIABLES IDENTIFICADAS ............................................................................................................................ 6
3.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO GENERAL ........................................................................................................... 6
3.3. ANÁLISIS DEL ENTORNO ECONÓMICO.................................................................................................... 7
3.4. ANÁLISIS DEL ENTORNO TECNOLÓGICO ........................................................................................... 10
3.5. ANÁLISIS DEL ENTORNO POLÍTICO ........................................................................................................ 12
3.6. ANÁLISIS DEL ENTORNO SOCIAL ............................................................................................................. 14
3.7. ANÁLISIS DEL ENTORNO LEGAL ............................................................................................................... 16
3.8. MATRIZ INTEGRADA, OPORTUNIDADES Y AMENAZAS.............................................................. 17
4. MIX DE MARKETING: .................................................................................................................................................... 18
4.1. SNACK “BAKANO” (KABANO) ........................................................................................................................ 18
4.1.1. Estrategia de Producto: .............................................................................................................................. 18
4.1.2. Estrategia de Precio ..................................................................................................................................... 19
4.1.3. Estrategia de Plaza: ..................................................................................................................................... 19
4.1.4. Estrategias de Promoción. ........................................................................................................................ 21
4.2. SALCHICHON“RANCHICHÓN”....................................................................................................................... 22
4.2.3. Estrategia de Plaza: ..................................................................................................................................... 24
4.3. “LÍNEA NAVIDEÑA” ............................................................................................................................................... 26
4.3.3. Estrategia de Plaza/ Canal de Distribución ...................................................................................... 28
5. EVALUACIÓN DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO.............................................................................. 30
6. EVALUACIÓN DE CANALES DE DISTRIBUCIÓN ......................................................................................... 32
6.1. CANAL MODERNO ..................................................................................................................................................... 32
6.2. CANAL INSTITUCIONAL ......................................................................................................................................... 33
6.3. CANAL TRADICIONAL ............................................................................................................................................. 33
6.4. CANAL DE COMISIONISTAS ............................................................................................................................... 34
6.5. NIVELES DE INTERMEDIACIÓN........................................................................................................................ 34
6.5.1. NIVEL 0 DE INTERMEDIACIÓN ................................................................................................................. 34
7. PLAN DE COMUNICACIÓN PARA LOS 3 PRODUCTOS .......................................................................... 36
7.1. OBJETIVO DEL PLAN DE COMUNICACIÓN .......................................................................................... 36
7.2. POLÍTICAS ................................................................................................................................................................. 36
7.3. RECURSOS ............................................................................................................................................................... 37
7.4. ACCIONES DE COMUNICACIÓN ................................................................................................................. 37
8. PLAN DE VENTAS........................................................................................................................................................... 37
8.1. PRODUCTOS ........................................................................................................................................................... 37
8.2. PÚBLICO OBJETIVO ............................................................................................................................................ 37
8.3. COMPETENCIA ....................................................................................................................................................... 37
8.4. CANALES DE DISTRIBUCIÓN........................................................................................................................ 38
8.5. CUERPO DE VENTAS ......................................................................................................................................... 38
8.6. SEGUIMIENTO Y CONTROL ........................................................................................................................... 38
9. ESTRATEGIA DE IMPULSO VIRTUAL ................................................................................................................ 39
9.1. KÁBANO (BAKANO) ............................................................................................................................................. 39
9.2. RANCHICHON ......................................................................................................................................................... 40
9.3. ENRIKO LINEA NAVIDEÑA .............................................................................................................................. 41
10. CONCLUSIONES Y RECOMEDACIONES .................................................................................................... 43
ANEXOS ......................................................................................................................................................................................... 45
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................................................................ 58
TABLAS
Tabla 1 Productos de Carnes Frías Enriko Ltda. ......................................................... 5

Tabla 2 Comparación de precios con Salchichón Ranchero ...................................... 23
Tabla 3 Presentaciones de Productos de Navidad .................................................... 26
Tabla 4 Precios Productos de Navidad ...................................................................... 28
Tabla 5 Ciclo de vida de los productos ...................................................................... 30
Tabla 6 Ventajas y desventajas del Nivel 0 de distribución ........................................ 35
Tabla 7 Ventajas y desventajas nivel 1 de intermediación ......................................... 35
Tabla 8. Ventajas y desventajas nivel 2 de intermediación ........................................ 36
ANEXOS
Anexo 1 Organigrama de Carnes Frías Enriko .......................................................... 45

Anexo 2 Matriz Integrada Entorno Económico ........................................................... 46
Anexo 3 Matriz Integrada Entorno Tecnológico ......................................................... 48
Anexo 4 Matriz Integrada Entorno Político ................................................................. 50
Anexo 5 Matriz Integrada Entorno Social ................................................................... 52
Anexo 6 Matriz Integrada Entorno Legal .................................................................... 54
Anexo 7 Oportunidades y Amenazas Entorno Económico ......................................... 56
Anexo 8 Oportunidades y Amenazas Entorno Tecnológico ....................................... 56
Anexo 9 Oportunidades y Amenazas Entorno Político ............................................... 56
Anexo 10 Oportunidades y Amenazas Entorno Social ............................................... 57
Anexo 11 Oportunidades y Amenazas Entorno Legal ................................................ 57
1. INTRODUCCIÓN
Este trabajo busca desarrollar una estrategia de mercadeo para la empresa Carnes
Frías Enriko Ltda. con el fin no solamente de aplicar los conocimientos aprendidos en el
curso Fundamentos de Mercadeo, sino también de crear una herramienta que se consolide
como un potencial a la hora de crear ventajas comparativas para la compañía.
La estructura de este trabajo inicial con la identificación de la organización, se

identifican, entre otros aspectos, su portafolio de productos y se desarrolla el mix de
marketing para 3 productos, a saber, el snack Bakano, el Ranchichón y la Línea Navideña.
En este mix de marketing se desarrollan la estrategia de producto, de precio, de plaza y
promoción para Bakano, Ranchichón y la Línea de Navidad. También se hace un análisis
de los entornos que afectan la actividad de la compañía y posteriormente se evalúan los
ciclos de vida y los canales de distribución de los productos. Finalmente se presentan las
conclusiones y recomendaciones derivadas del estudio de la empresa con el fin de mejorar
su desempeño en el mercado a través de sus productos.
1
2. CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA: CARNES FRÍAS ENRIKO LTDA.
2.1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Actualmente, la compañía se encuentra construyendo un camino hacia un futuro más

próspero, por esta razón han construido una planta nueva, con más espacio, tecnología de
punta y aportando al crecimiento de la región.
2.2. HISTORIA CARNES FRÍAS ENRIKO
Carnes Frías Enriko Ltda. es una empresa caleña que nace en 1986, con el propósito
de realizar carnes frías y salsa de ajo para suministrar a su principal cliente de ese momento,
Sándwich Q’bano. Debido al crecimiento de Sándwich Q’bano, su alta demanda y
requerimientos de calidad, llevaron a la consecución de una planta de mayor capacidad,
dotada de mejor tecnología.
En 1995 con la adquisición de modernas máquinas para la elaboración de jamones,

Enriko se especializa en la producción de los mismos, para llevarlos a un mercado más
amplio. Gracias a la experiencia en la elaboración de jamones y a la exitosa relación con
Sándwich Q’bano, la organización ha logrado un desarrollo gradual que ha permitido el
aumento de los volúmenes de producción, el mejoramiento de la infraestructura, el
desarrollo de nuevos productos y la incursión en otros canales comerciales como tiendas,
panaderías y supermercados.
Adicionalmente, la intención de mejora continua de los procesos, contribuyó a la

obtención, en el 2004, de la Certificación en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la
Certificación de calidad ISO 9001. En el 2005, Enriko comenzó su proceso de cambio de
imagen, gracias al rápido crecimiento de la empresa, la aceptación por parte de los
consumidores y con el objetivo de ampliar los horizontes comerciales, y lograr el
posicionamiento de la marca en el mercado de las carnes frías.
2.3. MISIÓN DE CARNES FRÁS ENRIKO LTDA
Creamos experiencias maravillosas con alimentos nutritivos e innovadores; inspirados

en los sueños de nuestros clientes y colaboradores.
2.4. VISIÓN DE CARNES FRÍAS ENRIKO
Apalancados en el lanzamiento de nuevos productos, lograremos en las 2021 ventas

por $100.000 millones de pesos, donde el 40% corresponderá a canales comerciales con
foco en el Valle del Cauca y el 60% al Sándwich Q’bano.
2.5. CULTURA ORGANIZACIONAL
Apalancados en el lanzamiento de nuevos productos, lograremos en el 2021 ventas

por $100.000 millones de pesos, donde el 40% corresponderá a canales comerciales con
foco en el Valle del Cauca y el 60% al Sándwich Q’bano.
2.6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
En el Anexo 1 se encuentra el organigrama de la compañía, del cual se puede

observar una estructura vertical con la junta de socios a la cabeza. Este organigrama se
desagrega en varios niveles jerarquicos que van desde el gerente general hasta auxiliares
y operarios de las diferentes áreas.
2.7. MERCADO
Desde hace algunos años el sector cárnico se encuentra en un periodo complicado.

Según el Informe de Consumo de Alimentación en 2015 (MAPAMA, 2016), los hogares han
reducido la compra de productos cárnicos por el 2,2% con respecto al anterior año. No
obstante, por el aumento de los precios en diferentes categorías, el gasto como tal se ha
visto incrementado ligeramente, aproximadamente un 0,9% más que en 2014. Con respecto
a 2014, las carnes procesadas han incrementado su valor del 2,1%, mientras que su
consumo ha descendido un 1%. Sin embargo, el consumo de carnes procesadas o
empacadas, incluyendo carnes rojas, de cerdo y aves, presenta un comportamiento al alza
en los últimos cinco años. Según la Revista iAlimentos (2017), en Colombia el consumo ha
crecido 20,7% al comparar las 71,1 toneladas que se consumieron en 2011, con las 85,9
toneladas registradas en 2016.
Según la misma Revista iAlimentos (2017), el mercado cárnico colombiano pasó de

US$468,7 millones a US$633,5 millones desde 2011 hasta 2016. Esto indica su auge, a
pesar de las alertas que han emitido entidades como la Organización Mundial de la Salud
sobre el consumo de carne roja y procesada. El sector de productos cárnicos deberá tomar
decisiones estratégicas para alinear sus acciones de diseño, lanzamiento y promoción con
el fin de recuperarse de las tendencias que modulan el comportamiento del consumidor y
podrían representar una amenaza.
Por un lado, el sector se enfrenta a un consumidor cada vez más consciente y

sensibilizado por presar cuidado a su salud, a partir de la alimentación. Esto ha llevado a
nuevos hábitos alimenticios y un estilo de vida orientados a mejorar su condición física y
prevenir enfermedades como el colesterol, reduciendo, por ejemplo, el consumo de
productos cárnicos, especialmente las carnes rojas y procesadas, que contienen más sal y
grasas que otras. De estas tendencias surge la necesidad de diseñar productos cárnicos
que por ejemplo sean libre de gluten, lactosa, sulfitos, soja, proteínas de la leche, colorantes,
entre otros.
2.8. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS
Carnes Frías Enriko Ltda, cuenta con 5 líneas de productos: Tradicional, Selecta, Pollo,
Ligera y Navidad. Además de estas líneas, la compañía clasifica su portafolio de productos
según su canal de distribución, entre los que se encuentran: Tradicional (correspondiente al
canal de tienda a tienda), Moderno (Supermercados y grandes superficies), Institucional
(Sándwich Q’bano, Butacos, Corral, entre otros). En el cuadro 1, se muestran las principales
categorías de productos.
Tabla 1 Productos de Carnes Frías Enriko Ltda.
PRODUCTOS
Jamones Salchichas Salchichón Ahumados Snacks Otros
Jamón Cordero Salchicha Vienesa Salchichón de Res Bakano Aceite

de Pierna Kabano
Costilla Ahumada
Jamón Salchicha Súper Salchichón de Pollo Guacamole
Tradicional Vienesa
Jamón de cerdo
Especial
Salchicha de Salchichón Tocineta
Queso
Jamón de Pechuga de Pollo Ranchichón Ahumada
Pechuga de Pollo
Fuente: Elaboración propia con datos Enriko, 2018.
5
3. ANÁLISIS DE ENTORNOS
3.1. VARIABLES IDENTIFICADAS
ENTORNO VARIABLES
GENERAL  Sector alimentos
 Sector manufacturero
ECONÓMICO  Inflación
 Tasa de Desempleo
 Salario Mínimo
TECNOLÓGICO  Exigencia consumidores
 Calidad
 Cadena de Frío
 Técnicas de conservación del producto
 Transporte
POLÍTICO  Participación del sector cárnico en el PIB nacional
 Establecimiento de parámetros y estándares expedidos por el Codex Alimentarim
 Relaciones económicas internacionales
SOCIAL  Prácticas socioculturales,
 Estrato socioeconómico
 Adopción de formas de consumo
 Influencia de entes internacionales
 Formación de capital humano
 Conflicto armado
LEGAL  Entes reguladores del sector
 Decretos y reglamentos de la actividad
Fuente: Elaboración propia, 2018.
3.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO GENERAL
La empresa Carnes Frías Enriko hace parte del subsector alimentos, específicamente
el de productos cárnicos, este a su vez hace parte del sector manufacturero, ya que la
empresa transforma productos de poco valor agregado (materias primas) en bienes de
consumo final. Según un informe la ANDI (2016), la economía colombiana ha presentado
crecimiento y en general un comportamiento positivo durante el año 2015, sin embargo, la
industria manufacturera aun presenta algunos rezagos con respecto a su participación en el
PIB, no obstante, los indicadores de la industria manufacturera comienzan a mejorar con
respecto a periodos anteriores, creando perspectivas positivas para los próximos años.
Si bien la ANDI señala que el sector manufacturero continúo teniendo rezagos en su

contribución al PIB, es necesario desagregar aún más el análisis para determinar cómo ha
sido el aporte del sector alimentos en particular. Aunque Colombia, al igual que muchos
países ha sufrido las consecuencias de la disminución en el precio del barril de petróleo
6
durante los últimos años, el sector de consumo masivo (el de alimentos entre ellos), según
la ACIS, ha presentado una dinámica positiva y es uno de los sectores con más expectativas
de crecimiento pues se espera que junto con el sector de infraestructura, sigan siendo el
motor que impulse el crecimiento de la economía colombiana. Además, de acuerdo con
datos de la ANDI, el sector alimentos aumentó un 6.3% en la producción y un 5% en las
ventas durante el primer bimestre de 2015.
3.3. ANÁLISIS DEL ENTORNO ECONÓMICO
Para el análisis de este entorno se evaluaron las variables inflación, tasa de desempleo
y el salario mínimo.
La inflación afecta el poder adquisitivo de las personas, en este sentido, el hecho de

que la tasa de inflación sea alta, implica para el sector que la compra de materias primas
sea ahora más costosa.
Como podemos ver en la figura 1, en la que se muestra la variación anual total y

desagregada de la inflación en alimentos y bienes transables. Al parecer en los últimos 2
años el alza en la inflación ha sido impulsada por el crecimiento de los precios de los
alimentos. La inflación de alimentos se encontraba en un 3% aprox. para 2013 y muy cerca
de la inflación total, mientras que para mediados de 2015 esta se encuentra en un 16%,
muy por encima de la inflación total, la cual se encontraba para el mismo periodo en un 8.7%
aprox. Para septiembre de 2016 la inflación de alimentos se encuentra en un 10.61%
mientras que la inflación total se encuentra en un 7.27%. A partir de mediados del 2014 la
inflación ha salido del rango meta establecido por el gobierno.
Esta variable es importante para la empresa porque le permite saber cómo han variado
el precio de sus productos en el mercado colombiano. Además, también le da una idea de
cuál ha sido la variación de los precios de las materias primas y también le permite hacer
proyecciones ya que los diferentes encargados de las estadísticas nacionales como el
DANE y el Banco de la República proyectan el comportamiento del indicador inflación para
disminuir la incertidumbre en la economía.
Figura 1 Variación Anual de la Inflación al Consumidor
Fuente: DANE y Banco de la República, 2017.
Esta situación puede representar para la empresa una ventaja porque como la inflación
de alimentos ha estado por encima de la inflación total, entonces quiere decir que sus
productos (que son del sector alimentos) se han transado a un precio porcentualmente
mayor al que la empresa ha comprado bienes para la producción que no hagan parte de
este sector. Es decir que para la empresa se genera una llamada brecha de ingresos por
inflación. Por otro lado, es importante mencionar que esta alta tasa de inflación perjudica el
poder adquisitivo de los consumidores quienes para proteger sus ingresos pueden optar por
consumir productos menos costosos. Por la anterior razón es importante también estudiar
los patrones de consumo de los productos cárnicos.
La tasa de desempleo es importante no solo para esta empresa sino para todo el sector
productivo en general porque como dicen las leyes de la oferta y la demanda: cuando hay
mucha oferta laboral (alto desempleo), entonces los precios de la remuneración al trabajo
disminuyen porque las personas estarán dispuestas a trabajar por menos dinero, incluso
por el salario mínimo o menos. Si por el contrario la tasa de desempleo es baja (hay poca
oferta de fuerza de trabajo dispuesta a trabajar), entonces la empresa deberá pagar un
salario mayor para atraer a los trabajadores.
En el caso de Colombia, la tasa de desempleo ha tenido en promedio un
comportamiento decreciente en los últimos 15 años, sin desconocer que en algunos
periodos ha tendido a aumentar, eso sí, de manera muy leve. Para el año 2001 era del
14,95%, en el año 2008 se situó alrededor del 11,27% y para el 2015, la tasa de desempleo
fue del 8.93% según el DANE.
La baja en la tasa de desempleo tiene un impacto negativo para la empresa porque

hay menor disponibilidad de personas dispuestas a trabajar. Esto en ningún momento quiere
decir que para la empresa sea difícil conseguir empleados, sino que el mercado laboral hace
que esa dinámica empuje los precios de los salarios al alza. Para la empresa, esto
representa mayores costos a la hora de contratar personal, lo cual se deriva en mayores
costos variables que afectan los balances contables de la empresa y que finalmente
terminan en un nivel de utilidad menor.
Es importante estudiar el salario mínimo porque este representa no solo la variación

en el poder adquisitivo de los trabajadores, sino también representa el nivel de pago por
nómina del que debe hacerse cargo la empresa. Para el caso colombiano el salario mínimo
ha sido ajustado año a año de manera positiva pero nunca un valor muy alto por encima de
la inflación, es decir, se ha buscado proteger el poder adquisitivo de las personas, pero no
necesariamente aumentarlo.
Si analizamos el ajuste al salario mínimo y la inflación, podemos ver que el hecho de

que la empresa pague un salario nominal mayor, no necesariamente implica que esta haya
incurrido en más gastos por nomina, porque como el ajuste ha correspondido a la variación
de los precios, entonces los ingresos de la empresa por venta de sus productos también
han sido protegidos por la inflación. En otras palabras, aunque el salario mínimo en
Colombia ha aumentado durante los últimos años, la inflación ha hecho que los precios de
los productos de la empresa también aumenten de precio, lo cual genera un equilibrio y es
precisamente lo que buscan los encargados de la política económica, proteger el poder
adquisitivo de las personas.
3.4. ANÁLISIS DEL ENTORNO TECNOLÓGICO
La sociedad exige cada día más los "alimentos cómodos", denominación que se
configuró para aquellos alimentos en que una o varias etapas de la labor de preparación,
que antes se hacía en el hogar, se dejan en manos del fabricante.
Carnes Frías Enriko Ltda ha sido caracterizada por su buena calidad, gracias a sus
procesos novedosos acompañados de tecnología de punta, por tal motivo se entrará a
analizar el entorno tecnológico centrado en lo que se comprende como tecnología
(artefactos y conocimientos). Con el fin de establecer las variables más importantes en el
ámbito tecnológico que afecta al sector y cómo estas impactan a la empresa.
Entre las variables se encuentra la cadena de frío, la cual impacta a gran escala ya
que la conservación del producto depende primordialmente de este factor. Si el producto
no está sometido a un proceso de cadena de frio confiable se pueden generar pérdidas, ya
que no se conservarán sus propiedades físicas y sanitarias, debido que ahora los entes
gubernamentales han establecido ciertos parámetros para que durante los diversos
procesos por los que pasan los alimentos, cuenten con las temperaturas correctas y no
correr riesgos de posibles intoxicaciones.
Esta variable cuenta con un nivel de impacto alto sobre la empresa ya que puede
generar pérdidas irremediables además de las grandes inversiones que acarrea sostener
una proceso óptimo y confiable. Para Carnes Frías Enriko Ltda. Esta variable ha hecho que
tengan que adquirir maquinarias necesarias para cumplir con la cadena de frio
correctamente, disminuyendo la pérdida del producto.
Otra variable son las técnicas de conservación del producto, que tiene un gran impacto
ya que existen demasiadas técnicas para la conservación de este tipo de productos, las
cuales implican avances tecnológicos que generan inversiones económicas y de mano de
obra calificada. Dentro de esta variable tenemos que identificar la técnica que más se
adecue a las necesidades del mercado y de la empresa, enfocándonos en las exigencias
que rodean alimentos más sanos y naturales ya que ciertas técnicas han sido consideradas
no aptas para los procesos de los cárnicos, exigiendo cada día más mejores técnicas en el
mercado para la conservación de los productos y mayor duración posible. Esta variable se
encuentra en un nivel de riesgo alto ya que juega un papel fundamental dentro de la
generación de confianza del producto en el mercado.es así como Carnes Frías Enriko ha
implementado técnicas para que los productos se conserven el mayor tiempo posible
cumpliendo con los estándares de calidad y sanidad establecidos por la ley.
En cuanto la variable del transporte cuenta con un nivel de riesgo alto ya que es de las
últimas etapas dentro del proceso de distribución, que si no cuenta con los requerimientos
y especificaciones necesarias puede generar un alto índice de pérdidas económicas. En
esta variable podemos encontrar diversas características de obligatorio cumplimiento según
los estándares de calidad, las cuales hacen parte fundamental de un proceso y por lo cual
si alguna se ve afectada el proceso se verá interrumpido.
Hoy en día estos medios de transportes están siendo supervisados, debido a que no
están cumpliendo con los estándares establecidos por el gobierno, lo cual perjudica al
mercado y exige a las empresas mayor control sobre estas, ejemplo: GPS. Monitoreo
satelital de los vehículos que transportan tanto las materias primas como los productos
terminados y listos para comercializar. Encontramos esta variable en una escala de riesgo
alto ya que, de no contar con las condiciones óptimas en sus medios de transporte, la
empresa corre el riesgo de perder sus productos terminados generando grandes pérdidas
por ser un proceso culminante, lo cual generaría sobrecostos y no podría abastecer las
necesidades del mercado. Algo que ha manejado bien la empresa, ya que dispone de
medios adecuados y rutas estratégicas para lograr abastecer al mercado siempre
caracterizado por cumplir con las normas establecidas por las autoridades competentes.
Hoy en día las herramientas informáticas y de comunicación facilitan la obtención de

información acerca de la situación del mercado permitiendo un análisis más rápido. Si una
empresa sabe aprovechar estas herramientas dentro de sus investigaciones de mercados
y como un método de captación de clientes puede disminuir procesos y costos debido a la
competencia en el mercado hace que las empresas vigilen a sus competidores y crean
estrategias eficaces para sus productos, el consumidor se ha vuelto más exigente en el
mercado. El impacto de esta variable es menor, ya que existen diversas formas de realizar
vigilancia a la situación del mercado, pero Enriko ha sabido aprovechar esta variable
logrando disminuir costos y minimizando procesos. Por otra parte, ha logrado incursiona de
forma novedosa en el mercado dando la ventaja sobre sus competidores.
3.5. ANÁLISIS DEL ENTORNO POLÍTICO
El análisis de entorno político, se desarrolla en torno a factores macroeconómicos que

inciden en la estructura política del país, el sector, e impacta a la organización Carnes Frías
Enrico Ltda. Se evalúan tres variables que inciden en limitaciones y oportunidades en el
desarrollo de la actividad de la organización, que se centran en: participación del sector
cárnico en el PIB nacional; establecimiento de parámetros y estándares expedidos por el
Codex Alimentarim; y en las relaciones económicas internacionales (TLC) que vinculan a la
organización con formas de desarrollo y viabilidad de participación en el mercado
internacional.
PIB del sector industria manufacturera: Se considera que el PIB da cuenta del
comportamiento económico del país y por tanto se da importancia en el análisis del sector
cárnico al agregado nacional, debido a las implicaciones en doble vía, pues un bajo aporte
al PIB implica menor designación de recursos para el sector ya que se le da prioridad a
aquellos sectores que más aportan a la economía.
Figura 2 Producción de la Cadena de Carnes y Productos Cárnicos
Fuente: DANE-EAM, Elaboración Dirección de Estudios Económicos DNP, 2015.

(Cifras en millones de COP)
Desde el año 2010, la tasa de crecimiento del PIB del sector manufacturero ha sido
positivo, sin embargo, ha sido muy cercana a cero; incluso en el periodo anterior al 2010 se
registran tasas de crecimiento negativas, es decir, decreció el aporte económico del sector.
Esto significa que el aporte del sector industrial al PIB no es considerable en contraste con
sectores como el de la construcción, el transporte, las telecomunicaciones y el comercio,
que han tenido mayor protagonismo.
La tendencia de bajo crecimiento del PIB de la industria manufacturera tiende a

implicaciones para la empresa en cuestiones económicas, como la inversión, en razón a
que se desvían las inversiones a aquellos sectores en mayor auge, pues el riesgo de invertir
disminuye y el precio de las acciones tiende al alza, así como se reduce el atractivo para la
inversión interna y para la inversión extrajera directa. De igual forma es importante
considerar que las políticas del Estado van encaminadas a favorecer a otros sectores que
aporten más al PIB.
Apertura económica y comercial: Se considera relevante en el estudio político del

entorno, analizar los procesos de apertura económica de un país, en términos de acuerdos
comerciales bilaterales o multilaterales, debido a disponibilidad de oportunidades que
representa para el sector en relación con el comercio exterior. En la actualidad, Colombia
establece TLC con países como Estados Unidos, Canadá; también hace parte de la
Comunidad Andina, de la Alianza Pacífico, el Área de Libre Comercio de las Américas,
Tratado de Libre Comercio de los Tres (TLC-G3), el Acuerdo de Complementación
Económica con Chile, entre otros.
Estas implicaciones internacionales construyen una amplia gama de oportunidades

para el establecimiento de relaciones comerciales entre Carnes Frías Enriko y agentes del
mercado exterior, lo cual tendría implicaciones en: i. Importación de maquinaria y materias
primas del exterior a menor precio (lo cual disminuye los costos de producción), ii.
Oportunidades de exportación y competición en mercados internacionales que representen
una demanda potencial, mejorando así la posición de la empresa a nivel de ingresos y a
nivel comercial.
Codex alimentarius. Se identifica que la asociación de entes como la FAO y la OMS, y
al basar sus argumentos en sustentos científicos, comprobables y demostrables, se genera
una confianza en los documentos e información emitidos por ellos. En materia de seguridad
alimentaria, se proyecta la consolidación de los dictámenes del Codex, como parte de una
dinámica de estandarización en las regulaciones y normas internacionales enfocadas a los
productos alimenticios. Entorno a la actividad de exportación, el Codex Alimentarius es un
factor elemental en la garantizarían del cumplimiento de los estándares de calidad,
inocuidad y seguridad alimentaria a nivel mundial.
Aunque la empresa se encuentra en proceso de crecimiento y su mercado es nacional,

es importante abarcarla en proyecciones futuras, dado que Carnes Frías Enriko Ltda. Se
encuentra, en el panorama internacional, sometida a la exigencia de estándares de calidad
que condicionan y limitan los mercados a los que puede llegar.
3.6. ANÁLISIS DEL ENTORNO SOCIAL
Para el análisis de este entorno se evaluaron las variables prácticas socioculturales,

estrato socioeconómico, adopción de formas de consumo, la influencia de entes
internacionales, formación de capital humano y el conflicto armado. La viabilidad de la oferta
de los productos cárnicos se encuentra regida bajo un marco de variables sociales que
determinan la demanda y en general las prácticas de consumo de la población. El consumo,
como lógica social, se encuentra regulado por factores que modifican la temporalidad, precio
y cantidad demandada y ofrecida de los productos cárnicos en el mercado.
Los condicionantes sociales del consumo de productos cárnicos en Colombia,

desarrollan una dinámica integrada de esta macro variable, es decir, el consumo, en el
contexto colombiano se da por la interdependencia de variables que se ajustan a las
contingencias sociales que genera el entorno. Los factores principales identificados en el
análisis del consumo aparente se centran en: Estrato Socio económico (Asequibilidad del
producto); Preferencia a productos saludables-orgánicos e influencia de entidades
regulatorias; y prácticas socioculturales de la población.
La dinámica del consumo per cápita de carne en Colombia ha presentado una
tendencia de crecimiento notorio desde 2010, aunque la ingesta de bovino ha tenido una
leve caída a partir de 2012, las estadísticas basadas en el sacrificio de reses, muestran que
se consumían 21 kilos por persona al año y desde 2014 se ha sostenido un promedio de 18
kilos por persona. La reducción generada se da a partir de implicaciones económicas y
ambientales que han aumentado el precio del producto limitando la asequibilidad del
producto y orientando el consumo a productos sustitutos como el Pollo; La actividad de
entidades como la ONU, OMS, Greenpeace, entre otras, han generado un impacto
destacable en las limitaciones del consumo de carne nacional y mundial.
Estas condiciones generan marcos que limitan la capacidad de alcance en la oferta de

productos cárnicos y del desarrollo óptimo de la actividad de Carnes Frías Enriko Ltda.
debido a que, el consumo es limitado por la asequibilidad del mismo y por la orientación al
consumo saludable.
Las implicaciones que esta condición de formación de capital humano tiene sobre el
sector de carnes procesadas y en este caso, sobre la empresa Carnes Frías Enriko se
identifica en aspectos fundamentales: i. condiciones higiénico sanitarias que afectan los
elementos nutricionales de la materia prima, así como la susceptibilidad a la contaminación
del ambiente que afecta la calidad final de los productos que ofrece al mercado. ii. La
capacidad de generar propuestas de valor en la articulación de los canales de distribución
y formas de innovación del producto.
Además, el conexo generado entre el conflicto armado y el sector carnes, se presenta

en el arraigo que fundamentalmente tiene esta actividad en las regiones en las que se han
venido desarrollando nuevas fuentes de acumulación económica. Por esto, entre otras
causas, el conflicto armado está asociado a los procesos de recomposición de la estructura
de tenencia de la tierra, en las nuevas fronteras de colonización y expansión de la frontera
agrícola, en los territorios con fuerte presencia de los intereses del narcotráfico a partir de
modalidades de ganadería extensiva, el latifundismo tradicional e incluso los nuevos
enclaves de agricultura comercial.
La tendencia de esta problemática, se deriva en el abandono de predios, el despojo
de los mismos, y las transacciones inválidas o fraudulentas. A través de la Unidad de
Restitución de Tierras, a diciembre de 2012 se registraban 31 mil solicitudes de restitución
declarando derechos despojados sobre cerca de 2,2 millones de hectárea. Los análisis
tendenciales indican pérdidas de bienestar en diversos indicadores sociales: el ingreso
laboral anual por adulto equivalente pasa de $1,8 millones de pesos de 2004 en el municipio
de origen a $1,1 millones en el municipio de destino, el consumo agregado se reduce en 54
puntos porcentuales, la tasa de desempleo del jefe de hogar pasa del 1,7% al 16,1%.
Las consecuencias que intervienen en el desarrollo de las actividades de Carnes Frías

Enriko presentan una dinámica de doble impacto: El conflicto armado determina las formas
en que se desarrolla el comercio y producción de la actividad ganadera del país. El aumento
en los costos de producción de este eslabón de la cadena de producción cárnica tiene
incidencias en el precio final de la materia prima que la empresa adquiere. También la
generación de condiciones de pobreza y el aumento de la población urbana en estas
condiciones incide en la demanda de sus productos, que ante los bajos niveles de
asequibilidad restringe el consumo de estos.
3.7. ANÁLISIS DEL ENTORNO LEGAL
Para el análisis de este entorno se evaluó el factor principal para el desarrollo de la

empresa, teniendo en cuenta que su objeto son los alimentos. Este factor es el Invima como
ente regulador de las entidades procesadoras de alimentos. Además, específicamente se
evaluó el Decreto 3075 y la resolución 2674 que Es la reglamentación oficial en Colombia,
por la cual se regulan las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Las cuales hacen
referencia a los mínimos principios y requisitos a los que se deben ceñir las actividades de
fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos.
Para el sector cárnico y en general para el sector de alimentos, es de vital importancia

tener en cuenta esta regulación, ya que es el medio por el cual, el INVIMA regula el
funcionamiento o en su defecto la clausura de las plantas o establecimientos de elaboración
de alimentos.
Para la empresa esta variable tiene un impacto positivo, ya que permite no solo
garantizar la inocuidad de sus productos, generando confianza en sus clientes, sino que la
empresa cuenta con la certificación lo que le ha permitido validar ante los grandes clientes
la calidad de sus productos. Ésta variable es una oportunidad menor, puesto que, si bien la
empresa cumple con la regulación y además cuenta con la certificación, los estándares de
calidad han aumentado considerablemente, al punto de que BPM es lo mínimo que una
empresa debería tener. Por lo tanto, a pesar de ser un método para demostrar la calidad de
sus productos durante todo el proceso de fabricación, no genera una ventaja competitiva
importante.
Dado que el INVIMA es un ente regulador, su papel sobre el sector de la industria de

alimentos (también de la industria de medicamentos) es el de inspeccionar, vigilar y controlar
la producción y el consumo de alimentos y medicamentos, por lo tanto, cualquier normativa
establecida por este debe ser tenida en cuenta y aplicada en el sector con el fin de promover
y proteger la salud de la población a través de la vigilancia sanitaria. Además, es quien
certifica las buenas prácticas y condiciones sanitarias en los establecimientos, vigila la
buena competencia dentro del sector, igualmente vela que los productos cuenten con todas
las condiciones necesarias para su producción, comercialización y almacenamiento. Todo
regido bajo el artículo 245 de la ley 100 de 1993 y la ley 9 de 1997 del instituto de vigilancia
de medicamentos y alimentos.
Enriko cuenta con varias certificaciones de calidad, dentro de las cuales está la de
BMP’s, este es un factor de oportunidad porque le da un plus a la empresa ya que, con sus
certificaciones de buena calidad, y el cumplimiento de estas regulaciones, se certifica que
la empresa cumpla con todas las normas sanitarias lo cual genera confianza en los
consumidores de los productos cárnicos.
3.8. MATRIZ INTEGRADA, OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
Las matrices integradas para cada uno de los entornos se encuentran en los anexos. De
igual forma, en los anexos se encuentran las variables identificadas como AM (Amenaza
Mayor), am (amenaza menor), om (oportunidad menor), OM (Oportunidad Mayor).
4. MIX DE MARKETING:
4.1. SNACK “BAKANO” (KABANO)
4.1.1. Estrategia de Producto:
Es un primer Snack cárnico en el mercado local, producido a partir de carne de res,

cerdo y pollo ahumada y deshidratada listo para consumo, el cual no necesita de
refrigeración y tiene un tiempo de vida útil de más de cuatro meses, es de bajo desembolso
y requiere un canal de distribución especializado.
El Kabano Bakano se caracteriza por ser un producto de alto contenido proteico y que
por su método de conservación (no necesita de refrigeración). Se vuelve atractivo para
consumir como snack, ya que es fácil acceso y se puede combinar con cualquier tipo de
bebida o alimento.
Este se comercializa en las siguientes presentaciones:
 Caja por 6 unidades. (108 g)

 Plegadiza por 16 unidades. (324 g)
 Caja corrugada con 12 plegables.
 Caja corrugada con 24 ristras de 12 unidades.
 Caja corrugada con 32 plegadizas de 6 unidades.
4.1.2. Estrategia de Precio
Al ser un producto en forma de snack y tener una presentación de consumo personal,

su precio es relativamente económico, por tal razón se ha dispuesto en algunos casos, en
las cajas registradoras de ciertos comercios, con el fin de generar una compra impulsiva por
parte del consumidor, es decir, que su compra esté motivada porque el cliente lo ve a la
hora de pagar y, dado que su precio no es alto, decida comprarlo.
Precio sugerido al público: $1.200 pesos
4.1.3. Estrategia de Plaza:
Bakano se desarrolló pensando en un consumidor joven que busca un snack con un

alto nivel proteico que pueda llevar o tener al alcance en cualquier momento del día. Bakano
se vende al consumidor por diferentes canales de distribución.
Directamente al consumidor (nivel 0 productor-consumidor) Bakano llega por medio

del punto de venta Enriko en su presentación por unidad (18g). Además en algunos puntos
de Sándwich Q’bano, los cuales pertenecen a los socios de Enriko, el producto se exhibe
en las cajas de pago y se vende por unidad.
Su mayor venta se da en el canal moderno (nivel 1 productor-mayorista-consumidor),

en el cual se encuentra supermercados como La 14 y el D1, Dollarcity, entre otros. La
principal estrategia en este canal de venta es la personalización de la presentación, ya que
cada supermercado tiene una característica especial de embalaje o presentación de
producto. Para D1 por ejemplo, se diseña el corrugado en que se exhibe el producto
característico de los locales de esta cadena (Figura 2a). Para Dollacity se desarrolló una
presentación DUO que además su corrugado permitiera exhibirse colgado como es
característico en esta cadena (Figura 2b).
Por otro lado, Bakano se comercializa en el canal institucional (nivel 2 productor-

mayorista-minorista-consumidor) donde su principal cliente es autosnacks, una empresa de
soluciones integrales de alimentación, que a través de la operación de máquinas
dispensadoras y expendedoras automáticas lleva a Bakano a diferentes entidades como
hospitales, colegios, universidades y empresas (Foto 3).
Carnes Frías Enriko incursiona mediante las siguientes estrategias de

comercialización en sus canales de distribución.
4.1.3.1. Canal institucional:
Es donde la empresa tiene mayor experticia, Bakano se comercializa en las cajas

registradoras de Sándwich Q’bano y de Pizza Manía.
4.1.3.2. Canal tradicional:
En Cali cuentan con una nueva fuerza de venta que atiende todo el Valle del Cauca:
Cali, Palmira y Jamundí directamente. Bakano ya está en 45 mil tiendas en toda Colombia,
el otro año la empresa desea llegar a 150 mil.
4.1.3.3. Canal de autoservicio moderno:
Referente importante son los supermercados La 14 en todo el país: Eje cafetero, Valle
de Cauca, Bogotá. El siguiente paso es el ingreso a Olímpica a nivel nacional y Súper Inter
que es un referente fuerte del Valle del Cauca.
4.1.3.4. Canal de distribuidores:
Nuevo canal de la compañía que se desarrolla con Bakano, dirigido a quienes quieren
comercializar el producto. Este es el modelo impulsará la penetración en Colombia.
Actualmente tienen un distribuidor autorizado en Bogotá.
4.1.4. Estrategias de Promoción.
4.1.4.1. Comerciales televisivos:
Ha realizado la promoción de la marca mediante comercial televisiva en los cuales se

presenta al producto, junto a los personajes de la marca y a la modelo y actriz Natalia Durán.
4.1.4.2. Personajes de la marca:
Ha desarrollado una estrategia de mercadeo del producto a partir de la creación de

tres personajes que representan los sabores de este, los cuales son: El Único (Res), el Pinta
(pollo) y el César (cerdo), a los cuales se les atribuyen rasgos distintivos acorde al tipo de
población al que se dirige el producto.
4.1.4.3. Equipo Profesional de Ciclismo Bakano:
Carnes Frías Enriko ha fundado el Equipo Profesional de Ciclismo Bakano, el cual se

articula en competiciones de ciclismo a nivel nacional y local. La marca se hace visible
mediante este a partir del nombre del mismo, así como en los uniformes de estos.
4.1.4.4. Patrocinio de eventos deportivos:
La empresa destina rubros para el patrocinio de eventos deportivos en los cuales

participa su equipo de ciclismo, especialmente eventos deportivos sobre este deporte.
4.1.4.5. Aplicativo web BAKANO Cam:
Es un aplicativo web donde los usuarios pueden ingresar a la sección Mundo Bakano
y tomarse fotos con los personajes. El usuario tiene la opción de tomarse una foto activando
la webcam o subir una foto desde su equipo. Pueden ser guardadas o compartidas a través
de Facebook.
4.2. SALCHICHON“RANCHICHÓN”
Es un salchichón con verdadero sabor del rancho. Ideal para picar en momentos de
diversión y compartir entre amigos y familiares. Puedes consumirlo solo o como parte de tus
recetas favoritas. Ranchichón es un producto a base de cerdo, res y pollo, con una masa y
contextura similar al del salchichón tradicional de res pero que busca diferenciarse por su
sabor. Tiene notas ahumadas y un perfil de sabor característico a parrilla.
La estrategia de mercadeo con este producto es posicionarlo en productos para

asados, que fuese de cierta manera una competencia para la marca Ranchera que tiene un
salchichón cervecero de Ranchera. Sin embargo, el producto no ha tenido el éxito esperado
porque aunque en tema de sabor se presenta un perfil ahumado, la textura del producto es
muy blanda y no es lo que se espera para este tipo de productos.
Debido a que es un producto de bajo costo, la estrategia fue competir contra los
salchichones ahumados del mercado como el de Ranchera, con un precio mucho más
económico como se observa a continuación en la Tabla 2.
Tabla 2 Comparación de precios con Salchichón Ranchero
Ranchichón x500g = $4.900 Ranchera x480g = $12.300
Como se observa, la presentación de Ranchichón es mayor por 20g y su precio es

60% más económico. Sin embargo, esta ventaja en costo no ha sido lo suficiente para
competir con la textura del salchichón Ranchera, por lo cual se recomienda evaluar otra
estrategia de mercadeo.
4.2.3. Estrategia de Plaza:
Los canales de distribución de este producto responde a estrategias de distribución

son los niveles 0, 1 y 2. Para el caso del nivel 0, se presenta la venta directa en el punto de
Enriko, en el cual del productor llega a manos del consumidor sin intermediarios. Esta
estrategia permite un mayor porcentaje de rentabilidad, sin embargo su volumen en ventas
es bajo, ya que solo se cuenta con un punto de venta y su tamaño es pequeño.
La estrategia de nivel 1 corresponde al canal moderno, en el cual el volumen de venta

es mucho mayor. Hay solo un intermediario entre el productor y el cliente, que en este caso
corresponde a las grandes superficies. Una desventaja de esta estrategia es el flujo de
efectivo, ya que por lo general el pago se recibe a crédito de 30 o 60 días. Por otro lado, el
porcentaje de rentabilidad de esta estrategia es menor y se debe monitorear la presentación
del producto en las neveras, lo que implica un gasto adicional.
Por otro lado, en la estrategia de nivel 2, la cual corresponde a dos intermediarios

antes de llegar al consumidor, se presenta para este producto con la reciente alianza entre
Enriko y el distribuidor LiderTiendas, quienes hace aproximadamente un año cuentan con
la distribución de los productos de Enriko en el sur occidente, especialmente en Palmira y
Buenaventura. Este distribuidor lleva el producto a los diferentes minoristas como las tiendas
y pequeños supermercados donde finalmente el consumidor tiene acceso a los mismos. En
términos de volumen de ventas es la mejor estrategia, ya que el distribuidor tiene muchos
clientes y compra en volúmenes mucho mayores que los dos canales anteriores. Sin
embargo, también tiene costos más altos por la intermediación, lo que genera disminución
en el margen de contribución.
Ranchichón no ha tenido tanto despliegue publicitario, como si lo ha tenido Bakano;

una de las herramientas que ha implementado ha sido el siguiente póster en el que se
promociona el producto y se invita a los consumidores a comprarlo.
En su página web la empresa tiene una ficha de presentación del producto, en la que
se da una breve introducción del Ranchichón e información sobre su presentación.
Adicionalmente, el producto Ranchichón ha tenido presencia en diferentes vallas

publicitarias de la ciudad y un comercial radial, en el que se evidencia la imagen del
producto, ahumado con sabor del rancho.
4.3. “LÍNEA NAVIDEÑA”
El análisis de mix de marketing para este caso se aborda de forma conjunta, toda vez
las características en común sobre las cuales se comercializa estos productos:
La Línea Navideña producida por Carnes Frías Enriko es especialmente situada para
comercialización en un periodo del año: diciembre. La estrategia de esta línea de producto
es ofrecer una amplia variedad de producto de manera que se pueda abarcar varios
sectores del mercado. Se cuentan con productos de cuatro tipos de carne: res, cerdo, pollo
y pavo, en diferentes presentaciones como se muestran en la Tabla 3.
Tabla 3 Presentaciones de Productos de Navidad
Es una Receta casera de Enriko, la cual viene en una presentación en molde de 750
gramos con 15 porciones aprox.
Lechón Ahumado
El pollo navideño contiene relleno de zanahorias y habichuelas, viene en una

presentación en molde de 1400 gramos, con 26 porciones aprox.
Pollo Navideño
Pierna de cerdo, preparada mediante lento proceso de ahumado y acompañada de

especial que le dan un sabor especial. Viene en una presentación en molde de 750
gramos, con 15 porciones aprox.
Pernil Ahumado
Es una combinación de pecho de cerdo y res, el cual viene relleno con aceitunas
verdes, uvas pasas y una cobertura de tocineta ahumada. Viene en presentación en
Bloque de 2000 gramos, con 40 porciones aproximadamente.
Pecho Relleno
Contiene carne de pollo, con toque de naranjas y finas hierbas. Viene en presentación
en bloque de 1000 gramos, con 29 porciones aprox.
Pollo a la Naranja
Carne de pavo con un toque de Whisky y trozos dulces de ciruelas. Viene en

presentación de 2500 gramos con 50 porciones aproximadamente.
Pavo al Whisky.
La estrategia de Enriko para la línea Navideña en términos de precio ha sido la

diversificación, ofreciendo los productos típicos de la temporada pero con diferentes costos,
de manera que haya oferta para diferentes estratos económicos. Esta línea de productos
está constituida por:
*Productos de bajo costo: dentro de este grupo de productos se desarrollaron las tres
proteínas típicas de la temporada (pollo, cerdo y pavo) pero con formulaciones de bajo costo
(productos mezclados), de manera que ofrezca variedad pero a precios alcanzables. Pollo
Navideño, Pavo al Whisky y Pecho Relleno
*Productos de costo medio: son productos más Premium de músculo entero y con
contenido cárnico mucho más alto, sus sabores son típicos de la temporada ahumados y
para el caso del pollo se incluyen verduras como la zanahoria y habichuela. Lechón
Ahumado, Pollo a la Naranja, y Pernil Ahumado.
*Productos Premium o de alto costo: Estos productos son a base de cerdo y pavo, con
contenidos cárnicos muy altos y que además tienen ingredientes como las nueces, vino,
ciruelas, especias, etc. Son productos con un proceso más artesanal, que se producen en
menor cantidad para un público más pequeño por sus altos costos. Pernil Artesanal y Pavo
Artesanal.
En la Tabla 4 se presentan los precios por producto de acuerdo a sus presentaciones
y el valor por Kg, lo cual permite observar un amplio rango de precios, que permite a los
consumidores tener diferentes opciones de acuerdo a sus facilidades económicas
Tabla 4 Precios Productos de Navidad
Precio por Precio por KG

Producto
producto
Pecho Relleno $78.800 $39.400
Pollo Navideño $61.000 $43.571
Pavo al Whisky $109.000 $43.600
Pollo a la Naranja $50.000 $50.000
Pernil Ahumado $39.000 $52.000
Lechón Ahumado $42.000 $56.000
Pernil Artesanal $340.000 $85.000
Pavo Artesanal $385.000 $110.000
4.3.3. Estrategia de Plaza/ Canal de Distribución
Los canales de distribución mediante los cuales se comercializan los productos de la

línea de Navidad son principalmente los establecimientos de Carnes Frías Enriko, así como
las grandes superficies: Supermercados la 14, Éxito. En estos espacios la distribución
directa del producto se inicia los días 23, 24, 30 y 31 de diciembre.
Otra estrategia de distribución es la figura de comisionista que manejan con la venta

por catálogo, ya que entregan catálogo y ofrecen comisiones a las personas que deseen
vender las cenas durante los 6 meses desde el lanzamiento en junio hasta la entrega de
productos en diciembre. Tienen dentro de esta estrategia un incentivo de premios para los
comisionistas que obtengan cierto número de ventas.
El lanzamiento de esta línea se realiza desde el mes de junio, lanzando su venta por
catálogo, el cual ofrece un método de pago por cuotas, donde el cliente tiene
aproximadamente 6 meses para pagar cena navideña
En conjunto con la compra de alguno de los productos se obsequian productos
complementarios (merchandising) tales como: Bolsas ecológicas con el logo de la empresa,
recipientes coleccionables; bolsas de tela reutilizables; botellas de vino.
Publicidad radial por medio del desarrollo de su villancico, el cual lanzaron en el año
2016 y que suena durante toda la temporada navideña en las diferentes estaciones radiales
de la ciudad.
Durante el mes de diciembre cuentan con impulsadoras en diferentes cadenas de

supermercados como la 14, Mercamio, etc, ofrecen muestras de los productos y hacen
sugerencias para acompañar sus productos en la cena navideña.
5. EVALUACIÓN DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
Tabla 5 Ciclo de vida de los productos

Ranchichón
Kabano Bakano
Línea Navideña
El concepto del “Ciclo de vida de un producto” cuenta como una de las herramientas
del Marketing que permite analizar y evaluar la posición competitiva de determinados
productos o grupos de productos al igual que sus tecnologías que una empresa posee en
el mercado. Esta evaluación facilita obtener cifras relevantes, en cuanto a las ventas que un
producto ha generado y generará durante un lapso de tiempo determinado, y así también
apoya al momento de analizar estrategias utilizadas en las campañas previas y posteriores
al lanzamiento.
Las etapas difieren entre la Etapa de Introducción, la Etapa de Crecimiento, la Etapa

de Madurez y el Declive. Antes de que un producto entre a un mercado, experimenta la
Etapa de Desarrollo. La ilustración representa un ciclo de vida del producto ideal.
Para comenzar, Ranchichón se encuentra a fines de la Etapa de Introducción.

Considerando que Ranchichón apenas lleva un año y medio en el mercado, se lo puede
identificar como un producto relativamente nuevo. Es lanzado al mercado por primera vez,
con la intención de competir con el salchichón “Ranchera”. Aún Ranchichón cuenta con
ventas medio bajas. En comparación, el Ranchichón realiza solamente 25,67% de las
ventas que genera el Salchichón de res. Actualmente, Carnes Frías Enriko se enfoca en la
inversión en campañas de Marketing con el motivo de dar a conocer el producto a su público
objetivo. No son campañas complejas como las de Bakano, pero se intenta publicitarlo con
varios medios, tales como posters, vallas publicitarias y comerciales radiales. Teniendo en
cuenta los costes de marketing, las cuales suelen ser elevados, todavía Ranchichón cuanta
con una baja rentabilidad.
Aproximadamente un 70% de los productos no superan la fase de introducción. Como

anteriormente mencionado, el producto no ha tenido el éxito esperado por razones
gustativas y la textura. Sin embargo, las ventas van creciendo cada mes. El tiempo
demostrará si el Ranchichón logra entrar a la Etapa de Crecimiento. Para impulsar este
paso, Enriko tendrá que buscar cómo diferenciar el producto de los de la competencia en
cuanto al producto como tal al igual que a su estrategia de mercadeo.
En cuanto a Bakano, se encuentra a fines de la Etapa de Crecimiento. Es un producto

que lleva un poco más de tiempo en el mercado, aproximadamente 4 años. Ya cuenta con
una cantidad de ventas medio altas. De todas maneras, sigue aumentando sus ventas a
una mayor velocidad cada mes.
Bakano era uno de los primeros snack cárnicos en el mercado. Actualmente, se

encuentra confrontado con nuevos productos similares, lo que es algo muy típico para esta
etapa. La llegada de nuevos competidores tiene como consecuencia que Enriko busca
atraer el producto por la marca “Bakano”. Intenta diversificar el producto como tal con la
misma marca: está desarrollando otros productos tipo “snack” o sabores del producto actual
para conseguir más variedad y así promover la visibilidad y fama de la marca.
Por sus grandes campañas de Marketing Bakano ha llegado a ser muy conocido en el
mercado local. Además, sobrepasó su Break-Even-Point (umbral de rentabilidad).
Por último, la Línea Navideña se encuentra en la Etapa de Madurez. Durante esta

etapa por lo general se disminuye del crecimiento de las ventas. La Línea Navideña ya
cuenta con ventas a nivel alto y durante los años pasados, las ventas crecían entre el 10%
- 15% con respecto al año anterior. Esto representa un crecimiento relativamente alto. Sin
embargo, no se puede clasificar la Línea Navideña como un producto que todavía se
encuentra en su Etapa de Crecimiento. Desde que la empresa Carnes Frías Enriko existe,
siempre ha tenido esta línea de productos. Ya cuenta con técnicas de marketing y publicidad
establecidas. Había una aumenta del número de competidores. Para seguir competiendo
exitosamente, Enriko decidió renovar los productos incluidos en la línea, el portafolio como
tal, cada año. No obstante, mantienen ciertos productos con alta demanda, por ejemplo el
Lechón y el Pernil Ahumado para asegurar determinados ingresos.
Lo más significante, que lleva a la conclusión que la Línea Navideña se encuentra en

la Etapa de Madurez, es que desde hace varios años es una línea de productos bastante
rentable.
6. EVALUACIÓN DE CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Carnes Frías Enriko cuenta con cuatro canales de distribución para las diferentes
líneas de productos que maneja. Estos canales varían por sus clientes, los volúmenes de
venta que manejan y su nivel de intermediación.
6.1. CANAL MODERNO
Este canal tiene como clientes las grandes superficies, que hasta el momento las más
importantes son La 14 y Mercamío. A este canal llegan los productos de las marcas Enriko
y Bakano de presentaciones entre los 18g hasta los 500g. Los volúmenes de ventas de este
canal son significativamente grandes y su principal ventaja es el posicionamiento de la
marca que se logra con la presencia en estas grandes superficies.
La mayor desventaja que tiene este canal de distribución es el método de pago, ya

que por lo general las grandes superficies desembolsan dinero entre 90 y 180 días, lo que
dificulta el flujo de efectivo de la compañía. Sin embargo, como se mencionó antes este
canal es estratégico para la recordación de la marca y el posicionamiento de la misma.
Aunque Enriko cuenta dentro de este canal con una de las grandes superficies más
importantes de la ciudad y el suroccidente colombiano, le hace falta ingresar en otras
cadenas con mayor reconocimiento a nivel nacional como son los almacenes Éxito y
SuperInter. Por lo cual, la compañía debe explorar en mayor medida este canal de manera
que la marca logre un mayor posicionamiento y que se pueda ingresar al mercado nacional,
no solo al suroccidente del país.
6.2. CANAL INSTITUCIONAL
Este es el canal que representa el mayor volumen de ventas de la compañía, alrededor

del 60%, además de la mayor rentabilidad. Dentro de este canal se venden los productos a
granel o en presentaciones que van desde los 500g hasta 2Kg. Son productos que por sus
grandes presentaciones tienen un menor porcentaje de desperdicios, además de que se
venden en mayor volumen por venta. En este canal se vende la famosa Salsa de ajo o Salsa
Q’bano, además de los productos comercializados como son las Salsas, Guacamole, los
desechables, las mentas, entre otros.
Los principales clientes de este canal son Sándwich Q’bano (a nivel nacional), Pizza
Manía, Cheers pizza, Bucanero, Tortelli, entre otros. A diferencia del canal moderno, este
es un canal mucho más experimentado por la compañía, fue el primer canal con sus ventas
a Sándwich Q’bano, y es el más importante porque con su apalcamiento ha permitido el
desarrollo de las diferentes líneas de productos y canales de distribución.
6.3. CANAL TRADICIONAL
Este canal es el que tiene la fuerza de venta más grande en cuanto a personal, ya que
cuenta con alrededor de 25 vendedores que cubren las diferentes rutas de la ciudad para
venderle a los tenderos y minoristas como las queseras, y demás. Este canal es importante
puesto que también aporta al posicionamiento de la marca teniendo en cuenta que un gran
porcentaje de la población colombiana merca lo del día en las tiendas cercanas.
Sin embargo, también es el canal que presenta el mayor reto para la calidad de los
productos, ya que por lo general en este canal no se conserva la cadena de frio por parte
de los tenderos, quienes apagan las neveras con el fin de ahorrar energía. Lo anterior
genera un deterioro de los productos y por lo tanto es el canal que presenta el mayor número
de devoluciones.
6.4. CANAL DE COMISIONISTAS
El canal de comisionistas se genera actualmente solo para la línea navideña, para la

cual desde el mes de junio se lanzan los catálogos y la posibilidad de comprar las cenas a
cuotas sin ningún tipo de cobro extra. Este canal consiste en un grupo de personas que
venden por catálogo los productos de temporada y a los que se les da una comisión y se
les ofrece un programa de premios, de manera que los comisionistas se incentivan para
lograr al mayor número de ventas posible.
Este canal es muy importante estratégicamente, ya que permite a la empresa llegar a

los clientes de una manera más personalizada y obtener percepciones de los clientes frente
a sus productos, así como ideas para el desarrollo y mejoramiento de los productos del año
siguiente. Por otra parte, la preventa de los productos genera un insumo vital de información
para la planeación de la temporada, ya que da una idea de la acogida y venta los productos.
6.5. NIVELES DE INTERMEDIACIÓN
Carnes Frías Enriko en su cadena logística de distribución, maneja principalmente tres

niveles de intermediación, el nivel cero, el nivel uno y el nivel dos. El nivel uno, donde solo
se tiene un intermediario, se varia el intermediario entre minoristas y mayoristas o grandes
supermercados.
6.5.1. NIVEL 0 DE INTERMEDIACIÓN
En este nivel de distribución, en el que no hay intermediarios entre la empresa

fabricadora y el consumidor, se tienen tanto fortalezas como debilidades en el modelo
actualmente utilizado (Tabla 6). Para este nivel de distribución Enriko cuenta con un punto
de venta ubicado en la carrera 15 # 39-47, dónde quedaba ubicada anteriormente la planta
de producción. Actualmente se tiene como proyecto la creación de otro punto de venta en
la Zona Industrial Yumbo, que es la ubicación actual de la planta.
Tabla 6 Ventajas y desventajas del Nivel 0 de distribución
VENTAJAS DESVENTAJAS
Cuando la planta quedaba ubicada en ese sector, su El tamaño del punto de venta es pequeño, lo cual no
costo de transporte era cero, lo cual permitía ser un poco permite un gran número de consumidores dentro.
más rentables por este canal
No existen intermediarios a los que se deba pagar algún Por lo general las personas que se acercan a comprar a
tipo de comisión, lo que genera mayor rentabilidad este punto de venta son las personas del sector, así que
no un mercado significativamente grande
Se pueden vender recortes, aprovechando un Este canal es más exitoso para las presentaciones de
subproducto de la planta mayor volumen, ya que generalmente son dueños de
pizzerías y restaurantes los que acuden a este punto
Pocos agotados en este canal, ya que la planta quedaba Para la línea de navidad es un punto estratégico, ya que
al lado y les permitía mantener existencias de los como se vende a granel, la gente prefiere acudir
productos directamente a la planta que a las grandes superficies,
por la frescura del producto.
La existencia de este punto de venta, genera confianza y cercanía entre el consumidor

y la compañía, ya que el consumidor tiene una percepción de comprar un producto más
fresco y en algunas ocasiones más económico que en otros canales. Para la empresa trae
muchos beneficios logísticos y de rentabilidad; pero, sobre todo es un escenario importante
para conocer las preferencias de los consumidores, analizar el comportamiento de sus
productos durante su vida útil y en un ambiente mucho más real de venta. Más que el
volumen de ventas que genere ese canal de distribución, es la función estratégica que
cumple, lo que lo hace tan necesario para la empresa.
Este nivel de intermediación tiene dos tipos de intermediarios, uno son los tenederos
o minoristas y otro son las grandes superficies o mayoristas. A ambos intermediarios les
vende directamente Enriko y por lo tanto se consideran pertenecientes al Nivel 1 de
intermediación. Las ventajas y desventajas de este nivel de intermediación se presentan en
la Tabla 7.
Tabla 7 Ventajas y desventajas nivel 1 de intermediación

Logra una mayor distribución extensiva El flujo de efectivo es más lento, debido a los largos
créditos especialmente en las grandes superficies
Posicionamiento de la marca No se puede controlar la cadena de valor por parte de
los minoristas
Se vende en volúmenes más grandes que los del nivel
0, lo que permite una producción a escala
Este nivel de intermediación se genera gracias a la alianza celebrada a inicios del año
2017 entre Carnes Frías Enriko y el distribuidor LiderTiendas. El distribuidor tiene una
importante presencia en el suroccidente colombiano, principalmente en Palmira y
Buenaventura. En la Tabla 8 se presentan las ventajas y desventajas de este nivel de
intermediación.
Tabla 8. Ventajas y desventajas nivel 2 de intermediación

Logra una mayor distribución extensiva Se disminuye la rentabilidad de los productos, debido a
los costos de la intermediación
Se vende en volúmenes más grandes que los niveles 0 Tiene más riesgos la cadena de intermediación, ya que
y 1, lo que permite una producción a escala es más difícil controlar el almacenamiento y transporte
de los productos
Posicionamiento de la marca
7. PLAN DE COMUNICACIÓN PARA LOS 3 PRODUCTOS
El plan de comunicación, el cual será transversal con las estrategias de impulso virtual
explicadas en el apartado 9, establece a continuación los requerimientos para poder
desarrollar toda la estrategia de comunicación y relación de la comunidad de los tres
productos: Bakano, Ranchichón, Línea Navideña.
7.1. OBJETIVO DEL PLAN DE COMUNICACIÓN
Lograr recordación entre la comunidad, posibles clientes y público en general sobre

Enriko Ltda, como una marca que apoya el deporte, las actividades lúdicas y que aporta a
la sociedad a través de productos de alta calidad.
7.2. POLÍTICAS
Las políticas que regirán el plan de comunicación de la compañía deberán contribuir a

la misión y visión de la compañía y crear valor agregado a la imagen de la misma en términos
de percepción de calidad, relación con la comunidad y apoyo al deporte.
7.3. RECURSOS
Para un plan de comunicación efectivo, la empresa pondrá a disposición los siguientes

recursos:
 1 comunicador (3 salarios mínimos legales mensuales vigentes)

 1 Media manager (2.5 salarios mínimos legales mensuales vigentes)
 2 computadores
 1 cámara de video y fotografía
 3 licencias de software de edición de video y fotografía
7.4. ACCIONES DE COMUNICACIÓN
Las acciones de comunicación con las cuales Enriko logrará éxito en su plan de
comunicación serán:
 Publicidad en redes sociales
 Establecimiento de una base de datos de clientes
 Mejoramiento del posicionamiento de marca en google
 Desarrollo de material audiovisual propio
 E-mail marketing
8. PLAN DE VENTAS
8.1. PRODUCTOS
Los productos que harán parte de este plan de ventas serán: Bakano, Ranchichón y la
Línea Navideña.
8.2. PÚBLICO OBJETIVO
El público objetivo serán inicialmente los colegios de la ciudad de Santiago de Cali

para llegar a padres de familia, estudiantes y comunidad académica en general.
8.3. COMPETENCIA
La competencia de Carnes Frías Enriko Ltda. en la ciudad son: Zenú, Rica Rondo,
Carnes Frías Calima, Berna y las carnes frías con marca propia de los supermercados Súper
Inter, El Éxito, la 14, Makro, entre otras.
8.4. CANALES DE DISTRIBUCIÓN
PRODUCTOR MAYORISTA MINORISTA

CARNES FRÍAS ENRIKO LTDA. Cadenas de Supermercados Tiendas de Barrio
8.5. CUERPO DE VENTAS
El cuerpo de venas serán personas jóvenes y con capacidad de persuasión quienes

estarán visitando comercios en los que aún no se ofrecen productos de Enriko, esto con el
fin de lograr una mayor participación de mercado. Esta fuerza de ventas contará con
capacitaciones previas a sus labores de campo en las que aprenderán sobre los productos,
la estrategia de venta en general, los objetivos y además se contará con indicadores de
seguimiento y control para sus actividades.
8.6. SEGUIMIENTO Y CONTROL
Crecimiento de las ventas: Se establecerá una meta de 10% de aumento de ventas

en los 3 productos seleccionados.
Porcentaje de cierre de ventas: Este indicador medirá el porcentaje de ventas

concretadas del total de posibles clientes a los que se acercaron los vendedores
(impulsores) de los 3 productos.
Venta promedio por vendedor: Se calculará el promedio por cada vendedor en

términos de monto de ventas
Cantidad de producto por vendedor: Con el objetivo de crear un indicador para la

logística, se recolectará información sobre el peso en gramos que cada impulsador logró
vender
9. ESTRATEGIA DE IMPULSO VIRTUAL
9.1. KÁBANO (BAKANO)
En función de establecer un enfoque hacia los distintos consumidores de este

mercado, se ahondan los canales de promoción deportivos. Desarrollando y patrocinando
torneos Intercolegiados con distintas instituciones oficiales de educación a nivel local y
nacional, de forma tal que acerque a potenciales consumidores jóvenes a incorporar a sus
hábitos alimenticios estos productos y se relacionen con la marca de Enriko y Bakano.
Ilustración 1 Flyer Intercolegiados

9.2. RANCHICHON
Se crea el fan Page de Enriko en la plataforma Facebook. Siendo este medio un canal
para el posicionamiento y desarrollo de Enriko como marca de productos cárnicos de
calidad.
El desarrollo de la página además se centrará en la articulación de material didáctico

y pedagógico en referencia a hábitos de consumo y alimentación nutricional, así como de
preparaciones y actividades de gastronomía relacionadas con los productos: Se crean
hashtags en referencia a los tres tipos de comidas y por cada una de estas líneas se
desarrolla una estrategia de promoción y formas de uso y preparación de los productos de
Enriko. Para esto se vincularán Chef y/o amantes a la cocina que quieran compartir sus
recetas con los productos (en especial con Ranchichón), siendo merecedores de distintos
implementos y/o premios. Así la página será un canal para transmitir y reflejar las prácticas
de Responsabilidad social y empresarial de Carnes Frías Enriko Ltda y de interacción y
acercamientos hacia sus clientes.
Ilustración 2 Página de Facebook Enriko
9.3. ENRIKO LINEA NAVIDEÑA
Se transita de un modo de promoción y comercialización vía catálogo, a uno centrado

en redes sociales, siendo estas un canal de difusión de las promociones de esta línea. Se
articulan las redes WhatsApp e Instagram. Siendo la primera el medio de contacto
personalizado hacia el consumidor y la segunda el canal de difusión de los productos de la
línea navideña y de sus respectivas promociones. Asimismo, en este último se visualizarán
los canales interconectados con Facebook y la promoción de otros productos de la marca
Enriko y Bakano.
Ilustración 3 Página de Instagram Enriko

10. CONCLUSIONES Y RECOMEDACIONES
El análisis realizado muestran cómo la empresa ha ido fortaleciendo la competitividad,

posicionamiento y reconocimiento en el sector al que pertenece, pero se pudo evidenciar
que entre los productos evaluados aún deben desarrollar mucho más el proceso del plan de
mercado para lograr llegar a más clientes potenciales que contribuyan a posicionar la marca
Enriko.
Entre los productos de mayor acogida encontramos que el de la Línea Navideña,

cuenta con mayor salida mostrando un incremento anual alto, debido que se encuentra en
su etapa de madurez; mientras que el producto Salchichón Ranchichón no ha logrado
posicionarse lo suficiente aún está como en un proceso de introducción, esto puede deberse
a que la empresa se enfocó en venderlo como un salchichón cervecero, pero consideramos
que este no cumple con algunas características para su adecuada colocación. En cuanto
la línea Kbano Bakano, se observa que va en crecimiento debido a la estrategia de ubicarla
como una nueva marca, la cual muy seguramente muchos clientes no la asocian a Enriko
por su calidad y presentación; consideramos que es necesario diversificar para que cuente
con más productos o tipo de presentación.
A través de un adecuado mercadeo como es el llegar a más clientes, se puede lograr

mantener o ampliar la fidelidad en los productos de Enriko, es por ello que a continuación
detallamos algunas recomendaciones para posicionar los productos seleccionados en este
trabajo:
 Buscar alianzas con el sector público, específicamente en la parte deportiva donde

intervienen diversas actividades para diferentes edades, entre ellas patrocinar los
intercolegiados, donde se puede llegar a introducir tanto los productos como la misma
marca Enriko.
 Atender a la tendencia “Fitness”, apoyando campañas o realizando pequeños videoclips

con personalidades dedicadas al Fitness, donde muestren como sus comidas cuentan
con los productos Enriko.
 Diversificar la marca Bakano, creando nuevos sabores como “Bakano Picante”,
igualmente ofrecerlo en diferentes presentaciones, tipo coctel el cual venga en rodajas
pequeñas listo para servir y compartir.
 Contactar a las instituciones educativas para que los productos Enriko puedan hacer
parte de sus kermes o actividades internas, debido que allí puede capturarse a clientes
que desconocen la marca
 La empresa tiene una gran participación en el nivel gastronómico e institucional que

favorece los ingresos y flujos de caja de la compañía. Sin embargo, debe seguir
fortaleciendo este canal para que no el porcentaje de Sándwich Q’bano no represente
tanto en este canal y se tenga una mayor estabilidad.
 La compañía debe explorar en mayor medida el canal moderno, ya que este representa
una visibilidad importante de la marca y el estado actual de este canal es deficiente.
 Se deben generar estrategias que permitan mitigar el riesgo de calidad que tienen los
productos en los canales tradicionales, ya que esto puede afectar significativamente la
imagen de la marca. Se puede crear programas de monitoreo a los tienderos y
premiación para aquellos que cumplan con las temperaturas de almacenamiento.
 Generar campañas de capacitación para los intermediaros, de manera que se eduquen
en temas de cadena de frio e inocuidad de producto.
ANEXOS
Anexo 1 Organigrama de Carnes Frías Enriko
Fuente: Tenorio, 2010
45
Anexo 2 Matriz Integrada Entorno Económico
VARIABLES CLAVE RELACIÓN CON EL SECTOR JUSTIFICACIÓN Y TENDENCIA IMPACTO SOBRE LA EMPRESA
INFLACIÓN La inflación afecta el poder adquisitivo de Esta variable es importante para la empresa Esta situación puede representar para la
las personas, en este sentido, el hecho de porque le permite saber cómo han variado el empresa una ventaja porque como la
que la tasa de inflación sea alta, implica precio de sus productos en el mercado inflación de alimentos ha estado por
para el sector que la compra de materias colombiano. Además, también le da una idea encima de la inflación total, entonces
primas sea ahora más costosa. Esta se de cuál ha sido la variación de los precios de quiere decir que sus productos (que son
puede medir a través de la variación del las materias primas y también le permite hacer del sector alimentos) se han transado a
IPC que el Índice de Precios al proyecciones ya que los diferentes encargados un precio porcentualmente mayor al que
Consumidor y a través del IPP que el de las estadísticas nacionales como el DANE y la empresa ha comprado bienes para la
Índice de Precios al Productor. el Banco de la República proyectan el producción que no hagan parte de este
comportamiento del indicador inflación para sector. Es decir que para la empresa se
En el caso del sector se tienen en cuenta disminuir la incertidumbre en la economía. genera una llamada brecha de ingresos
ambas pues la primera representa una por inflación.
señal para hacer ajustes a los precios de Como podemos ver en el Anexo 13 en el que
los servicios y productos que ofertan al se muestra la variación anual total y Por otro lado, es importante mencionar
consumidor final, mientras que el IPP desagregada de la inflación en alimentos y que esta alta tasa de inflación perjudica
refleja la variación del nivel de precios al bienes transables. Al parecer en los últimos 2 el poder adquisitivo de los consumidores
que se comercializan los bienes y años el alza en la inflación ha sido impulsada quienes para proteger sus ingresos
servicios entre intermediarios (no por el crecimiento de los precios de los pueden optar por consumir productos
consumidor final). alimentos. La inflación de alimentos se menos costosos. Por la anterior razón es
encontraba en un 3% aprox. para 2013 y muy importante también estudiar los patrones
cerca de la inflación total, mientras que para de consumo de los productos cárnicos.
mediados de 2015 esta se encuentra en un
16%, muy por encima de la inflación total, la
cual se encontraba para el mismo periodo en
un 8.7% aprox. Para septiembre de 2016 la
inflación de alimentos se encuentra en un
10.61% mientras que la inflación total se
encuentra en un 7.27%. A partir de mediados
del 2014 la inflación ha salido del rango meta
establecido por el gobierno.
TASA DE La tasa de desempleo es importante no Esta variable es importante para Carnes Frías La baja en la tasa de desempleo tiene un
DESEMPLEO solo para esta empresa sino para todo el Enriko porque le permite tener una idea sobre impacto negativo para la empresa
sector productivo en general porque la elasticidad del precio del trabajo, es decir, le porque hay menor disponibilidad de
como dicen las leyes de la oferta y la permite saber si las personas están o no personas dispuestas a trabajar. Esto en
demanda: cuando hay mucha oferta dispuestas a trabajar por un determinado nivel ningún momento quiere decir que para la
laboral (alto desempleo), entonces los de salario dependiendo de si la tasa es alta o empresa sea difícil conseguir
precios de la remuneración al trabajo baja. En el caso de Colombia, ver Anexo 14, la empleados, sino que el mercado laboral
disminuyen porque las personas estarán tasa de desempleo ha tenido en promedio un hace que esa dinámica empuje los
dispuestas a trabajar por menos dinero, comportamiento decreciente en los últimos 15 precios de los salarios al alza.
incluso por el salario mínimo o menos. Si años, sin desconocer que en algunos periodos
por el contrario la tasa de desempleo es ha tendido a aumentar, eso sí, de manera muy Para la empresa, esto representa
baja (hay poca oferta de fuerza de trabajo leve. Para el año 2001 era del 14,95%, en el mayores costos a la hora de contratar
dispuesta a trabajar), entonces la año 2008 se situó alrededor del 11,27% y para personal, lo cual se deriva en mayores
empresa deberá pagar un salario mayor el 2015, la tasa de desempleo fue del 8.93% costos variables que afectan los
para atraer a los trabajadores. según el DANE. balances contables de la empresa y que
finalmente terminan en un nivel de
utilidad menor.
SALARIO MÍNIMO EN A final de año, cuando se conocen los Es importante estudiar el salario mínimo Si analizamos el ajuste al salario mínimo
COLOMBIA datos de inflación acumulada, los porque este representa no solo la variación en y la inflación, podemos ver que el hecho
empresarios, los analistas económicos y el poder adquisitivo de los trabajadores, sino de que la empresa pague un salario
los sindicatos se enfrentan para también representa el nivel de pago por nómina nominal mayor, no necesariamente
determinar cuál debe ser el ajuste que se del que debe hacerse cargo la empresa. implica que esta haya incurrido en más
le haga al salario mínimo, esto es porque Además, el salario es el del poder adquisitivo gastos por nomina, porque como el
cada uno lucha por intereses diferentes. de los consumidores, entonces si este se va ajuste ha correspondido a la variación de
En el caso de los empresarios, que afectado entonces ellos alteraran sus patrones los precios, entonces los ingresos de la
vendrían a ser de cierta forma, de consumo y podrían incluso decidir comer empresa por venta de sus productos
representantes de los diferentes sectores, menos productos cárnicos para reemplazarlos también han sido protegidos por la
el interés es ajustar el salario mínimo a un por otras proteínas más económicas como por inflación.
valor no muy por encima de la inflación. ejemplo el huevo. En otras palabras, aunque el salario
Ellos están interesados en mantener un Para el caso colombiano, vemos de acuerdo al mínimo en Colombia ha aumentado
salario mínimo bajo porque este Anexo 15 que el salario mínimo ha sido durante los últimos años, la inflación ha
representa uno de los costos de la ajustado año a año de manera positiva pero hecho que los precios de los productos
empresa, el de los trabajadores que nunca un valor muy alto por encima de la de la empresa también aumenten de
contrate. inflación, es decir, se ha buscado proteger el precio, lo cual genera un equilibrio y es
poder adquisitivo de las personas, pero no precisamente lo que buscan los
necesariamente aumentarlo. encargados de la política económica,
proteger el poder adquisitivo de las
personas.
TASA DE INTERÉS La tasa de colocación impacta de manera Es importante analizar la tasa de interés de Uno de los primeros impactos para la
DE COLOCACIÓN EN directa al sector manufacturero en colocación porque es un bien indicador del empresa es el mayor costo para acceder
COLOMBIA términos de los costos asociados al costo de oportunidad al que se enfrenta la a capital por medio de créditos que
crédito para el acceso a capital de trabajo empresa cuando es necesario acceder a solicite a entidades financieras, es decir,
o capital físico, al acceso a infraestructura crédito. representa mayor pago de intereses en
y cualquier tipo de elementos para los En el caso colombiano, de acuerdo al Anexo términos nominales sobre las deudas
cuales las empresas acuden a créditos 16, la tasa de interés de colocación ha tenido que tenga la empresa con los bancos y
antes las entidades financieras para no un comportamiento creciente durante el último también representa un mayor costo
tener que disponer de todos sus recursos mes, para junio de 2014 la tasa de interés era futuro en caso de que se viera en la
en la adquisición de esos bienes. del 3.75% mientras que para febrero de 2016 necesidad de acceder a créditos.
se encuentra en un 6.25%.
Anexo 3 Matriz Integrada Entorno Tecnológico
Impacta a gran escala ya que la Si el producto no está sometido a un Esta variable cuenta con un nivel
conservación del producto proceso de cadena de frio confiable se de impacto alto sobre la empresa
depende primordialmente de este pueden generar pérdidas, ya que no se ya que puede generar pérdidas
factor. conservarán sus propiedades físicas y irremediables además de las
sanitarias, debido que ahora los entes grandes inversiones que acarrea
gubernamentales han establecido ciertos sostener una proceso óptimo y
parámetros para que durante los diversos confiable. Para Carnes Frías
CADENA DE FRÍO procesos por los que pasan los alimentos, Enriko Ltda. Esta variable ha
cuenten con las temperaturas correctas y hecho que tengan que adquirir
no correr riesgos de posibles maquinarias necesarias para
intoxicaciones. cumplir con la cadena de frio
correctamente, disminuyendo la
pérdida del producto.
Esta variable tiene un gran Dentro de esta variable tenemos que Esta variable se encuentra en un
TECNICAS DE impacto ya que existen identificar la técnica que más se adecue a nivel de riesgo alto ya que juega
CONSERVACION DEL demasiadas técnicas para la las necesidades del mercado y de la un papel fundamental dentro de la
PRODUCTO conservación de este tipo de empresa, enfocándonos en las exigencias generación de confianza del
productos, las cuales implican que rodean alimentos más sanos y producto en el mercado.es así
avances tecnológicos que naturales ya que ciertas técnicas han sido como Carnes Frías Enriko ha
generan inversiones económicas y consideradas no aptas para los procesos implementado técnicas para que
de mano de obra calificada. de los cárnicos, exigiendo cada día más los productos se conserven el
mejores técnicas en el mercado para la mayor tiempo posible cumpliendo
conservación de los productos y mayor con los estándares de calidad y
duración posible. sanidad establecidos por la ley.
El transporte cuenta con un nivel En esta variable podemos encontrar Encontramos esta variable en una
de riesgo alto ya que es de las diversas características de obligatorio escala de riesgo alto ya que, de
últimas etapas dentro del proceso cumplimiento según los estándares de no contar con las condiciones
TRANSPORTE de distribución, que si no cuenta calidad, las cuales hacen parte óptimas en sus medios de
con los requerimientos y fundamental de un proceso y por lo cual si transporte, la empresa corre el
especificaciones necesarias alguna se ve afectada el proceso se verá riesgo de perder sus productos
puede generar un alto índice de interrumpido. Hoy en día estos medios de terminados generando grandes
pérdidas económicas. transportes están siendo supervisados, pérdidas por ser un proceso
debido a que no están cumpliendo con los culminante. Generando sobre
estándares establecidos por el gobierno, lo costos y no poder abastecer las
cual perjudica al mercado y exige a las necesidades del mercado. Algo
empresas mayor control sobre estas, que ha manejado bien la
ejemplo: GPS. Monitoreo satelital de los empresa, ya que dispone de
vehículos que transportan tanto las medios adecuados y rutas
materias primas como los productos estratégicas para lograr abastecer
terminados y listos para comercializar. al mercado siempre caracterizado
por cumplir con las normas
establecidas por las autoridades
competentes.
Hoy en día las herramientas Si una empresa sabe aprovechar estas El impacto de esta variable es
informáticas y de comunicación herramientas dentro de sus investigaciones menor, ya que existen diversas
VIGILANCIA facilitan la obtención de de mercados y como un método de formas de realizar vigilancia a la
TECNOLOGICA información acerca de la situación captación de clientes puede disminuir situación del mercado, pero
del mercado permitiendo un procesos y costos debido a la competencia Enriko ha sabido aprovechar esta
análisis más rápido. en el mercado hace que las empresas variable logrando disminuir costos
vigilen a sus competidores y crean y minimizando procesos. Por otra
estrategias eficaces para sus productos, el parte ha logrado incursiona de
consumidor se ha vuelto más exigente en forma novedosa en el mercado
el mercado. dando la ventaja sobre sus
competidores.
Anexo 4 Matriz Integrada Entorno Político
El PIB da cuenta del comportamiento La tendencia de bajo crecimiento del PIB

Para calcular el PIB de la industria económico del país y por tanto es importante de la industria manufacturera puede tener
manufacturera se tiene en cuenta la analizar el aporte de mi sector al agregado implicaciones para la empresa en
PIB DEL SECTOR participación de las empresas que nacional ya que esto tiene implicaciones en cuestiones principalmente económicas,
INDUSTRIA transforman materias primas en doble vía, pues un bajo aporte al PIB implica como por ejemplo la inversión, ya que los
MANUFACTURERA productos terminados, entre ellas se menor designación de recursos para el inversionistas prefieren invertir en
encuentran las empresas sector ya que se le da prioridad a aquellos aquellos sectores que tienen mayor auge,
procesadoras de carnes (que a su vez sectores que más aportan a la economía. pues el riesgo de invertir disminuye y el
hace parte del sector alimentos). Tendencia: Desde el año 2010, la tasa de precio de las acciones tiende al alza.
Según la cadena de valor de la crecimiento del PIB del sector manufacturero El bajo crecimiento de la industria en
industria cárnica, los insumos son las ha sido positivo, sin embargo, ha sido muy términos del PIB puede afectar a la
carnes de origen animal tanto bovino cercana a cero; incluso en el periodo anterior empresa porque el sector se hace menos
como porcino, caprino y aviar, las al 2010 se registran tasas de crecimiento atractivo para la inversión interna y para
cuales son procesadas para negativas, es decir, decreció el aporte la inversión extrajera directa. De igual
convertirse finalmente en embutidos y económico del sector. Esto significa que el forma es importante tener en cuenta que
carnes procesadas. aporte del sector industrial al PIB no es las políticas del Estado van encaminadas
El sector por lo tanto tiene una considerable y que en cambio otros sectores a favorecer a otros sectores que aporten
participación dentro de la como el de la construcción, el transporte, las más al PIB.
consolidación del PIB industrial y esta telecomunicaciones y el comercio, han
a su vez da cuenta de la capacidad de tenido mayor protagonismo.
aportar a la economía en términos de
empleo, de utilización de recursos de
capital, de inversión, etc.
APERTURA ECONÓMICA Colombia se caracteriza por ser un Es importante analizar la apertura El hecho de que Colombia tenga
Y COMERCIAL (En país abierto en términos comerciales, económica de un país, por ejemplo, en acuerdos comerciales con varios países,
términos de acuerdos lo cual beneficia a todos los sectores, términos de acuerdos comerciales representa una amplia gama de
comerciales) incluyendo el sector en el que se bilaterales o multilaterales ya que esto oportunidades para comerciar, lo cual
encuentra la empresa. representar refleja la disponibilidad de facilitaría no solo adquirir maquinaria y
Cuando Colombia firma un nuevo oportunidades que el sector tiene para materias primas del exterior a un precio
acuerdo comercial con otro país, los comerciar con otros países. más bajo (lo cual disminuye los costos de
impactos sobre este sector en Colombia en la actualidad tiene TLC con producción), sino también una
particular pueden evidenciarse en Estados Unidos, Canadá, también hace oportunidad para llevar los productos a
menores costos para acceder a parte de la Comunidad Andina, de la Alianza competir en mercados que representen
maquinaria y tecnología para el Pacífico, el Área de Libre Comercio de las una demanda potencial en otros países,
procesamiento de carnes (o para la Américas, Tratado de Libre Comercio de los mejorando así la posición de la empresa
actividad transformadora como tal), a Tres (TLC-G3), el Acuerdo de a nivel de ingresos y a nivel comercial.
un precio menor. Complementación Económica con Chile,
entre otros. Colombia también comercia con
gran parte de los países europeos (SICE,
2016)
CODEX ALIMENTARIUS La Comisión del Codex Alimentarius Al ser una asociación de entes tan Esta variable tiene un impacto negativo
es un órgano intergubernamental importantes y de tal reputación como lo son para Carnes Frías Enriko Ltda., ya que,
conjunto de la Organización de las la FAO y la OMS, y al basar sus argumentos aunque actualmente cumple con la
Naciones Unidas para la Alimentación en sustentos científicos, comprobables y legislación colombiana, la cual no es tan
y la Agricultura (FAO) y la OMS, el demostrables, se genera una confianza en exigente ni tiene en cuenta todas las
cual tiene la finalidad de crear normas los documentos e información emitidos por normas que propone el Codex, lo que la
alimentarias internacionales ellos. limita a los mercados a los que puede
normalizadas, destinadas a proteger Debido a lo anterior, la mayoría de las llegar la compañía.
la salud de los consumidores y legislaciones entorno a los alimentos de los Sin embargo, es una amenaza menor,
asegurar la aplicación de prácticas diferentes países se basan en los puesto que el mercado actual de la
comerciales justas (OMS, 2016). dictámenes del Codex, convirtiéndose en empresa es nacional, por lo que al
El Codex en el sector cárnico, así tendencia la estandarización de las cumplir con la regulación colombiana es
como en todos los sectores de regulaciones y normas internacionales suficiente para el cumplimiento de los
alimentos, es el que establece normas enfocadas a los productos alimenticios. estándares de calidad y salud de los
y pautas sobre productos, Gracias a la globalización, las exportaciones consumidores.
ingredientes y prácticas que se deben son cada vez más frecuentes y necesarias La empresa se encuentra en proceso de
seguir en la elaboración de productos para lograr la competitividad, por lo que el crecimiento y es una amenaza que, a
alimenticios, con el fin de asegurar la papel de entidades como el Codex pesar de no ser latente en éste momento,
inocuidad de los mismos, Alimentarius son más importantes y tenidas es importante tenerla en cuenta para
garantizando así la salud y seguridad en cuenta para garantizar el cumplimiento de proyecciones futuras.
de los consumidores. los estándares de calidad, inocuidad y
Estas pautas son basadas en estudios seguridad alimentaria a nivel mundial.
científicos y son el referente de
muchos países, industrias, sistemas
de calidad, clientes, entre otros, para
la generación de sus estándares
internos y exigencias
Anexo 5 Matriz Integrada Entorno Social
VARIABLES CLAVE RELACIÓN CON EL SECTOR JUSTIFICACIÓN Y TENDENCIA IMPACTO SOBRE LA

EMPRESA
CONSUMO La viabilidad de la oferta de los Los condicionantes sociales del consumo de productos
I. Practicas productos cárnicos se encuentra cárnicos en Colombia, desarrollan una dinámica integrada Estas condiciones generan
socioculturales. regida bajo un marco de variables de esta macro variable, es decir, el consumo, en el marcos que limitan la capacidad
sociales que determinan la demanda contexto colombiano se da por la interdependencia de de alcance en la oferta de
II. Estrato y en general las prácticas de variables que se ajustan a las contingencias sociales que productos cárnicos y del
socioeconómico. consumo de la población. El genera el entorno. Los factores principales identificados desarrollo óptimo de la actividad
consumo, como lógica social, se en el análisis del consumo aparente se centran en: de Carnes Frías Enriko Ltda.
III. Adopción de formas encuentra regulado por factores que Estrato Socio económico (Asequibilidad del producto); Debido a que, el consumo es
de consumo – modifican la temporalidad, precio y Preferencia a productos saludables-orgánicos e influencia limitado por la asequibilidad del
influencia de entes cantidad demandada y ofrecida de los de entidades regulatorias; y prácticas socioculturales de mismo y por la orientación al
internacionales productos cárnicos en el mercado. la población. consumo saludable.
La dinámica del consumo per cápita de carne en
Colombia ha presentado una tendencia de crecimiento
notorio desde 2010, aunque la ingesta de bovino ha
tenido una leve caída a partir de 2012, las estadísticas
basadas en el sacrificio de reses, muestran que se
consumían 21 kilos por persona al año y desde 2014 se
ha sostenido un promedio de 18 kilos por persona. La
reducción generada se da a partir de implicaciones
económicas y ambientales que han aumentado el precio
del producto limitando la asequibilidad del producto y
orientando el consumo a productos sustitutos como el
Pollo; La actividad de entidades como la ONU, OMS,
Greenpeace, entre otras, han generado un impacto
destacable en las limitaciones del consumo de carne
nacional y mundial.
FORMACION Ante la dinámica de globalización de La inmersión en mercados extranjeros y el Las implicaciones que esta
CAPITAL HUMANO los mercados, se presenta un posicionamiento de la marca a nivel nacional por condición de formación de capital
escenario de adaptación por parte de condiciones de calidad y responsabilidad social implican humano tiene sobre el sector de
las cadenas productivas en acciones la gestión de innovación y el sostenimiento integral de la carnes procesadas y en este caso,
por mejorar la competitividad de sus formación del capital humano en los procesos de sobre la empresa Carnes Frías
productos a fin de participar en el producción y en la cadena productiva del sector. Enriko se identifica en aspectos
comercio internacional. Esto exige, Infortunadamente las condiciones de competitividad de fundamentales: i. condiciones
adecuarse a los parámetros y las cadenas agroalimentarias colombianas implican un higiénico sanitarias que afectan
estándares de calidad establecidos estado crítico de la producción primaria debido a una los elementos nutricionales de la
internacionalmente y al tendencia en la precariedad de condiciones en materia de materia prima, así como la
establecimiento de precios por unidad formación y capacitación de los actores de la actividad susceptibilidad a la contaminación
de producto, acordes con los del ganadera. De acuerdo con el Censo Nacional del ambiente que afecta la calidad
mercado. La calidad del producto es Agropecuario (2014) en las zonas rurales se expone que final de los productos que ofrece al
determinada por los grados de el 23,3% de la población es analfabeta. El perfil formativo mercado. ii. La capacidad de
capacitación y formación de los en el campo colombiano ronda entre la formación generar propuestas de valor en la
actores involucrados en toda la académica primaria o nulidad de formación, debido a articulación de los canales de
cadena productiva cárnica. razones que van desde condiciones críticas de pobreza distribución y formas de
que llevan a laborar a temprana edad hasta el innovación del producto.
desplazamiento forzado. (Fedegan).
CONFLICTO El conexo generado entre conflicto y De manera que él se concentra en zonas de gran Las consecuencias que
ARMADO el sector carnes, se presenta en el dinámica económica; en territorios que experimentan intervienen en el desarrollo de las
arraigo que fundamentalmente tiene transformaciones económicas a gran velocidad y en los actividades de Carnes Frías
I. Violaciones de esta actividad en las regiones en las que existen y se desarrollan por parte de los grupos de Enriko presentan una dinámica de
DDHH y al DIH. que se han venido desarrollando interés, mecanismos muy definidos de exclusión y de doble impacto. El conflicto armado
nuevas fuentes de acumulación concentración de recursos estratégicos como la tierra. Se determina las formas en que se
II. Siembra de cultivos económica. Por esto, entre otras hace relevante analizar la influencia de esta problemática desarrolla el comercio y
ilícitos, erradicación de causas, el conflicto armado está entorno a dos elementos: i. las limitaciones en la producción de la actividad
cultivos. asociado a los procesos de producción y desarrollo del sector cárnico; y ii. Las ganadera del país (extorciones,
recomposición de la estructura de condiciones de pobreza generadas que limitan la secuestros, expropiación de
III. Presencia de tenencia de la tierra, en las nuevas capacidad de asequibilidad del producto por parte de la baldíos, etc.) factores que limitan y
actores armados, fronteras de colonización y expansión sociedad. aumentan los costos de
de la frontera agrícola, en los La tendencia de esta problemática, se deriva en el mantenimientos del bovino. El
IV. Desplazamiento territorios con fuerte presencia de los abandono de predios, el despojo de los mismos, y las aumento en los costos de
forzado. intereses del narcotráfico a partir de transacciones inválidas o fraudulentas. A través de la producción de este eslabón de la
modalidades de ganadería extensiva, Unidad de Restitución de Tierras, a diciembre de 2012 se cadena de producción cárnica
V. Secuestros, el latifundismo tradicional e incluso registraban 31 mil solicitudes de restitución declarando tiene incidencias en el precio final
asesinatos a población los nuevos enclaves de agricultura derechos despojados sobre cerca de 2,2 millones de de la materia prima que la
no armada comercial. hectárea. empresa adquiere. Aumenta los
Los análisis tendenciales indican pérdidas de bienestar en costos de la materia prima.
diversos indicadores sociales: el ingreso laboral anual por También la generación de
adulto equivalente pasa de $1,8 millones de pesos de condiciones de pobreza y el
2004 en el municipio de origen a $1,1 millones en el aumento de la población urbana
municipio de destino, el consumo agregado se reduce en en estas condiciones incide en la
54 puntos porcentuales, la tasa de desempleo del jefe de demanda de sus productos, que
hogar pasa del 1,7% al 16,1%. ante los bajos niveles de
asequibilidad restringe el
consumo de estos.
Anexo 6 Matriz Integrada Entorno Legal
Es la reglamentación oficial en Anteriormente, las Buenas Prácticas de Para la empresa esta variable tiene
Colombia, por la cual se regulan las Manufactura era una opción de calidad, que las un impacto positivo, ya que permite
Buenas Prácticas de Manufactura plantas tomaban como ventaja competitiva, pero no solo garantizar la inocuidad de
DECRETO 3075 Y (BPM). Las cuales hacen referencia a debido a la cantidad de intoxicaciones alimentarias sus productos, generando
RESOLUCIÓN 2674 los mínimos principios y requisitos a que se veían en el país, se convirtió en una confianza en sus clientes, sino que
(INVVIMA, 2016) los que se deben ceñir las actividades obligación para su funcionamiento. la empresa cuenta con la
de fabricación, procesamiento, Cada día los estándares de calidad e inocuidad certificación lo que le ha permitido
envase, almacenamiento, transporte, son más altos, y no solo la aprobación por parte validar ante los grandes clientes la
distribución y comercialización de del INVIMA en cuanto a las BPM, sino la calidad de sus productos.
alimentos. certificación en las mismas se ha convertido en Ésta variable es una oportunidad
Para el sector cárnico y en general requisito para la comercialización de los menor, puesto que, si bien la
para el sector de alimentos, es de vital productos, ya que los clientes como las grandes empresa cumple con la regulación y
importancia tener en cuenta esta superficies e institucionales, exigen además de los además cuenta con la certificación,
regulación, ya que es el medio por el conceptos sanitarios emitidos por el INVIMA, una los estándares de calidad han
cual, el INVIMA regula el certificación en BPM aumentado considerablemente, al
funcionamiento o en su defecto la Recientemente éste decreto fue modificado por la punto de que BPM es lo mínimo que
clausura de las plantas o resolución 2674 de 2013, que añade los requisitos una empresa debería tener. Por lo
establecimientos de elaboración de que deben cumplir las personas que realicen tanto, a pesar de ser un método
alimentos. dichas prácticas, así como los requisitos para los para demostrar la calidad de sus
permisos o registros sanitarios de los alimentos, productos durante todo el proceso
según, el riesgo en la salud pública (Ministerio de de fabricación, no genera una
Salud y Protección Social, 2013).. ventaja competitiva importante.
Dado que el INVIMA es un ente INVIMA es quien certifica las buenas prácticas y Es un factor de oportunidad porque
regulador, su papel sobre el sector de condiciones sanitarias en los establecimientos, le da un plus a la empresa con sus
INVIMA (Como ente con la industria de alimentos (también de vigila la buena competencia dentro del sector, certificaciones de buena calidad,
poder para influenciar la industria de medicamentos) es el de igualmente vela que los productos cuenten con además estas regulaciones
leyes) inspeccionar, vigilar y controlar la todas las condiciones necesarias para su certifican que la empresa cumpla
producción y el consumo de alimentos producción, comercialización y almacenamiento. con todas las normas sanitarias lo
y medicamentos, por lo tanto cualquier Todo regido bajo el artículo 245 de la ley 100 de cual genera confianza en los
normativa establecida por este debe 1993 y la ley 9 de 1997 del instituto de vigilancia consumidores de los productos
ser tenida en cuenta y aplicada en el de medicamentos y alimentos. cárnicos.
sector
Las empresas que hacen parte del Es importante analizar esta variable porque la Para la empresa Carnes Frías
sector de alimentos deben cumplir con empresa no se puede arriesgar a ser sancionada Enriko Ltda., esta variable
una serie de regulaciones y o incluso clausurada por motivo de no cumplir con representa una oportunidad porque
Legislación laboral compromisos con sus empleados, en las disposiciones laborales como, por ejemplo, la utiliza la modalidad de tercerización
(Aspectos con los que este sentido la legislación laboral salud ocupacional o las prestaciones que debe lo cual le permite tener al empleado
empresa debe cumplir afecta directamente al sector pues en garantizar a sus empleados. por un año como parte de una
como empleador) la transformación de materias primas En Colombia las empresas deben estipular el temporal y posteriormente lo
se realizan ciertos trabajos que contrato con el cual se establece el tipo de relación contrata como nómina.
representan riesgos para la salud y laboral entre la compañía y el trabajador. Se puede La ventaja en este caso es que la
para la integridad de los empleados, establecer una relación contractual bajo la figura empresa tiene la oportunidad de
por lo tanto, las empresas del sector de prestación de servicios según la cual es el decidir si contrata al empleado o no,
deben estar alerta de las nuevas trabajador quien debe responder por la liquidación una vez haya culminado su etapa
regulaciones para poder enterarse y de la seguridad social, la otra modalidad son las como parte de la temporal, es decir,
de esta manera cumplir con ellas. temporales (tercerización) en las cuales la al cabo de un año, momento para el
empresa contrata el servicio con otra empresa que cual la empresa ya sabe si está
le provee los trabajadores. satisfecha o no con el desempeño
del trabajador.
La competitividad del mercado, la Dado que las medidas fiscales dispuestas a nivel La aflicción producida por la
rentabilidad de la actividad productiva nacional, regulan y modifican la dinámica de los implementación de la reforma
y la equidad en términos tributarios del mercados condicionando los factores de tributaria en el sector carnes,
Reforma Tributaria sector cárnico, se encuentran competitividad, equidad y productividad entre los específicamente en la entidad
comprometidas en el marco de la sectores productivos. Es importante el análisis de Carnes Frías Enriko, repercutiría,
reforma tributaria estructural- esta variable debido a su carácter determinante en en términos de competitividad, en
coyuntural. La cual se funda en puntos los nuevos escenarios. El panorama actual de una estabilización de las
como la reducción de la carga sistema tributario nacional se desarrolla entorno a condiciones de competitividad en su
tributaria de las empresas, y en el escenarios de incertidumbre y de una crisis fiscal sector y en términos de
control fiscal de las entidades, a fin de producto del precio del crudo. Esto, sumado a un productividad y rentabilidad, en la
promover un estado de competencia alta carga fiscal en las empresas y un margen posible des estimulación del
perfecta. amplio de elusión y evasión de impuestos que consumo ante el aumento del IVA al
deterioran la competitividad organizacional. 19%.
.
Anexo 7 Oportunidades y Amenazas Entorno Económico
VARIABLE A/O AM am om OM
Inflación A X
Tasa de desempleo A X
Salario Mínimo O X
Tasa de interés de Colocación en Colombia A X
Aumento en el nivel de impuestos A X
Tasa de cambio O X
Exportaciones del sector cárnicos O X
Importaciones del sector alimentos O X
Nivel de deuda externa A X
Anexo 8 Oportunidades y Amenazas Entorno Tecnológico

Cadena de frio A X
Técnicas de conservación del producto O X
Transporte A X
Talento humano capacitado O X
Innovación O X
Nuevas tecnologías A X
Sistemas de Información y Comunicación O X
Vigilancia Tecnológica O X
Creatividad O X
Conectividad O X
Anexo 9 Oportunidades y Amenazas Entorno Político

PIB sector industria manufacturera A X
Apertura económica y comercial O X
Codex Alimentarius A X
INVIMA (como ente con poder de influenciar leyes) A X
Medios de comunicación (Como canal de publicidad para llegar O X
a los clientes)
F.A.O O X
Estabilidad política del país O X
Coyuntura económica, social y política del país O X
Paro camionero O X
Sociedad de consumidores O X
56
Anexo 10 Oportunidades y Amenazas Entorno Social
CONSUMO A X
I. Practicas socioculturales. A X
II. Estrato socioeconómico. A X
III. Adopción de formas de consumo – influencia de entes internacionales A X
FORMACION CAPITAL HUMANO A X
CONFLICTO INTERNO A X
I. Violaciones de DDHH y al DIH. A X
II. Siembra de cultivos ilícitos, erradicación de cultivos. A X
III. Presencia de actores armados A X
IV. Desplazamiento forzado. A X
V. Secuestros, asesinatos a población no armada. A X
Anexo 11 Oportunidades y Amenazas Entorno Legal

Decreto 3075 (Sobre buenas prácticas de manufactura)
O X
Acuerdo de paz (políticas enfocadas al sector rural) A X
Reforma Tributaria A X
Política agraria O X
Legislación laboral O X
Certificaciones de calidad O X
Regulaciones ambientales O X
INVIMA (como ente regulador) A X
Responsabilidad social O X
Jurisprudencia O X
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Frías Enriko. Universidad Autónoma de Occidente.

Estrategia de Mercadeo para Carnes Frías Enriko

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TRABAJO FINAL

DESARROLLO DE UNA ESTRATEGIA DE MERCADEO PARA LA EMPRESA

CARNES FRÍAS ENRIKO LTDA.

JHON ALEXIS VALENCIA

JULIA ANDREA VÉLEZ

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

UNIVERSIDAD DEL VALLE

Tabla 1 Productos de Carnes Frías Enriko Ltda. ......................................................... 5

Anexo 1 Organigrama de Carnes Frías Enriko .......................................................... 45

La estructura de este trabajo inicial con la identificación de la organización, se

2.1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Actualmente, la compañía se encuentra construyendo un camino hacia un futuro más

2.2. HISTORIA CARNES FRÍAS ENRIKO

En 1995 con la adquisición de modernas máquinas para la elaboración de jamones,

Adicionalmente, la intención de mejora continua de los procesos, contribuyó a la

Creamos experiencias maravillosas con alimentos nutritivos e innovadores; inspirados

2.4. VISIÓN DE CARNES FRÍAS ENRIKO

Apalancados en el lanzamiento de nuevos productos, lograremos en las 2021 ventas

2.5. CULTURA ORGANIZACIONAL

Apalancados en el lanzamiento de nuevos productos, lograremos en el 2021 ventas

2.6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

En el Anexo 1 se encuentra el organigrama de la compañía, del cual se puede

Desde hace algunos años el sector cárnico se encuentra en un periodo complicado.

Según la misma Revista iAlimentos (2017), el mercado cárnico colombiano pasó de

Por un lado, el sector se enfrenta a un consumidor cada vez más consciente y

Tabla 1 Productos de Carnes Frías Enriko Ltda.

Jamones Salchichas Salchichón Ahumados Snacks Otros

Jamón Cordero Salchicha Vienesa Salchichón de Res Bakano Aceite

3.1. VARIABLES IDENTIFICADAS

3.2. ANÁLISIS DEL ENTORNO GENERAL

Si bien la ANDI señala que el sector manufacturero continúo teniendo rezagos en su

3.3. ANÁLISIS DEL ENTORNO ECONÓMICO

La inflación afecta el poder adquisitivo de las personas, en este sentido, el hecho de

Como podemos ver en la figura 1, en la que se muestra la variación anual total y

Fuente: DANE y Banco de la República, 2017.

La baja en la tasa de desempleo tiene un impacto negativo para la empresa porque

Es importante estudiar el salario mínimo porque este representa no solo la variación

Si analizamos el ajuste al salario mínimo y la inflación, podemos ver que el hecho de

Hoy en día las herramientas informáticas y de comunicación facilitan la obtención de

3.5. ANÁLISIS DEL ENTORNO POLÍTICO

El análisis de entorno político, se desarrolla en torno a factores macroeconómicos que

Figura 2 Producción de la Cadena de Carnes y Productos Cárnicos

Fuente: DANE-EAM, Elaboración Dirección de Estudios Económicos DNP, 2015.

La tendencia de bajo crecimiento del PIB de la industria manufacturera tiende a

Apertura económica y comercial: Se considera relevante en el estudio político del

Estas implicaciones internacionales construyen una amplia gama de oportunidades

Aunque la empresa se encuentra en proceso de crecimiento y su mercado es nacional,

3.6. ANÁLISIS DEL ENTORNO SOCIAL

Para el análisis de este entorno se evaluaron las variables prácticas socioculturales,

Los condicionantes sociales del consumo de productos cárnicos en Colombia,

Estas condiciones generan marcos que limitan la capacidad de alcance en la oferta de

Además, el conexo generado entre el conflicto armado y el sector carnes, se presenta

Las consecuencias que intervienen en el desarrollo de las actividades de Carnes Frías

3.7. ANÁLISIS DEL ENTORNO LEGAL

Para el análisis de este entorno se evaluó el factor principal para el desarrollo de la

Para el sector cárnico y en general para el sector de alimentos, es de vital importancia

Dado que el INVIMA es un ente regulador, su papel sobre el sector de la industria de

3.8. MATRIZ INTEGRADA, OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

4.1. SNACK “BAKANO” (KABANO)

4.1.1. Estrategia de Producto:

Es un primer Snack cárnico en el mercado local, producido a partir de carne de res,

Este se comercializa en las siguientes presentaciones:

 Caja por 6 unidades. (108 g)