UNIVERSIDAD DE LOS ÁNGELES

CAMPUS PUEBLA
PRINCIPIOS DE LA GASTRONOMÍA

ENSAYO SOBRE LOS VEGETALES

PRESENTA
ISMAEL MORENO PÉREZ
DOCENTE
JUAN IGNACIO BATIZ ROMERO

01 DE ENERO DE 2019.

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Contenido

Introducción .............................................................................................................1

Contenido ..................................................................................................................2

Referencias ................................................................................................................5

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Introducción

Día a día en nuestra tan necesitada nutrición, nos vemos en la necesidad de hacer consumo de
diversos alimentos, entre ellos encontramos los bien conocidos vegetales, estos son productos de
la naturaleza provenientes de la tierra; existe una amplia gama de estos productos, pero no todas
las personas son capaces de diferenciar estos entre el clásico “frutas y verduras”.

Según (Diccionario de Real Academia Española, 2001) el reino de los vegetales son aquellos que
crecen inertes de la tierra, nutriéndose de los minerales de esta; considerando la anterior definición
podría mencionar que no deja en claro que son realmente, como poder identificarlas y lo de mayor
interés cual es la manera en que estás deben ser consumidas o si ponemos mayor interés el conocer
como sembrar o conservar este alimento, sin embargo el presente ensayo se enfoca en reflejar un
contexto tratado más a fondo acerca de la clasificación, conservación, cocción y el uso de los
vegetales.

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Contenido

Ensayo
Investigando acerca de los vegetales encontré un dato interesante, en donde mencionaba que estos
fueron los primeros seres vivos que conquistaron la Tierra, al ser inmóviles es cómico creer que
estos conquistaron, pero reconsiderando esto, se refiere a que estos abundaron el planeta, ya que
su crecimiento es de manera natural y tienen la característica de crear sus propios nutrientes,
quizás al verse sin un aparente depredador se esparcieron por la mayoría de los confines de la
Tierra; retomando trabajos anteriores en donde se hizo mención de que el ser humano conoció la
siembra y cosecha imagino que fue ahí en donde los vegetales encontraron a su mayor
“depredador”, muy a pesar de que algunas especies del reino animal hacen consumo de ciertos
tipos de vegetales.

Ya antes se mencionó que los vegetales son un reino, por ello este reino no consta de una sola vida,
sino de más especies, por ende de una manera científica encontramos que los vegetales se clasifican
en:

 Plantas vasculares.
 Helechos.
 Gimnospermas (tienen flores sin cáliz ni corona).
 Angiospermas (tienen flores completas).
 Plantas no vasculares (Briofitas).
 Musgos.
 Hepáticas.

Teniendo en cuenta el contexto de la materia de principios de la gastronomía sin duda alguna esta
clasificación no es de relevancia, por ello pasaremos a una categorización diferente, en donde
hablamos sobre los vegetales que:

 Sin problemas se pueden comer en su totalidad, como por ejemplo la lechuga o la espinaca.
 Son comestibles en su raíz, centro de almacenamiento del vegetal, como por ejemplo las papas
o los rábanos.

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 Sólo son comestibles en sus frutos, como los tomates y las habas. A este grupo pertenecen
todas aquellas plantas generalmente de la familia de las leguminosas que dan un fruto que se
pueden conversar seco, como los garbanzos o las alubias.

En un contexto gastronómico esta clasificación es más adecuado, ya que hace referencia al tipo
de consumo, si bien es sabido consumir cualquier alimento requiere de una preparación y sobre
todo una cocción correcta, para los vegetales que tienen que ser cocidos, se dice que si los vegetales
se cocinan mucho tiempo, se puede perder más del 50% de las vitaminas y minerales que contienen
estos alimentos, por esta razón es que la cocción es el procedimiento más extenso a la hora de
cocinarlas.

Las cocciones al vapor, en olla a presión y en el microondas son las más adecuadas desde el punto
de vista nutritivo porque no se produce tanta pérdida de nutrientes en comparación con otras
técnicas culinarias, sin embargo se pueden consumir azadas, fritas, glaseadas, estofadas, o
simplemente consumirlas en ensaladas.

Algunas revistas de cocina se enfocan en presentar indicaciones sobre este tema, tales como por
ejemplo, usar mínimas cantidades de agua a la hora de cocerlas o realizan recomendaciones como
que es preferible cocerlas al vapor ya que estas conservarán su sabor y serán más nutritivas, y no
hay porque no aprovechar todos los nutrientes que estos alimentos tienen para ofrecernos, de igual
manera se deben tomar en cuenta el método para conservarlas, ya que al ser un producto natural
libre de químicos están más propensos a llegar a la putrefacción de una manera más rápida, y claro
esto no es algo que queremos, al menos no de manera no intencional, es ahí en donde entran los
mecanismos aplicables para la conservación de dichos alimentos, podría decirse que existes dos
tipos de conservación de estos, uno es de manera práctica y sencilla que va desde el uso de envases
herméticos y esterilizados, guardarlos en un lugares frescos y alejado de la luz, conservar en la
parte menos fría del congelador (10-12° C) y la congelación sin olvidar claro la limpieza, o
podemos cambiar de enfoque, hacia la ciencia, un ejemplo de esto es la conservación biológica, la
cual puede ser mediante la producción de sustancias antimicrobianas cuyo procedimientos se basa
en el uso de cepas específicas de bacterias del ácido láctico (LAB), el cual excluye, durante el
lavado de las verduras y antes de envasarse en sobres o en bandejas, el uso de cualquier tipo de
sustancias químicas y otras que implican un efecto bactericida, al tiempo que evitan la
proliferación de bacterias y amplían la vida útil del producto.

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Sin duda alguna cualquier método de conservación busca mantener en buen estado las verduras
hasta la espera de su consumo; pero realmente no todo lo que nos brinda los vegetales es para
consumo, sino que también encontramos sus nutrientes beneficiosos para la producción de
medicamentos, productos de higiene personal o para el hogar, en fin los vegetales ofrecen un sinfín
de posibilidades benéficas no solo para el ser humano si no para los seres vivos o incluso el mismo
planeta Tierra, ya que los vegetales son los únicos capaces de llevar a cabo la fotosíntesis,
producción así oxígeno para la prosperidad de la vida.

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Referencias

Diccionario de Real Academia Española. (2001).

Hurtado, D. M. (2008). Nutrición y salud. Madrid: NUEVA IMPRENTA, S.A.
Zudaire, M. (2018). Alimentación. EROSKI Consumer, 18-19.

Sánchez-Mata, Mª.C. (2002) Post-recolección de frutas y hortalizas. Incidencia en la calidad.

Trazabilidad. En: Aspectos relativos a la calidad de frutas y hortalizas frescas. Monografía I.

Pag. 26-45. Fundación Sabor y salud. Valencia.

Ca, P. (20 de Mayo de 2013). Libro de recetas. Obtenido de

https://libroderecetas.com/informacion/vegetales-en-la-cocina