UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE

APURIMAC
FACULTAD ADMINISTRACIÓN

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

“PLAN DE NEGOCIO”

INFORME

PANIFICADORA “OFITA”

DOCENTE: Lic. Magt. Adm. Josué, HUAMANÍ CAYLLAHUA

PRESENTADO POR: OFELIA, HUAMANZANA SALDIVAR

Tambobamba 2017
 1. IDEA DE NEGOCIO Y EQUIPO EMPRESARIAL
1.1. IDEA DE NEGOCIO.

La idea de negocio de panadería nace a raíz de la necesidad de consumir

panes y busca suplir las necesidades de producción de pan diario tradicional
que todos requerimos para consumo en casa y en la oficina, presentándolo
en productos de panificación en sus distintas presentaciones, tamaños y
formas.

En ese sentido se pretende implementar el negocio de panadería, utilizando

la información obtenida del trabajo de campo, por lo tanto el negocio se
implementara en la localidad de tambobamba.

1.2. ANTECEDENTES.
En la historia del pan

Ser un alimento básico no es una fama que el pan se haya ganado de la noche a
la mañana y es que tenemos constancia de que ya en la prehistoria se consumía,
este es el origen del pan hasta nuestros días.

Al principio, como es lógico, se parecía poco al esponjoso producto que hoy

conocemos como pan ya que, aunque se elaboraba con trigo y agua, no
conocían la harina como tal sino que machacaban los granos de cereal. Además,
se cocía muy poco. Así, el producto resultante era mucho más basto pero
igualmente nutritivo y por este motivo tenía tanto valor en la dieta de nuestros
antepasados.

Además, al ser un alimento que se podía elaborar durante todo el año (no
dependían de que hubiera caza o de que una cosecha hubiera sido buena) pues
el almacenamiento del cereal y su conservación era relativamente fácil, era muy
venerado. Tanto es así que se han encontrado hornos que datan del año 4.000
a.d.C y que se usaban específicamente para cocer pan.

Más parecido a lo que hoy entendemos por pan llegó con la civilización
egipcia (en torno al 2.000 a.d.C). Si bien ya la masa se hacía igual, con harina y
agua y se cocía, no se fermentaba. Fue, como los grandes descubrimientos
de la historia, por casualidad, como los egipcios descubrieron que fermentando
la masa, el pan estaba más jugoso.

Parece ser que por error, o por unas prisas, una de las masas que prepararon
para la cena se quedó olvidada y al día siguiente cuando la encontraron y
quisieron aprovecharla vieron que se había expandido, esponjado y que el sabor
y la textura resultante tras la cocción era mucho mejor. Con ello se convirtió en
un alimento “gourmet” presente en las celebraciones de las casas más
adineradas. (Según varios historiadores, viene de los egipcios la tradición de
colocar un panecillo de trigo frente al plato de cada comensal).

Por otro lado, también de esta época viene el dicho “Contigo pan y cebolla” pues
al ser un alimento tan barato de producir, no sólo la gente rica podía consumirlo
sino que la dieta de los más pobres se conformaba de pan y cebolla.

Gracias a las relaciones comerciales entre Egipto y Grecia, el pan llega a ésta
otra civilización en torno al siglo III a.d.C y será aquí donde se perfeccione y de
lugar a más de 70 variedades de panes probando con distintos cereales y
distintas formas de elaboración. Así, podríamos decir que las primeras
“boutiques del pan son griegas”.

En Grecia el pan llegó como un alimento exclusivo para los ricos, se lo veneró
como un manjar de los dioses (por ello se usaba en celebraciones religiosas)
pero no tardó mucho en extenderse también a todo el pueblo.

En Roma ocurrió algo parecido. El pan pasó de ser algo exclusivo de los ricos
(en torno al año 30 a.d.C) a ser en el año 100 d.d.C un oficio regulado y
privilegiado que se heredaba de padres a hijos, estaba exento de impuestos y
contaba con su propio colegio oficial de panaderos.

De ésta época es el dicho “Pan y circo”, que usaban los gobernantes para decir
que para mantener al pueblo contento bastaba con darles pan y espectáculos.

Los romanos mejoraron los molinos, los hornos y las máquinas de amasar.
Además crearon un pan específico para los militares cuya característica principal
es que duraba varios días, lo que venía fenomenal para las largas marchas en
pro de conquistas.

Roma propagó su cultura del pan por todas sus colonias salvo en Hispania,
donde los celtíberos ya desde antes conocían bien las técnicas de amasar y
panificar el cereal. En España desde el siglo III a.d.C ya se conocía el pan y su
consumo era generalizado en toda la población. En nuestro país cada casa
elaboraba su masa y la llevaban a cocer a los hornos públicos previo pago de
una tasa.

Durante la Edad Media sobrevino en Europa una época de carestía. Las

cosechas de cereal descendieron notablemente, con lo que el consumo de pan
blanco – el más valorado- quedó reducido a las clases pudientes y su elaboración
se centró en los monasterios mientras que los más pobres volvieron al consumo
de panes más bastos, elaborados con otros cereales y sin apenas cocción.

A finales del Siglo XII la situación comienza a recuperarse y el pan vuelve a

extenderse como alimento básico a toda la población. Se crean entonces los
gremios de panaderos, reconocidos como los “profesionales del pan” y regulados
por el gobierno.

A finales del siglo XVIII con los progresos en la agricultura aumentan

considerablemente las cosechas de trigo. Además, se mejora el molino, con los
que se crean harinas más finas. Al aumentar la oferta el pan baja su precio y el
pan blanco se generaliza para toda la población.

En el siglo XIX las mejoras se continúan. Además de la invención del molino de

vapor, los panaderos de este tiempo se dieron cuenta que si tras la cocción se
aireaba la masa, ésta esponjaba aún más a la vez que el sabor del producto final
era más intenso y así elaboraban el pan tal y como lo hacemos hoy en día.

Con esta trayectoria es normal que el pan no sólo esté presente en todas las
secciones de la historia de los museos arqueológicos, sino que también aparece
con frecuencia en pinturas de todo tipo y se hace mención a él en numerosas
poesías de todas las épocas.
 1.3. JUSTIFICACION

El objetivo de este plan de negocios se hizo con el fin de proporcionar un

producto con los más altos estándares de calidad manteniendo un estricto
control de los procesos y procedimientos que se han realizado a lo largo de
cada cadena productivo en la localidad de tambobamba viendo esa necesidad,
es una oportunidad para la empresa “PANIFICADORA OFITA S.R.L.” .

Tiene el objetivo de producir un producto En los últimos años los desórdenes

alimenticios se han ido incrementando en la población, principalmente en
adolescentes y mujeres jóvenes, una de las causas de esto es la falta de
información nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, así como en
hábitos alimenticios poco saludables.

La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir que debe

contener, calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas
y agua. Esto se cumple con una dieta equilibrada y variada.

Una dieta equilibrada con buena provisión de nutrientes, no sólo genera un buen
desarrollo, sino que previene trastornos infecciosos durante la etapa de
crecimiento. Según la OMS las 3 primeras causas de muerte en niños en
América Latina son: infecciones respiratorias agudas, diarreas y mal nutrición las
cuales general 250.000 muertes por año, pudiendo ser prevenidas.

Una alimentación correcta es la que cumple con los siguiente criterios:

 Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.

 Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calórico)
 Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al día.
 Higiénica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades tóxicas
o infecciosas.

La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono, 15% de proteínas y 25%

de grasas
 Los procesos cuentas con avanzadas tecnologías para que
cada producto sea entregado en el momento adecuado garantizando
la satisfacción de nuestro cliente

Para mejorar las ventas y los ingresos económicos, al mismo tiempo que
se proporciona al consumidor un producto de buena calidad que le
aporte los requerimientos nutricionales adecuados

1.4 SOCIOS Y EQUIPO EMPRESARIAL

a) SOCIOS.

Para el desarrollo de diferentes funciones dentro de la organización de la

empresa cuenta con los siguientes socios en condición de una familia para
una mejor comprensión y adecuarnos a las posibilidades que tenemos.

SOCIOS DNI OCUPACION CODIGO

Ofelia huamanzana 74430864 Estudiante en la facultad de 142325
saldivar administración (UNAMBA)
Juan huamanzana Técnico en construcción ------------
condo civil.
Presentación Ama de casa ------------
saldivar sipaucar

b) EQUIPO EMPRESARIAL
Se formó el equipo empresarial con todo los socios de forma decisiva a
continuación vemos en el siguiente cuadro.
NOMBRES Y CATEGORIA CARGO DESCRIPCION
APELLIDOS PROFESIONAL

Es el encargado de la organización, tiene la

Estudiante en la mayor responsabilidad y es el encargado de
Ofelia
facultad de tomar las decisiones, organiza, planea, dirige
Huamanzana
Saldivar administración Gerencia y controla las actividades generales que se
(UNAMBA) general realiza en la organización y de la misma forma
establece los objetivos, políticas y los planes.
Encargada de dirigir, organiza controla el
Ama de casa y como departamento de ventas, prepara planes y
también vendedora de presupuesto establecer metas y objetivos,

Presentación pan de la localidad de reclutamiento, selección y capacitación de los

saldivar tambobamba provincia Gerente vendedores, determina el territorio de ventas,
sipaucar cotabambas de ventas pronosticar y calcular la demanda, determinar
el tamaño y la cantidad de los productos y la
estructura de la fuerza de ventas.
Es el encargado y tiene la responsabilidad de
Juan la producción de los productos (panes) a corto
Huamanzana
Técnico en Gerente plazo donde tendrá que analizar y coordinar
Saldivar
construcción civil. de con el gerente de ventas, de cuantos clientes
producción requieren la cantidad de panes cada fin de
semana para ver la producción.
FUENTE: Elaboración propia.